北京市食品安全企业标准编制说明模板与实例word版.docx
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北京市食品安全企业标准编制说明模板与实例word版
北京市食品安全
企业标准模板与
编制说明模板
目录
北京市食品安全企业标准模板
北京市食品安全企业标准编制说明模板
北京市食品安全企业标准桶装饮用水标准文本
北京市食品安全企业标准桶装饮用水标准编制说明
北京市食品安全企业标准熏煮香肠类系列产品标准文本
北京市食品安全企业标准熏煮香肠类系列产品标准编制说明
Q/SYYJP
××××食品安全企业标准
Q/XXXXXXXXX—XXXX
代替Q/XXXXXXXXX–XXXX
标准名称
××××发布
××××-××-××发布
××××-××-××实施
前言
(前言部分应视企业的具体情况给出下列信息)
依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1的规定,本企业组织制定了《XXXXXXX》标准。
(说明食品安全企业标准制定、修订情况,如:
)
本标准代替Q/×××××××××-××××《XXXXXXX》,主要修改如下:
——结合××××修订了范围的表述;
——根据××××修订了术语和定义;
——删除×指标;
(说明下列信息:
)
本食品安全企业标准由(××××企业名称)提出。
如,集团公司统一使用一个标准,还应写明其他适用的食品企业名称;委托生产食品的,写明委托方、受委托方的食品生产企业名称
本标准主要起草人:
×××××
本标准批准人:
×××
Q/XXXXXXXXX-XXXX的历次版本发布情况为:
——Q/XXXXXXXXX-XXXX
——Q/XXXXXXXXX-XXXX
标准名称
1范围
本标准适用于xxxx食品。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1×××
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。
2.2×××
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。
2.3×××
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。
……
3.技术要求
3.1原料要求
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定
3.1.2×××应符合×××××××(包括国标、行标、地标、企标等)的规定。
3.1.3×××应符合×××××××(包括国标、行标、地标、企标等)的规定。
注:
没有上述标准的,应符合企业规定的安全控制要求。
……
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
××××
××××××××××××
×××××××××××××××××
××××
××××××××××××
×××××××××××××××××
××××
××××××××××××
×××××××××××××××××
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
××××a,b/(单位)
××-××
××××
××××/(单位)
××
××××
××××/(单位)
××c
××
××-××
××-××
××××
a××××××××××××。
b××××××××××××××××××××。
c××××××××××××××××。
3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定,详见表3。
表3污染物限量
项目
限量
检验方法
××××a,b/(单位)
××
××××
××××/(单位)
××
××××
a××××××××××××。
b××××××××××××××××××××。
3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定,详见表4。
表4真菌毒素限量
项目
限量
检验方法
××××a,b/(单位)
××
××××
××××/(单位)
××
××××
a××××××××××××。
b××××××××××××××××××××。
3.5农药残留限量和兽药残留限量
3.5.1农药残留限量应符合GB2763的规定。
3.5.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
3.6微生物限量
3.6.1致病菌限量应符合GB29921的规定,详见表5。
表5致病菌限量
致病菌
采样方案及限量(若非指定,均以/25g或/25mL表示)
检验方法
n
c
m
M
××××
××××
××××
××××
××××
××××
注1:
×××××××××××××××××××
注2:
×××××××××××××××××××
3.6.2其他微生物限量应符合表6的规定
表6其他微生物限量指标
项目
指标
检验方法
××××a/(单位)
××
××××
××××/(单位)
××
××××
a××××××××××××。
(或者)
表6其他微生物限量指标
项目
采样方案a及限量(若非指定,均为CFU/g或者CFU/mL表示)
检验方法
n
c
m
M
××××
××
××
××
××
××××
××××
××
××
××
××
××××
a××××××××××××。
3.6食品添加剂和营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定,详见表7。
表7食品添加剂使用量
食品添加剂名称
最大使用量或实际使用量/(g/kg)
备注
××××
××
××××
××
××
××××
××
××××
××
3.6.2营养强化剂的使用应符合GB14880及相关公告的规定,详见表8。
表8营养强化剂使用量
营养强化剂名称
使用量/(μg/kg)或(mg/kg)或(g/kg)
备注
××××
××—××
××××
××—××
××××
××—××
××××
××—××
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定,已经发布相应规范类国家标准或地方标准的还应列出符合相关规范要求。
5标志、包装、运输、贮存
运输、贮存要求在GB14881《食品生产通用卫生规范》中已有详细规定,不宜再次重复,有特殊要求的除外。
附录x
略。
___________________________________
北京市食品安全企业标准编制说明模板
《食品安全企业标准××》编制说明
一、工作简况
(一)起草单位、起草人、审定人
(二)简要起草、审定过程
如,为了……,我公司生产××食品,由于该食品没有食品安全国家标准,也没有食品安全地方标准。
为了保证食品安全,依据《中华人民共和国食品安全法》和××、……的规定,按照《北京市食品安全企业标准备案办法(试行)》要求,组织有关专业技术人员,通过……,特制定该食品的食品安全企业标准。
……
二、食品类别说明
有相关食品分类国家标准或行业标准的,应说明该食品在这些标准中所属的类别;没有相关食品分类标准的,应根据企业标准中“术语与定义”的表述自行确定食品类别。
使用了对确定安全性指标有特殊意义的原辅料、生产工艺、包装材料的,应进行详细表述,如苹果、山楂、酸水解植物蛋白、氢化植物油,罐头加工工艺,熟肉制品的熏、烧、烤工艺,水产制品的熏、烤工艺,采用镀锡薄板容器包装。
在GB2760《食品添加剂使用标准》食品分类系统中属于×××,食品分类号为×××。
如果没有此食品则表述为在GB2760《食品添加剂使用标准》食品分类系统中没有包含此类食品。
例1,“在GB2760食品分类系统中属于复合调味料,食品分类号为12.10”;例2,“在GB2760食品分类系统中属于蛋黄酱,食品分类号为12.10.02.01”。
在GB2762《食品中污染物限量》食品分类系统中属于×××,如果没有此食品则表述为在GB2762《食品中污染物限量》食品分类系统中没有包含此类食品。
.
在GB29921《食品中致病菌限量》食品分类系统中属于×××,如果没有此食品则表述为在GB29921《食品中致病菌限量》食品分类系统中没有包含此类食品。
.
根据需要,确定在GB2761《食品中真菌毒素限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》、GB14880《食品营养强化剂使用标准》食品分类系统中属于×××,如果没有包含此类食品,则表述为在这些标准的食品分类系统中没有此类食品。
三、食品标准比较情况
项目/指标
本企业标准
国家食品安全国家标准基础标准
食品安全国家标准食品产品标准(食品安全地方标准、国家食品卫生标准)
其它食品标准
标准名称
(包括标准号)
××××
Q/××××××××S-××××
GB××××-××××(标准名称)
标准号、名称
感官指标
如,
色泽:
……
如,
色泽:
香气:
……
理化指标
×××××
×××××
污染物限量
和真菌毒素限量
×××××
依据GB2762食品类别及限量
依据GB2761食品类别及限量
……
农药残留限量和兽药残留
×××××
依据GB2763食品类别及限量
……
微生物限量
×××××
依据GB29921食品类别及致病菌限量
致病菌或其他微生物限量
食品添加剂和
营养强化剂
×××××
依据GB2760食品类别及限量
×××××
依据GB14880食品类别及限量
其他指标
×××××
……
……
……
严于食品安全国家标准或者北京市地方标准的,说明严于食品安全国家标准或地方标准的依据。
……
四、其他需要说明的事项及处理情况
……
附:
引用标准、参考文献(资料)的目录
Q/XCXXX
北京XXX有限责任公司食品安全企业标准
Q/XCXXX0001—2015
桶装饮用水
北京XXX有限责任公司发布
2015-01-XX发布
2015-01-XX实施
前言
本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:
标准的结构和编写》的规定,本企业组织制定了《桶装饮用水》标准。
本食品安全企业标准由北京XXX有限责任公司提出,
本标准主要起草人:
XX、XX
本标准批准人:
XX
——本标准于2015年1月1日首次发布。
桶装饮用水
1范围
本标准适用于我公司生产的桶装饮用水。
本标准不适用于饮用天然矿泉水、饮用纯净水。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
桶装饮用水是以来自公共供水系统的水为生产用源水,经适当的加工处理,添加适量食品添加剂,密封于容器内,可直接饮用的水。
3技术要求
3.1原料要求
源水应符合GB5749的规定。
3.7感官要求
感官要求应符合GB19298的规定,详见表1。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色度/度≤
10
GB/T5750
浑浊度/NTU≤
1
状态
允许有极少量的矿物质沉淀,无正常视力可见外来异物
滋味、气味
无异味、无异嗅
3.8理化指标
理化指标应符合GB19298的规定,详见表2。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
余氯(游离氯)/(mg/L)≤
0.05
GB/T5750
四氯化碳/(mg/L)≤
0.002
三氯甲烷/(mg/L)≤
0.02
耗氧量(以O2计)/(mg/L)≤
2.0
溴酸盐/(mg/L)≤
0.01
3.9污染物限量
污染物限量应符合表3的规定,其中:
铅限量严于GB2762。
表3污染物限量
项目
限量
检验方法
铅(以Pb计)/(mg/L)≤
0.005
GB5009.12
总砷(以As计)/(mg/L)≤
0.01
GB/T5009.11
镉(以Cd计)/(mg/L)≤
0.005
GB/T5009.15
亚硝酸盐(以NO2-计)/(mg/L)≤
0.005
GB/T8538
3.10微生物限量
微生物限量应符合GB19298的规定,详见表4。
表4微生物限量
项目
采样方案a及限量
检验方法
n
c
M
大肠菌群/(CFU/mL)
5
1
0
GB4789.3平板计数法
铜绿假单胞菌/(CFU/250mL)
5
1
0
GB/T8538
a样品的采样及处理按GB4789.1执行
3.11食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定,详见表5。
表5食品添加剂限量
食品添加剂名称
最大使用量(g/Kg)
氯化钾
按生产需要适量使用
硫酸镁
0.05
4生产加工过程的卫生要求
应符合GB19304和GB14881的规定。
5标志、包装
5.1标志
5.1.1产品标签应符合GB7718的规定,,在本产品名称邻近位置标示“添加氯化钾、硫酸镁用于调节口味”。
5.2包装
包装桶材料为聚碳酸酯,应符合QB2460的规定;包装盖材料为聚乙烯,应符合GB9687的规定。
《食品安全企业标准桶装饮用水》编制说明
一、工作简况
(一)起草单位、起草人
起草单位:
北京XXXX有限责任公司
起草人:
XX、XX
审定人:
XX、XX、XX、XX、XX
(二)简要起草、审定过程
我公司生产的桶装饮用水适用于GB19298《食品安全国家标准包装饮用水》,属于有食品安全国家标准食品产品标准的食品。
依据《中华人民共和国食品安全法》的规定,按照《北京市食品安全企业标准备案办法(试行)》的要求,为进一步降低铅含量水平,保护公众健康,本企业组织制定了严于食品安全国家标准的食品安全企业标准,其中产品中铅的含量为0.005mg/L,低于GB19298规定的0.01mg/L。
本企业按照相关规定于2015年x月x日组织专家以会议形式审查通过。
二、食品类别说明
桶装饮用水以市政自来水为主要原料,添加硫酸镁、氯化钾,经粗滤、精滤、杀菌、灌装、包装等工艺加工制成。
本产品属于GB19128-2014《食品安全国家标准包装饮用水》中2.1.2.2其他饮用水类别,在GB10789《饮料通则》饮料分类中属于包装饮用水类的饮用矿物质水。
在GB2760《食品添加剂使用标准》食品分类系统中属于其他类饮用水,食品分类号为14.01.03。
在GB2762《食品中污染物限量》食品分类系统中属于其他包装饮用水。
在GB29921《食品中致病菌限量》食品分类系统中属于饮料,但包装饮用水除外,即包装饮用水不在GB29921适用范围。
三、食品标准比较情况
本食品属于有食品安全国家标准的食品,本企业标准依据GB19298《食品安全国家标准包装饮用水》制定,企业标准只与GB19298比较,有害物质进一步与相应食品安全基础标准比较。
详见表1食品标准比较表。
食品生产过程卫生要求直接引用GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》和GB19304《定型包装饮用水企业生产卫生规范》,包装标志直接引用GB7718《预包装食品标签通则》,本食品属于豁免强制标示营养标签的预包装食品,免于执行GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》,包装材料执行相应国家或行业标准。
四、其他需要说明的事项及处理情况(略)
表1食品标准比较表
项目/指标
本企业标准
食品安全国家标准基础标准及相应食品类别
食品安全国家标准食品产品标准
1
标准名称(包括标准号)
桶装饮用水
Q/XCXXX0001—2015
GB2760、、GB2762
GB19298
2
感官指标
色度/度≤10
浑浊度/NTU≤1
状态:
允许有极少量的矿物质沉淀,无正常视力可见外来异物
滋味、气味:
无异味、无异臭
色度/度≤10
浑浊度/NTU≤1
状态:
允许有极少量的矿物质沉淀,无正常视力可见外来异物
滋味、气味:
无异味、无异臭
3
理化指标
余氯(游离氯)/mg/L≤0.05
四氯化碳/(mg/L)≤0.002
三氯甲烷/(mg/L)≤0.02
耗氧量(以O2计)/(mg/L)≤2.0
溴酸盐/(mg/L)≤0.01
余氯(游离氯)/mg/L≤0.05
四氯化碳/(mg/L)≤0.002
三氯甲烷/(mg/L)≤0.02
耗氧量(以O2计)/(mg/L)≤2.0
溴酸盐/(mg/L)≤0.01
4
污染物限量
项目(单位)
限量
GB2762食品类别
饮料类:
其他包装饮用水
项目(单位)
限量
铅(以Pb计)/(mg/L)
总砷(以As计)/(mg/L)
镉(以Cd计)/(mg/L)
亚硝酸盐(以NO2-计)/(mg/L)
≤0.005
≤0.01
≤0.005
≤0.005
铅(以Pb计)/(mg/L)
总砷(以As计)/(mg/L)
镉(以Cd计)/(mg/L)
亚硝酸盐(以NO2-计)/(mg/L)
≤0.01
≤0.01
≤0.005
≤0.005
5
微生物限量
致病菌限量
致病菌指标
采样方案及限量
致病菌指标
采样方案及限量
铜绿假单胞菌/(CFU/250ML)
n=5
c=1
M=0
铜绿假单胞菌/(CFU/250ML)
n=5
c=1
M=0
其他微生物限量
项目(单位)
采样方案及限量
项目(单位)
采样方案及限量
大肠菌群/(CFU/mL)
n=5
c=1
M=0
大肠菌群/(CFU/mL)
n=5
c=1
M=0
6
食品添加剂
食品添加剂
使用的食品添加剂品种
最大使用量(g/Kg)
GB2760食品分类号
14.01.03
使用的食品添加剂品种
最大使用量(g/Kg)
氯化钾
硫酸镁
按生产需要适量使用;
≤0.05
氯化钾
硫酸镁
按生产需要适量使用;
≤0.05
附录规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB19298食品安全国家标准包装饮用水
GB5749生活饮用水卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.15食品中隔的测定
GB/T8538饮用天然矿泉水检验方法
GB/T5750生活饮用水标准检验方法
GB4789食品安全国家标准食品微生物学检验
GB19304定型包装饮用水企业生产卫生规范
GB14881食品生产通用卫生规范
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
QB2460聚碳酸酯(PC)饮用水罐
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
Q/DCXXX
北京XXX有限责任公司
食品安全企业标准
Q/DCxxx—2015
代替Q/DCxxx-2010
2015-05-xx发布2015-10-xx实施
北京XXX食品有限公司发布
熏煮香肠类系列产品
前 言
本企业依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:
标准的结构和编写》的规定,组织起草了《熏煮香肠类系列制品》食品安全企业标准。
本标准替代Q/DQDXC000x-2011《熏煮香肠类系列制品》,主要修改如下:
——结合备案要求,修订范围的表述;
——对“术语和定义”进行了修订,增加了“熏煮香肠类系列制品”的定义;将“香肠(腊肠)类制品”修改为“香肠制品”;并且,参考GB/T19480标准对“香肠制品”、“熏煮香肠”的定义进行了修改。
——修改了微生物限量中的致病菌限量值。
本标准由北京XXX食品有限责任公司提出并起草,适用于北京XXX食品有限责任公司。
本标准主要起草人:
×××
本标准批准人:
×××
说明Q/DCDXC000X-2015的历次版本发布情况为:
——Q/DQDXC000X-2011
熏煮香肠类系列制品
1.范围
本标准适用于熏煮香肠类系列制品。
2.术语和定义
2.1熏煮香肠类系列制品
以鲜、冻畜禽肉为主要原料,添加(或不添加)辅料,经修整、腌制、绞碎、滚揉、灌制等工序处理后,熟制而成的食品。
品种包括:
香肠制品、熏煮香肠和淀粉肉肠。
2.2香肠制品
肉经腌制(或不腌制)绞切,斩料,乳化成肉馅、肉丁、肉糜或其他混合物,并添加调味料、香辛料或填充料,充入肠衣,再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺(或其中几个工艺)制成的肉制品。
包括辣肠、大香肠、小香肠、迷你香肠等。
2.3熏煮香肠
以鲜、冻畜禽肉为原料,经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后,加入辅料,再经搅拌(或斩拌),乳化(或不乳化)、充填(或不充填)、烘烤、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的香肠类制品。
包括清香肉肠、三禾肉肠、蛋清肠、五香方肉、松仁肉肚、茶肠、红肠等。
2.4淀粉肉肠
以畜禽肉和淀粉为主要原料,经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后,加入辅料,再经滚揉(或搅拌、或斩拌)、乳化(或不乳化)、充填(或不充填)、烘烤、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的除熏煮香肠外的香肠类熟肉制品。
包括熏肠、风干肠、家乡肠等
3.技术要求
3.1主要原料和辅料
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定;
3.1.2原料肉应符合GB2707的规定;
3.1.3鸡肉应符合GB16869的规定;
3.1.4绵白糖应符合GB1445的规定;
3.1.5白砂糖应符合GB317的规定;
3.1.6葡萄糖应符合GB15203的规定;
3.1.7松仁应符合GB16326的规定;
3.1.8食用盐应符合GB2721的规定;
3.1.9味精应符合GB/T8967的规定;
3.1.10植物油应符合GB2716的规定;
3.1.11鲜蛋应符合GB2748的规定;
3.1.12香辛料调味品应符合GB/T15691的规定;
3.1.13食用淀粉应符合GB/T8885的规定;
3.1.14酱油应符合GB2717的规定;
3.1.15天然肠衣(猪肠衣、羊肠衣)应符合GB/T7740的规定;
3.1.16白酒应
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