三十五种家常饼子做法.docx
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三十五种家常饼子做法.docx
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三十五种家常饼子做法
三十五种饼子的家常做法
4种家常月饼做法 贴米面饼 虾皮葱花饼 家常炒饼丝 薯泥蔬菜饼
红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼
海带饼韭菜饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼
豆腐饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼
4种家常月饼做法
1.豆沙、莲蓉月饼2.冰皮月餅
(一)3.冰皮月饼
(二)4.广式月饼
1.豆沙、莲蓉月饼
转化糖浆
熬糖浆的话不算太麻烦,就是时间比较长。
熬好要2个小时左右。
方子如下:
白砂糖2000克水1000克新鲜柠檬1个做法:
1、水先煮开,然后放入白砂糖。
2、放糖的时候要一边放一边搅拌,搅拌到白砂糖都熔化。
3、改用小火慢慢煮,熬大概一个小时。
4、然后把柠檬切成片,放入糖浆中一起继续熬。
5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。
6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。
7、完全冷却后就可以装在容器里了。
(常温保存、千万不要放冰箱)8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。
豆沙馅用料:
红小豆500克,红糖250克,柠檬一个,生油150克。
制法:
1、将红小豆洗净,放入锅中煮烂。
2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。
3.锅上火,倒入一点生油,在放入打好的豆沙翻炒,随炒随加入余下的生油和红糖,最后加入柠檬汁炒匀即可。
莲蓉馅;用料:
莲子500克,白糖200克,生油200克,冬瓜糖适量制法:
1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂。
2.用搅拌机搅成沙泥状。
3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀,盛出晾凉即可。
做上面的两种馅我都只用了一半的材料,想吃到细腻的馅,它是必不可少的功臣
月饼方子:
(我只做了一半的量,做了9个)糖浆160克枧水3克花生油50克低筋粉200克
制作流程:
1、糖浆+枧水搅拌均匀。
2、加入花生油拌匀。
3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。
用保鲜袋装起来,松弛半小时。
4、面皮松弛好以后开始包馅。
皮馅比例2:
85、包好的月饼表面稍微沾一些面粉,开始用月饼模成型。
6、开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)8、再次烘烤,大概6--8分钟,到表面金黄色出炉。
9、冷却后用密封袋装起来,存放3天以后就可食用了。
左边是外皮,右边的是搓好的馅
离成功仅一步之遥了,刚刚脱模的月饼
出炉了,喷香喷香的月饼
2.冰皮月餅
(一)
冰皮材料:
糯米粉 120克;粘米粉120克;面粉60克;砂糖95克;牛奶475毫升;煉奶5湯匙;生油4湯匙;
製作:
所有粉類加糖混合,牛奶加煉奶拌勻,倒入粉中拌至無粉粒,加生油拌勻;倒入盤內大火蒸熟,待涼,搓勻備用;
奶黃餡材料:
低粉45克;粟粉45克;吉士粉90克;砂糖160克;牛油45克;花奶(三花淡奶)135克;牛奶540克;雞蛋90克;
製作:
所有粉類篩勻,加糖拌勻,牛油加熱座溶,加入花奶、牛奶拌勻後倒入粉中拌至無粉粒,雞蛋打勻加入拌勻,過篩,倒入盤內蒸熟(蒸一下攪一下),待涼;
手粉(壓模時免沾模用):
將糯米粉下白鍋干炒或放進微波爐叮熟再過篩即可。
將冰皮與奶黃餡分別分成數個,搓圓,取一份冰皮隔著保鮮袋擀薄,包上餡料後沾少許手粉,壓入模中,輕輕敲取出即可;
3.冰皮月饼
(二)
材料:
皮材料:
糯米粉100g、粘米粉20g、海天粟粉120g、糖100g、牛奶500ml、绿茶粉10g、白油50g、糕粉适量
做法:
1.把牛奶倒进盘子里,糯米粉、粘米粉、粟粉分别过筛放进牛奶,搅拌均匀,再把糖和绿茶粉放进去不断搅拌至均匀无颗粒状
2.隔水蒸20分钟
3.拿出加入白油,并用筷子搅拌,稍凉后就戴上手套用手搓,感觉均匀切外表光滑不粘手即可
4.由于我把糯米粉放在微波炉加热时,碟子居然爆开了,所以改用烤箱加热糯米粉5分钟,即成糕粉
5.把冰皮切成一件件,包入陷料,扑上小许糕粉,放入模中压成型,脱模即可
6.放入冰箱3小时可供食用
备注:
月饼的馅我也是用广式月饼的陷料(绿豆和香芋、红豆),呵呵。
。
。
。
所以请看广式月饼的陷料吧!
月饼皮.JPG
4.广式月饼
月饼皮材料:
低筋面粉500g、植物黄油120g、转化糖浆300ml、吉士粉20g、食用碱水1.5汤羹
做法:
1.先用一个大盘把转化糖浆放进去,然后落碱水,用力搅拌
2.加入植物油继续搅拌,然后把吉士粉加进去继续搅,最后才把低筋面粉加入用手搅拌(最好带手套,既卫生,又不粘手)
3.搓至表面光滑后(可能感觉会比较稀,但是不要加粉了,因为放冰箱松弛后变硬的),放进冰箱里松弛3小时
月饼馅材料:
香芋馅:
香芋2斤(最好买大的母的那种,比较粉)、牛奶适量(约20ml)、植物牛油50g、糖200g
做法:
把香芋捎皮切块隔水蒸30分钟,称热把香芋用勺子压,加入牛油及糖,不断搅拌,再慢慢把牛奶加入,不要把馅调得太稀就可以了,放进冰箱2个小时,备用
绿豆馅:
脱皮绿豆400g(未湿水前)、水一杯、糖200g、油适量
做法:
脱皮绿豆洗净,放进压力煲加水压30分钟,出窝用勺子先压一下,然后过筛(这样比较滑一点,但最好是不锈钢那种筛,比较受力),炒镬烧红下油,把绿豆茸放进去炒至水份蒸发,把糖加进去不断翻炒,炒至干身即可(不要炒太久,要不绿豆茸冻后会很干的)
月饼做法:
由于我的饼模是150g一个的,故我饼皮与馅的比例是1:
2,用50g的皮包100g的馅,埋口的地方向上,压紧在模里,然后脱模,180预热烤箱,烤10分钟后拿出扫一层旦液(其实可以多扫一层 的),再放进炉里烤多5-8分钟就可以了(最紧要看颜色是否够深)。
嗯,因为月饼不会太甜,所以很放心让妈妈吃,不过,她可一边吃一边说:
“嗯,差点甜味,嗯,不太够甜。
。
。
。
。
”—_—!
!
!
听得我差点又要禁止她吃了!
呵呵。
。
。
。
其实这是我特意不下那么多糖的,老人家还是不要吃那么多糖好。
。
。
P.S当我打包回公司给同事的时候,我妈妈居然在旁边说,给我留一个啊,不要全带走
贴米面饼
材料:
玉米面100克小米面30克黄豆面20克自发粉30克白糖15克温牛奶130克葡萄干、去核红枣适量
做法:
1.葡萄干和红枣洗净,用温水浸泡;
2.3.粉类、白糖和牛奶混合,搅成柔软的面团(牛奶的量宜增不宜减,水分少的话饼子的口感会很硬);
4.5.泡软的葡萄干和红枣沥去水分,红枣切碎,放入面团中揉匀;
6.平底锅中刷一层薄油(我用的是电饼铛),此时不开火。
取一小块面团,团成圆形(手上可蘸一点点水防沾),放入锅中按成饼状。
然后开小火将饼子煎至两面金黄(一面也可)。
吃不了剩下的玉米饼会发硬,上锅蒸一下口感就会很松软了。
虾皮葱花饼
【材料】
1.面团:
面粉300克温水155克酵母3/4小匙
2.馅料:
葱(大葱、小葱皆可)220克虾皮30克五香粉1小匙白胡椒粉、鸡精各1/2小匙油2大匙香油1/2小匙盐适量
【做法】
1.酵母先用少许温水(分量中)化开,然后倒入面粉,再一点点倒入温水,揉成面团;温暖处发酵至2、3倍大;然后将发好的面团分成两份,再揉一揉排出空气,滚圆,静置15分钟;
2.3.葱洗净晾干水分,切碎。
调入除“盐”外的所有调料,拌匀;盐在用之前再放。
4.醒好的面团擀开成长片,越薄越好,然后倒入馅料,抹匀。
其中一端不抹馅,约12cm长;
5.从没抹馅的一端慢慢卷起;
6.7.一边卷一边捏实两个边缘,每卷一下都要轻轻压一下,以压出里面的空气,免得一会擀的时候鼓起;
8.卷好后再整理一下,轻轻压平,或擀平;入抹油的平底锅小火(盖盖子)烙至两面金黄,我用的是电饼铛。
(*^__^*)厨谈物语:
1.馅料的量仅供参考,因为每个人擀的面皮厚度不同,面积也就不一样。
刚开始练习做馅饼的话不妨少放点馅,更容易成功;
2.放了虾皮后盐就要少放一些了;
3.盐要最后放,否则葱会出水;
4.葱花馅不宜少放油,油太少的话葱会发苦。
家常炒饼丝
原料:
(两人量)
烙饼(是专门用来炒饼的那种,油较少,一般有两层)1斤(或买点饼丝,我们这好多卖饼丝的)、圆白菜适量(我喜欢吃菜多放了点)、绿豆芽100克。
猪里脊肉100克、大葱少许花椒少许、红辣椒3根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许
做法(看图):
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍(如干加些蛋液会更好),窍门:
加少许油拌匀(不要搅的时间长了),一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿(买的是人家切好的)。
4、圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。
豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,断生变色,捞出待用。
6、锅中留底油,炸香花椒粒,上色后捞出丢掉不用,关小火,煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒至8成熟时,放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,新手可以节约时间,还可以下调料心中有数。
(因为饼本身有咸味,所以不要多加盐,另外这个工序最好是提前做好)
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。
薯泥蔬菜饼
材料(6个量):
面团:
面粉150克发酵粉1小匙白糖1大匙盐1/2小匙橄榄油1小匙
内馅:
土豆1个胡萝卜1/6个洋葱1大片豌豆、甜玉米粒各1大匙蛋黄酱3大匙胡椒粉、盐适量
做法:
1.2.发酵粉用少许温水化开,然后倒入面粉、白糖和盐,揉成面团;再倒入橄榄油,揉进面团中;盖上纱布,温暖处发酵至两倍大;
3.土豆切成小块蒸熟,然后去皮碾成泥;胡萝卜去皮切碎,洋葱洗净切碎;
4.锅中倒入少许橄榄油,将胡萝卜和洋葱入锅炒一下,然后盛出晾凉;豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下;
5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中,再加入蛋黄酱、少许盐和胡椒粉拌匀成馅;
7.将发好的面团分成6等份,盖膜松弛10分钟;
8.9.取一小面团,压平,放上馅料,象包包子那样包起来,再次醒发30分钟;
10.醒好的“小包子”慢慢压平成饼状;
11.饼的表面喷上少许水,沾上面包屑;(可省略此步骤,我就弄了两个带面包屑的,后来的就直接上锅烙了。
不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮!
);
12.平底锅抹上橄榄油,小火将饼煎至两面金黄。
红薯饼
红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).
1.将红薯洗凈,对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
3.搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
4.最后油锅架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
注意点﹕
1.红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.
2.面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.
3.红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.
芝麻南瓜饼
材料:
南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成
软软的南瓜面团。
先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
土豆饼
--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!
1、土豆肉饼。
原料:
土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
制法:
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
2、土豆丝煎饼
1、大土豆两个削皮切丝,葱切末
2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐)
3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面
4、土豆熟后即可盛盘
3、煎土豆饼
1.土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.
2.用厨房纸或布压干土豆里的水分.
3.加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.
4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.
5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.
平底锅烧热下油后,把适当土豆丝放到上面,压扁煎到两面金黄为止.
馅饼的做法
原料:
面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
香莲马蹄饼
原料配方去皮马蹄肉500克白糖200克猪油50克干糯米粉150克莲子茸300克炸肉100克生榄肉20粒生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)
制作方法1、将马蹄磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
2、取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落)。
3、烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。
香蕉玉米饼
原料:
香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
做法:
先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。
这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。
香芋头饼
取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。
这得有时间做才行呢,本人给老公做让他给同事带几个尝下,他都不舍得给呢。
豆皮(腐竹)芋头饼
取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。
萝卜饼
萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。
成品做工考究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。
做法1
原料:
面粉1.5千克,老面500克。
配料:
白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
调料:
熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
制法:
(1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千克),加入老面揉匀发酵。
(2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。
肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
(3)将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
做法2
主料:
大米
?
配料:
菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法:
(1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。
(2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。
(3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一XX上下。
(4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。
萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。
米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。
胡萝卜饼
许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。
用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。
还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。
原料:
胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。
制作:
1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。
2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。
3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。
煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。
特点:
外酥里嫩,松软适口。
西葫芦饼
制作方法:
1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;
2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;
3、准备放入的菜丝:
西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。
4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。
5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。
也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。
6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。
西红柿饼
原料:
主料:
西红柿25克。
配料:
面包粉10克,熟芹菜末少许。
食用油:
鲁花纯正花生油8毫升。
制法:
(1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。
(2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。
(3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。
特点:
煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。
冬瓜饼
原料配方:
水皮:
特制粉9千克熟猪油2.5千克
油酥:
特制粉8千克熟猪油4千克
馅料:
瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
制作方法:
1.制酥皮:
将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。
加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。
搅拌约15分钟,即成水分。
将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
2.制馅:
将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。
以手工拌和为好。
3.成型:
皮与馅的比例为5∶5.5。
包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。
刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤:
在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。
质量标准:
形态:
扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
色泽:
浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
口味:
香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
香菇饼
材料:
大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
工序:
1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状
2、将肉剁碎,拌上调料
3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。
非常简单的韩国菜式。
肉糜香菇饼
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
芹菜饼
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧.
做法:
1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
2、虾皮用热水泡软切碎
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
5.反个面
6.好了出锅.
香菜饼
材料:
面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水
吃的时候,在饼里夹点生菜
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- 三十五 家常 饼子 做法