岗位职责酒吧员工工作职责说明.docx
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岗位职责酒吧员工工作职责说明
(岗位职责)酒吧员工工作职责说明
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酒吧员工作职责
壹、于主管的领导下,进行酒吧的日常工作。
1、主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。
2、正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应于最短的时间内完成任务。
3、每日的班前例会上主管会宣布工作安排,个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
二、严格执行凭单出品的制度。
1、所有出品壹律凭电脑小票,小票壹式俩联,吧台接A单。
2、如收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点物品;如收到不能出品的单据,应及时通知主管且妥善解决。
3、必须见清小票上的品名、单位、数量、日期,出错、重出酒水自行负责。
4、每日电脑小票必须进行清查,对上汇总,以防作弊。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、岗位操作规范是酒吧正常运作的保证,也是出品质量的保证,必须严格遵守。
2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,头发打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
2)切制生果、或包装小食时应带手套。
3)取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹,放吧匙的杯应经常换水,生果切制时,洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水,保持用水干净、透明。
4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5)各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6)随时洗手,每做壹样出品后,手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7)各类酒水、配料用完后随手抹干净,不能留有残液,隔夜茶水不能再用。
8)出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具用具均干净,保证无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫,每周大扫。
1)每日保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗壹次,酒瓶每天均擦,不许有尘埃、污渍。
2)各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,洋酒杯每天擦壹次。
3)随时清理雪柜、风柜、保鲜柜,擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、有污水及时抹干。
4)生果房每日进行大扫除,生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班后清洗,刀具抹干净、毡板每三日拿到漂白,每周杀虫壹次。
5)每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。
6)每逢周三酒吧全体大扫除,各楼层主管负责督查,自己工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
7)雪柜、风柜定期除冰,随时检查有无冻坏过期、变质的酒水,有无霉烂水果及时清理或汇报处理。
8)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放于指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品壹定放于指定地点)
四、严格按照标准出品规范迅速精致的出品。
1、出品规范是对每壹样酒水出品方式的规定,是出品质量的壹个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水(如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等)。
2、迅速、精致、美味的出品是每壹位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
1)迅速:
快速、干净利落的做每壹样出品,接单到出品不得超过三分钟(啤酒等已成品不得超过壹分钟)。
2)精致:
严格按照标准规定的样式、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的外观。
3)美味:
严格按照规定的配方用料,份量调制成品,必定会达到所要求的精美的味道。
4)强调:
大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,不管你以前所学多广,但均必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这壹点极其重要,每个员工必须谨记。
五、认真仔细做好盘点工作,库存和盘点必须相符。
1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。
2、每日开吧必须盘点(盘查酒水数目是否和昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,超过九点不予承认),收吧必须盘点,做好盘点表,有出入及时找出原因,找不出原因的当作弊处理。
3、盘点表必须仔细认真,反复检查,财务如下单纠错,必须及时改正。
4、主管有权随时盘查每个吧的酒水库存,吧员必须无条件配合盘查,有任何特殊原因及时汇报主管。
5、领料和盘点是紧密关联的。
1)每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计于酒吧盘点表上。
2)各吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身情况、精确合理的开具领料单,不要多领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应不足。
3)每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品,有问题及时汇报,核对无误后作上盘点表。
4)搬货组必须合理安排领料步骤,和仓库良好的协调,搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派仍各吧核对。
6、强调:
库存和盘点表必须相符。
六、注意成本控制,杜绝浪费。
1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。
1)如切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
2)切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度,壹个柠檬七、八片等。
3)出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器,不要凭感觉量酒。
2、用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹干净,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。
如因人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责且接受处罚。
3、当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好,第二日用掉,严禁随手乱扔。
4、生果房切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存好,如因人为导致霉烂、变质,自行负责且接受处罚。
5、搬运、使用杯具、器具应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每壹样用品。
6、良好的节约意识是作为壹个合格的酒吧员的基本要素。
七、严格执行遵守公司的各项规章制度。
1、认真阅读员工培训手册,加以理解、消化。
2、公司各项规章制度是为确保公司运营、确保娱乐服务行业的公共性形象,确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,本公司员工应自觉遵守本规定且忠实的履行各自的义务。
3、酒吧员工必须有良好的自身素质和修养,于工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情且坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源且即时解决。
严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
培训计划壹览表
序号
培训内容
培训目的
培训要求
1
个人形象,仪容仪表
1.酒吧员于吧台内外的形象要求,仪容仪表要求
2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯
3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等)
提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求
l检查仪容仪表
l热情礼貌的打招呼
l见到垃圾主动拣起来
2
了解及认识酒吧
1.酒吧简介(什么是酒吧,酒吧的分类等)
2.公司吧台的分布,出品内容,范围(附表)
3.酒吧的班次,人员分布情况。
4.熟悉酒吧(进入工地实地查见,介绍)
让员工熟悉各出品吧台出品范围,各班次的工作内容
l熟记各吧台工作内容
l各班次的工作内容
3
关联部门间的合作
1介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通,联系部门之间单据的使用
2仓库(领料单、申购单、物料直拨单)
3咨客部(了解定房,转房情况,以便做好相应准备)
4工程部(维修单、各类工程问题)
5保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查见录象等)
6楼面部(出品规范、存酒细则)
7传送部(出品的配合,出品配套跟用的物品)
8财务部(帐表错误查询,月底盘点)
让员工认识到部门合作的重要性,能熟练的跟各联系部门员工配合
l熟悉各项工作环节,配合要领。
l出品规范、存取酒程序的检查
4
酒水知识培训
1.认识酒水,吧台用具,器皿,杯具及使用方法
2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒啤酒的主要原料、产地、酿造工艺
3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术
4.公司销售洋酒,红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式
5.发放鸡尾酒配方(附表)
提高员工业务水平和技能,让员工于工作中能更加得心应手,从容自如的为宾客和公司服务。
l牢记鸡尾酒配方
l认识吧台所有酒水用具、配料
l熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式
序号
培训内容
培训目的
培训要求
5
酒吧员工作职责
1.绝对服从上级领导。
2.电脑单出品的程序制度
3.吧台盘点和每日销售库存帐表的制作。
4.成本控制的方法,要点
5.严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准
让员工知道什么事情是要做、必须做的,什么事情绝对不能做,熟悉自己的工作职责
l检查对工作职责的了解程度
l熟练掌握做帐、盘点
l熟练掌握出品程序
6
酒吧员工作程序
1.上班的准备及班前例会。
2.营业前的工作准备
3.营业中的注意事项
4.营业结束后的收档工作
让员工详细的了解工作的细节,从上班到下班所有的工作程序
l熟练掌握工作程序
7
实操培训
1.对酒吧各种出品进行现场调制,讲解,出品方式演练
2.操作台摆位定位
3.和各部门之间配合的实操演练
4.电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法(电脑死机,停电等)
让员工对自己的工作有感官上的认识,且熟练掌握实际的工作技巧。
l每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品
8
考核
1.酒水知识考核
2.实操考核
3.培训期间综合表现评分
淘汰不合格人员、于培训员工中挑选精英、为以后顺利开展工作奠定基础
l必须熟悉掌握酒水知识、实际操作、各方面表现优良的方视为合格,进入试用期
牛俊义
2012-02-16
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