中国饮品店行业经营管理战略研究及建议.docx
- 文档编号:2893024
- 上传时间:2022-11-16
- 格式:DOCX
- 页数:23
- 大小:1.55MB
中国饮品店行业经营管理战略研究及建议.docx
《中国饮品店行业经营管理战略研究及建议.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国饮品店行业经营管理战略研究及建议.docx(23页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中国饮品店行业经营管理战略研究及建议
2019年中国饮品店行业
经营管理战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章企业经营管理战略概述3
第一节经营管理战略的基本任务与内容3
一、经营管理的基本任务3
二、经营管理的主要内容3
第三节企业经营与管理的关系和区别3
一、经营与管理的关系4
二、经营与管理的区别4
三、市场战略与企业管理的关系5
第二章2018-2019年中国饮品店行业市场现状分析6
第一节饮品店的发展与现状6
一、整体竞争及开关店情况分析6
二、一线城市与二线城市增长对比情况分析7
三、人均15元以上饮品强势增长8
四、不同类型饮品店发展情况分析9
第二节饮品店的消费者分析11
一、饮品店的消费者年龄分析12
二、新式茶饮受众人群正在变得广泛12
三、饮品店男女性消费情况对比12
第三章2019年饮品店行业经营管理战略研究及建议16
第一节2019年中国饮品店企业经营发展战略建议16
一、必须把做强做优放在更加突出的地位16
二、大力实施精品名牌战略,推进市场竞争16
三、以客户为导向,满足客户需求16
四、创新经营模式17
五、价值创新开拓战略蓝海17
六、紧跟市场发展18
七、实施“走出去”战略18
八、坚持“五化”发展举措18
第二节2019年中国饮品店企业管理发展战略建议19
一、建立完善的企业管理体系20
二、深化现代企业制度改革,打造全新形象20
三、积极探索信息化网络化时代的管理模式20
四、大力提高企业集团管控的能力21
五、提高人员素质,提高管理水平21
六、加强资金管理,提高企业融资能力22
七、开放式创新与组织学习22
八、强化安全法制化建设22
九、大力提升国际化经营管理水平23
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略24
一、企业失败的原因24
二、提高胜率的策略25
第一章企业经营管理战略概述
第一节经营管理战略的基本任务与内容
经营管理是指在企业内,为使生产、采购、物流、营业、劳动力、财务等各种业务,能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。
企业经营管理(operationandmanagementofbusiness):
对企业整个生产经营活动进行决策,计划、组织、控制、协调,并对企业成员进行激励,以实现其任务和目标一系列工作的总称。
一、经营管理的基本任务
合理地组织生产力,使供、产、销各个环节相互衔接,密切配合,人、财、物各种要素合理结合,充分利用,以尽量少的活劳动消耗和物质消耗,生产出更多的符合社会需要的产品。
二、经营管理的主要内容
合理确定企业的经营形式和管理体制,设置管理机构,配备管理人员;搞好市场调查,掌握经济信息,进行经营预测和经营决策,确定经营方针、经营目标和生产结构;编制经营计划,签订经济合同;建立、健全经济责任制和各种管理制度;搞好劳动力资源的利用和管理,做好思想政治工作;加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理;搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技术管理和质量管理;合理组织产品销售,搞好销售管理;加强财务管理和成本管理,处理好收益和利润的分配;全面分析评价企业生产经营的经济效益,开展企业经营诊断等。
第三节企业经营与管理的关系和区别
经营与管理既有一致性,又有区别。
①管理是劳动社会化的产物,而经营则是商品经济的产物;
②管理适用于一切组织,而经营则只适用于企业;③管理旨在提高作业效率,而经营则以提高经济效益为目标。
同时,经营是管理职能的延伸与发展,二者是不可分割的整体。
在商品经济高度发达的市场经济条件下,企业管理由以生产为中心转变为以交换和流通过程为中心,经营的功能日益重要而为人们所重视。
企业管理的职能自然要延伸到研究市场需要,开发适销产品,制定市场战略等方面,从而使企业管理必然地发展为企业经营管理。
一、经营与管理的关系
·经营是剑管理是柄
·管理是基础
管理始终贯穿于整个经营的过程,没有管理,就谈不上经营。
·管理的结果最终在经营上体现出来,经营结果代表管理水平。
·管理思想有一个相对稳定的体系,但企业的经营方法却要随着市场供应和需求因时因地而变化,但它又是靠管理思想来束缚。
反过来,管理思想又要跟着经营、环境、时代、市场而调整。
经营是人与事的互动,管理则是企业内人与人的互动。
·“经营大于管理”
“管理本质上是服务,是对经营的服务,因此,管理相对于经营来说是不太重要的,不要把管理看得太过重要。
如果把管理看得太重要了,反而是对经营的一个伤害。
”
“经营是选择对的事情做,管理是把事情做对。
所以经营是指涉及市场、顾客、行业、环境、投资的问题,而管理是指涉及制度、人才、激励的问题。
简单地说,经营关乎企业生存和盈亏,管理关乎效率和成本。
这就是两者的区别。
我坚持经营大于管理,因为经营决定生死。
如果做的事情本身是错的,那么不管管理做得如何好,其实都是没有意义的。
我们很多企业其实管理做得并不差,差的是在经营上没有太多的变化和创新,反而在管理上不断地寻求变化。
这样就导致了我们很多企业管理水平远大于经营水平,而当管理水平高于经营水平的时候,只会出现企业亏损的结局,这是我最怕见到的情况。
”
二、经营与管理的区别
1、“经营”在“管理”的外延之中。
通常按照企业管理工作的性质,将营销\生产称作“经营”,之外的管理内容称为“管理”。
通常对经营和管理可以这样理解,企业运营都会包括经营和管理这两个主要环节,经营是指企业进行市场活动的行为,而管理指企业理顺工作流程、发现问题的行为。
经营管理是相互渗透的,我们也经常把经营管理放在一起讲,实际情况也是经营中的科学决策过程便是管理的渗透,而管理中的经营意识可以讲是情商的体现。
把经营和管理严格区分开来是误区,也是务虚的表现。
2.经营是对外的,追求从企业外部获取资源和建立影响;管理是对内的,强调对内部资源的整合和建立秩序。
经营追求的是效益,要开源,要赚钱;管理追求的是效率,要节流,要控制成本。
经营是扩张性的,要积极进取,抓住机会,胆子要大;管理是收敛性的,要谨慎稳妥,要评估和控制风险。
经营与管理是密不可分的。
经营与管理,好比企业中的阳与阴,“他”与“她”,必须共生共存,在相互矛盾中寻求相互统一:
光明中必须有阴影,而阴影中必须有光明;经营与管理也相互依赖,密不可分。
忽视管理的经营是不能长久,不能持续的,挣回来多少钱,又浪费掉多少钱,“竹篮打水一场空”,白辛苦。
笔者老家四川农村有一句土话:
“外面有个筢筢,家里有个篓篓”,意思是男人在外面挣钱,女人在家里也要节省,小日子才能过得红火,说的是同样的道理。
另一方面,忽视经营的管理是没有活力的,是僵化的,为了管理而管理,为了控制而控制,只会把企业管死;企业发展必须有规则,有约束,但也必须有动力,有张力,否则就是一潭死水。
3.经营是龙头,管理是基础,管理必须为经营服务。
企业要做大作强,必须首先关注经营,研究市场和客户,并为目标客户提供有针对性的产品和服务;然后基础管理必须跟上。
只有管理跟上了,经营才可能继续往前进,经营前进后,又会对管理水平提出更高的要求。
所以,企业发展的规律就是:
经营-管理-经营-管理交替前进,就象人的左脚与右脚。
如果撇开管理光抓经营是行不通的,管理扯后腿,经营就前进不了。
相反的,撇开经营,光抓管理,就会原地踏步甚至倒退。
三、市场战略与企业管理的关系
市场战略对企业发展起着至关重要的影响,而企业管理则为企业市场战略政策提供了良好坚实的保障,建立健全企业管理制度完善管理体制将有助于稳定企业的内部关系,从而使企业对市场的解析力增加,同时抵抗市场冲击的能力也相对变强,稳定的企业内部环境是企业制定市场战略政策的基础,而正确的市场战略政策得到的积极反馈又反过来促进企业管理的进一步完善和改革,两者具有相互辩证统一的关系。
第二章2018-2019年中国饮品店行业市场现状分析
第一节饮品店的发展与现状
对着个行业感到心动的同时,你是否知道最近一年一线城市饮品店增长整体放缓?
是否察觉咖啡行业门店数锐减?
是否发现奶茶店越来越多?
一、整体竞争及开关店情况分析
美团点评数据显示,15年下半年开始,半年饮品店关店数逐渐增加,16年下半年开始关店数与开店数呈现倒挂之势,17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。
整个中国饮品市场,饮品店主要集中在中部城市、东部沿海城市。
在中国的一线城市、新一线城市、二线城市,人均GDP达到了1.5到2.5万美金的规格,这意味着什么?
当一个国家和地区人均GDP超过1.2万美金以后,就将会实现一次新型的消费升级。
消费者未来对于非必需消费品的需求,将会逐渐加大。
数据分析:
1)2017年全年,饮品店开店18万家,闭店18万家;
2)2015年下半年开始,关店数逐渐增加;2016年下半年开始,开店数有所减缓。
原因分析:
1)更多从业者逐鹿,竞争激烈;
2)资本助力,大量资金涌入,市场机遇与危险并存;
3)跟风进入市场现象严重,忽视商业基本功。
从2010年到2013年上半年,饮品店开店数不断增长。
2016年上半年,行业还是一路高歌。
到2016年下半年以及2017年上半年出现一个很大的变化。
美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨表示,目前整个饮品市场,不再像过去20年是一小撮人的生意,而是更多的人进来,新型的思维定义这个行业的发展。
2010年以后,大量的资本涌入餐饮市场,必将给行业带来很大的海浪,促使行业向前发展,这也导致一些人半路出家冲入这个市场,最后“血淋淋”。
值得注意的是,一线城市饮品店门店数增长乏力的同时,厦门、福州等二线城市在2017年4月的同比增长达到29%。
二、一线城市与二线城市增长对比情况分析
一线城市增长乏力,二线或成新的增长点
北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%,1%,29%;这是中国的小城市中产消费热情正在飞速发展,饮品店可能正赶上这一浪潮。
▲城市分级依据《第一财经周刊》2017年发布的城市分级榜单。
新一线城市包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等,二线城市包括厦门、福州、无锡、合肥、昆明等,下同。
其中,有个特别的现象:
上海、北京、西安三个城市的开店数呈负增长,北京的关店数非常明显,超过20%。
三、人均15元以上饮品强势增长
相比于整体增长的疲软,人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长,较高品质、个性化服务和高颜值环境的饮品店正在一二线城市飞速发展,这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。
四、不同类型饮品店发展情况分析
奶茶店增长迅速,咖啡店负增长
四个饮品店类型中,奶茶店门店数量增长迅速,酸奶店增长放缓,鲜榨果汁店增长疲软,咖啡店出现负增长。
在咖啡厅整体门店下滑的同时,大品牌咖啡厅迅速扩张;奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近;鲜榨果汁大品牌增速较大。
数据分析:
1)2016年下半年开始,咖啡馆开店数明显减少,关店数猛增,关店数高于开店数;
2)从2014年上半年开始,奶茶果汁店开店数“一路高歌”,2016年上半年达到顶峰;但2016年下半年,关店数猛增,2017年“居高不下”;2017年下半年,开店数高过关店数。
3)奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家,关店7.8万家。
数据分析:
1)咖啡馆在新一线城市发展的速度最快,但2017年整体数量仍呈下滑趋势;
2)选取咖啡店最多的10个城市来看,与年初比都出现下滑情况。
武汉和厦门咖啡馆数量出现很大跌荡。
数据分析:
1)奶茶果汁店发展的情
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 饮品 行业 经营管理 战略研究 建议