南开20秋《中国饮食文化》在线作业参考答案.docx

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南开20秋《中国饮食文化》在线作业参考答案

1.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。

A.维吾尔族

B.朝鲜族

C.哈萨克族

D.苗族

答案：

A

2.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素（）

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

答案：

A

3.下列哪种动物不属于五畜类的（）

A.牛

B.猪

C.羊

D.兔子

答案：

D

4.下列不属于官府菜的是（）

A.孔府菜

B.京菜

C.红楼菜

D.谭家菜

答案：

B

5.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说（）

A.孔子

B.老子

C.荀子

D.庄子

答案：

A

6.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是（）

A.豫菜

B.苏菜

C.川菜

D.鲁菜

答案：

C

7.五味调和的境界说中，对全国味的定域嗜好规律有了一个总结（）

A.东辣

B.西甜

C.北辛

D.南酸

答案：

A

8.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃（）

A.天津

B.北京

C.山东

D.陕西

答案：

B

9.（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。

A.晚宴

B.便宴

C.早宴

D.家宴

答案：

A

10.现代宴会礼仪不包括（）

A.宴会饮食方礼仪

B.宴会饮酒礼仪

C.饮茶礼仪礼仪

D.吃甜品礼仪

答案：

D

11.中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的（）

A.山东菜

B.四川菜

C.北京菜

D.河南菜

答案：

B

12.素有“百汤百味”之称的是（）

A.广东菜

B.浙江菜

C.湖南菜

D.福建菜

答案：

D

13.下列不属于中国饮食养生的原则为（）

A.合理调配

B.五味调和

C.食饱为止

D.因人而宜

答案：

A

14.不属于中国主要菜肴风味体系的（）

A.黄河文化流域

B.长江文化流域

C.珠江文化流域

D.松花江文化流域

答案：

D

15.汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。

A.面食

B.米食

C.杂粮

D.粮食

答案：

D

16.中国饮食的内容的是（）

A.饮食文化的物质层面

B.饮食文化的精神层面

C.饮食文化的民族个性

D.饮食文化的时代特征

答案：

A

17.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书（）

A.《齐民要术》

B.《黄帝内经》

C.《资治通鉴》

D.《史记》

答案：

A

18.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。

第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是（）。

A.识食

B.欲食

C.禁食

D.乞食

答案：

A

19.面粉不可以制作以下哪种传统食物（）

A.馒头

B.米糕

C.花卷

D.饼

答案：

B

20.长江中上游文化流域广大地区饮食风味体系的代表（）

A.川菜

B.江苏菜

C.浙江菜

D.湖南菜

答案：

A

21.下列属于饮食环境小意境之美的是（）

A.进餐时的良辰美景

B.进餐时的可人韵事

C.优雅的餐厅

D.漂亮的桌面

E.色、香、味、形、器俱佳的菜肴

答案：

CDE

22.下列是中国饮食文化的基本特征的选项是（）

A.饮食审美特征

B.饮食养生特征

C.饮食传说特征

D.饮食民族性特征

E.饮食文化性特征

答案：

ABD

23.以油为导热体的肴馔方法有（）

A.炒

B.熘

C.贴

D.扒

E.炖

答案：

ABC

24.饮食文化初步形成时期的重要特征有（）

A.烹饪工具与食器种类的增多

B.原料品种日益繁多

C.从事烹饪行业的人数增多

D.烹饪技艺日趋精细成熟

E.饮食结构与餐饮制度形成

答案：

ABDE

25.下列属于餐桌布置原则的选项是（）

A.功用性

B.美观性

C.愉悦性

D.个性

E.便利性

答案：

ABCE

26.下列属于菜单设计要求的是（）

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

答案：

ABCDE

27.原始的烹饪经历了（）。

A.火烹熟食阶段

B.石烹熟食阶段

C.陶烹熟食阶段

D.铁烹熟食阶段

E.银器熟食阶段

答案：

ABC

28.饮食文化物质层面包括（）

A.熟食

B.主食

C.副食

D.饮品

E.生食

答案：

BCD

29.下列有关重阳糕的说法正确的是（）

A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕

B.宋代出现了动物形象的花糕

C.明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的

D.唐代出现了动物形象的花糕

E.宋代出现了“狮蛮糕”

答案：

ABDE

30.下列属于中国饮食养生原则的有（）

A.合理调配

B.五味调和

C.饮食有节

D.饮食要卫生

E.四时宜忌

答案：

ABCDE

31.近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

32.为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

33.酒是中国的“国饮”。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

34.保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

35.烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

36.由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

37.拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

38.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

39.传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

40.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

41.元宵节又称“上元节”，“云夕节”，“灯节”、为汉族传统节日之一，南北方都过此节。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

42.《齐民要术》是至今为止，中国历史上乃至世界历史上最古老的农书，与烹饪无关。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

43.春季节日食俗：

包括春节，元宵节，清明节和端午节。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

44.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

45.饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

46.中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

47.元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

48.所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A

49.战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。

（）

A.错误

B.正确

答案：

B

50.在儒家经典著作《论语·乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。

（）

A.错误

B.正确

答案：

A