食糖产业链调研报告.docx
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食糖产业链调研报告.docx
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食糖产业链调研报告
一、品种概述
1.1产品基本情况
食糖是天然甜味剂,是人们日常生活的必需品,同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。
食糖主要是白糖、红糖和冰糖三种,这三种糖的主要成分都是蔗糖。
食糖作为一种甜味食料,是人体所必须的三大养分(糖、蛋白质、脂肪)之一,食用后能供给人体较高的热量(一公斤食糖可产生3900大卡的热量)。
1.1.1食糖种类
食糖的种类很多,除蔗糖外也包括淀粉糖和其他功能糖。
根据加工环节不同、加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同,食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。
白砂糖、绵白糖俗称白糖。
食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖,按照国标GB317-1998生产的一级及以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的90%以上。
产糖比例图
白砂糖(以下简称“白糖”)几乎是由蔗糖分这种单一成份组成的,白糖的蔗糖分含量一般在95%以上。
食糖生产的基本原料是甘蔗和甜菜,甘蔗生长于热带和亚热带地区,甜菜生长于温带地区。
我国甘蔗糖主产区主要集中在南方的广西、云南、广东湛江等地,甜菜糖主产区主要集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙等地。
尽管原料不同,但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别,国家标准对两者同样适用。
1.1.2食糖榨季
我国食糖的生产销售年度从每年的10月1日到翌年的9月31日。
甘蔗糖榨季从每年的11月(第一家糖厂开榨)开始,次年的4月(最后一家收榨)结束;甜菜糖榨季从每年的10月开始到次年的2月结束。
我国食糖主产区中海南和广东湛江开榨较早,云南开榨较晚。
1.1.3制糖工艺
一、“一步法”与“二步法”
制糖教科书中把制糖分为:
甘蔗制糖、甜菜制糖、精制糖生产(即粗糖精炼)三大类。
有的同事形象的把甘蔗制糖、甜菜制糖统称为“一步法”制糖;把精制糖生产(粗糖精炼)称为“二步法”制糖。
通常人们所说的“一步法”,是指在糖料产区的田间糖厂,就地加工糖料(甘蔗、甜菜)直接生产成品糖,即“耕地糖”;包括:
耕地白砂糖、耕地赤砂糖、耕地红糖等。
人们所说的“二步法”,是指以原糖(粗糖)或低等级砂糖为原料,经过精炼提纯,加工制成精炼糖;包括:
精制白砂糖、精制绵白糖、精制方糖、单晶冰糖等等。
“一步法”制得的糖,由于加工清净工艺的不同,可大致分为碳酸法(清净工艺)糖、亚硫酸法(清净工艺)糖、石灰法(清净工艺)糖等。
采用碳酸法清净工艺生产的甘蔗耕地白糖,可以达到一级品以上质量标准,经过工艺改进,可以达到优级品以上的质量水平,和甜菜耕地白糖一样,可以直接投放零售市场。
石灰法清净工艺生产的甘蔗耕地赤砂糖、耕地红糖都可达到国家对食糖卫生标准与理化指标的要求,可供直接食用。
亚硫酸法清净工艺生产的甘蔗耕地白糖,与碳酸法清净工艺生产的甘蔗耕地白糖相比较,虽然部分卫生、理化指标略显逊色,但也可达到国家食糖卫生标准与理化指标要求,也可供直接食用。
此外,采用石灰法清净工艺生产的甘蔗耕地原糖(又名,粗糖),只能供作精炼糖厂再加工用的原料。
“二步法”制得的糖,是指以甘蔗原糖或低等级砂糖为原料经精炼加工制得的精炼糖。
“二步法”中的“第二步”精炼加工,可以建新厂、可以将原有“一步法”糖厂改建成精炼糖厂,也可在“一步法”糖厂内增设精炼糖加工车间;采用何种方案,要根据具体情况确定。
“一步法”中的石灰法,如果是生产原糖,可以采用散装、散运,对储存、运输过程中的卫生条件要求也不像对待成品糖那样严格,因此、原糖成了国际食糖贸易的主要品种。
二、“二步法”只是甘蔗糖可供选择的一种生产加工方式
选择、不选择“二步法”,主要取决于:
甘蔗产地具备不具备直接生产销售区所需优质糖的条件;销售区希望不希望购进原糖或低等级砂糖原料自己加工精炼。
如前所述,不论甘蔗或甜菜碳酸法糖厂,只需在糖料产地经过“一步”加工,即可达到销区对产品质量、品种的要求,因此无须再进行“第二步”精炼加工。
同样,石灰法赤砂糖厂、红糖厂也无须再走“第二步”。
采用石灰法生产的原糖,则必须走“第二步”,只有经过“第二步”,将原糖加工成精炼糖后,才能投放市场。
至于采用亚硫酸法工艺生产的糖要不要走“第二步”,则根据具体情况可有不同选择:
1、如果生产的亚硫酸法一级以上白砂糖,质量优良,不愁销售,就没有必要走“第二步”。
2、有的亚硫酸法糖厂出不了一级糖,只能生产二级糖或不合格品,就可以考虑将这些低等级糖,供作精炼糖厂再加工的原料,走“第二步”。
3、为了解决亚硫酸法一级以下等级糖比例过大(含一级糖,重点是二级糖和不合格品),同时精炼糖厂原料不足的问题,在技术经济可行的情况下,可以考虑将一部分条件差、规模小的亚硫酸法糖厂,改为供应精炼糖厂低级砂糖原料的原料糖厂(设备基本不动,工艺流程简化,提高甘蔗压榨量)或原糖厂(工艺流程、设备均大为简化,较大幅度的提高甘蔗压榨量)。
4、为发展规模糖业,扩大先进龙头制糖企业原料供应范围,从整体上提高糖品质量、延长生产期、增加食糖品种,也可考虑将龙头厂周围或跨地区的亚硫酸法小糖厂改为向龙头厂提供低等级砂糖或原糖的原料供应厂。
总之,要不要搞“二步法”,一要看市场需要,二要看技术、经济的可行性、合理性。
三、食糖品种、等级过于单一是我国糖业当前需要解决的问题
目前,我国甘蔗糖厂90%以上是亚硫酸法糖厂;所产的糖将近80~90%是亚硫酸法一级糖(含一级以下糖),品种、等级过于单一。
如果说,在过去食糖紧缺的年代,食糖好歹一样卖、能吃就行,能买着糖就算好事的话(当时凭票证供应);如今、时过境迁,市场商品极大的丰富了,人们的生活也开始富裕了,买什么都得先挑选质量,买红糖讲求色、香、味,买白糖讲求洁白纯净,一级糖已经退出了北京市超市、连锁店的货架。
如果我们不能与时俱进,仍然守着我生产什么样的糖(主要是一级及一级以下糖太多),你就得买什么样的糖的老概念不变,就会在激烈的国内、国际市场竞争中败下阵来。
对于要不要加快发展精炼糖,业内企业家也存在着:
首先要抢占高档、高附加值产品市场、和应首先守住一般传统产品市场两种不同的想法。
从国内市场对精炼糖需要的情况看,近年来、需求量的增长远比我们预计的要快。
精炼糖的主要供应对象是:
精细食品加工业(包括:
奶粉、婴幼儿食品、罐头食品、果露酒、高档糖果、名优高档食品等),饮料工业,餐饮业的餐桌糖,超市、连锁店的小包装袋糖,和航空、宾馆、旅游、医药、军工等行业的特需用糖等。
为了满足广大消费者和食品加工工业对食糖品种、质量不同层次、不同方面的需要,必须调整现有过于单调的食糖产品结构,适量压缩比例过大的亚硫酸法一级糖、二级糖,增加精炼糖和其他食糖品种的比例。
为增加市场精炼糖的供应,有三种可供选择的方案,一是、在沿海地区进口原糖加工精炼;二是、在甘蔗产区调减亚硫酸法工艺生产的糖,改产一定数量的低等级砂糖或原糖,供应沿海和北方精炼糖厂加工;三是、直接进口精炼糖。
在国内食糖生产供过于求、品种、档次不大对路,销售困难的情况下,应该着重考虑采纳第二种方案。
1.2食糖的商品属性
白糖的商品属性较弱:
(1)白糖的属性和一般的农产品相似,季产年销,可再生。
且由于存在保质期,不像金属那么稳定,因此很少留库存,即使有库存,也会在未来轮出,所以白糖的商品属性不强。
从10年或者更长的跨度来看,价格基本是水平波动的走势,或者说是区间大幅振荡,而不是像物价指数那样有一个长期向上的趋势性走势。
(2)随着今后甘蔗榨乙醇技术在国内的运用,考虑到乙醇作为原油的替代品和原油有较强的相关性,因此未来白糖的价格也会受到原油价格的影响,商品属性会得到增强,而这将导致白糖的波动区间发生上移。
1.3食糖的金融属性
食糖本属农产品,由于其在国计民生中逐渐占据地位,其商品属性发生变化,由单纯的商品属性过度到双重属性,即商品属性和金融属性,所以在世界范围内受到各国政府的价格和自由贸易控制,正是由于食糖产品产量的不确定性,人们通过期货市场这个工具来回避价格风险,继而使食糖具有了金融属性,因而在研究食糖价格的变化的时候必须从更宏观的界面来考虑。
1.3.1国外商品市场波动对食糖价格的影响
由于国内期货市场价格形成机制不完善,国内食糖的价格会受到国际期货市场价格波动的影响。
受经济全球化和贸易全球化的影响,世界上主要食糖期货市场价格的相互影响也日益增强。
中国是世界上主要的食糖生产、消费和进口国之一,国内食糖现货价格同国际食糖价格相关性很强,国内食糖期货价格同国际食糖价格在变动趋势上具有一定的同性。
1.3.2出口汇率变化对食糖价格的影响
国际食糖市场是用美元计价的,食糖价格还受到美元汇率波动影响,从目前形势看,人民币兑美元长期是升值的,人民币升值将有助于降低食糖进口成本,增加进口数量。
1.3.3国内期货市场的投机因素
白糖价格波动幅度和速度也受到期货市场中的主要交易群体–投机者的影响。
在白糖期货市场中,参与者除生产商和消费商外,还会有投机者;交易方式上有投机、套保、套利等更加丰富的交易形式。
所以,白糖期货价格的变化会出现不同于现货价格的变化特点。
1.4产品等级标准
糖厂生产的各种成品糖都有其一定的质量要求,在国际上各国还有其各自的技术标准。
我国于1999年8月份颁布并实施了新白砂糖标准《GB317-1998》,对以甘蔗、甜菜或糖为原料生产的白砂糖在技术要求、实验方法、检验规则和标签、包装、运输及储存方面都作了明确规定。
新标准修改了旧标准《GB317.1—91》和《GB/T317.2—91》中的相关内容,为提高我国白砂糖的质量起到了规范和积极的促进作用。
另外,在现行国家标准技术要求中白砂糖的分级增加了精制级,其目的是为了将精制白砂糖行业标准并入白砂糖国家标准之中,并以此来规范和适应我国制糖技术的不断发展以及精制白砂糖市场的不断扩大的需要。
同时,理化要求中的多项指标有所提高,卫生要求中的二氧化硫(S02)指标首次同时作为分级的依据之一,而且在卫生要求中还增加了细菌和螨的项目指标。
白砂糖按其技术要求在国家标准《GB317-1998》中规定分为精制级、优级、一级、二级共4个级别,各级别在其理化指标和卫生指标方面都作了相应的技术规范和要求。
如在白砂糖品质理化项目中规定有:
蔗糖分含量、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度和不溶于水的杂质。
它反映了白砂糖的纯度,代表其质量的优劣也可体现其存储寿命。
总体来看,标准《GB317-1998》对上述4个级别的白砂糖理化项目技术要求规定如下:
1、蔗糖分含量。
精制级必须大于或等于99.8%;优级大于或等于99.7%;一级大于或等于99.6%;二级大于或等于99.5%。
2、还原糖分。
精制级必须小于或等于0.03%;优级必须小于或等于0.05%;一级必须小于或等于0.01%;二级必须小于或等于0.17%。
3、电导灰分。
精制级必须小于或等于0.03%;优级必须小于或等于0.05%;一级必须小或等于0.10%;二级必须小于或等于0.15%。
4、干燥失重。
精制级必须小于或等于0.06%;优级必须小于或等于0.06%;一级必须小于或等于0.07%;二级必须小于或等于0.12%。
5、色值。
精制级必须小于或等于30IU;优级必须小于或等于80IU;一级必须小于或等于170IU;二级必须小于或等于260IU。
6、混浊度。
精制级必须小于或等于3度;优级必须小于或等于7度;一级必须小于或等于9度,二级必须小于或等于11度。
7、不溶于水杂质。
精制级必须小于或等于每公斤20毫克;优级必须小于或等于每公斤30毫克;一级必须小于或等于每公斤50毫克;二级必须小于或等于每公斤80毫克。
另外,除上述理化项目外还对如下卫生项目作了规定,其标准分别是:
1、二氧化硫(以SO2计)。
精制级每公斤必须小于或等于10毫克;优级每公斤必须小
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