厨房管理工作计划书与县中小微企业工作安排汇编.docx
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厨房管理工作计划书与县中小微企业工作安排汇编
厨房管理工作计划书与县2018年中小微企业工作安排汇编
厨房管理工作计划书
厨房管理工作计划书
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此,制订本计划:
一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。
二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品
卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。
严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望,才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此,制订产品的开拓计划:
一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部),紧密联系,随时了解市场信息的需求,对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流,让全体员工为产品开发出谋划策,并相应地建立合理化建议处理体系,对合理化建议进行有效奖励,并使其制度化,提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。
根据市场信息,不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书,通过评估、鉴定。
制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训,对各班组厨师长、主厨进行评估、考核,根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作,并设立四名专职环境卫生工作人员,负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查,督促每天卫生工作)。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底,由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状,按责任状的规定条款验收检查,奖罚兑现。
突击检查及例行检查中,如发现哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,由主管领导提出处理及整改意见,由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净,坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
6、为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗,“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者,严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
房员工奖惩条例
对有如下表现的员工,应给予奖励:
一、完成销售计划或工作任务,成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的。
三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。
四、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的。
六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。
有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。
同时视情节轻重,给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元。
五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
七、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。
应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款元。
十一、员工进入厨房。
凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不予制止的并罚。
十二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款元。
以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励。
如发现各部门对处罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元。
县2018年中小微企业工作安排
一、指导思想
以-经济区为依托,积极融入大西安建设,以扩大总量、提升质量为目标,以加快促进中小微企业成长为重点,以工业园区、小微企业孵化园建设为平台,积极实施全民创业战略,大量催生小微企业,进一步发展壮大优势产业,改造提升传统产业,大力发展新兴产业,优化企业组织结构、产品结构,提升企业技术创新能力,健全中小微企业服务体系,实现中小微企业质和量的跨越。
二、目标任务
全县中小企业和非公经济新增小微企业600户,总数达到6220户;新增从业人员3000名,职工总数达到6.8万人;实现营业收入199亿元,总产值190亿元,工业总产值127亿元;实缴税金9800万元;增加值56亿元,增长22%,占全县生产总值的比重力争达到55%以上。
三、主要工作
(一)全面落实县政府《关于支持小微型企业发展的意见》精神,促进小微企业大发展
一是贯彻落实《县中小微企业发展目标考核办法》,对各镇(中心)中小微企业发展工作进行全面考核。
二是贯彻落实《县中小企业发展专项资金管理使用暂行办法》,加大对中小微企业扶持力度。
三是落实《县人民政府办公室关于分解落实〈县人民政府关于支持小微型企业发展的意见〉工作任务的通知》,协调各部门落实支持中小微企业政策措施。
四是落实《镇中小企业发展办公室工作制度》,确保各镇(中心)中小企业发展办公室为企业发展服好务。
(二)积极开展全民创业,激发小微企业发展活力
把全民创业与发展中小微企业、非公经济相结合,搭建创业舞台,营造“催生”氛围;依托资源优势,激发“催生”动力;鼓励回乡创业,注入“催生”活力;发挥集聚效应,强化培育力度,发展家庭工业,重点催生小微型企业。
(三)重点建设县小微型企业孵化园和镇级小微企业集中区
重点建设县中小企业孵化园,规划建设标准化厂房,积极为小微型企业提供生产经营场地。
各镇也要根据本地特色积极建设小微企业集中区。
(四)推进各镇(中心)中小微企业发展办公室建设。
健全镇中小企业办公室机构和工作职责,对各镇(中心)发展中小微企业、非公经济综合产值、税收、新增企业数等进行排名,以此推动中小微企业加快发展。
(五)积极争取省、市中小企业扶持发展项目
搞好项目库建设和项目的策划包装工作,对全县新建、续建、技改和扩建项目进行,不断的充实和完善项目库,力争有更多的项目获得省、市财政支持。
(六)大力开展中小企业培训工作
要不断加大培训力度,不断提高企业人员素质。
进一步加强网站信息员队伍建设,举办信息员培训班;加强统计人员培训,举办两期统计人员培训班,培训人员300人次以上;分期分批组织对中小微企业厂长经理进行培训,全年培训人员100人次。
(七)大力支持中小微企业开拓市场
积极组织中小微企业参加各种博览会、洽谈会、交流会,帮助小微型企业开拓市场,参与竞争。
(八)积极帮助中小微企业缓解融资难问题
积极组织银行业金融机构和小微型企业定期召开银政企合作交流会议,定期有针对性地协调组织银行业金融机构和企业界开展互访交流活动,搭建银行业金融机构与小微型企业的合作平台。
加强对市担保公司工作部和两家民营担保公司的建设管理工作,催生更多的小额贷款担保公司,争取成立民营小额贷款公司,缓解企业融资难的问题。
(九)做好经济运行监测,提高决策服务水平
一是认真贯彻实施《省中小企业条例》,建立完善的中小企业统计制度,提高统计数据质量,及时准确地反映中小企业特别是小微企业的发展情况。
二是加强对全县重点行业、重点企业,特别是小微企业生产运行的监测分析,及时反映趋势性、群体性情况和问题,为指导企业提供依据。
三是及时做好生产运行的协调和服务。
召开经济运行分析协调会,针对影响中小企业生产运行中的突出问题,及时采取措施,千方百计帮助企业解决困难,保障企业的正常生产。
四是加快全县中小企业名录库建设,力争到XX年底,使网上查询系统正常运营。
(十)狠抓各项政策落实,优化发展环境
认真贯彻落实中、省、市和县关于中小微企业、非公经济发展的一系列政策措施,组织开展“中小企业、非公经济政策宣传月”活动;完善配套措施,注重发展环境建设。
联合有关部门,定期开展中小企业非公经济政策落实大清查,企业减负大检查,扎实细致地做好环境评议工作;进一步加强县非公有制企业维权投诉中心工作力度,及时受理各种投诉和举报,为中小企业的发展创造良好的环境。
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