基础管理五常法.docx
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基础管理五常法
基础管理五常法
随着社会的发展,餐饮行业也在不断的发生着变化,如何在当今潮流中处于不败之地,已成为管理者首要考虑的问题。
作为一个新兴管理办法——五常法,是企业精细管理的法则,及以现场为中心,以员工为主体,以改善素养、实现自律为目标,通过规范现场现物,营造一个窗明净几和井然有序的工作环境,被广大餐饮行业管理者采纳和应用,为此我希望各店负责人能够充分认识到五常法的重要性,并长期的贯彻下去。
一、五常法定义
五常法即常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律。
其要义是:
工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。
“常组织”是:
对现场和库房等场所的各种物品进行分类,判断出必需的物品,并把它与非必需的物品分开,对非必需品要坚决清理出现场。
目的是腾出空间,节约时间。
“常整顿”是:
把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐,加以标示。
目的:
工作场所一目了然,消除找寻物品的时间,消除过多的积压物品。
“常清洁”是:
每个人都有负责清洁、整理、检查整体卫生环境责任,及时清扫,消除污染源,保持整体环境的干燥、干净、洁净明亮。
目的是创造良好的工作环境;减少污染,稳定品质。
“常规范”是:
将一些优良的工作方法或理念标准化,制定出一套行之有效的工作标准和规章制度。
目的是养成持久有效的清洁习惯;巩固和维持组织、整顿清洁的成果。
“常自律”是:
创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自觉地执行上述“四常”要求,养成遵守规章制度的习惯。
其目的是养成良好的习惯,提高员工素质,营造团队精神。
以上是五常法的含义和目的,为了使五常法能在企业的发展中起到实质性作用,首先,各店负责人要充分认识到五常法的重要性,以身作则,严格要求自己,为员工做好表率;其次,各岗位负责人在实施的过程中做到持之以恒,起监督作用,要坚决落实到实处,不要走形式主义;第三,员工是落实五常法的核心人员,只有员工真正把五常法落实到了工作中去,五常法才真正起到了实效。
所以为了使企业的整体水平有进一步的提高,各店、各岗位负责人和企业员工要统一思想,互相配合,互相监督,为企业和自身的发展贡献自己的才干。
第一,成立以各店负责人为组长的五常法领导小组,并在每个区域设立一名主管人员,责任到人,将五常法的细节和理论知识落实到实处,组织并制定各项规章制度和标准。
拟定计划和实施方案,包括有谁来实施、什么时候实施、以及达到什么样的预期效果等等。
第二,宣传和落实贯彻五常法的细则和内容,培训的对象是全体员工,主要内容是五常法的基本知识和以及企业的各项规章制度。
在这里各区域负责人起到核心作用,也是五常法能否落实到实处的关键。
第三,全面的执行制定出来的无常法规范,组织检查,互相评估并提出改进的意见和建议。
第四,努力做好下班前五分钟的“五常法”。
①组织:
抛掉不需要的东西或者放回回仓库。
②整顿:
把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
③清洁:
抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。
④规范:
固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
⑤自律:
今天的事今天做:
检查当班工作是否完成,预备明天的工作。
二、实施措施
1、常组织,①各店负责人要定期的组织一些专业知识培训,并以计划书的形式上交总经理,并记录在案,在活动中发现不足和缺陷,并及时加以纠正和改善;②各店负责人要定期组织一些竞赛,对培训内容进行考核,从而不断的提高员工的服务技能和工作激情,维持培训成果;③各店负责人要不定期组织卫生检查,及时清理掉不合理现象,把好的成果发扬下去,不合理的加以整顿。
2、常整顿,①各店负责人每周定期召开前厅、厨房碰头会,解决一些突出问题,记录在案并加以解决;②各岗位负责人要合理吸收员工的建议和意见,并及时汇总到各店负责人那里,把有利于企业发展的加以推广,将不合理的及时纠。
3、常清洁,①各店每周毒药进行一次餐具漂洗和消毒,并由各店负责人带领相关人员进行检查和督察;②各店每周一次卫生死角清理达到无死角、无污渍,。
③各店每周做一次个人卫生大检查,确保每个环境达到优秀;④每周做一次备用品卫生和办公用品卫生,确保能正常使用。
4、常规范,将前面的三常加以和规范,实行制度化,将所有物品按照制度实行规范管理,①所有物品都要遵循先进先出原则;②指定物品存放在规定场所,便于寻找;③明确责任制,责任到人;④工作内容实行程序化,让人有章可循。
5、常自律,①每个岗位的负责人都要以身作则,做好前四常,并长期坚持下去,每天以五常法来约束自己激励自己,从而不断提升自己;②每天下班前抽取一定的时间来检查“五常”,看其是否落实?
三、为了使“五常法”能更好的得到落实,前厅员工和管理人员以及后厨人员要切实遵守以下几点规范。
员工基本规范
1、不得迟到、早退、违反一次扣50元,旷工半个工作日,扣除当日基本工资,及当月相应岗位工资和奖金。
各店负责人要以身作则,做好表率。
2、不得无故请假,事假也要按照规定由经领班签字后经理批准方可离开,病假也该有医疗单位证明,不得为他人请假,违反一次扣100元。
3、上班期间不得离岗、串岗,不准干私活,除规定人员外,不准接听手机,不准私自会客,违反一次扣20元。
4、服从上司的安排按要求完成任务,不可拖拉消极不在规定时间或规定要求内完成任务,每次扣款100元。
5、不得吃或挪用酒店任何物品,将其占为己有,违反一次扣款按物品菜肴牌价2倍处理。
6、不准与客人拉关系私自收取小费(特殊情况批准后按小费50%奖励个人,50%作为奖励基金),违反按小费金额2倍扣款。
7、客人发生意外情况必须立即主动处理,立即汇报上司。
8、发现顾客遗留物品需上交主管处理并联系失主,无法联系失主应交店内反映,违反者除名处理。
9、勤俭节约,不得浪费、不开无人灯、无人水,不浪费店中任何物品如有浪费按物价5倍扣款处理。
10、领班、厨师必须认真做好每日工作,离岗一次扣款20元。
11、必须认真参加店内召开的会议和培训及问题讨论活动,一次缺席扣款20元。
12、服务过程必须做到主动热情礼貌,勤视。
13、领班大堂经理必须有替补服务意识,不准在上班时间当着客人面训责下级,影响顾客就餐。
违反一次扣款100元,50%奖励被训责员工。
14、对客服务灵活,一切按规范服务进行,不可自以为是改变操作规范,如有建议可向店经理反应。
15、员工使用员工通道,违反一次扣款5元。
16、工作时间内不可睡觉,下班后不可以在包厢内休息,违反一次扣20元。
17、更衣柜内不可放入公司同样物品,违反按私拿公司物品处理。
18、常剪指甲,不得留指甲、胡须,男士不准留长发,不准染怪异发色,不准随处佩带手饰,不准涂有色指甲油,不准化浓妆,不准随身带手机,女士只许穿肉色丝袜,男女不准穿白袜或不穿袜子。
违反一次扣款20元。
19、站立时不可靠墙、叉腰、弯腿及站立姿势要合情理不可随意,违反一次扣款10元。
20、与客人打招呼必须面带微笑服务,弯腰15度,并说:
“您好,欢迎光临”,店内任何地方见到客人必须站立不与客人争道抢行,违反一次扣款20元。
21、与客人说话要站端正,正视客人,面带微笑不可侧目而无表情,不准随意打断客人讲话、不准随意发表意见,不准不懂装懂,违反一次扣款20元。
22、不可大声说话,情绪激动或放声大哭,违反一次扣款10元。
23、在餐厅服务时不可奔跑或行为缓慢,不可经常在客人面前自责,以免客人误解,违反一次扣款10元。
24、不可手触头发,不可吸烟,不可面对客人打哈欠,打喷嚏,如急需,必须转身,手捂鼻、嘴,事后洗手。
违反一次扣50元。
25、进行房视应敲门2次续1次进门,违反一次扣5元。
26、不可随处丢垃圾,随地吐痰,当班时间不可吃东西,不可当客人面喝水,违反一次扣5元。
27、不准用店内物品擦拭任何东西,违反一次扣款20元。
28、不准随意进入厨房干扰厨房正常工作,违反一次扣款20元。
29、不得对客人指手画脚和非议客人,违反一次扣款100元。
30、上班时不可吃有异味的菜或有酒精的饮品,违反做旷工处理扣款100元。
31、对客服务使用普通话除非客人要求讲本地话,违反一次扣款20元。
传菜员基本规范
1、服装整洁、仪态端庄。
2、男生不留长发、胡须及怪异发型,勤剪指甲(指甲不露手指)。
3、在公司任何地方见到垃圾应及时捡起,爱护公司财物。
4、看到客人应主动上前打招呼,轻声问候:
“您好,欢迎光临!
”。
5、不能与客人抢道而行,如有急事应与客人打招呼。
6、看到客人东张西望,及时上前询问:
“请问您有什么需要?
”。
7、上班时不能吃东西,看报纸,做与工作无关的事。
8、及时带回前台的脏餐具,并在空闲时检查前台有无需要帮忙。
9、上班时不闲聊。
10、不在大厅、走道大声喧哗及奔跑。
11、站立时抬头、挺胸、收腹,不倚靠墙及任何东西。
12、准确无误的将菜送到指定台号或包厢,如发生错误及时向上级反映,不可自作主张。
13、进门之前需先敲门、后进门,出来时轻轻将门关上。
14、监督和检查后台菜肴是否有质量问题,如发生异常应及时向上级反映,由上级协调处理。
15、违反一次扣款20元。
管理人员基本规范
(1)准时上岗,不得迟到和早退,有事须向总经理请假,得到批准后方可离开。
(2)以自身为榜样,整理好仪表仪容,准备工作。
(3)了解餐厅情况,对员工的工作做出合理化的安排,确保每个组员都做好工作准。
(4)安排服务人员进行开餐前的准备工作。
(5)检查桌椅、服务台、地毯、地面、台上所有餐具,保证干净、无灰尘、水迹、指纹,如果发现有问题,应立即纠正,达到开餐标准。
(6)检查服务台的准备情况,餐盅,餐盘,调料,茶壶纸巾,菜单,酒水,酒单等需用物品,是否能满足开餐的需要。
(7)绝对不允许带情绪上班,严格遵守自己的职业道德,不可利用职权,对熟悉和关系好的人“飞单”。
(8)在营业开始前,检查各餐厅的餐台、餐具、餐椅情况是否符合标准要求。
(9)开餐前与厨房核对好菜单、餐桌数及每桌人数,及临时发生情况。
(10)注意服务人员的行为,监督并给予提醒,并协助服务人员最大程度提供让客人满意的服务,促使其更好的完成服务工作。
(11)服务人员若有过失,纠正时注意自己的态度,不要在餐厅公开责备或惩罚。
(12)客人提出要求、意见时要尽量的去满足,如不在职权范围内应向上呈报总经理。
(13)客人投诉的情况一经出现,领班就应出现在现场,进行调解,安慰客人,如果无办法解决或无能力解决的上报总经理。
(14)与同事之间应保持公正无私的立场。
(15)违反一次扣50元。
厨师基本规范
1、岗位职责:
全面负责正常运转和日常管理,为保证各餐厅的销售需求,提供优质的菜点食品,并进行成本控制。
2、工作内容:
1)与前厅紧密联系,及时了解客人需要和意见,以便在菜品生产中加以改进,与采购部门紧密联系,了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况,解决物资积压和充分利用市场物价变化,降低生产成本。
2)汇报本部门运作状况,结合每天出品任务与其他部门协商,召开本部门例会,安排每日任务,完成上传下达。
3)制定本部门工作计划、科学分工,培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准指挥落实。
4)合理安排厨房班次,定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。
5)指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计,价格制定以及决策特选菜式和推销菜式,积累并整理各类菜式的资料档案。
6)审核批准食品单据及报告。
7)巡视检查考勤记录、班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况,检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的选题和数量,必要时亲自操作示范,实行业务指导。
8)组织协调厨房多环节衔接、合作,保证运转通畅。
9)有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时,需主厨(总厨)现场指挥,亲自操作,确保万无一失、质量上乘。
10)处理多种意外事故和非常事件。
11)组织定期更换各餐厅菜单。
12)违反一次扣款100元。
造成损失或严重影响店内声誉,赔偿经济损失500-50000元。
炉灶规范
1、岗位职责:
热菜间是厨房制成菜肴的最后一道工序,厨房从进货、领料、粗加工、细加工、切配清洗等都是为制成菜肴作好准备的,热菜间的领班责任极为重要,他必须做到:
负责本组日常的行政及业务管理工作,当厨师长不在时代行其职责。
2、工作内容:
1)检查菜肴烹调的质量。
对所有食品从原料到半成品到制成菜肴,都要严格把关,有权将质量不符合规格的菜肴退回重做。
2)检查炉灶、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。
3)收集中宾客对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。
4)负责高档菜肴烹制。
5)决定本组员工的调配,指定重要宾客菜肴制作的挑选,并督促落实,加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成公司所交给的各项任务。
6)上岗后,做好炉灶、案台、调料罐的卫生,并上足调料。
7)负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作,以保证开餐前正常使用。
8)负责热菜盘头装饰品的准备工作,以保证菜点出盘时造型美观。
9)上火前,认真检查加工原料的质量,不得制作腐烂变质的食品。
10)遵守操作程序和工艺要求,掌握好饭菜口味确保菜点香味、形的标准,并按照菜单的顺序上菜。
11)工作结束后,认真清理好灶、案、调料罐等卫生,检查煤气是否关好,做好收尾工作。
12)违反一次扣款100元。
造成损失或严重影响店内声誉,赔偿经济损失500-50000元。
切配规范
1、岗位职责:
原材料的加工、合理安排员工,发挥每个人的积极性。
2、工作内容:
1)负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库,以保证菜肴的高质量。
2)严格检查每天菜单的配制情况,检查原料是否新鲜,主料、配料、小料是否齐全,斤两是否准确,清洁卫生是否符合标准。
3)严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的洁净,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持食品原料的新鲜度。
4)加工前严格检查食品的质量,保证菜点腐烂变质现象,确保原料的出成率。
5)原料到货的,加工间人员应精心保管及时入库,存放妥当。
干货库、冷库原料,要生熟分开,分类摆放整齐,一切货物,要按进货顺序,做到先来先用,先进先出,保持原料的新鲜度。
6)合理安排加工制作,避免浪费现象和脱销现象,降低成本。
7)所有工具,机器使用完毕后,及时清理、拆洗。
下班之前将刀、墩、刷洗干净,定位放好,做到无锈迹,无油腻;不乱抄乱拿。
并将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作。
8)违反一次扣款100元。
造成损失或严重影响店内声誉,赔偿经济损失500-50000元。
卫生制度
1、厨房日常卫生制度
(1)厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有的清洁,定时检查,公布结果。
(2)厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。
(3)各岗位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行检查、清洁和整理;生产过程中保持卫生整洁,设备工具谁用谁清洁,下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查方可离岗。
(4)厨师长随时检查各岗位包干区的卫生状况。
对未达标者限期改正,对屡教不改者进行相应处罚。
2、厨房卫生标准
(1)食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板,双抹布分开操作。
(2)厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物,保持干燥。
(3)厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰,无污斑。
(4)炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台以及其他机械设备,保持清洁明亮。
(5)切配、烹调用具保持干燥,砧板木面工作台显现本色。
(6)厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
(7)每天至少查一次抹布,并洗净晾干,炉灶调料罐至少换洗一次。
(8)员工衣着必须挺拔、整齐、无黑斑、无大块油迹。
一周内工作衣至少更换一次。
(9)违反一次扣款50元。
3、重要岗位操作卫生规范
(1)热菜间的操作卫生规范
1)上班前要洗刷案板、刀、勺等灶具要做好四过关:
①去残渣②碱水刷③清水冲④消毒。
2)认真检查加工后的食品原料,将不合格原料退回加工间重新加工、坚持四不做:
变质变味不做刀工不均不做不合质量规格不做调料、配料不齐不做。
3)在冰柜存放食品要生熟分开,等食品凉透后方可入柜,并且分类码放整齐。
坚持不做不符合卫生标准的食品,以防腐烂变质和交叉感染,并经常规范。
4)各种烹调佐料在使用前应进行感观检查,不得使用变质不清洁的佐料,佐料的盛装用专用容器。
5)加工时要做到四隔离,并保持清洁生熟隔离成品与半成品隔离食品与天然冰隔离食品与药物杂物隔离。
6)认真执行操作规程,不合卫生要求的菜不出。
7)品尝食品要用勺、筷、不得用手拿取。
8)保持冰箱内整齐,经常洗刷定期消毒。
9)不允许非工作人员进入工作间,不得将个人用品带入厨房。
10)严格执行公司关于个人卫生的规定
11)违反一次扣款100元。
造成损失或严重影响店内声誉,赔偿经济损失500-50000元。
加工间(墩头)卫生规范
1)各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前都必须进行质量检查,变质变味的坚决不加工。
2)加工后的半成品应及时存入冷库。
3)加工所用的器械刀、墩、板、案、切削机有洗菜池的应做到荤素分开,用后洗刷干净,定期消毒,定期存放,排列整齐有序。
4)各种蔬菜要摘净,保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
5)备用蔬菜要码放整齐,经常检查防止腐烂。
6)鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到加工,洗净后用时分类送冷库保存。
7)遗弃物处理:
如菜根、皮叶、内脏等要及时清理,放在专用容器内,不积压,不暴露。
8)非工作人员不得进入操作间。
9)个人物品不得带入厨房。
10)严格执行饭店关于个人卫生的规定。
11)违反一次扣款100元。
造成损失或严重影响店内声誉,赔偿经济损失500-50000元。
冷菜间卫生规范
1)做到专人、专室、专工具(溶器)、专消毒、专冷藏。
2)严格检查所用原料,不符合卫生标准的不用,做到不制作,不出售变质和不洁的食品。
3)操作人员要严格执行洗手、消毒规定、洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。
在操作中接触生面、生肉、生菜等食品后,切制冷菜熟肉、凉菜前必须再次消毒。
使用卫生间后必须再次洗手消毒。
4)冷菜制作,保管和冷菜都要严格做到生熟食品原料分开,生熟工具(溶器、刀、墩、板、盆、称、冰箱等),严禁混用,避免交叉污染。
5)冷菜专用刀用后要洗净、消毒。
6)冷菜专用墩、案板、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,墩、案板、定期用碱水进行消毒。
7)盛装冷菜、熟肉、凉菜的盆,溶器需在每次使用前刷净、消毒。
8)存入冷菜熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上,每日更换数次。
9)生吃食品(蔬菜、水果)必须洗净后,方可放入冷菜间冰箱。
10)生吃凉菜及海蜇、水果等要洗净后消毒。
11)冷荤间内应汲紫外线消毒灯、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。
12)冷菜熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。
13)保持冷箱内整洁,并定期进行洗刷,消毒。
14)非工作人员不得进入,个人物品也不得带入冷菜间。
15)严格执行公司关于个人卫生的规定。
16)违反一次扣款100元。
造成损失或严重影响店内声誉,赔偿经济损失500-50000元。
厨房规章制度及奖惩条例
1、服从班组工作安排
(1)不服从领班指派的工作。
记过一次,并处30-50元罚款。
(2)工作时态度消极,有抵触情绪,甚至无理取闹,给班组造成不良影响及防碍正常工作安排者,记过一次,并处50-100元罚款。
2、工作时间
(1)按规定时间上下班,如有迟到者(5分钟内处10元罚款;10分钟内处30元罚款),对工作造成重大影响者,处100元罚款。
下班时间由领班宣布,无故早退者,处30-50元罚款。
(2)每月迟到累计1小时以上作旷工1天处理,并按相关规定处以罚款。
(3)早退影响正常工作者作旷工处理,并按相关规定处以罚款。
(4)开任何工作会迟到一次,处10元罚款。
3、请假手续
(1)调休需提前一天向班组提出申请,经同意后方可休息,违者按旷工处理。
(2)病假凭医院证明经同意后方可休息,病情严重者由家属通知班组,违者按旷工处理。
(3)上班时间内遇紧急事件,需请假的,应事先征得主管同意,方可离岗,事后得按公司规定补办请假手续。
(4)请假弄虚作假者,记过一次,并处100元罚款。
4、仪表仪容
(1)仪表端庄,按规定着装,违者警告一次,并处10元罚款。
(2)服装应经常保持整洁,违者警告一次,并处10元罚款。
(3)遵守规定的仪表仪容要求,违者警告一次,并处10元罚款,衣冠不整、不戴工号牌、不穿戴规定的工作服、裤、帽。
5、劳动纪律
(1)员工要按有关规定的工作程序和加工方法进行正常操作,违者警告一次,并处10元罚款,严重的记过甚至记大过处理,并处50-100元罚款。
(2)工作场所严禁喧闹、追逐,违者警告一次,并处10-20元罚款。
有动手打架者,记过一次,并处50-100元罚款。
(3)工作场所杜绝:
吸烟、喝酒、看与工作无关的书、杂志、睡觉、接打私人电话,违者警告一次,并处10-30元罚款。
(4)上岗后不串岗,脱岗,擅自离岗者,轻者警告,并处10-20元罚款;重者记过甚至记大过,并处50-100元罚款。
(5)不在指定的地点休息,随意蹲坐,影响公司形象者,警告一次,并处10-20元罚款。
(6)工作场所不得带入私人物品,违者警告一次,并处10元罚款。
(7)厨房人员工作时间无工作需要不得进入餐厅。
违者警告一次,并处10元罚款。
(8)未积极参加公司、部门、班组织的活动者,违者警告一次,并处5-10元。
(9)未经同意不得将非本公司人员带入公司内或岗位,违者警告一次,并处10-20元罚款。
(10)未经同意擅自吃菜、加菜、拿菜者,违者记大过处理。
6、卫生工作
日常工作,按要求全面认真负责,经检查每不合格处,罚款5元。
7、工作质量
(1)按规定操作,做好领班提出的特殊要求,违者警告一次,并处50-100元罚款。
(2)服从客人提出的特殊要求。
违者记过甚至记大过处理,并处罚款50-100元。
(3)因违反卫生要求,进行操作,而造成客人用餐食物中毒者;作记大过或立即辞退处理。
(4)因工作失误,造成原料浪费,视情节轻重,作警告或记过处理,并处10-50元罚款。
(5)因工作失误,造成影响客人用餐,视情节轻重,作警告或记过处理,并处10-50元罚款。
8、公物保管
(1)损坏饭店物品按原价赔偿,故意损坏除加倍赔偿外,并作记过处理。
(2)私拿饭店物品按相关规定,加倍赔偿,并予记大过处理。
(3)私吃厨房菜肴按原价十倍赔偿,并予以记过处理。
(4)客人用餐完毕后的余酒、饮料、菜肴一律不准拿出店外,如有违反按原价十倍赔偿。
(5)对饭店配备的设施物品,如有遗失、损坏照价赔偿,并作警告或记过处理。
(6)因工作失误造成漏电、漏煤气、设施损坏,并发生重大事故者(直接经济损失达到万元以上)报上级部门立即辞退。
只有各岗负责人及其员工按照自己的行为规范,在工作上“常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”了,才能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效的提升,也是制作高品质菜肴、提高高品质服务,杜绝减少浪费,提高企业效率,树立企业形象的最佳途径,更是提升个人价值的有效方式。
所以大家要齐心协力,共谋发展,使本企业上升到一个新的水平。
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