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茶知识综合全解.docx
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茶知识综合全解
一、茶知识
(一)茶叶的起源:
中国饮茶起源众说纷纭:
追溯中国人饮茶的起源,有的认为起源于上古神农氏,有的认为起于周,起于秦汉、三国的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”。
唐·陆羽《茶经》:
“茶之为饮,发乎神农氏。
”在中国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。
有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
由欧洲传过来的茶—花草茶,指的是植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生芳香味道的草本饮料。
英文Herb一字是由拉丁语erba转变而成,源于地中海地区的古语,就是“草”的意思。
在中文则翻译成“药草”或是“花草”。
流传到中国以后,很多人觉得欧式花草茶味道不纯正,于是创造了一种新式花草茶。
它是将各种名茶(黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、霍山黄芽、祁门红茶)配合以鲜花(如玫瑰、茉莉花、桂花、黄山贡菊等)和药草(如枸杞)或水果(如苹果、桃子、梨等),制成的新式时尚调饮茶。
(二)茶叶分类:
茶叶分类的方法较多,现在普遍采用的是根据茶叶制作工艺中发酵程度的不同进行分类,主要有一下6种:
1.绿茶不发酵(黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、碧箩春);
2.白茶(白毫显露,白毫银针,白牡丹、寿眉等)5~10%;
3.乌龙茶(铁观音/闽北乌龙/闽南乌龙/台湾乌龙/广东乌龙等)60~70%;
4.黑茶(湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶/滇桂黑茶)80%;
5.黄茶(霍山黄芽/银针//毛尖/黄汤/黄大茶/大叶青/海马宫等)85%;
6.红茶(祁门红茶/红袍/印度大吉岭/阿萨姆/锡兰等)95%;
以上茶叶都是中国茶,还有一种从欧洲传入中国的茶—花草茶,指的是植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生芳香味道的草本饮料。
花草茶吸天地之灵气、集旷野之朝露、汇山河之精神、有克百毒之功效、承接宇宙之精华、含启思维之能量。
你可以滴酒不沾,你可以远离烟草,但你千万不可以让花草茶从你的生活中走掉。
(三)茶叶功效
1、绿茶功效:
绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。
茶在英国人是:
健康之液,灵魂之饮。
在我国被誉为“国饮”。
现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。
茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
绿茶共有十大功效:
1.绿茶有延缓衰老的作用
2、绿茶有抑制心血管疾病的功效
3、绿茶有预防和抗癌功效
4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用
5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用
6、绿茶有美容护肤的功效
7、绿茶有醒脑提神的作用
8、绿茶有利尿解乏的作用
9、绿茶有降脂助消化的功效
10、绿茶有护齿明目的功效
2、白茶的功效:
依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。
萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。
因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
白茶是茶叶里的瑰宝,药效性能很好的茶之奇葩。
根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实,白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。
民间采用它制作成清醇的“白茶饼”,因其独特风味和保健作用流传到南洋一带,至今在东南亚各国享有盛誉。
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
故清代名人周亮工在《闽小记》中载:
“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
促进血糖平衡
保健茶市场调研显示,白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。
白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑。
因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
明目
白茶存放时间越长,其药用价值更高。
白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。
同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。
因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健体。
保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。
当酒精摄入过量,超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时,酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。
引起一系列临床症状,导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。
另外,乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因,是给肝脏带来损害的主要物质。
大量的临床试验证明,白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。
同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。
3、乌龙茶的功效:
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有:
茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。
无机矿物元素主要有:
钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。
铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
1.消除危害美容与健康的活性氧;
2.每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;
3.饮用乌龙茶能瘦身;
4.抗肿瘤、预防老化功效;
5.降血脂;
6.改善听力;
7.减肥。
4、黑茶的功效:
依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。
六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。
黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。
制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)(俗称黑五类)。
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有 蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
黑茶的主要功效有:
1、助消化解油
日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,故有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外,黑茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。
我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
2、降脂减肥
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。
中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明,长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。
3、抗氧化、抗衰老、抗癌;
4、降血压、降血糖;
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。
茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。
对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
5、杀菌消炎、利尿解毒;
6、黑茶养生。
5、黄茶的功效:
黄茶,名之由来:
人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
相关茶叶经典名句:
茗者八方皆好客,道处清风自然来。
主要功效:
1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能,纳米黄茶更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。
3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。
4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。
5、此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
6、红茶的功效
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香。
此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
红茶的主要功效:
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除-水肿,并强壮心脏功能。
不少研究指出,红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论。
1、提神消疲、生津清热;
2、利尿;
3、消炎杀菌、解毒;
4、抗衰老
5、强壮骨骼;
6、养胃护胃
7、花草茶功效
花草茶首先是由欧洲传过来的,一般我们所谓的花草茶,特指那些不含茶叶成分的香草类饮品,所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。
正确的来说,花草茶指的是将植物之根、茎、叶、花、枝、果实、种或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生芳香味道的草本饮料。
草本植物因其香味、刺激性或其他好处而将整株或部分干燥后利用,它的成长期较木本植物短,且方便取用,用途可以说是千变万化,大部分是用在美容护肤、美体瘦身、保健养生的功用等方面。
人类最健康的饮料是茶,女人最经典的饮品是花,所以古人有“上品饮茶,极品饮花”之说。
而现代亦有“男人品茶,女人饮花”之词。
花草茶品种繁多、口味丰富、形态优美、茶色艳丽,不含咖啡因和糖。
而这其中最著名的莫过于花草茶了,它采用科学的纯天然加工技术配制而成,保持花草原有的生物活性,具有原生态的品质。
你可以泡制出一杯适合自己的、带着淡淡清香的花草茶,它能帮你养眼、养颜、养神、养心、消减痛楚、减肥瘦身,不需要花费太多时间就能轻轻松松喝出美丽健康!
由于花草茶品种很多,在此不一一列举,以后会专题介绍各种花草茶的功效。
(四)茶叶鉴别
茶叶的类别繁多,主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等6大类,消费者选择好茶类后,应注意辨别茶叶的品质,可以从茶叶形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别,有条件的还可以经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣嫩度、色泽等。
步骤/方法
⑴色。
包括外观的色泽及汤色。
新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。
老陈的茶叶则紧缩暗软。
选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。
茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。
⑵香。
质量好的茶叶,一般都香味纯正,浸人心脾。
若茶叶香味淡薄或根本无香味的,或者有异味的,则不是好茶叶。
如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的,这种茶有浓郁的茉莉花清香。
如无这种香气或有其它气味,则说明该茉莉花茶质量较差。
⑶味。
是指茶水的滋味。
新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。
就绿茶、红茶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。
若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。
红茶口感甜爽为好,苦涩为次。
⑷形。
指茶叶的外形。
各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。
不同的品种有不同的鉴别方法:
有的品种要看它的茸毛多少,多者为优,少者为劣;有的品种要看它的条索松紧,紧者为好,松者为差。
质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。
(五)花草茶鉴别
带回家浸泡的茶要选择花草本身色泽鲜纯、花叶完整、果实颗粒饱满者,茶中不含杂质,无潮湿、发霉、异味、虫蛀、日晒等现象。
用鼻子闻一闻,香味浓郁的花草泡起来味道自然好。
假如可以试喝的话,喝起来清爽甘甜的,必是顶级的花草茶了。
干燥花草茶材料,如果品质出自纯天然,没有化肥农药的污染及防腐剂的添加,就容易发生潮湿和虫蛀的问题。
这就是为什么专卖店外售的花草茶袋都是小包装,它提醒你在拆封后于三个月内将茶冲泡完毕。
日常存放在密封严实的瓶罐中,再置于干燥阴凉的地方,才能延长花草茶的原色原味。
颜色:
新鲜的花草茶带有花草原始的色泽,花类应该色彩鲜艳,保持鲜花原有的颜色,叶类或草类由于经过干燥,颜色会略发黄,呈黄中带绿的颜色。
如果花草茶的颜色灰暗或分辨不出色彩,最好不要购买。
形态:
质量好的花草茶形态应该十分完整,如一朵朵完整的干花或一片片完整的叶子,如果花草茶看上去很碎,掉了许多花瓣或有许多碎渣,很可能是由于运输过程中积压造成的。
碎的花草茶虽然对香气和味道没有大的影响,但冲泡时的观赏性会大打折扣。
干燥程度干燥程度高的花草茶拿在手里感觉很轻,用手能够捏碎。
如果感觉绵软发潮,说明已经受潮,最好不要购买。
生产日期和保质期如果是带包装的产品,要注意包装上的生产日期和保质期,出厂1年以上或快到保质期的产品,由于存放太久,香气会有所损失,最好不要购买。
购买量根据自己的饮用量,以3个月内饮用完的量较为适宜。
功效选购时应向销售人员详细了解每一种花草茶的功效。
二、茶友天地
(一)茶艺基本知识
1、一个核心
这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。
以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。
到明代喻政又提出了“淡远清真”。
中国茶道传到日本,千利休提出了“和敬清寂”。
传到韩国,韩国人提出了“和敬俭真”。
传到新加坡,新加坡人提出了“和爱谦静”。
中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。
这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。
虽然都有时代性和地域性,但它的核心都是道德修养。
2、两个基础
不论是茶道还是茶艺。
最根本的两个基础是“茶”和“艺”,故称茶艺。
物质与精神两个方面是茶艺的根本。
茶就是科学泡茶,科学饮茶,使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。
艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快,达到精神上的养生。
3、三个要求
这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求:
一是动作圆活、连绵、轻盈;
二是动作自然、优美、和谐;
三是动作来源于生活,高于生活。
4、四种茶具
综合茶道、茶艺的茶道具,不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。
1.陶,是指陶器。
是我国最古老的茶具。
今天用起来-,古朴典雅,返朴归真,回归自然,别有韵味。
2.砂,是指紫砂,有著名的宜兴紫砂。
它起源于明,兴盛于清。
有形美、神韵,气质高雅形态各异的特点。
泡茶不走味,过夜茶不馊。
3.瓷,是指瓷器,有著名的景德瓷。
白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。
它“白如玉,明如镜,薄如纸、声如罄”。
4.透,是指玻璃等透明茶具。
她玲珑剔透,泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽,特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目,心旷神怡。
5、五种茶艺
纵观我国的茶艺,不外乎五种基本茶艺。
1.红茶茶艺。
2.绿茶茶艺。
3.乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。
·
4.花茶茶艺。
5.禅茶茶艺。
其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。
6、六个条件
无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件,它们是茶、水、器、人、静、雅。
1.茶,这是最基本的一个条件。
茶,不一定是最好的·,但一定是客人最满意的茶。
2.水,它不一定是名泉水,但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味,无杂质。
3.器,是泡茶的工具,不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺,要以茶定器。
4.人,是茶艺的主体,工农商学兵,三教九流,都能与茶融合,搞茶艺一定要文明,雅静。
5,静,品茶的环境要静,这是进入茶艺境界的前提,茶道修养的环境。
6.雅,是茶室的环境布置,是精神愉快的条件。
7、七条标准
茶艺表演的好坏,通常有七条标准进行衡量和评判。
1.表演。
表演要自然、规范、熟练、优美。
韵律舒展流畅与音乐相符。
2.解说。
解说词与表演配合恰到好处,词语使用恰当。
声音流畅、语言简炼优美娴熟,要用普通话。
3.茶汤。
所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。
如红茶红艳透明,绿茶清澈碧绿等。
4.搭配。
服装、服饰、发型搭配是否合理美观。
茶具组合是否合理,与所表演的茶艺是否配套。
茶具是否清洁卫生。
5.交流。
表演人员之间相互配合、协调,反映出整体的美感。
6.音乐。
所配的音乐要同表演的茶艺相协调。
音量大小适中,要优美动听。
7.程序编排。
整个表演自始至终的程序编排要科学合理,时间25分左右。
8、八种展示
茶道、茶艺表演要体现出八种展示。
1.展示环境美。
这是展示茶艺的环境,也是茶艺馆的硬件。
2.展示芳魁汇萃。
这是众多茶艺的展示,有名茶汇萃,才有茶艺缤纷。
3.展示人性美。
美是人的一种追求,对人性美更是如此。
因此,茶艺小姐的容貌是很重要的,并不要都是美人,但一定要好看,大方,有内涵有味,或小家碧玉,或大家闺秀。
4.展示茶具美。
茶具配套组合,或砂,或陶,或瓷都显示出精美的特色。
5.展示服装美,
不论是茶艺表演还是茶馆的小姐都有一套合身美丽大方的服装,显示出茶艺职业服装之美。
6.展示语言美。
不论是茶艺中的解说词还是茶艺馆的小姐用语,都象莺歌燕语,娓娓动听,显示出语言美。
7.展示音乐美。
在茶艺中不论是清脆乐耳的琴声,还是绵绵的禅乐,都使人陶醉,显示出茶艺音乐之美。
8.展示舞蹈美。
在茶艺中那优美的舞姿,那柔滑轻松的手法都显示出舞蹈、太极之美。
9、泡茶九要
在整个茶艺表演中泡茶是主要的,泡好茶要做到九要。
1.要确定用茶。
在茶艺表演中,首先要根据客人多少、要求、时间、地域不同确定用什么茶。
2.要选好茶具。
在茶艺表演中要根据表演何种茶艺选用好相配套的茶具。
3.要选好用水。
在泡茶中水是很重要的。
要根据条件和可能选用最好的泡茶用水。
4.要放茶适量。
投茶多少决定茶汤浓度和滋味,要根据茶艺的种类决定放茶多少。
5.要选好投茶方法。
在茶艺表演中要“投茶有序,勿失时宜”,要根据不同的茶叶品种、不同的季节,要选好采用上投,还是中投,或是下投的方法。
6.要掌握好水温。
泡茶水温很重要,高温测茶熟,低温味不出。
要根据茶叶的品种老嫩,决定用水温度。
7.要注水适量。
泡茶用水注入多少很有讲究,要根据茶具和品饮的方式决定注水的多少。
如玻璃泡碧螺,水要七分满,而壶泡乌龙或盖碗花茶,要注满(十分满)。
8.要掌握冲泡时间。
在泡茶中用茶的品种不同、水温不同,冲泡的次数不同,所需要的时间也不相同。
一杯浓淡可口的茶汤必须掌握好冲泡时间。
9.要掌握好冲泡次数。
在品茶中由于所用茶不同,冲泡的次数也不同,如碧螺春三次即可,乌龙茶可冲泡五次以上。
(二)、在各种茶艺中综括起来有十大基本程序
1.群鹤沐浴。
是净杯、净壶、净茶具。
比喻群鹤洗澡。
2.请君人宫。
是投茶人壶(杯)。
茶为君,壶(杯)为宫,把投茶拟人化。
3.高山流水。
是泡茶的方式。
使茶在壶(杯)中翻动,更易于溶水。
4.清风拂面。
是用壶盖或杯盖刮去飘浮的泡沫,象春风那样温和。
5.关公巡城。
,
是倒茶方式。
来回倒于杯中,使每杯茶汤浓淡均匀。
6.韩信点兵。
是把最后的茶汁均匀的倒人各杯,一个都不漏。
7.茶汤鉴赏。
是观其色,赏其茶。
观杯中美景,看茶中自然。
8.闻香通灵。
是闻其香、评其味。
幽香扑鼻通仙灵。
9.三啜甘露。
是品其香啜其茶,三口完成。
鉴别茶叶的好坏。
(三)茶艺杂谈
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境,其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象。
茶艺基础知识前面已经介绍过,这是一个普遍的规律,但是因茶的种类不同,环境不同,茶艺也显得纷繁复杂,而且还在不断创新和日新月异中,主要有中日茶艺之分,中国茶艺中台湾茶艺又独成一家,大陆茶艺也因茶的种类不同而有着不同的方法。
而不同的茶系中也因不同的品种也略有差异。
更有个性茶艺,不同的茶不同的环境不同的人各有各的差异,但万变不离其宗,目标只有一个,通过好的茶艺泡出好茶,发挥茶的最大功效,满足不同的需求,在品茶中寻觅那种韵味和文化。
由于茶艺内容太多太杂,各有各的方法,在此不一一列举,在以后我们将专题讨论茶艺,同时也希望大家共同参与,共同享受茶艺的乐趣,请联系旺旺:
茶道缘坊,
(四)茶文化
茶文化,是茶与文化的有机融合,这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
茶文化是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。
兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。
中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
茶文化要遵循一定的法则。
唐代为克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。
宋代为三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一。
“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁,是为一不;景色不好,为一不;品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不,共为三不。
碰到这种情况,最好是不作艺术的品饮,以免败兴。
茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。
其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化特征。
它起源久远,历史悠久,文化底蕴深厚,与宗教结缘。
茶人有四境界
1、学茶人:
初入茶门,勤喝茶,喝得一款好茶,夜不眠;
2、品茶人:
喝茶无数,口味颇刁,煮茶品泉,聊茶赏器;
3、寻茶人:
心中顿悟,入茶山,进茶园,寻得妙茶,茶已入痴境;
4、喝茶人:
好茶尝尽,悟,好茶喝得,粗茶亦喝得,粗茶淡饭,随遇而安,茶已非茶。
您到第几层境界了?
境界的不同,对茶文化的体会自然不同,当然,也不可一概而论,带着文化去喝茶,体会自然不是一般。
茶文化主要是
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