重大活动餐饮食品安全监督规范实施细则试行.docx
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重大活动餐饮食品安全监督规范实施细则试行
重大活动餐饮食品安全监督规范实施细则(试行)
附件1
重大活动餐饮服务食品安全
保障任务通知书
编号:
:
现有以下重大活动餐饮服务食品安全保障任务,需请你单位派人员执行:
任务名称
主办单位
主办单位联系人
任务时间
任务内容
指派人数
报到时间
报到地点
有关要求
1.提前查看接待单位,排除安全隐患,提出评估意见;
2.按规定携带执法文书和现场检测设备;
3.按规定做好有关工作记录;
4.任务完成后3个工作日内,形成书面总结报省食品药品监督管理局餐饮服务监督管理处。
领导批示
联系人:
附件:
年月日
附件2:
重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书
本单位于年月日至月日承担的餐饮服务提供任务。
为了保障饮食安全,本单位承诺如下:
一、坚决实施《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》,制订《保障实施方案》及《食品安全事故应急预案》,重点保证以下内容:
(一)所有食品从业人员持有效健康检查证明上岗;
(二)从具有资质条件的单位购进所用食品原料,严格执行索证和验收制度;
(三)不外购散装直接入口熟食制品;
(四)食品加工过程中严格按照操作规程执行,做到加工前检查原料的性状感官,烧熟煮透食品,生、熟食品的用具有明显标专并分开,专间操作戴口罩和手套等;
(五)按照规范进行留样,保证有单独的冰箱存放留样;
(六)按规定清洗、消毒、保洁餐具。
(七)食品原料应保持新鲜,清洗干净,严禁使用《禁、慎用的食品类别(品种)名单》中所列的禁用、慎用的食品类别(品种)。
(八)调味品要即用即开,用不完的要及时加盖保存。
(九)加工制作凉菜必须在凉菜间内进行,并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。
二、全力配合食品安全监督员履行职责,做到以下几项工作:
(一)在规定时间内填好《重大活动菜单预审表》,并交食品安全监督员;
(二)酒店内食品制作的各环节、各岗位工作人员全力配合食品安全监督员履行职责,不得拒绝和阻挠;
(三)对于食品安全监督员提出的整改意见,立即予以改正;
(四)每餐结束后,汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督员;
(五)一旦出现餐饮环节食品安全事故,积极配合食品安全监督员开展调查工作。
三、本单位负责与食品安全监督员联系的人员为:
,联系方式:
。
餐饮食品安全监管机构接待任务餐饮服务提供单位
(盖章)(盖章)
食品安全监督员签名:
负责人签名:
年月日年月日
注:
本承诺书一式二份,一份由接待单位留存,一份由派出食品安全监督员单位留存。
附件:
3
重大活动菜单预审表
用餐日期:
餐次:
菜单起草人:
菜谱类型:
冷菜、热菜、点心、主食、酒水、佐料、水果
菜谱名称
使用食品原料名称
菜谱
类型
制作
方法
制作
地点
食品安全监督员审核意见
经审核,以上菜单用于本次活动。
食品安全监督员签名:
餐厅负责人签名:
年月日年月日
附件4
重大活动食品原料检测情况登记表
受检单位:
检测地点:
检测时间:
年月日
产品名称
餐次
厂家及批号
检测方法
结果记录
检测时间
检测器
速测卡
阳性
阴性
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
时分
注:
以上不合格的产品:
已通知酒店(负责人:
)停止使用。
检测人:
复核人
附件5
留样封签样式
活动名称:
餐次:
留样时间:
年月日时
留样存放地点:
留样人签名:
注:
(1)请使用已清洗消毒的密闭器具盛放样品。
(2)每个留样品种不得少于100克,在0~10℃条件下存放48小时。
附件6
餐饮单位重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
重大活动(会议)名称
时间
就餐人数
负责本次保障餐饮单位负责人
职务
联系电话
负责本次保障餐饮单位具体联系人
职务
联系电话
就餐方式及加工地点
早餐
餐次:
就餐地点
厨房地点
自助餐
餐次:
就餐地点
厨房地点
宴会
餐次:
就餐地点
厨房地点
工作要求
1、向监督部门上报保障工作方案;
2、与监督部门签订保障工作承诺书;
3、预先并及时向监督部门提供每餐菜谱;
4、严格按照监督部门确认菜谱加工供应,不得擅自更改;
5、严格按《餐饮操作规范》要求加工制作食品;
6、认真做好参与保障从业人员晨检工作,及时调离不适人员;
7、认真落实每餐食品留样工作,并做好记录;
8、保障过程中监督人员提出的整改意见应立即落实整改;
9、食品安全管理员应认真开展自查,及时指出不规范现象,并督促当事人整改,填写自查表,一份上交监督部门,一份留存。
餐饮单位(盖章)时间:
附:
人员分工见附件,本表一式两份,一份上报监督部门,一份留存
附件7:
餐饮单位重大社会活动餐饮服务食品安全保障
工作方案
餐饮食品加工人员名单
总负责人
早餐加工
负责人
冷菜人员
面点人员
热菜人员
自助餐加工
负责人
冷菜人员
面点人员
热菜人员
宴会加工
负责人
冷菜人员
面点人员
热菜人员
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