食堂安全管理制度及岗位职责共4篇.docx
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食堂安全管理制度及岗位职责共4篇.docx
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食堂安全管理制度及岗位职责共4篇
食堂安全管理制度及岗位职责(共4篇)
食堂安全管理制度及岗位职责(共4篇)
第1篇:
食堂管理制度及岗位职责沭阳银河学校食堂管理制度食堂是满足师生生活需要,事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。
为了进一步贯彻落实江苏省中小学食堂管理制度的有关规定,进一步加强学校食堂管理工作,确保师生饮食健康,杜绝食物中毒等事件的发生,依照国家食品卫生法和学校卫生工作条例的规定,特制定本实施细则。
一、食堂服务范围1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。
2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两,做到价格适宜,严格按规定标价销售。
2、副食种类按不同季节选配,要做到有营养、味道好、新鲜、卫生,高、中、低档搭配。
3、主副食品要明码标价,学校加强成本核算,严格按核准价格销售。
三、食品卫生要求1、对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发放使用记录。
2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品,如有违反,追究当事人的责任。
3、食品分类、分架隔墙、离地存放,生熟分开不混杂,副食品和调味品分开储藏,不使用未经洗涤、消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进出食堂。
2、食堂内部环境整洁、规范,无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫,室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生_惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。
出售食品时要戴口罩,使用工具售饭,不得提供塑料袋和一次性饭盒。
4、工作人员要树立服务意识,对师生态度要热情、周到、友好,努力营造和谐的氛围。
5、餐厅卫生要保持清洁,随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾),桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好。
6、食堂必须按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
五、设备设施的管理要求1、食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间,有符合要求的废弃物存放设施,照明、通风、抽烟装置符合要求。
烹饪间和烧火间要严格分开。
2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备,有够用的冷藏设备,有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。
3、配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况,做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理机制1、建立健全菜谱菜价公示制度,每日及时制定菜谱,并将菜谱、菜价及时公布上墙。
菜谱的制定要做到品种齐全,营养搭配合理,价格适中。
2、严格采购食品验收登记制度,食堂采购的所有食品,均应经过验收并及时登记,建立完善的档案备查。
3、食堂学校成立食堂管理委员会。
管理委员会监督检查食堂情况,考核食堂各项责任目标。
4、严格财务管理制度,师生所购饭菜票要出具票据,每月公布一次伙食收支账目,自学接受食堂管理委员会和师生的监督。
5、实行量化管理。
学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。
由食堂管理委员会每月考核一次,评出好、中、差,综合评议后,纳入学校管理。
6、召开学生生活座谈会。
对食堂存在的问题,改进的方法提出意见或建议,学校整理评议后反馈到食堂,限期改正。
沭阳银河学校年2月沭阳银河学校食堂岗位职责
一、基本要求1、树立为、教学服务的思想,遵守学校规章制度,严格执行食品卫生法和卫生操作规范,严防食物中毒事故发生。
2、坚守工作岗位,加强理论学_,不断提高业务水平。
3、不断提高师生伙食质量。
4、天天打扫卫生,每周大扫除,做到分块包干,责任到人。
5、文明礼貌服务,配合学校搞好来宾接待工作。
二、管理员职责具体负责学校食堂的全部工作1、实行民主办食堂,定期召开座谈会,听取师生意见,不断改进工作。
2、制订科学合理的菜谱,不断丰富菜肴的花式品种。
3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况,重大问题请示领导,一般问题主动协调处理。
4、创造条件提高烹调水平,不断提高饭菜质量。
5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任,督促做好帐、物保管工作,仓库物资每月盘点,菜肴成本每天核算,食堂帐目定期如实向师生公布。
6、合理安排人力,做到分工不分家。
三、会计、保管、核算员职责1、加强伙食管理,搞好仓库保管,定期公布帐目,杜绝浪费。
2、食堂内部采购物品,必须严格执行验收制度,核对数量、单价及其质量,杜绝变质食品混入,发现质量、数量、单价不符立即联系处理。
3、核算员每日认真核算,作好记录,并及时公布。
4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息,并及时向保管员提出建议,力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。
四、采购员、厨师职责1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬,精打细算,增加花式品种。
食品必须新鲜,采购货物与发票应相符,并交验收员验收。
2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴,争取做到色、香、味、形俱全,花色品种每天十种以上,力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。
3、烧菜前必须检查食品是否新鲜,对隔夜、隔顿菜肴妥善处理,严防食物中毒。
五、司炉工职责1、司炉工必须坚守岗位,上班时思想高度集中,保证锅灶安全运行,防止事故发生。
2、节约使用煤气燃料,防止污染,确保环境卫生。
六、勤杂员职责1、准时开饭,对用膳的师生要一视同仁,待人和气热情,按排队的先后依次出售,任何人不得私自向食堂购买生菜。
2、搞好清洁卫生,生熟菜肴必须分清,生菜要拣净,熟菜要妥善保管,炊具餐具必须摆放整齐,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。
沭阳银河学校后勤办年2月
第2篇:
食堂岗位职责及卫生管理制度厨房操作管理制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、工作人员服从厨师长的工作安排。
注意个人卫生做到勤洗澡,勤剪指甲,工作服要勤洗换,不得有污渍油渍。
注意生熟分开,菜要洗净,不得使用腐烂变质的材料。
每天菜量要求荤素搭配保质保量,每天不少于7个菜,有汤或粥。
主食制品要求花样多、做工细,每天不少于六种,包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。
注意餐后卫生,厨具使用后放回原位,不得乱扔乱放,灶具使用后整理干净,做到卫生整齐,不得堆放杂物。
努力提高烹饪技术,增强服务意识,做到合理利用食材不得浪费。
严格按照操作规章办事,正确使用机械设备,防止发生意外事故。
认真做好餐具,厨具的消毒工作。
食堂供餐品种及标准1、菜肴规格标准主荤菜:
指以肉类、水产类原料为主的菜品。
半荤菜:
指含有肉类、水产类原料的菜品。
素菜:
指不含肉类、水产类原料的菜品。
午餐品种标准菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜,2个半荤菜,4个素菜,2个小菜。
主食不少于6种,包括米饭、馒头、花卷大饼杂粮制品等。
早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。
2、3、食堂管理员岗位职责:
根据__市环境保护研究院食堂管理办法制定食堂管理员职责如下1、食堂工作的组织计划、人员管理。
2、对食堂的环境卫生,食品卫生,个人卫生进行监督,对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。
3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。
4、指导组织厨师长进行伙食调剂,制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。
5、组织厨师长按食堂管理办法规定采购程序,制定采购计划(粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划,蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采购计划。
)对采购计划进行审定并签字。
6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督,对采购的食品入库原料进行验收抽查。
并在入库单上签字。
7、组织库管员进行月底盘库,编制月、年盘点表按时间字上报。
8、售卖饭卡等事宜,及上级交办的其他工作库房保管员岗位职责:
根据__市环境保护研究院食堂管理办法制定食堂库管员职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度,搞好自己负责的环境卫生,和个人卫生。
2、严格按食品原材料采购、储藏卫生制度对食品入库进行验收,存放、保管工作,搞好食品安全储藏。
确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。
3、主副食品出、入库、验收必须登记,并由食堂管理员、库房保管员、厨师长三人签字确认。
办理出入库手续、建立台帐,所存物品每月盘库一次。
4、定期检查食品安全情况,及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期等信息。
以便安排周转使用,坚持先进先出原则。
5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。
6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作,治安、防火用电安全等工作,发现隐患及时报告,做好安全防范工作。
食堂采购员岗位职责:
根据__市环境保护研究院食堂管理办法制定食采购员职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度,严格按食品原材料采购、储藏卫生制度对食品主副食原材料进行采购,对所采购的食品、用品使用安全负责。
2、定点采购:
采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。
采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定,调整采购地点需重新报批。
、3、按领导批准的按采购计划采购,并做好采购记录。
4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库,双方同时在采购单上签字确认,厨师长复验签字,管理员审核签字,并办理入库手续。
5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。
6、服从上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作,治安、防火、用电安全等工作,发现隐患及时报告,做好安全防范工作。
餐厅服务职责1、2、3、4、5、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净,桌椅整齐,卫生达标。
用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。
定期清理餐具柜的卫生。
用餐后要及时清理餐余垃圾。
保持设备设施完好,运行正常。
操作流程早上6:
30分准备早点-8点供应早点11点30分供应午餐-15点30分加工
第二天用餐-17点30分供应晚餐。
厨师长岗位职责根据__市环境保护研究院食堂管理办法制定厨师长的职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度,每天监督检查环境卫生,食品卫生和个人卫生。
不得使用腐烂变质的食品,杜绝食物中毒,保证食品安全,对食品安全负责。
2、组织厨房的日常管理工作,制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。
3、安排组织厨师及有关人员加工食品,协调好各工序的工作。
保证按时用餐。
4、协助食堂管理员提前1-3周制定提出采购计划。
5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。
6、服从上级领导及管理员的管理监督。
7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作,每天下班检查断电拉闸,发现隐患及时报告,做好安全防范工作。
厨师岗位职责(面案,红案、辅助工种)根据__市环境保护研究院食堂管理办法制定厨师的职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度,搞好自己负责的环境卫生,和个人卫生。
2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。
3、严格按食品粗加工卫生制度搞好食品粗加工;严格按主食面点间卫生制度搞好主食面点间加工;严格按冷荤间卫生制度搞好冷荤食品加工。
不得使用腐烂变质的食品,杜绝食物中毒,保证食品安全,对自己加工的食品安全负责。
4、严格按餐具洗刷消毒的卫生制度洗消程序,对餐具厨具进行消毒,保证餐具厨具使用保管安全卫生,对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。
5、按厨师长的安排加工食品,菜品,保质保量,保证按时用餐,不得以任何理由延误就餐。
6、认真做好食品安全工作,治安
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