油条.docx
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油条.docx
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油条
不过说到健康,吃油炸食品还是不太健康的,少吃为宜。
用料:
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。
通常达到150度,下油条时起小泡即可。
这个油条是很早以前做过的,因为没有步骤图,有时间又重做了一次。
针对有的筒子提出的问题,写了一点制作提示。
其实我这次做的油条因为时间关系,发酵得就不够充分,不过已经很好吃了,绝对可以与永和的油条媲美,如果再多发酵一会儿,就更松软了。
麻花的用料:
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克
麻花的做法:
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
提示:
1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。
这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;
2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。
靠谱的日子——豆浆、油条、小豆腐
早上喝上一杯豆浆、吃两根油条、再来碗小豆腐,这日子过得越来越靠谱了……
每一种食物都有记忆——刀切馒头
做法:
1、将3克酵母融于约150克水中;
2、将300克面粉放入盆中;
3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉和水混合均匀,用手揉成光滑面团;
4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大:
5、发酵好的面团内部组织;
6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡,揉成长条;
7、将长条切成段;
8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟,二次发酵,将蒸笼放入蒸锅中,大火水开后,小火继续蒸二十分钟即可。
summer的小提示:
1、发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度,但我比较懒,常常就直接用凉水也可以啦;
2、发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;
3、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;
4、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。
做油条的时候,手上油乎乎的,懒得拍过程了。
可是为了避免人家说我这油条是从外面买回来的,面片下油锅炸的时候,急忙拍了一张,嘻嘻~~
油条所需的材料:
面粉300克、水180克、盐少许、酵母3克、小苏打1克
油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,捏住两端拉长;
5、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
原来一直在超市里买那种袋装的豆浆,很方便。
家里有台朋友送的豆浆机,一直没用过。
后来在网上看到有的jms榨完豆浆后,用豆渣做豆渣饼就有点动心了,最喜欢这种健康的小饼。
前几天有时间就把豆浆机拿出来用了,还挺省事的。
黄豆洗净用水泡一晚,再冲洗干净,加入适量的水,放入豆浆机启动就行了!
榨完的豆渣,我尝了尝,发现竟然是以前在东北吃过的小豆腐的味道!
上网查了查,原来东北所谓的小豆腐就是豆渣!
真是有点惊喜的感觉!
因为很喜欢吃小豆腐,味道比豆腐更香更嫩!
所以就炒了这个小豆腐!
小豆腐炒韭菜的做法:
1、葱切末、韭菜洗净切小段;
2、油热后,放入葱花,炒香后,放入小豆腐炒炒,再加一点豆浆(没有豆浆的话加水应该也可以,不过可能没有加豆浆香)炖一会儿;
3、待汤汁收得差不多了,放入韭菜炒炒,再加点盐炒熟出锅即可。
厨房心得:
1、如果室温较低的话,油条发酵的时候,可以隔水放到蒸锅中,蒸锅中水温和体温差不多就行;
2、小豆腐炒韭菜特别鲜,如果不喜欢吃韭菜的话不放就这样炒也很好吃。
做出好吃馄饨的三个小窍门:
1、调馅:
肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:
煮馄饨的方法应该都知道吧?
就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:
盛馄饨你会吗?
一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
韭菜不出水的两个小窍门:
1、切韭菜:
我觉得最关键的就在切韭菜,韭菜切的对,就不容易出水。
有一次跟婆婆在一起,我切韭菜,婆婆说我你这样切韭菜都出水了。
以后我都是按着婆婆的方法那样切,结果真的不出水了。
究竟是怎么切呢?
就是擦着刀垂直切,不能前后拉着刀切。
2、调馅的时候:
要把肉馅先加调料喂好,最后再放韭菜。
而且韭菜拌匀即可,千万不要乱搅,那样不但容易出水,也没有韭菜味了
许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题,防止韭菜出水的方法有许多,比如在韭菜里先拌点油,把菜汁包住,就不容易出水了。
做法:
1、面粉300克,我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉,果然很筋道;
2、缓缓加入清水约150克,一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀;
3、用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧十几分钟;
4、五花肉三百克;(用梅肉最好,我没买到梅肉,就用五花肉代替了。
做馅的肉最好选三肥七瘦的,我选的有点肥,不过调的馅一点儿都不腻,说明咱水平高,嘿嘿~)
5、将五花肉调成泥,加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐,沿一个方向搅打上劲儿,喂十几分钟;
6、韭菜切丁,加到肉馅中混合均匀即可;
7、将饧好的面擀成薄片,我的案板太小,所以要把一块面分成三块擀,还有把面这样折起来才行。
尽量擀得薄一些,我因为案板小伸展不开,所以擀得还不够薄,咱得找客观原因,就是不说咱水平不行
8、先横切成条,再竖切成块,切成大小合适的方型面片即可;
9、将馅料放到面皮中间;
10、对折并捏合边缘,如果包得好的话,应该不用捏合也不会露馅,不过我怕露馅,所以捏得严严实实的;
11、把边缘折过来,我放的馅有点多,因为觉得面皮太大浪费
如果馅少的话,边缘的宽度和馅的宽度应该一样;
12、把两边卷过来,捏合,小馄饨就包好了;
13、把鸡蛋煎成蛋皮,切成丝,榨菜切成丁,加入紫菜、虾皮、香菜末,胡椒粉、鸡精、盐;(我的紫菜用完了,用寿司海苔切成片代替的)
14、开始煮馄饨,水开后,先盛出一碗倒入调料中,再放入馄饨,滚三滚就好。
这个量正好够我们两个人吃两顿的,剩下的放到冰箱里冻起来,早上吃又美味又省事儿
红枣补血养颜粥
原料:
红枣50克红豆50克紫米30克花生50克大米30克红糖20克
做法:
1)将红豆,紫米,大米和花生洗净,用清水浸泡1小时。
红枣洗净。
2)将泡好的红豆,紫米,大米,花生,红枣倒入电饭锅中,倒入800ml清水,盖上盖子,按下按键“煮粥”键即可(约2小时)。
3)粥熬好后,调入红糖食用。
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