公共营养师四级理论知识单项选择题及答案.docx

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公共营养师四级理论知识单项选择题及答案

公共营养师四级理论知识单项选择题及答案

一、单项选择题

　　1、关于职业选择，正确的观念是（　　）。

　　A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作　B、相信“树挪死，人挪活”的道理

　　C、不管干什么工作，只要多赚钱就行　D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

　　2、小王对李胖子说：

＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（　　）。

　　A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新

　　C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

　　3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？

（　　）。

　　A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

　　B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育　D、不再理睬顾客

　　4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（　　）。

　　A、滑面内质网　B、线粒体　C、粗面内质网D、高尔基复合体

　　5、血浆中阴离子浓度最高的是（　　）。

　　A、HCO3-　B、HPO42-　C、SO42　D、Cl-

　　6、下列液体中不含消化酶的是（　　）。

　　A、胃液　　B、胆汁　C、胰液　D、肠液

　　7、大肠能吸收的营养成分是（　　）。

　　A、无机盐、部分维生素和水　B、葡萄糖和氨基酸　C、蛋白质、淀粉和脂肪　　D、水、无机盐和酒精

　　8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（　　）。

　　A、色氨酸　　B、蛋氨酸　　C、亮氨酸　　D、赖氨酸

　　9、豆类脂肪酸含量最多的是（　　）。

　　A、油酸　B、亚油酸　　C、亚麻酸　　D、棕榈酸

　　10、在畜肉中脂肪含量排序（　　）。

　　A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低　　B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

　　C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低　D、以上都不对

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（　　）。

　　A、15%　　B、18%　　C、25%　　D、12%

　　12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（　　）。

　　A、叶酸　　B、维生素A　　C、维生素B1　　D、维生素B2

　　13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（　　）。

　　A、容易造成原料养分流失　　B、制品水分含量高

　　C、影响制品色泽和风味　　D、湿法比干法好

　　14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（　　）。

　　A、1990年　　B、1996年　　C、2000年　　D、2005年

　　15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（　　）。

　　Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌

　　16、有关营养强化的说法哪种是错误的（　　）。

　　A、弥补天然食物的营养缺陷　　B、弥补加工损失

　　C、预防营养不良　　D、可以提高产品竞争力

　　17、啤酒中含量较多的维生素是（　　）。

　　A、维生素B1　　B、维生素B2　　C、维生素C　　D、叶酸

　　18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（　　）。

　　A、微生物污染最广泛、危害也最大　　B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染　　D、生物性污染的食物原则上不能食用

　　19、铅污染食品的主要途径是（　　）。

　　A、土壤　　B、水　　C、包装材料　　D、工业三废和汽车尾气排放

　　20、以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（　　）。

　　A、烟熏食物　　B、腌菜　　C、泡菜　　D、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。

　　A、加强田间管理和低温储藏　　B、水浸泡　　C、避光储藏　　D、食用时加碱

　　22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（　　）。

　　A、发病呈暴发性　　B、人与人之间会传染

　　C、发病都与食物有关　　D、有明确的季节性

　　23、肠源性青紫症原因主要是（　　）。

　　A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起　　B、蔬菜吃多了　　C、吃发芽马铃薯引起　　D、吃泡菜引起

　　24、发芽马铃薯含的毒素是（　　）。

　　A、秋水仙碱　　B、龙葵素　　C、皂素　　D、植物血凝素

　　25、中国居民膳食指南的核心思想是（　　）。

　　A、如何选择食物　　B、如何计划膳食　　C、如何评价膳食　　D、平衡膳食、合理营养、促进健康

　　26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（　　）。

　　A、没有EAR和RNI区别　　B、EAR就相当于RNI

　　C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率　　D、以上均不正确

　　27、地中海膳食模式中食用油主要是（　　）。

　　A、橄榄油　　B、亚麻籽油　　C、菜籽油　　D、豆油

　　28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（　　）。

　　A、50%RDA　　B、40%RDA　　C、30%RDA　　D、20%RDA

　　29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（　　）。

　　A、20g　　B、25g　　C、25-30g　　D、35g

　　30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（　　）。

　　A、蛋白质摄入不足　B、能量摄入不足　C、蛋白质和能量同时摄入不足　　D、以上都不正确

31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（　　）。

　　A、维生素D　　B、维生素A　　C、叶酸　　D、维生素B2

　　32、维生素B1缺乏的最主要原因是（　　）。

　　A、谷物加工过细　　B、吸收障碍　　C、存在抗硫胺素因子　　D、饮酒

　　33、维生素B2缺乏会导致（　　）。

　　A、脚气病　　B、口腔-生殖器综合征　　C、食欲不振　　D、赖皮病

　　34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（　　）。

　　A、钙　　B、铁　　C、硒　　D、镁

　　35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（　　）。

　　A、硒　　B、碘　　C、锌　　D、铜

　　36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（　　）。

　　A、沙丁鱼　　B、鸡蛋　　C、马铃薯　　D、牛奶

　　37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？

（　　）。

　　A、一年　　B、二年　　C、三年　　D、五年

　　38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（　　）。

　　A、商务部　　B、国家工商行政管理总局　　C、国家卫生部　　D、国家农业部

　　39、营养教育的目标是（　　）。

　　A、改善人民营养状况　　B、营养科学的信息交流　

　C、帮助个体和群体获得食物与营养知识　　D、形成科学合理饮食习惯

　　40、生活方式不包括（　　）。

　　A、个人卫生状况　　B、饮食行为　　C、吸烟、饮酒及个人嗜好　　D、疾病

41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（　　）。

　　A、普及营养知识　　B、针对性、可行性　　C、低经费开支　　D、易于评价

　　42、DRIs是指（　　）。

　　A、膳食营养素参考摄入量　　B、营养素平均摄入量　　C、营养素适宜摄入量　　D、营养素可耐受最高摄入量

　　43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（　　）。

　　A、没有影响　　B、增加　　C、降低　　D、以上三者都不是

　　44、促进生长与组织修复的营养素是（　　）。

　　A、脂类　　B、果胶　　C、碳水化合物　　D、蛋白质

　　45、提供人体能量的营养素是（　　）。

　　A、矿物质　　B、维生素　　C、碳水化合物　　D、水

　　46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（　　）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

　　A、西周　　B、秦　　C、东周　　D、战国至西汉

　　47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（　　）。

　　A、4kcal　　B、5kcal　　C、7kcal　　D、9kcal

　　48、脑组织是机体消耗（　　）最多的组织器官。

　　A、葡萄糖　　B、脂肪　　C、蛋白质　　D、维生素

　　49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（　　）。

　　A、二氧化碳　　B、二氧化氮　　C、二氧化碳和水　　D、二氧化二硫

　　50、基础代谢最活跃的年龄是（　　）。

　　A、婴幼儿　　B、成年　　C、老年男性　　D、老年女性

51、每克氮相当于（　　）蛋白质。

　　A、5.5g　　B、7g　　C、8.5g　　D、6.25g

　　52、机体氮元素唯一的来源是（　　）。

　　A、脂肪　　B、维生素　　C、碳水化合物　　D、蛋白质

　　53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（　　）。

　　A、甲硫氨酸　　B、赖氨酸　　C、精按酸　　D、组氨酸

　　54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（　　）。

　　A、大米　　B、小米　　C、大豆　　D、玉米

　　55、富含VA和VD的脂肪类食物是（　　）。

　　A、大豆油　　B、鱼肝油　　C、花生油　　D、玉米油

　　56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（　　）。

　　A、酮体代谢产物增加　　B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加　　D、尿素代谢产物增加

　　57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（　　）。

　　A、牛肉　　B、猪肉　　C、鸡蛋蛋黄　　D、脑

　　58、下列糖类属于双糖的是（　　）。

　　A、麦芽糖　　B、葡萄糖　　C、半乳糖　　D、果糖

　　59、下列豆类食物中GI最低的是（　　）。

　　A、扁豆　　B、绿豆　　C、大豆　　D、四季豆

　　60、习惯上把体内含量（　　）的元素称为微量元素。

　　A、<0.05%体重　B、<0.02%体重　　C、>0.01%体重　　D、<0.01%体重

61、机体的钙大约有（　　）集中在骨骼和牙齿。

　　A、80%　　B、90%　　C、99%　　D、85%

　　62、成人对膳食中钙的吸收率约为（　　）。

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　　A、25%　　B、50%　　C、16%　　D、20%

　　63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（　　）。

　　A、6g/日　　B、12g/日　　C、15g/日　　D、10g/日

　　64、能促进食物中铁吸收的因素是（　　）。

　　A、茶硷　　B、咖啡硷　　C、单酸盐　　D、维生素C

　　65、膳食中铁的良好来源是（　　）。

A、牛奶　　B、奶粉　　C、大米D、动物肝、肉

　　66、脂溶性维生素是（　　）。

　　A、VB2、VC、VB6、VB16　　

B、VA、VD、VE、VK

　　C、VB12、叶酸、泛酸　

D、VPP、VB6、VB1

　　67、下列各组食物含VA最丰富的食物是（　　）。

　　A、动物肝、鱼肝油、蛋黄　　B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜　　D、苹果、香蕉、梨

　　68、VB2主要的膳食来源是（　　）。

　　A、植物性食物　B、动物性食物　　C、谷类食物　　D、蔬菜、水果类食物

　　69、VC缺乏可引起（　　）。

　　A、脚气病　B、癞皮病　　C、贫血　　D、坏血病

　　70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。

　　A、15-25%　　B、10-20%　　C、20-40%　　D、20-30%

71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（　　）。

　　A、600mg　　B、800mg　　C、1200mg　　D、1000mg

　　72、人乳中碳水化合物的主要成分是（　　）。

　　A、葡萄糖　　B、半乳糖　　C、乳糖　　D、果糖

　　73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（　　）。

　　A、牛乳喂养　　B、羊乳喂养　　C、藕粉喂养　　D、母乳喂养

　　74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（　　）。

　　A、17.5%　　B、3.5%　　C、24.8%　　D、9.6%

　　75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（　　）。

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　　A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

　　B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

　　C、理论上估计不存在该种成分

　　D、该食物中该种成分的含量为0

　　76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（　　）。

　　A、25%　　B、70%　　C、75%　　D、80%

　　77、1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（　　）。

　　A、800克　　B、500克　　C、900克　　D、600克

　　78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（　　）。

　　A、禽肉类及制品和海产品　B、禽肉类及制品和菌藻类

C、干豆类及制品和菌藻类　　D、干豆类及制品和海产品

　　79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（　　）。

　　A、豆芽135克，肉丝40克　　B、豆芽150克，肉丝20克

　　C、豆芽135克，肉丝30克　　D、豆芽140克，肉丝30克

　　80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（　　）。

　　A、300克　　B、250克　　C、150克　　D、100克

81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（　　）。

　　A、无法知道，需直接测定　　B、523Kcal　　C、523KJ　　D、1649KJ

　　82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（　　）。

　　A、Y=1-X　　B、Y=1-1/X　　C、X=Y+1　　D、X=1/Y-1

　　83、称量法进行膳食调查的主要优点是（　　）。

　　A、省时省事　　B、准确　　C、可以大样本进行　　D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

　　84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（　　）。

　　A、称量法　B、记帐法　C、食物频数法　D、化学分析法

　　85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（　　）。

　　A、正常　　B、轻度消瘦　　C、中度消瘦　D、重度消瘦

　　86、Z评分等于（　　）。

　　A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

　　B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

　　C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

　　D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

　　87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（　　）。

　　A、中度体重不足　B、中度发育迟缓　

C、中度消瘦　　D、重度体重不足

　　88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（　　），更容易患营养相关性慢性病。

　　A、0、75　　B、0、80　　C、0、85　　D、0、90

　　89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（　　）。

　　A、19.5，69.5　　B、31.3，81.3　　C、19.5，81.3　　

D、18.0，69.5

　　90、男性胸围是指（　　）。

　　A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

　　B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

　　C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

　　D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

91、收集头发样品时，（　　）。

　　A、离发根1-2cm处剪断　　B、离发根3-5cm处剪断　　C、离发尖3-5cm处剪断　D、离发尖1-2cm处剪断

　　92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（　　）。

　　A、0.5mg,0.5mg,5mg　　B、1.2mg,1.2mg,12mg　　C、1mg,1mg,10mg　　D、5mg,5mg,5mg

　　93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（　　）。

　　A、鲜牛奶　　B、土鸡蛋　　C、鱼油　　D、猪肝

　　94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（　　）。

　　A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条　　

B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

　　C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉　　

D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏　　

95、下列哪一组食物都是碱性食品（　　）。

　　A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉　　

B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

　　C、玉米、牛奶、大枣、菠菜　　

D、白菜、菠菜、海带、香蕉

　　96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（　　）。

　　A、120-150℃　　B、180-220℃　　C、220-250℃　　D、250-280℃

　　97、浓度为（　　）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

　　A、0.8-1.0%　　B、0.1-0.2%　　C、0.5-0.6%　　D、1.2-1.3%

　　98、食物交换份法常将食物划分为（　　）五大类

　　A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

　　B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

　　C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

　　D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

　　99、50克瘦猪肉大约可提供能量（　　）。

　　A、180kcal　　B、90kcal　　C、360kcal　　D、45kcal

　　100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（　　）。

　　A、油脂老化　　B、油脂氧化　　C、油脂酯化　　D、脂肪热分解

101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（　　）奶粉的营养价值大致相当。

　　A、15克　　B、30克　　C、45克　　D、60克

　　102、反映食品营养标签最基本信息的是（　　）。

　　A、营养成分标示　　B、附加营养信息　C、营养声称　　D、保健声称

　　103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（　　）。

　　A、1000kcal　　B、1800kcal　　C、2000kcal　　D、2400kcal

　　104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为（　　）。

　　A、3.6%　　B、3.0%　　C、2.8%　　D、2.4%　　

105、下列饮料中含能量低的是（　　）。

　　A、固体饮料　　B、碳酸饮料　　C、果汁饮料　　D、矿泉水

　　106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（　　）。

　　A、≤1.5%　　B、≤5.0%　　C、≤10%　　D、≤20%

　　107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（　　）。

　　A、棕榈油　　B、大豆油　　C、橄榄油　　D、花生油

　　108、谷物中含量最多的营养成分是（　　）。

　　A、蛋白质　　B、淀粉　　C、脂肪　　D、膳食纤维

　　109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（　　）。

　　A、封闭式问题为主　　B、开放式问题为主　C、开放式和封闭式各一半　　D、以上都可以

　　110、下列资料属于计量资料的是（　　）。

　　A、血型　　B、体重　　C、职业　　D、劳动强度

111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（　　）。

　　A、计量资料　　B、计数资料　　C、等级资料　D、以上都不对

　　112、对于成年人而言，当能量供应不足时（　　）变化最敏感。

　　A、身高　　B、体重　　C、上臂围　　D、臀围

　　113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（　　）。

　　A、450克　　B、350克　　C、200克　　D、40克

　　114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。

　　A、65%　　B、80%　　C、85%　　D、53.3%

　　115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（　　）。

　　A、3　　B、2.63　　C、2.5　　D、2.58

　　116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（　　）。

　　A、100克　　B、80克　　C、60克　　D、40克

　　117、记帐法膳食调查的缺点是（　　）。

　　A、简单易行　　B、可进行大样本的膳食调查　C、省时、省力　　D、不够准确

　　118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（　　）。

　　A、营养状况评价　　B、营养摄入量分析

　　C、膳食结构分析　　D、以上都不是　　

119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（　　）。

　　A、中国居民膳食指南　　B、中国居民平衡膳食宝塔

　　C、膳食营养素参考摄入量　　D、RDA

　　120、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（　　）。

　　A、（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9　B、（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9

　　C、（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9　D、蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

参考答案

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