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酒店管理专业教学计划
酒店管理专业教学计划
一、招生对象、学制及学制形式
(一)、招生对象:
高中毕业生、三校生
(二)、学制:
三年
(三)、学制形式:
全日制
二、培养目标
本专业培养具有现代酒店、宾馆管理的理论与知识,拥护党的基本路线,德、智、体、美全面发展的人才。
使其掌握管理学的原理、基础会计学、现代酒店管理、旅游学概论以及前厅与客房、餐饮、酒吧管理、酒店信息、酒店财务等方面的管理理论与知识,使之初步成为具有现代宾馆、酒店管理能力的实用型高级管理人才。
所培养的学生应具备以下基本素质:
具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想,具有良好的职业道德和较强的服务意识;掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能;具有继续学习的能力和适应职业变化的能力;具有创新精神和立业创业能力。
三、人才规格:
、拥护党的基本路线,热爱祖国,具有全心全意为人民服务精神;遵纪守法,有良好的社会公德和职业道德。
、具有良好的敬业精神,专业思想牢固,能吃苦耐劳,具有为基层和社会服务的良好意识。
、具有良好的职业道德、服务意识和极强的组织纪律性,以主动、热情、耐心、周到的服务方针,树立全心全意为客人服务的思想,服从指挥、忠于职守。
、注重仪表仪容,讲究语言艺术,具备酒店从业人员所必备的文化知识,初步掌营销的相关知识,掌握一定的推销艺术。
、具有优美的体态、健康的体魄和良好的个人习惯。
使学生在工作中不仅做到会干、肯干,而且能干。
、具有心理学的知识,对客人的心理特征有科学的理解,准确的判断。
了解客人的需求,提供针对性服务;对自身的心理特征有清醒的认识,准确的把握。
、毕业时取得专科毕业证、英语等级证、计算机等级证、普通话证、中级客房服务资格证书、中级餐饮服务资格证书等相关职业资格证书。
四、业务范围:
本专业毕业生主要面向各类酒店、饭店,从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与相应的基层管理工作。
可担任如下岗位的工作,包括:
迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、收银员、客房服务员、客房服务中心联络员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂经理等职务。
五、专业知识能力结构分析:
、能力结构
()掌握较强的服务技能,具备独立工作的能力。
()熟悉酒店的基本业务,具有酒店计划管理、组织管理、督导管理、培训、沟通管理、财务管理、控制管理的能力。
()有较强的应变能力,具有发现问题、解决问题的能力和创新精神。
()具有较强的语言表达能力、社交能力。
()在外语方面具有一定的听说能力。
()掌握一定的计算机操作技能,具有获取、处理、应用信息的能力。
()具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力。
、知识结构
()职业道德、法律、邓小平理论、形势与政策方面的知识。
()计算机应用、外语等方面的知识。
()心理学、礼仪、饭店公共关系等方面的知识。
()前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务等方面的知识。
()食品营养与卫生方面的知识。
()酒店营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等方面的知识。
六、教学模块设置:
(一)、教学模块
本专业分四个教学模块,即基本素质能力,酒店管理专业应用能力,计算机能力,职业综合能力等模块。
(二)、课程设置的指导思想
、课程设置,按照岗位职业能力、综合素质培养为主线和“实际、实用、实践、实效”的原则设置课程和精选内容。
、三个加强,即加强基础理论知识学习,加强英语听、说、读、写、译能力和计算机应用能力训练,加强酒店管理能力的培养。
、“必需”和“够用”原则,即课程的内容应反映专业培养目标所“必需”和“够用”的基础知识。
加强课程的实用性和实效性。
、主要课程:
《毛泽东思想概论、邓小平理论和三个代表思想》、《思想道德修养与法律基础》、《实用语文》、《大学计算机基础》、《酒店英语》、《酒店公共关系》、《旅游学概论》、《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《康乐服务与管理》、《酒店营销学》、《酒店财务管理》、《酒店人力资源管理》、《现代酒店管理》、《食品卫生与营养》、《宴会组织与设计》、《管理学原理》等。
(三)、课程设置:
根据本专业培养目标及人才业务要求,从培养应用型、复合型的高等应用性人才要求出发,结合多年教学实践和学生用人单位的反馈意见与学院理论教学和实践教学一体化的总体要求,本专业将课程分为必修课、选修课两大系列能力培养模块。
(详见附表四)。
必修课
、公共基础课
公共基础课主要有:
思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、形势与政策、实用语文、大学计算机应用基础、大学英语、体育、等门课程学时,占总学时的。
()两课。
即《思想道德修养与法律基础》、《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》和《形势与政策》,安排在第一学年。
第一学期上《思想道德修养与法律基础》课,第二学期上《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》课。
《形势与政策》每学期开设,不少于学时。
()外语。
本专业基础外语教学安排学时,分两个学期完成。
在完成基础外语教学后,可根据学生和专业实际需要开设提高班或会计专业外语教学。
外语教学与全国高等学校英语应用能力考试结合,要求学生参加全国高等学校英语应用能力级考试,并将考试成绩作为课程成绩的重要组成部分。
()大学计算机应用基础。
本专业计算机应用基础课安排学时,学时理论课,学时上机实训,并与全省高校计算机等级(一级)考试接轨,要求学生参加一级类(计算机基础)考试,但是否取证不与毕业证挂钩。
()实用语文。
共学时,根据教学情况灵活安排在第三、四学期完成。
()体育。
开设二学期,共学时,第三学期引入选课制,充分考虑学生个性、特长、爱好,以健身为宗旨。
、专业技术必修课:
由 《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店营销学》、《酒吧经营与管理》、《酒店人力资源管理》、《现代酒店管理》、《酒店财务管理》、《旅游公共关系原理与实务》、《旅行社经营与管理》、《宴会组织与设计》、《酒店专业英语》、《康乐服务与管理 》、《管理学原理》、《旅游心理学》等门课程,学时,占总学时的。
、实践综合课程,包括:
)专业认知实习,安排在第~学期,不少于半个月;
)课程实习,安排在第、第学期,每学期不少于周;
)专业实训,安排在第学期,不少于周;
)假期社会实践,安排在第~学期间的三个假期;
)校内综合实践,安排在第~学期,利用课余时间在校内完成;
)顶岗实习,安排在第~学期,不少于个月;
)毕业设计(论文),安排在第学期。
选修课
本专业选修课分为限制性选修课和院选课程两类,共计学时,占总学时的。
、限制性选修课
限制性选修课是专业知识扩展所开设的选修课,主要由《旅游学概论》、《饭店沟通技巧》、《旅游政策与法规》、《中国饮食文化》、《酒店礼仪》、《导游实务》、《导游基础知识》、《基础会计》、《旅游会计》、《酒店公共关系》、《中外民族民俗》、《云南少数民族民俗》、《食品营养与卫生》等课程组成。
此类课程由系部负责组织教学,每个学生三年内总选课数不能少于四门学时,占总学时的。
。
、任意选修课:
任意选修课包括必选课程和任意选修课程。
必选课程主要有:
普通话、禁毒防艾、心理健康、职业发展与就业指导四门课程。
共学时,占总学时的
任意选修课主要有:
普通话、公共关系与公关礼仪、音乐与欣赏、书法艺术、文学欣赏、美术与欣赏、小语种语言(东南亚)、心理健康教育、大学生文化修养、中国文化概论、科技文献检索等课程组成。
三年至少选修门课程学时,占总学时的。
七、实践教学环节
酒店管理是应用性很强的专业,理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。
因此,教学必须强调实践,突出实践。
本专业实践教学可采用以下形式:
.操作演示和训练:
根据不同教学内容,可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。
.模拟:
模拟是学生动手实践的第一步。
餐饮服务的教学内容都安排比较充分的时间让学生模拟。
.见习:
通过实地观察和了解,使学生获得餐饮服务及其相关工作的感性知识。
.实习:
实习是培养学生职业技能的主要环节,也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。
学院将实习安排在档次较高、管理良好的酒店,让学生在实习期间学会酒店管理与餐饮服务的一些基本技能。
实习时间为一学期。
八、实践教学占总教学课时百分比
课程教学时数:
实践教学时数:
总教学时数:
实践教学占总教学时数百分比为:
九、考证时间安排:
本专业学生要求具有专科毕业证、全国高校英语应用能力考试等级证、云南省高校计算机应用能力考试等级证、普通话、餐厅服务员中级职业技术证书等四证。
考证的时间安排见下表。
序号
考证名称
等级
考证时间
备注
普通话
二级乙等
第一学期
必考
省高校计算机应用能力测试
一级
第二学期
必考
全国高校英语应用能力考试
级
第一学期
必考
导游证(普通话)
初级
第三学期
选考
中级客房服务员资格证
中级
第二、三、四学期
选考
中级餐饮服务员资格证
中级
第二、三、四学期
选考
其他相关职业资格证
中、高级
第五学期
选考
十、教学进程计划表:
(详见附表五)
附表一:
酒店管理专业素质能力结构表
附表二:
酒店管理专业学生能力要求与支撑知识表
能力单元
支撑知识
核心能力
专业能力
政策执行
旅游政策执行能力
旅游政策法规基础知识
酒店管理组织、策划、运作、营销能力
企业管理和酒店管理理论基础知识
旅游学概论、管理学原理、
旅行社经营与管理
酒店经营与管理能力
饭店经营与管理、酒水知识与吧台管理、酒店人力资源管理
酒店服务能力
前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理
酒店营销能力
酒店营销学、宴会组织与设计
酒店会计核算能力
酒店财务管理、旅游会计
计算机辅助管理能力
计算机网络设计、计算机信息管理
通用能力
信息处理
跟踪最新技术能力
综合知识应用
饭店管理资料收集能力
科技文献检索知识
一般能力
基本素质
阅读理解与表达能力
英语与应用文写作等
良好的沟通与协作能力
沟通与公关知识、酒店礼仪、
酒店实用英语
合格的政治修养
法律基础与思想道德修养、毛泽东思想概论、邓小平理论、三个代表、
形势与政策方面的知识
文化素质
可持续发展能力
综合知识应用
人文素质
人文社会学知识等
附表三:
酒店管理专业课程设置表
课程类别
序号
课程名称
总时数
理论教学
实践教学
实训
备注
必修课
公共基础课
实用语文
思想道德修养与法律基础
毛、邓、三
大学计算机基础
形势与政策
不定期
大学英语
体育
合计
专业技术必修课
前厅客房服务与管理
餐饮服务与管理
酒店营销学
酒吧经营与管理
酒店人力资源管理
现代酒店管理
酒店财务管理
宴会组织与设计
酒店专业英语
康乐服务与管理
管理学原理
旅游心理学
合计
选修课
限制性选修课
旅游学概论
饭店沟通技巧
酒店礼仪
旅游政策与法规
中国饮食文化
导游实务
导游基础知识
基础会计
酒店公共关系
中外民族民俗
食品营养与卫生
计算机信息管理
合计
任选门共约学时
院选课程
必选课程门,任选课程门由教务处统一安排
合计
毕业生产实习、顶岗实训
每五、六个学期
合计
附表四:
酒店管理专业实践教学计划安排表
学期
独立设置的见习、实践或专业技能课
备注
序号
内容
天数
课时
一
入学教育与军训
★
计算机基础知识实训
★
客房实训
★
餐饮实训
★
二
客房实训
★
餐饮实训
★
专业认知实训
★
暑假社会实践调查
★
前厅实训
★
三
客房实训
★
餐饮实训
★
饭店计算机信息管理
★
酒店专业英语
★
四
酒吧实训
★
酒店财务成本管理
暑假社会实践调查
★
五
导游实训
★
综合实践
★
六
顶岗实习
★
毕业设计
★
合计
备注:
此表中项目内容带“★”号的为必修实践内容,其余内容为选修内容。
附表五:
酒店管理专业教学进度计划表
课程类别
编号
课程名称
总时数
课时安排
按学期分配学时数
讲授
实践
一
二
三
四
五
六
必修课
公共基础课
实用语文
思想道德修养与法律基础
毛、邓、三
大学计算机基础
形势与政策
大学英语
体育
小计
专业技术必修课
前厅客房服务与管理
餐饮服务与管理
酒店营销学
酒吧经营与管理
酒店人力资源管理
现代酒店管理
酒店财务管理
宴会组织与设计
酒店专业英语
康乐服务与管理
管理学原理
旅游心理学
小计
合计
选修课
限制性选修课
旅游学概论
饭店沟通技巧
酒店礼仪
旅游政策与法规
中国饮食文化
导游实务
导游基础知识
基础会计
酒店公共关系
中外民族民俗
食品营养与卫生
计算机信息管理
小计
任选门共学时
任意选修课由学院统一安排课程选修。
至少选门(不含必选课)
综合实践必修课
入学教育、军训
天
专业认知实习
周
综合实践
利用业余时间实训(第二学年开始)
假期社会实践
二个假期的社会调查
顶岗实习
毕业设计(论文)
小计
总计
备注:
、毕业总学时为个学时。
其中必修课(公共必修课和专业必修课)学时,占总学时的。
选修课(专业选修课、学院选修课)学时,占总学时的,综合实践课学时,占总学时的。
、在个总学时中:
理论教学学时,实践教学学时,实践教学学时占总学时的,理论教学学时占总学时的。
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