实用的火锅菜品.docx
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实用的火锅菜品
1、羊肉
原料:
选自内蒙古锡林郭勒大草原6个月的羔羊肉
食用功效:
性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力;可正气祛邪,治畏寒怕热,为宜气血的滋补上品。
食用方法:
在锅开的情况下放羊肉下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富
装盘量:
0.6~0.66斤
2、鸡片
原料:
草原鸡胸肉
食用功效:
补益脾胃,补益血液
食用方法:
在锅开的情况下放鸡片下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富
装盘量:
0.6~0.65斤
3、羊头肉
原料:
不满三个月的羔羊头部的肉
食用方法:
锅开的情况下煮5分钟食用最佳。
建议客人涮完羊肉再涮羊头肉味道更好
装盘量:
0.5斤
4、羊排
原料:
草原羔羊的排骨
食用方法:
在锅开时下锅煮10分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
5、羊肉丸
原料:
草原羊肉
特点:
口味鲜香,外焦里嫩
食用方法:
在锅开时下锅煮3分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
6、肥牛上眼肉
原料:
牛背部与外脊相连在胸椎之间的净肉
特点:
肌间脂肪在此沉积最多,形如眼睛,故此得名。
肉质较嫩,由于有大量脂肪,而脂肪熔点较低,因此咀嚼时脂肪熔化,起润滑作用,口感细腻
食用方法:
在锅开的情况下放牛肉下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富
装盘量:
0.5~0.55斤
7、肥牛
原料:
牛腹部的肉
特点:
肥而不腻,肉质鲜嫩
食用功效:
补益脾胃,补益精血
食用方法:
在锅开的情况下放牛肉下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富
装盘量:
0.5~0.55斤
8、羊腰
原料:
草原羊腰,又名羊肾
特点:
补肾壮阳
食用方法:
在锅开时下锅煮5分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
9、羊宝
原料:
草原羊睾丸
食用功效:
滋补壮阳
食用方法:
锅开后煮10分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
10、羊鞭
原料:
草原羊鞭
食用功效:
补肾壮阳,健骨,祛风除湿
食用方法:
锅开后煮的时间越长越好
装盘量:
0.5斤
11、牛鞭
原料:
草原牛鞭
食用功效:
补肾壮阳,健骨,祛风除湿
食用方法:
锅开后煮的时间越长越好
装盘量:
0.5斤
12、羊胎盘
原料:
草原羊的胎盘
食用功效:
滋补养颜
食用方法:
第一时间下锅使汤更鲜,半小时即可食用
装盘量:
0.4斤
13、羊腿肉
原料:
草原羔羊精选后腿肉
食用功效:
温中补虚,温肾壮阳,具有滋补、增强人体免疫力的功效
食用方法:
在锅开的情况下放羊腿肉下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富
装盘量:
0.6~0.65斤
14、驴肉
原料:
驴肉
食用方法:
在锅开的情况下放驴肉下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富
装盘量:
0.6~0.65斤
15、羊脑
原料:
草原羊的脑
食用功效:
补脑安神
食用方法:
锅开后煮10分钟即可食用
装盘量:
4块
16、羊尾
原料:
羊尾巴
特点:
肥而不腻
食用方法:
锅开后煮3分钟后即可食用
装盘量:
0.6~0.65斤
17、羊肚丝
原料:
草原羊的胃部
食用功效:
益肠胃
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
18、羊胎羔
原料:
未出生的小羊
食用功效:
滋补养颜
食用方法:
第一时间下锅使汤更鲜,半小时后即可食用
装盘量:
1只
海河鲜、野味类:
19、鲫鱼
食用功效:
补虚去湿,温补脾胃,强身体。
食用方法:
锅开后煮4~10分钟即可食用
装盘量:
1斤(3条)
装盘工具:
十二寸鱼盘
20、鲤鱼块
食用功效:
性平味甘,健胃,除湿
食用方法:
锅开后煮4~10分钟即可食用
装盘量:
1斤
装盘工具:
十二寸鱼盘
21、泥鳅
食用功效:
性味甘平,功能解毒收痔退黄疸(痔是痔疮的意思)
食用方法:
锅开后煮4~10分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
八寸鱼盘
22、鱼头
原料:
胖鱼头
食用方法:
锅开后煮4~10分钟即可食用
装盘量:
0.9~1斤(1个)
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
23、生鱼
又名黑鱼
特点:
肉质鲜美细嫩
食用方法:
锅开后煮4~10分钟即可食用
装盘量:
0.8~1斤
装盘工具:
十二寸鱼盘
24、牛蛙
特点:
肉质鲜美细嫩
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.8~1斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
25、鲩鱼
又名草鱼
特点:
肉质鲜嫩,口感脆
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
十寸鱼盘
26、水鱼
又名甲鱼
食用功效:
性味甘平,功能滋阴补阳,柔肝补肾,泻火明目,治筋骨疼痛及寒咳,有滋补功能。
食用方法:
锅开后煮20分钟即可食用,注意鱼肉不宜与苋菜同食
装盘量:
0.8斤(1只)
装盘工具:
十寸鱼盘
27、鲩鱼腩
原料:
鲩鱼腹部的肉
特点:
肉质鲜嫩,口感脆
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
28、黄鳝段
原料:
黄鳝切成段
特点:
肉质滑嫩
食用功效:
补气益血,温补脾胃,祛风湿
食用方法:
锅开后煮2分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
29、白鳝片
原料:
白鳝
特点:
肉质滑嫩
食用功效:
补气益血,温补脾胃,祛风湿、糖尿病
食用方法:
锅开后煮2分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
十二寸鱼盘
水产类:
30、鱼丸
原料:
海鱼
特点:
口感滑脆,有筋度
食用方法:
锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量:
0.45斤
装盘工具:
七寸贝壳盘
31、虾丸
原料:
虾肉
特点:
口感滑脆,有筋度
食用方法:
锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量:
0.45斤
装盘工具:
七寸贝壳盘
32、墨鱼丸
原料:
墨鱼
特点:
口感滑脆,有筋度
食用方法:
锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量:
0.45斤
装盘工具:
九寸鱼盘
33、牛肉丸
原料:
牛肉
特点:
口感滑脆,有筋度
食用方法:
锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量:
0.45斤
装盘工具:
九寸鱼盘
34、火腿肠
原料:
猪肉
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.6斤(12片)
装盘工具:
九寸鱼盘
35、午餐肉
原料:
猪肉
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
10片(1听)
装盘工具:
八寸竹碟盘
36、蟹柳
原料:
蟹肉、淀粉
食用功效:
清热
食用方法:
锅开后煮2分钟即可食用
装盘量:
20条
装盘工具:
八寸竹碟盘
37、鸭肠
特点:
滑脆
食用方法:
锅开后煮4分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
38、鱼饺
原料:
鱼肉馅
特点:
肉质鲜美
食用方法:
锅开后煮4分钟即可食用
装盘量:
18个
装盘工具:
九寸鱼盘
39、燕饺
原料:
猪肉馅
特点:
口感滑脆
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.5斤(1包)
装盘工具:
九寸鱼盘
40、毛肚
原料:
牛的第二个胃
特点:
滑脆筋道
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
八寸竹碟盘
41、百叶
原料:
牛的第一个胃
特点:
滑脆筋道
食用方法:
锅开后煮2分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
八寸竹碟盘
42、蹄筋
原料:
牛蹄筋
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
43、黄喉
原料:
牛的心脏连接呼吸系统的软组织
特点:
滑脆筋道
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
九寸鱼盘
44、鲜鱿
原料:
鱿鱼
食用功效:
滋阴养血益气
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
蔬菜类:
45豆腐皮
原料:
豆腐皮
食用功效:
补钙
食用方法:
锅开后煮2~3分钟即可食用,注意不能跟海带、黄花菜、菠菜、木耳同时食用。
因为菠菜含草酸高,豆腐里含钙高,所以同时食用会形成草酸钙,不宜被人体吸收
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
46、猪红
原料:
猪血
食用功效:
补血、生血
食用方法:
锅开后煮5~6分钟即可食用,最适合同菠菜同时食用,可增加补血和生血量
装盘量:
0.8斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
47、冻豆腐
原料:
老豆腐
食用功效:
补钙
食用方法:
锅开后煮6~7分钟即可食用,不宜同菠菜同时食用,因为菠菜含草酸高,豆腐里含钙高,所以同时食用会形成草酸钙,不宜被人体吸收
装盘量:
0.8斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
48、鲜豆腐
原料:
嫩豆腐
食用功效:
补钙
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用,不宜同菠菜同时食用,因为菠菜含草酸高,豆腐里含钙高,所以同时食用会形成草酸钙,不宜被人体吸收
装盘量:
0.8斤
装盘工具:
九寸鱼盘
49、土豆片
原料:
马铃薯
食用功效:
补脾益胃,缓急止痛
食用方法:
锅开后煮熟即可食用
装盘量:
0.8斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
50、冬瓜片
原料:
冬瓜
食用功效:
清热化痰,防烦止渴,消肿
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.7斤
装盘工具:
九寸鱼盘
51、大白菜
食用功效:
清热除烦
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用,建议夏天多食用下火
装盘量:
0.7斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
52、黄豆芽
特点:
含维生素B1最多的
食用方法:
锅开后煮熟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
九寸鱼盘
53、白萝卜
食用功效:
清热化痰,生津止渴
食用方法:
锅开后煮熟即可食用,建议夏天多食用可下火
装盘量:
0.8斤
注意:
不宜同红萝卜同时食用
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
54、红萝卜
原料:
胡萝卜
特点:
含丰富的维生素,健脾消食,补肝明目,下气止咳,清热解毒
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.8斤
注意:
不宜同白萝卜同时食用
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
55、肥羊粉
原料:
土豆粉
特点:
含锌元素多
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.7斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
56、青笋
原料:
莴笋肉
食用功效:
通经脉,
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
57、葱段
原料:
葱白
食用功效:
发汗解表,通阳散寒,驱热解毒
食用方法:
锅开后煮5~6分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
58、淮山
原料:
山药
食用功效:
益气长肌肉,滋养强壮
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.7斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
59、粉丝
原料:
绿豆粉
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
60、菠菜
食用功效:
生津止渴,养肝明目
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
61、茼蒿
食用功效:
除口臭
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
十寸鲍鱼盘
62、面筋
原料:
小麦面粉
特点:
富含丰富的维生素
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
63、豆苗
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.4斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
特制豆腐干
原料:
豆腐皮
食用方法:
锅开后煮3~4分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
九寸鱼盘
64、空心菜
食用功效:
清热凉血,解毒
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
十寸鱼盘
65、生菜
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
十寸鱼盘
66、皇帝菜
又名蒿子杆
食用功效:
治便秘,去口臭
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
十寸鱼盘
67、红薯粉
原料:
红薯的淀粉
食用方法:
锅开后煮2~3分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
68、油麦菜
食用功效:
温中散寒,益气补中
食用方法:
锅开后煮1~2分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
十寸鱼盘
69、海带丝
原料:
海带
食用功效:
消痰
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用,脾胃虚寒、身体消瘦者不可服用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
70、西洋菜
食用功效:
解毒清热泻火
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
十寸鱼盘
71、泡腐竹
原料:
大豆
食用功效:
补钙
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用,不宜同菠菜同时食用,因为菠菜草酸含量高,腐竹里含钙高,所以同时食用会形成草酸钙,不宜被人体吸收
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
72、炸腐竹
食用功效:
补钙
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用,不宜同菠菜同时食用,因为菠菜草酸含量高,腐竹里含钙高,所以同时食用会形成草酸钙,不宜被人体吸收
装盘量:
0.3斤
装盘工具:
十寸鱼盘
73、香菜
又名芫荽
食用功效:
健胃理气、发汗透疹
食用方法:
锅开后煮1分钟即可食用,冬天吃最好
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
十寸鱼盘
74、平菇
食用功效:
补脾除湿,缓和拘挛
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
75、鲜木耳
食用功效:
润肺养阴,止血
食用方法:
锅开后煮2分钟即可食用
装盘量:
0.6斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
76、黄花菜
食用功效:
清热凉血,安神明目
食用方法:
锅开后煮3分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
77、马蹄肉
食用方法:
锅开后煮2分钟即可食用
装盘量:
0.7斤
装盘工具:
七寸鲍鱼盘
78、魔芋丝
原料:
魔芋
食用方法:
锅开后煮2分钟即可食用
装盘量:
1.5盒
装盘工具:
九寸鱼盘
79、鲜香菇
食用功效:
补脾胃,益气
食用方法:
锅开后煮5分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
80、金针菇
食用功效:
补脾益气,润躁化痰
食用方法:
锅开后煮3~5分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
81、茶树菇
食用方法:
锅开后煮3~5分钟即可食用
装盘量:
0.5斤
装盘工具:
九寸鱼盘
面点类:
82、白饭
原料:
香米
口味:
甘香
特点:
筋道
83、豆沙饼
原料:
面粉、豆沙馅
口味:
甜
特点:
酥
84、炸春卷
原料:
面粉、韭黄、银芽、瘦肉、红萝卜
口味:
鲜咸
特点:
酥脆
85、红薯饼
原料:
糯米粉、豆沙馅、红薯
口味:
甜
特点:
皮脆里嫩
86、南瓜饼
原料:
南瓜、糯米粉、豆沙馅
口味:
甜
87、羊肉包子
原料:
面粉、羊肉馅
口味:
鲜咸
88、葱油饼
原料:
面粉、小葱、盐
口味:
鲜咸香
特点:
酥脆
89、韭菜合子
原料:
面粉、韭菜、鸡蛋
口味:
鲜咸香
90、河粉
原料:
藕粉
特点:
爽滑
91、手擀面
原料:
面粉、鸡蛋
特点:
爽滑
92、广式葱油饼
原料:
面粉、小葱、火腿粒
口味:
甜咸香
93、北京馅饼
原料:
面粉、羊肉馅
口味:
鲜咸
94、蒙古烧卖
原料:
面粉、羊肉馅
口味:
鲜咸香
95、黄金大饼
原料:
面粉、葱花、炼奶、椰浆
口味:
甜咸香
特点:
皮脆有面包味
96、金银馒头
原料:
面粉、炼奶、椰浆
口味:
香甜
97、北方锅贴
原料:
面粉、羊肉馅
口味:
鲜咸
98、生煎鲜肉包
原料:
面粉、猪肉馅
口味:
鲜咸香
99、京味麻酱饼
原料:
芝麻酱、白芝麻、面粉
口味:
鲜咸香
特点:
酥
100、三鲜馅水饺
原料:
面粉、猪肉、鲜虾仁、木耳或鸡蛋
口味:
鲜咸爽
101、韭菜鸡蛋水饺
原料:
面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝
口味:
鲜咸
102、木耳鸡蛋水饺
原料:
面粉、木耳、鸡蛋
口味:
咸爽
103、猪肉芹菜水饺
原料:
面粉、猪肉、芹菜
口味:
鲜咸
104、猪肉大葱水饺
原料:
面粉、猪肉馅、大葱
口味:
鲜咸
105、羊肉胡萝卜水饺
原料:
面粉、羊肉、胡萝卜
106、羊肉西葫芦水饺
原料:
面粉、羊肉、西葫芦
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