豆皮的各种做法.docx
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豆皮的各种做法.docx
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豆皮的各种做法
酱烧豆皮
原料:
脱脂豆皮120克
调味料:
橄榄油适量,干辣椒1小根切末,甜面酱1大匙,白糖1大匙,生抽1大匙,老抽1大匙,香油适量,热水适量。
做法:
脱脂豆皮清水泡开(我买的这种10分钟左右即可泡开)。
豆皮泡开后,充分沥干水分。
平底锅烧热,放入适量橄榄油,再把沥干水分的豆皮放入中火两面煎黄(不用炸的方法,可以限制油脂的摄取),煎黄后将豆皮取出。
另取一锅,加入1大匙橄榄油烧热,将干辣椒末和1大匙甜面酱放入烧煸炒,出香味后再把煎好的豆皮放进去稍炒,接着添加生抽,老抽,白糖,添适量的热水将没过豆皮,大火烧开然后转成小火焖煮。
等锅里的水分将要烧干的时侯,再淋入适量的香油。
接着撒入熟芝麻,翻一下,使豆皮上均匀沾上芝麻即可出锅。
红烧腐皮包肉
用料:
油豆皮一袋,猪肉馅少许、酱油、料酒、糖、生姜、香葱、鸡蛋一个、水淀粉、熟芝麻、红辣椒一个。
做法:
1、豆腐皮用水沾软摊开,切成四份。
每份大约和男人的手一样大。
2、肉馅用姜末、葱末调好。
(加一个鸡蛋清可以使肉馅软嫩)
3、取一小张豆腐皮,放上少许调好的肉馅,像包春卷一样包起来。
4、全部包好后,平底锅放少量油煎一下,表面呈金黄色,烹入料酒。
5、加少量水、酱油、白糖、八角、小茴香调味,中火煮约4分钟,熟了就可以(勾薄芡,可以使菜肴更有味道)了。
最后可以撒上葱花、红椒丝、熟白芝麻。
装大白盘,可以淋些汁。
鸡汁百叶卷
原料:
猪肉馅100克、百叶(或叫千张或叫豆皮)两大张、雪里蕻100克、葱姜适量、鸡蛋1个、香菜梗适量。
调料:
鸡清汤一大碗(可用清水代替)盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精各适量。
做法:
1、在内馅中加入一个鸡蛋,少许葱姜末,加入盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲;
2、将百叶切成约13、4公分见方的小片;
3、在每片百叶中放入适量的肉馅,以包春卷的方法先卷起最近身边的这一个角,然后再将两侧的角往中间卷起,最后,向前卷成卷。
用香菜梗扎起;
4、锅内热油,三成热时,下入切成粒的雪菜煸炒出香味(我是自己腌的雪菜,切成粒腌的,腌的时候里面已经放了姜,否则在这步,要放姜片);
5、倒入鸡清汤,放入百叶卷,大火烧开后改小火炖30分钟,起锅前调入少许鸡精,撒入葱花便可(不要在汤中再加盐了,雪菜本身有咸度!
)。
热干面
原料:
面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
做法:
1、先准备好碱水面条;
2、将辣萝卜切成丁;
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀;
4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份;
5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连;
6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
做出完美热干面的3个秘籍:
1、面条要选用一种碱水面条,吃起来劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉,防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱,别用水调,水调不香。
凉拌豆皮
吃不了红尖椒的辛辣,所以烤了10分钟,辣味就柔和了好多.蒜泥只需少许,提味儿即可,多了抢味儿.豆皮小白菜卷
材料:
小白菜
,豆皮,韭菜。
调料:
盐。
葱末
,姜末,鸡粉。
做法:
小白菜洗净在开水中
烫一下,然后切碎。
豆皮切成巴掌大小的方块。
把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分,盛出来,然后在锅里加入油,用葱末,姜末爆香,放入炒干的小白菜,加盐,翻炒入味即可。
将炒过的小白菜卷入豆皮中,用烫软的韭菜系住即可。
原料:
千张(豆皮)、猪肉馅儿、块状榨菜、虾仁、干黑木耳(水发洗净)、香葱、熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、生抽、白糖。
做法:
1、榨菜块、香葱都洗净。
榨菜切成小丁,香葱切碎。
虾仁挑去沙线后切成丁;2、将上述原料加入猪肉馅儿中,再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖(白糖是为了提鲜,一点点即可,也可不放)一起搅拌均匀,过程中可加入少量高汤(或清水),直至搅到肉馅儿上劲(就是把筷子插在肉馅儿里不到);3、把千张(豆皮)分切成合适的大小(皮的大小决定包出来的千张包的个头^_^),然后就可以开始包了,过程参见图片^_^
4、把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。
注意,为了保持外形,入油锅时要开口压在下边顺序放入,切勿一下全倒入。
不过油炸这一步也可省略,我个人是比较喜欢炸过的口感^_^5、炒锅中放入清水或高汤,将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入,水量以稍没过千张包为宜,千张包最好不要叠放在一起。
加入适量盐和和鸡精,大火煮开,转中火15分钟;6、15分钟后调味关火就可以出锅了。
你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁,这样可以保持外形。
妙手豆皮素菜卷原料:
豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。
青红椒切丝。
香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
做法:
1、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
2、上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。
用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。
因为这是道素菜,素菜没有荤菜的加入,显得无味,所以要加鸡精。
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