中餐主题宴会设计项目竞赛规程1130定稿1.docx
- 文档编号:28788563
- 上传时间:2023-07-19
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:25.04KB
中餐主题宴会设计项目竞赛规程1130定稿1.docx
《中餐主题宴会设计项目竞赛规程1130定稿1.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中餐主题宴会设计项目竞赛规程1130定稿1.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中餐主题宴会设计项目竞赛规程1130定稿1
2015年广东省高等职业院校技能大赛
暨2016年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛
“中餐主题宴会设计”赛项竞赛规程
一、竞赛名称
中餐主题宴会设计。
二、竞赛目的
十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题,而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。
通过竞赛,进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设,推进在行业发展背景下的教学改革,检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。
促进校企深度融合,推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
三、竞赛内容
竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线,涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场阐述、英语口语、创意设计测试等内容。
比赛分现场实践操作、英语口语测试和创意设计测试三部分。
(一)现场实践操作(22分钟,占总成绩的45%)
主要考察选手的动手操作能力,包括选手操作的熟练性、规范性、美观性,仪容仪表是否符合行业的基本要求及岗位要求;考察选手的主题宴会设计能力及构思,立意是否新颖,创意是否独特,台面是否丰富,是否具有强烈美感。
1、具体要求
(1)按中餐正式宴会10人位摆台为准,餐具摆放合理、卫生。
主题不限,请各参赛院校自定。
通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等,充分烘托出中餐主题宴会设计应有的文化和氛围。
餐台装饰设计与布置鼓励创新,餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。
(2)桌面中央必须有装饰布置,选材不限,但需与宴会整体氛围相一致,与台面布置相协调,能很好地体现出宴会的主题。
桌面中央装饰材料可事先备好,要求选手自行完成装饰的全部制作过程;不鼓励桌面装饰夸张、奢华、不切合实际。
(3)参赛院校需将竞赛选手阐述内容以文字形式统一使用A4纸打印(内容包括宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点等,不能出现参赛院校名称),一式六份,在报到时交给大赛组委会,参赛院校不得随意对宴会主题、主题阐述、菜单设计等进行改动,比赛中阐述必须符合上交的文字说明。
(4)为防止大赛期间相互干扰,竞赛过程中参赛院校不得自配背景音乐。
(5)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备工作,准备时间3分钟(独立完成)。
椅套可在准备时间前套好。
准备就绪后,举手示意。
(6)准备工作结束后,进行仪容仪表检查,裁判长宣布选手进场,选手按号码顺序列队走到裁判台,按要求进行仪容仪表检查。
(7)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
所有操作结束后,选手必须回到工作台前,站在工作台前举手示意“比赛完毕”。
(8)操作时间16分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
15分钟计时员提醒一次“还有一分钟”。
18分钟提醒停止操作。
(9)比赛开始时,选手站在主人位后侧。
除了拉椅定位和斟酒服务,比赛中所有操作必须由主人位开始,按顺时针方向进行。
(10)拉椅定位从主宾位开始。
(11)红葡萄酒斟酒服务采用托盘斟酒(要求托盘内托两瓶酒,只斟倒一瓶红酒,斟酒三位的操作过程中,酒瓶可以不用放回托盘),按斟酒的规范技能操作要求进行,服务三位(正副主宾位和主人位),服务顺序为正主宾-副主宾-主人位,其中从副主宾回到主人位时,按就近原则操作。
服务过程中不滴不撒、不溢不漏。
(12)除台布、台裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和主题名称牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
托盘不能预先装盘。
(13)餐巾花10位,种类自定,花型不限,但须突出正副主位花型,整体美观、花型挺括、和谐。
选择与宴会主题相符的花型与颜色。
餐巾无折痕。
餐巾折花和摆台先后顺序不限。
(14)比赛中允许使用装饰盘垫。
(15)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
(16)物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
(17)所有操作不能在位内操作。
操作期间不能跑步。
(18)评委打分期间,选手在场内按照工作人员安排的位置暂时回避。
打分完毕,听从评委示意开始进行三分钟主题阐述,阐述内容中不得出现学校及选手的名称,否则视同违规处理。
2、比赛物品
(1)组委会提供物品:
中餐圆桌(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
(2)选手自备物品:
防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)、
规格台布一张、台裙或装饰布一张、餐巾(10块)、花瓶、花篮或其他装饰物(1个)、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)、牙签(10套)、菜单(2个或10个)、主题名称牌(1个)、红葡萄酒(1瓶)、白酒(1瓶)。
(二)英语口语测试(5分钟,占总成绩的15%)
主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力,选手与评委进行现场会话。
1、比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间为5分钟,每位选手须回答五道题,其中汉译英、英译汉各两道,情景对话一道。
2、评分标准
准确性:
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性:
选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性:
选手应对不同情景和话题的能力。
3、评分说明
本部分总分100分,其中汉英双语互译60分,情景对话40分。
A、汉英双语互译翻译评分标准:
每个单词发音错误扣2分,严重语法错误扣10分。
B、情景对话评分标准
31—40分:
语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
21-30分:
语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。
11-20分:
语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
10分以下:
语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。
岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
(三)创意设计测试(120分钟,占总成绩的40%)
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
命题以行业内常见宴席为主。
创意设计测试当天,在测试考场,由监考裁判现场抽取五个主题其中之一进行测试。
选手在120分钟内完成书面创意方案。
该项占总分值的40%。
主要包括五个主题:
婚宴(新婚喜宴、金婚)
寿宴
金榜题名宴
合家欢聚宴
谢师宴等
四、竞赛方式
1、本赛项为个人赛。
参赛选手独立完成所有比赛项目。
2、以院校为单位组队参赛,一个单位最多报2队。
每支参赛队由1名选手组成,每队不超过2名指导教师。
参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。
3、本赛项采取分组比赛。
选手分组及操作位顺序号于当天在领队会议上抽签确定。
五、竞赛时间(以竞赛通知为准)
12月28日14:
00-16:
00报到;12月29、30日共2天
六、竞赛规则
(一)选手须知
1、参赛队及参赛选手资格:
参赛选手须为高职学校全日制在籍学生,参赛选手年龄须不超过25周岁(当年)。
参赛选手必须持本人身份证、学生证并携(佩)戴竞赛组委会签发的参赛证进入赛场。
报名者必须符合参赛资格,不得弄虚作假。
在资格审查中一旦发现问题,将取消其报名资格;在竞赛过程中发现问题,将取消其竞赛资格;在竞赛后发现问题,将取消其竞赛成绩,收回获奖证书。
2、各参赛选手参赛顺序由领队会议时抽签结果决定。
3、报到当天16:
00—17:
00可熟悉比赛场地,但不得进行现场练习。
4、参赛选手必须按竞赛时间,提前15分钟持本人身份证和学生证,佩戴大赛组委会签发的参赛证和领队会抽取的顺序号检录进入赛场。
并按照指定的编号位参加竞赛。
比赛开始后不得入场参加比赛,离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。
5、参赛选手应严格遵守赛场纪律,不得将相关技术资料和工具书带入赛场。
所有的通讯工具和摄像工具不得带入竞赛现场。
6、参赛选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经裁判人员同意后作特殊处理。
7、参赛选手在竞赛过程中,如遇问题需举手向裁判人员提问,选手之间互相询问按作弊处理。
8、当听到竞赛结束命令时,参赛选手应立即停止操作或答题,不得以任何理由拖延竞赛时间,不得再进行任何与比赛有关的操作。
选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经裁判人员同意后作特殊处理。
(二)赛场规则
1、各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件,着装整齐。
2、赛场除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外,其他人员未经允许不得进入竞赛场地。
3、领队、指导老师及非允许工作人员不得进入比赛场地。
新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许,并且听从现场工作人员的安排和管理,不得影响竞赛进行。
4、各参赛选手的陪同人员一律不得进入竞赛场地。
(三)竞赛时间
现场实践操作前的准备工作时间为3分钟、实操时间为16分钟,宴会主题阐述3分钟;英语口语测试5分钟;创意设计测试时间120分钟。
(四)竞赛流程
1、现场实践操作
(1)竞赛选手报到时将宴会主题阐述内容用A4纸打印一式六份,上交大赛组委会。
(2)参赛选手持本人身份证、学生证、参赛证及顺序号提前15分钟到检录处报到,听从工作人员叫号,中餐宴会摆台的准备时间为3分钟(独立完成)。
准备工作结束,裁判长宣布比赛开始的口令时,选手方能进行实操。
参赛选手在裁判对该主题宴会设计进行评分时,在工作台旁站立等候,评分完毕,在裁判示意下做时间为3分钟的宴会主题阐述。
(3)竞赛过程中,参赛选手须严格遵守相关操作规程,确保设备及人身安全,并接受裁判员和现场工作人员监督和警示;若因选手个人因素造成设备故障,裁判长有权决定终止竞赛;若因非选手个人因素造成设备故障,由裁判长视具体情况做出裁决。
参赛队若提前结束竞赛,应向裁判员举手示意,竞赛终止时间由裁判员记录,参赛队结束竞赛后不得再进行任何操作。
竞赛结束,参赛队需在工作人员安排下及时清理现场,并将现场设备、设施恢复到初始状态。
2、英语口语测试
参赛选手根据大赛组委会安排提前15分钟凭本人身份证和学生证,佩戴大赛组委会签发的参赛证和顺序号检录进入指定候考室,由工作人员带往外语水平考试地点进行测试。
3、创意设计测试
参赛者需要提前15分钟凭本人身份证和学生证,佩戴大赛组委会签发的参赛证检录进入考场,指定座位参加创意设计测试。
测试开始后60分钟内不得交卷。
4、比赛现场操作违例扣分办法
参赛选手必须自觉遵守大赛规则,凡有下列行为者,均作扣分处理:
宴会主题阐述时,不得报参赛队名称,违规扣5分;阐述时间3分钟,到时即停,提前结束不加分;上交纸质版的选手阐述内容不得体现院校名称,违规扣5分。
上述现场违例行为由现场监考人员负责记录,现场裁判员按有关规定予以扣分。
七、竞赛场地与设备
(一)竞赛场地
本次竞赛在指定比赛赛场进行,比赛地点按两个环节(现场实践操作
和英语口语测试)分别布置。
并保证良好的采光、照明和通风,提供稳定的水、电和供电应急设备。
(二)竞赛设备
1、现场实践操作:
每个工位提供设备包括每组选手1.8米中餐圆桌一张,配套餐椅10张、规格工作台一张。
2、英语口语测试:
标准课室。
3、创意设计测试:
标准课室。
八、评分办法与标准
(一)评判规则
1、现场实践操作裁判员由7人组成,其中测量裁判员2人,评判裁判员5人,测量裁判员负责对中餐宴会摆台中的尺寸及位置规范等进行评判,评判裁判员负责中餐主题宴会设计、现场操作、菜单及三分钟阐述等进行评判。
测量裁判员测量结果现场交与评判裁判员统分,统分结果的分数去掉一个最高分去掉一个最低分,求和平均后为该选手得分,平均数小数点保留到2位。
2、英语口语测试裁判由3人组成,得分计算方法为:
直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位。
3、创意设计测试采取统一测试,集中阅卷方式。
(二)比赛详细规则
1、“中餐主题宴会设计”现场实践操作评分标准(附件一)。
2、“中餐主题宴会设计”英语口语测试评分标准(附件二)。
3、“中餐主题宴会设计”创意设计测试评分标准(附件三)
(三)评分标准
总分为100分,分为现场实践操作和英语口语测试两部分,各部分所占分数比例如下:
1、现场实践操作:
占45%,现场实践操作满分100分。
2、英语口语测试:
占15%,英语口试成绩满分100分。
3、创意设计测试:
占40%,创意设计成绩满分100分。
九、奖项设置
竞赛设奖项等级为一、二、三等奖,一等奖占比10%,二等奖占比20%,三等奖占比30%。
获奖参赛选手由大赛组委会授予相应的荣誉证书。
荣誉证书注明参赛选手的姓名、学校和指导教师的姓名。
十、申诉与仲裁
仲裁工作组由3人组成。
本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象,代表队领队可在比赛结束后2小时之内用书面形式向仲裁组提出申诉。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议,并及时反馈复议结果。
复议结果为最终裁定结果。
附件一
“中餐主题宴会设计”现场实践操作评分标准
顺序号:
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
仪容仪表
(5分)
头发:
男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐,着色自然,发型美观大方;女士后不过肩、前不盖眼、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
1
面部:
男士不留胡须及长鬓角;女士淡妆
1
手及指甲:
干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油
0.5
服装:
符合岗位要求,整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮
1
鞋:
符合岗位要求的黑颜色皮鞋、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子:
男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章:
不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范
0.5
台布
(3分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
2
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
1
台裙或装饰布
(2分)
台裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
2
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位
1
座位中心与餐碟中心对齐
1
餐椅之间距离均等
1
餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
2
餐碟(或装饰盘)定位
(8分)
餐碟定位、标志对正
1
碟间距离均等,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
5
距桌沿1.5厘米
1
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
1
味碟、汤碗、汤勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
1.5
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处
1.5
汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上
1
汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。
1
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(8分)
筷架摆在餐碟右边,位于筷子上部三分之一处
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米
4
筷尾距餐桌沿1.5厘米,筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
1
餐巾折花
(8分)
花型突出正副主位,符合主题、整体协调
3
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
5
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(8分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米
3
三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角,如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
2
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
1
菜单、中心装饰物
和主题名称牌
(3分)
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
1
主题名称牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
1
托盘
(2分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
1
斟酒服务时,托盘置于餐椅后侧
1
斟酒
(5分)
酒标朝向客人,在客人右侧服务,先宾后主
1
斟倒酒水的量,1/2杯
2
斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分,每溢一摊扣1分
2
综合印象
(2分)
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻
1
操作过程中注意卫生,姿态优美
1
菜单设计
(7分)
菜单设计的各要素(例如颜色、背景图案、字体、字号等)合理,与主题一致,菜单整体设计与餐台主题相统一,外形有一定艺术性
2
菜品设计(菜品搭配、数量及名称)合理,与主题一致
2.5
菜品设计能充分考虑成本等因素,符合酒店经营实际
2.5
主题阐述
(12分)
(3分钟)
对餐桌布置进行解释:
说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点
7
菜单设计进行解释
3
阐述流利、发音准确、语速适中
2
台面装饰与设计
(17分)
主题突出、鲜明,台面布置自然美观,具有一定的文化性、艺术性和观赏性和实用性,菜肴搭配整体和谐美观
3
椅套与台面颜色协调
3
立意新颖,创意独特,台面丰富,具有强烈美感
3
餐桌中心装饰烘托宴会的主题,与台面布置整体协调
3
餐饮等用具颜色、规格协调统一,体现文化,烘托氛围
2
整体装饰形态、布局、颜色协调、适当,烘托出良好的氛围
3
合计
100
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得分
裁判签名:
日期:
附件二
“中餐主题宴会设计”英语口语测试评分标准
顺序号:
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
汉译英
每个单词发音错误扣2分,严重语法错误扣10分。
30
英译汉
每个单词发音错误扣2分,严重语法错误扣10分。
30
情景对话
31—40分:
语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
21-30分:
语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。
11-20分:
语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
10分以下:
语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。
岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
40
合计
100
裁判签名:
日期:
附件三
“中餐主题宴会设计”创意设计测试评分标准
顺序号:
创意设计(共100分)
项目
内容及标准
分值
扣分
得分
分析客人特点并形成接待方案
(40分)
1.能够根据主题准确表述宾客类型
6.5
2.分析宾客类型,并根据宾客类型特点制定各岗位接待计划
11
3.各岗位工作任务明确,并完成详细工作任务布置
6.5
4.餐中服务流程全面详细
11
5.体现酒店服务中的细节和专业
5
主题创意设计
(35分)
1.对主题创意设计分析准确
7.5
2.设计与主题相符合的中心装饰物
6
3.台面用品的设计能很好的反映主题
6.5
4.布草的选择环保且符合酒店实际
6
5.服务人员服装设计很好的体现主题
4
6.摆台设计符合宾客类型且能突出主题
5
菜单设计
(25分)
菜品设计(菜品搭配、数量及名称)合理,与主题一致
15
菜品设计能充分考虑成本等因素,符合酒店经营实际
10
合计
裁判签名:
日期:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中餐 主题 宴会 设计 项目 竞赛 规程 1130 定稿