净菜HACCP计划手册.docx
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净菜HACCP计划手册
净菜HACCP计划手册
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净菜HACCP计划手册
受控状态:
版
本:
分发号:
编
审
批
制:
核:
准:
发布
实
施
1
净菜HACCP计划手册
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####公司
一、修改控制页
序号
章节
页码
修改人
修改日期
修改依据
2
净菜HACCP计划手册
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1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、
9、
二、目录
修改控制页
颁布令
原辅料、与产品接触材料的描述终产品特性描述
加工工艺流程图
加工工艺描述
危害分析工作单
HACCP计划表
3
净菜HACCP计划手册
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三、颁布令
HACCP食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系,已被国际上
许多国家采用,运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地
方得到控制,以防止危害公众健康的问题发生;HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法。
为保证我公司产品的安全性,提高产品的内在质量,规范生产管理,公司在
《前提方案》、《HACCP体系及其应用准则》及《出口食品生产企业安全卫生要求》
的基础,结合公司实际情况编制了HACCP计划,本手册是公司HACCP食品安全管理
体系运行时需长期遵循的纲领性文件,在生产过程中,是各项活动必须遵循的规范性文件,为使本计划的有效实施,现发布命令如下:
1.公司成立食品安全小组,负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和协调工作。
2.食品安全小组负责HACCP计划的制定、验证和实施,公司要求所有小组成员必须熟知HACCP计划原理,制订出HACCP计划并运行。
3.要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行。
4.本计划在执行中遇到的实际问题,由质检部及食品安全小组负责解释,并监督执行。
总经理:
年
月
日
4
净菜HACCP计划手册
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1、原料
四、原辅料、与产品接触材料的描述
名称:
新鲜蔬菜
产地
北京、河北等
重要的特性
1)色泽:
具有本品应有的色泽,无异色。
2)组织形态:
完好、无病变腐烂现象。
3)风味:
正常、无异味。
4)杂质:
无与本品无关的外来杂质。
5)农残检测结果显阴性,农残不超标。
组成
胡萝卜、青椒、土豆、冬笋、木耳、杏鲍菇、草菇、滑子菇、鲜香菇等
生产方式
基地种植或签约备案基地种植
交付方式
直接从果蔬种植基地购买
包装类型
编制袋(内附内膜袋)
贮存方法
储藏于0-5℃保鲜库
保质期
1天至1个月
接受准则或用途说明
符合原料质量标准
2、辅料:
无
3、与产品接触材料(包装袋)
名称:
塑料复合袋
产地
山东、广东等
重要特性
(物理、生物、化学)
1、感官指标:
a)无破损、无异味;
b)无肉眼可见杂质;
2、理化指标:
符合相应国家标准,能耐受高温蒸煮环境。
配料组成
PA25/PE60
生产方法
原材料检验→印刷→复合→分条→制袋→成品品检→包装→出库
包装方式
内用内膜袋,外用纸箱或编织袋包装
交付方式
供应商送货到厂
5
净菜HACCP计划手册
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贮存条件
贮存于阴凉、干燥、通风处
保质期
12个月
使用前预处理
检查,剔除不合格品
接收准则
符合包材质量标准
4、纸箱
名称:
纸箱
产地
北京、河北等
重要特性
(物理、生物、化学)
1、感官指标:
a)颜色一致,强度适中;
b)无破损、无异味、无异物。
2、理化指标:
符合相应国家标准。
配料组成
170g牛皮纸/120g高强瓦楞/140g牛皮纸
生产方法
原材料检验→对单核料→排版→印刷→开槽→粘和→检验→打捆→出库
包装
用皮绳打捆,用防尘布遮盖
交付方式
供应商送货到厂
贮存条件
贮存于干燥、通风处,底层距地面高度≥100㎜
保质期
两年
使用前或生产前预处理
检查,剔除不合格品。
接收准则或规范
符合《质检部作业性文件》纸箱质量标准要求
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净菜HACCP计划手册
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四、终产品特性描述
产品名称:
净菜
成分
胡萝卜、青椒、土豆、冬笋、木耳、杏鲍菇、草菇、滑子菇、鲜香菇等
重要的产品特性
1)组织形态:
具有该产品应有的形态,不变形,不破损;
2)色泽:
具有制品应有的色泽;
3)滋味、气味:
具有该品种应有的滋味和气味,无异味;
4)杂质:
外表及内部均无肉眼可见杂质。
包装方式
内包装为食品级塑料袋,外包装为瓦楞纸箱。
贮存条件
0-5℃贮存
预期用途
供一般公众食用
分销方式
零售、批发销售
特殊分发
运输过程的温度0-5℃,无串味产品及化学药品同一车辆运输。
产品执行标准
产品质量标准
7
净菜HACCP计划手册
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六、加工工艺流程图
CCP
1
☆
☆
☆
☆
。
CCP
2
CCP:
关键控制点☆:
污水排放点
8
:
净菜HACCP计划手册
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七、加工工艺描述
加工
工序
加工工序描述
关键控制点参数
原料
验收
1)原料进厂需质检部抽检,按照《质检部作业性文件》原辅料质量标准,进行检验,不合格拒收。
2)感官要求:
无污染、无霉烂,具有原料本身应具有的形态、口感、色泽、滋味。
3)农残要求:
用农残检测仪进行检测,显示蓝色,阴性无毒。
4)质检部及时填写《原料验收单》、《农残检验结果报告单》。
(1)原料来自合格供方;
(2)农残测定结果(有机磷、氨基甲酸脂类农药):
阴性(无毒)。
挑拣
不符合标准的进行挑拣。
清洗
蔬菜加工前要用清水清洗,去除表面杂质,以及尘土。
注意操作要轻拿轻放,不能野蛮作业,以免造成机械伤。
切分
按照客户的要求进行切制。
消毒
对所切割好的蔬菜进行消毒。
(1)消毒液浓度:
50-
100PPM;
(2)消毒时间浸泡10-15分
钟;
清洗
用处理后的清水进行清洗,去除消毒液。
沥水
将消毒、清洗后的蔬菜进行自然沥水,应沥水彻底,防止包装后的成品表面水珠过多。
包装
根据客户要求而定。
备注:
对特殊要求的蔬菜进行抽真空。
入库
将包装好的成品放入0-5℃的保鲜库中贮存。
9
,
净菜HACCP计划手册
工厂名称:
##工厂地址:
##
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八、危害分析工作单
销售和贮存方法:
批量销售、0-5℃保存预期用途和消费者:
加热后食用,适宜于一般公众
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
组成加
工步骤
确定潜在危害
潜在危
害是否
为显著
危害
对纵行(3)的判断提出
依据
对显著危害能否提供什么预防措施
这一步
确定是
否为关
键控制
点
原料验
收
生物的:
微生物污染
否
生长、采收、贮存过程中被污染
后道消毒,可将微生物杀死
否
化学的:
农残
是
生长中经常喷农药,导致农残超标,对人危害性很大
供方为合格供方或基地
农残超标的拒收。
CCP1
物理的:
泥沙
否
通过清洗,可去除泥沙
否
挑拣
生物的:
微生物污染
否
通过OPRP控制人手、工器具的污染
否
化学的:
无
物理的:
无
清洗
生物的:
无
化学的:
无
物理的:
无
切分
生物的:
微生物污染
否
通过OPRP控制人手、工器具的污染
否
化学的:
无
物理的:
无
消毒
生物的:
微生物残留
是
蔬菜在种植、运输、储
藏、加工过程中,存在被污染的情况,导致微
生物超标
制定严格的消毒操作规程,并执行到位。
CCP2
化学的:
无
物理的:
无
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净菜HACCP计划手册
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清洗
沥水
包装
入库
生物的:
无
化学的:
无
物理的:
无
生物的:
无
化学的:
无
物理的:
无
生物的:
微生物污染
否
通过OPRP控制人手、工器具、设备的污染
否
化学的:
无
物理的:
无
生物的:
无
化学的:
无
物理的:
无
11
》
净菜HACCP计划手册
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产品名称:
净菜工厂名称:
工厂地址:
九、HACCP计划表
销售和贮存方法:
批量销售、0-5℃保存
预期用途和消费者:
内、外贸,充分加热后,供一般公众食用
关键控制
点(CCP)
显著危害
对每种预防措施的关键限值
监控
纠偏行动
记录
验证
什么
怎样
频率
谁
原料验收
CCP1
化学
危害
1、原料来合格供方或备
案基地;
2、农残测定结果(有机磷、氨基甲酸脂类农药):
阴性(无毒)。
农残
1、核对原料是
否来自合格供方或备案基地;2、每批产品用
农残速测仪检测
每批
化
验
员
1、非合格供方或备案基地,拒收;
2、农残超标的,拒收;
《原料验收单》、《农残检验结果
报告单》、供方型式检验报告、
《纠偏情况记录
1、质检经理对每批检验记录进行复查;
2、每年对产品进行型式检验检验农残;
3、每年对供应商进行一次评
估。
消毒CCP2
生物
危害
1、消毒液浓度:
50-100PPM;
2、消毒时间:
浸泡10-15分钟。
微生
物
1、每小时使用试纸监测消毒液浓度;
2、通过计时表监控时间。
连
续
操
作
工
1、消毒液浓度不符合要求的重新配置;
2、如消毒时间不合格或消毒液浓度不合格,则判为不合格品,应进行隔离评估后处理。
《消毒液配置记录》、《消毒记录、《纠偏情况记录》
1、生产经理每日对记录进行复查;
2、质检部班前、班中2小时一次,对消毒液浓度进行检测。
3、每季度测定消毒前后的细菌总数和大肠菌群。
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- 配套讲稿:
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