历年高考中餐试题.docx
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历年高考中餐试题
历年高考《中式烹调技艺》试题
第一章
一、选择题:
1.属于朝鲜族居民传统风味菜的一组是()。
A.神仙炉、辣子狗肉B.葱烧海参、九转大肠
C.宫保鸡丁、魔芋豆腐D.生渍黄瓜、大煮干丝
2.属于江苏风味的鳝鱼菜是()。
A.干煸鳝丝B.皮条鳝鱼C.梁溪脆鳝D.椒盐白鳝
3.烹和调都具有的作用是()。
A.使原料成熟B.确定口味C.除去异味D.美化菜肴形态
4.诗礼银杏、带子上朝这两道名菜均属于()。
A.北京宫廷菜B.山东孔府菜C.辽宁沈阳菜D.河南开封菜
5.“开水白菜”属于_________。
A.江苏名菜B.山东名菜C.广东名菜D.四川名菜
6.我国烹饪史上开始使用铁质器皿作为炊具的时期是________。
A.春秋战国时期B.汉代时期C.唐代时期D.宋代时期
二、判断题
1.山东风味主要由济南风味、胶海风味和济宁风味构成。
()
三、填空题
1.从狭义上讲,烹调仅是指菜肴制作过程中的和。
2.中国烹饪发展成熟时期,在烹饪理论方面的扛鼎之作是《》
和《》。
3.四川风味菜主要由成都风味、和构成。
第二章
一、选择题
1.一般大而老的家禽宰杀时,浸烫的适宜水温是()。
A.65~80℃B.80~85℃C.85~90℃D.90~95℃
2.含有虫卵的蔬菜一般先要用()洗涤。
A.2%盐水B.0.2盐水C.冷水D.高锰酸钾溶液
3.为了保证原料成熟时的完整性,不适宜从脐门向下颌方向开膛取内脏的鱼类是()。
A.鲫鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
4.家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴是()。
A.葫芦鸡B.红扒鸡C.烤鸭D.母油船鸭
5.制作“荷包鲫鱼”主要取内脏的方法是()。
A.口腔取B.剖腹取C.剖背取D.以上三种均可
6.下列禽类既适合干褪毛又适合湿褪毛的是()。
A.鸽子、野鸭B.野鸭、仔鹅C.鸽子、老母鸡D.野鸭、家鸭
二、判断题
1.甲鱼的初加工过程是:
宰杀-烫皮革-开壳-取内脏-焯水-洗涤()
2.制作“红扒鸡”时取内脏多用肋开法。
()
3.灌水冲洗法适用于洗涤家畜的肺和肠等内脏。
()
4.用盐水洗涤蔬菜可起到杀菌的作用。
()
5.烫杀小鳝鱼时,水锅中加醋、料酒、葱、姜的目的是为了去其表面粘液。
()
6.直接食用的叶菜类蔬菜通常用0.3%高锰酸钾溶液浸泡4~5min,再漂洗沥干。
()
7.“醋熘黄鱼”的初步加工步骤是:
开膛去内脏→刮鳞→去鳃→清洗→沥干待
用。
()
8.家畜内脏初步加工中,“里外翻洗法”适用于肠、肚、肺等原料的洗涤加工。
()
三、填空题
1.适用于烤制的家禽去内脏的方法是,适用于整禽上席的禽类菜肴去内脏的方法是。
2.泡烫鳝鱼时水中加盐的目的是,加醋的目的是。
3.家禽类原料整料出骨的操作步骤是划开颈皮,斩去颈骨→→去躯干骨→→洗涤整理。
4.加工整理鲜活烹饪原料要做到、、分类整理、物尽其用,切不可将可食的部分废弃,造成浪费。
5.大多数根茎类蔬菜均含有鞣酸,又称,初步加工去表皮后的原料,应注意避免与接触,或长时间裸露在空气中,以免原料氧化产生褐变。
6.明油主要用于菜肴成熟后,临出锅时淋入,可起到增亮______、_________
的作用。
第三章
一、选择题
1.下列原料中适合于推拉切的是()。
A.黄瓜、火腿B.面包、冻肉C.火腿、熟猪肉D.冬笋、猪肉
2.下列哪种花刀是在原料两面采用直刀剞成形的()。
A.蓑衣形B.荔枝形C.兰花形D.麦穗形
3.将炒勺内原料做一次性180°翻转的操作方法是()。
A.小翻勺B.大翻勺C.助翻勺D.转勺
4.原料加工成“粗条”,其规格是()。
A.截面边长4~5mm,条的长度4~6cm
B.截面边长4~5mm,条的长度5~7cm
C.截面边长6~8mm,条的长度4~6cm
D.截面边长6~8mm,条的长度5~7cm
5.运用直刀推剞和斜刀推剞的组合加工而形成的刀法属于()。
A.菊花花刀B.麦穗花刀C.荔枝花刀D.蓑衣花刀
6.片茭白、榨菜适用的刀法是()。
A.平刀片B.推刀片C.拉刀片D.抖刀片
7.切菜时一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下交替用力压切,这种刀法是()。
A.滚料切B.锯刀切C.铡刀切D.推拉切
二、判断题
1.荔枝腰花的块形为菱形或长方形()
2.锯刀切适合加工质地较硬的原料。
()
3.松果形花刀一般用于剞鱿鱼、墨鱼。
()
4.江苏名菜“糖醋黄河鲤鱼”剞刀时采用的是翻刀形花刀剞法。
()
5.松果形花刀的刀纹是运用直刀剞和斜刀推剞的刀法制成的。
()
6.干净利落的“拉、送、勾拉”三个连贯动作是完成单柄勺后翻勺的操作要领。
)
三、填空题
1.平刀法是刀面与或原料基本接近运动的一类刀法。
2.菜墩最好选用和等材料。
3.在鱼体表面剞花刀,半指刀纹宜制作“”;一指刀纹宜制
作“”。
4.刀法的种类很多,根据刀刃与墩面接触的和刀具的,大致可分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等四大类。
5.麦穗形花刀的刀纹是运用和的刀法制成。
6.刀工的姿势是厨师的一项重要基本功,其主要内容包括:
、、扶料手形和指法
四、名词解释
1.剞刀法
2.剞刀法:
3.原料成形:
4.直刀剞
5.花刀工艺型:
五、简答题
1.菜肴快速烹炒时,为什么要进行翻勺?
2.简述大翻勺的操作方法、技术要领和适用范围。
第四章第五章
一、选择题
1.适合整鱼去骨的鱼一般选用棱形鱼,重量约为()。
A.1000克以上B.500克以下C.750—1000克D.500—750克
2.对禽类原料进行整料出骨的第一步应该是()。
A.去禽翅骨B.断禽颈骨C.出禽身骨D.起禽腿骨
3.均适合于泡发的一组干货原料的是()。
A.香菇、木耳、金针菇B.干贝、开洋、银鱼
C.粉丝、香菇、银鱼D.银鱼、粉丝、腐竹
4.盐发适用于()干货原料。
A.胶质含量丰富的动物类B.各种植物类
C.富含肌肉组织的动物类D.各种动植物类
5.1kg干货原料的木耳发成的湿料为()。
A.5~7kgB.6~8kgC.7~9kgD.8~10kg
6.油发蹄筋涨发率较高,一般1kg干蹄筋能涨发出()湿料。
A.1kgB.3kgC.5kgD.10kg
二、判断题
1.鲜鲍鱼的出肉加工只能采用生出肉的方法()
2.干货原料海参、鲍鱼、蹄筋、鱿鱼涨发时均适用于碱水发。
()
3.开口式整鱼去骨步骤是:
取内脏→剁断鱼脊背→去鱼骨→取出鱼骨→洗涤整理→沥水待用。
()
4.“火发”并不是用火直接涨发,而是某些特殊的干货原料,在涨发前用火烧
烤的过程。
5.虾的出肉加工“挤法”适用于形体较小的虾。
()
6.经过油发的1kg干蹄筋可制成2~3kg的湿料。
()
三、填空题
1.水发干料的原理是利用,碱发干料的原理是利用。
2.涨发鱿鱼需要将鱿鱼放入生碱水中浸泡小时,待发好后放入冷
水中漂洗次。
3.沸水发有涨发和涨发两种形式。
4.整鱼出骨可以分为和两种。
5.以右手握刀为例,加工鱼类时应该将鱼头朝;
鱼尾朝(鱼腹部朝前)。
6.碱发可分为_____________和____________两种方法。
四、名词解释
1.整料去骨
2.煮发
3.出肉加工:
4.燕窝
五、简答题
1.简述原料初步加工必须遵循的原则
2.干货原料涨发的目的要求是什么
3.简述干货原料涨发的目的和水发原理。
4.什么去骨?
去骨的要求有哪些
第六章
一、选择题
1.“汽蒸”的水蒸气压力控制在2个大气压下,其温度最高可达到()。
A.100℃B.103℃C.120℃D.150℃
2.适宜冷水锅焯水的原料是()。
A.鱿鱼卷B.鸽肉C.芹菜D.冬笋
3.油锅走红时,为较好地达到原料上色目的,油锅的适宜温度为()。
A.150~180℃B.160~190℃C.180~210℃D.200~220℃
4.初步熟处理时采用走油方法的菜肴是_________。
A.京葱扒鸭B.椒盐里脊C.脆皮鱼条D.香酥鸭
二、判断题
1.一些含有苦味、涩味的植物性烹饪原料可以使用冷水锅焯水。
()
2.深色原料和浅色原料应该分开焯水。
()
3.汽蒸加热过程中,使用2个大气压力(202.65kPa)的水蒸气,温度是120℃左右。
()
三、填空题
1.冷水锅焯料主要适用于腥、膻等、的动物性烹饪原料。
2.沸水锅焯料主要适用于、的植物性原料,如菠菜、黄花菜等。
3.汽蒸时,根据原料的质地和蒸制后应具备的质感,可分别采用旺火沸水
____________(大火汽足)和中火沸水_______________(中小火汽弱)两
种方法。
四、名词解释
1.走红:
2.沸水锅焯料:
五、简答题
1.简述滑油的操作程序、操作要领及适应原料。
2.简述走油与滑油两种初步熟处理方法的异同点。
3.采用过油的方法对原料进行初步熟处理,其作用是什么?
第七章
一、选择题
1.“红烧肉”配“青菜”属于配菜中()的配合。
A.颜色和数量B.形状和质地C.香气和味道D.颜色和质地
2.采用“扎”的方法制作的菜肴是()。
A.龙凤鸡腿B.柴把鸡C.三丝鱼卷D.菊花萝卜盅
3.花色热菜“锅贴鱼”生坯制作的方法是()。
A.扎B.酿C.叠D.包
4.以烹调方法与主料名称命名的一组菜肴是()。
A.麻婆豆腐、汽锅仔鸡B.糟溜三白、宫保鸡丁
C.清蒸白鱼、油爆鲜贝D.雪菜黄鱼、面包虾仁
5.以某一突出的配料加上主料名称命名的一组菜肴是()。
A.糟熘三白、脆皮鲜奶B.荠菜黄鱼卷、东坡肉
C.金银大虾、元葱板鱼D.辣子鸡、面包虾仁
二、填空题
1.菜肴的质是指构成一个菜肴的;而菜肴的量是指构成一
个菜肴的。
21.热菜通常采用的配色方法有搭配和搭配两种。
3.热菜的配菜是整个菜肴制作过程中的重要环节,既是的继续,又是
的前提。
4.配菜的类型,一种是的配菜,一种是的配菜。
5.配花色热菜时,色、香、味、形要和谐统一,合理____________________、
富于_____________。
三、名词解释
1.串
2.花色热菜
3.配菜:
第八章
一、选择题
1.菜品质感要求脆嫩的菜肴,烹制的适宜火候是()。
A.旺火短时间加热B.小火短时间加热
C.小火长时间加热D.中火长时间加热
2.烹制鱼菜加入酒和醋,所形成的()可以使菜肴变得很香。
A.酯化作用B.氧化作用C.分散作用D.凝固作用
3.烹制动物性原料,加入酒和醋会产生香气,这是()的结果。
A.氧化作用B.酯化作用C.分散作用D.水解作用
4.肉类原料经()的油温处理后,肉色呈粉红色。
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
二、判断题
1.影响火候的两个最主要因素是火力的大小和加热时间的长短。
()
2.在烹调菜肴时,火力的大小和加热时间的长短是决定菜肴质量的关键。
()
3.高压水蒸气是水在一定压力容器中,沸点升高后所形成的饱和蒸汽,一般温
度都在100~105℃左右。
()
三、填空题
1.以水为传热介质,其热传递方式是;以热空气为传热介质,其热传递方式是和对流。
2.加热对原料形态的保持取决于两个方面,一是原料中的不损
失;二是原料中的不发生大幅度收缩。
3.气传热方式包括两种情况,一是用传热;
二是用传热。
4.火候的掌握应以菜肴成菜的为准,以烹饪原料的为依据,还应根据实际情况随机应变灵活运用。
5.微波是一种频率较高的,它所运载的能量人体感觉不到,它不属于射线,因此不能对烹饪原料表面直接加热。
6.目前所使用的热源按存在状态和载体的不同,可分为固态热源、液态热源、
__________、______________等几种。
四、名词解释
1.火候:
2.掌握火候:
第九章
一、选择题
1.糖醋菜卷的调味方式属于()。
A.加热前调味B.加热中调味C.加热后调味D.非加热调味
2.被称为“百味之主”的调味品是()。
A.盐B.糖C.醋D.味精
3.在汤菜中,食盐的最佳使用量是()。
A.0.8%~1.2%B.1.5%~2.0%C.2.5%~3.0%D.20%以上
4.“糖醋脆皮鱼”采用的调味手法是()。
A.随味碟调味法B.裹浇调味法C.分散调味法D.热渗调味法
5.广东菜系制作糖醋汁,除白醋、白糖、精盐外,还需加入()。
A.葱、姜、番茄酱B.番茄酱、红酱油
C.葱、姜、辣椒油D.番茄酱、辣酱油
6.人们所能感知甜味物质的最低浓度为()。
A.2%B.5%C.0.5%D.1.1%
7.在焖、烧等类菜肴中,食盐的适宜浓度一般为()。
A.0.8%~1.2%B.1.5%~2.0%C.2.1%~2.2%D.2.3%~2.5%
8.调味理论上被称为“百味之主”的是________。
A.蔗糖的甜味B.香醋的香味C.精盐的咸味D.辣椒的辣味
9.两种以上的呈味物质以适当浓度混合后,使每种味觉都有减弱的现象称为
________。
A.味的变调现象B.味的相乘现象C.味的对比现象D.味的消杀现象
10.“怪味鸡”和“糖拌西红柿”的调味方法是_______。
A.腌渍调味法B.裹浇、粘撒调味法C.跟碟调味法D.分散调味法
二、判断题
1.食盐在汤中的一般浓度以0.8%~1.2%为宜。
()
三、填空题
1.不同菜肴对温度的要求各不相同,热菜的最佳食用温度为;
而冷菜的最佳食用温度为。
2.依照季节调味,春、夏的口味以为宜,而秋、冬的口味
以为宜。
3.鱼香味型特点是咸、、,微辣,葱姜蒜味浓郁。
4.在制作茸泥菜肴制品时,将茸泥加入适量的精盐进行调拌,可以大大提高茸泥的量,使制成的菜肴成品。
5.单一从味觉生理角度来看,只有咸味、甜味、__________、_________四种味。
6.由于原料加热中的调味是定型调味,是基本调味的继续,对菜肴成品的味型
起着决定性的作用,所以调味时应注意调味的_______________,把握好调料
的_____________。
四、名词解释
1.味觉
2.热渗调味法
3.腌渍调味法:
五、简答题
1.通常各种味觉之间有哪些相互影响,请各举一例。
第十章
一、判断题
1.高级荤白汤制作工艺流程是:
主料→焯水洗净→加水烧沸→适时撇沫→中火煨煮→过滤→成品。
()
2.制作荤清汤的提清方法有沸汤清汤法和冷汤清汤法两种。
()
二、填空题
1.清制荤汤的方法有和。
2.三吊汤是在的基础上再次,形成清澈见底,味道纯美的高级清汤。
3.鲜汤按色泽不同可分为清汤和白汤两类。
清汤清澈见底,口味____________;
白汤汤色乳白,口味______________。
三、名词解释
1.制汤:
2.红臊
四、简答题
1.简述制汤中荤白汤形成的原理。
2.制作荤汤应注意哪些关键点?
第十一章
一、选择题
1.用老酵面、面粉、淀粉、油脂、盐、水、食用碱调制的糊适用于制作()。
A.脆皮鱼条B.焦熘肉片C.炸鱼排D.拔丝香蕉
2.酸辣汤应采用的勾芡形式是()。
A.包芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
3.主料上浆时通常使用嫩肉粉的一组菜肴是()。
A.象牙里脊、松子鱼米B.青椒鱼丝、炒蝴蝶片
C.银芽鸡丝、清炒虾仁D.酱爆羊肉、尖椒牛柳
4.芡汁液中的淀粉在加热到()时,容易糊化变粘,形成特有的透明度和光泽度。
A.10℃B.30℃C.50℃D.60℃
5.水粉芡中淀粉开始糊化的温度一般为________。
A.50℃左右B.60℃左右C.70℃左右D.80℃左右
二、判断题
1.玻璃芡浓度较稀,兑制时淀粉与水的比例为1:
7。
()
2.勾芡时菜肴卤汁中应有较多的油,否则芡汁不光亮。
()
3.从糊化淀粉的黏度来看,地下淀粉(如甘薯淀粉)要比地上淀粉(如玉米淀粉)高。
()
三、填空题
1.上浆与挂糊在用料上的区别主要是:
多使用;挂糊多
使用。
2.浆的种类一般有蛋清粉浆、全蛋粉浆、、等四种。
3.“蚝油牛柳”宜用浆;“醋熘鳜鱼”宜用糊。
4.淀粉与糊中的蛋白质等发生反应,自身发生反应,生成各类低分子物质,使菜肴具有诱人的香气和色泽。
5.勾芡是利用糊化淀粉的和来达到改善菜肴质量的目的。
四、简答题
1.简述勾芡的方法,并说出各方法适用的范围。
第十二章
一、选择题
1.下列烹调方法中都属于油烹法的一组是()。
A.爆、扒、炒B.熘、烩、焖C.烧、爆、灼D.烹、炸、拔丝
2.将主料(生料或成熟的半成品)先用旺火烧沸,再用中小火烹制的烹调方法是()
A.焖B.煨C.炖D.煮
3.“烹”法是将原料经过()后再兑入卤汁的一种成熟方法。
A.蒸B.炒C.炸D.煮
4.依照原料成熟的方式,不属于“煮”法的菜肴是()。
A.大煮干丝B.白切仔鸡C.水煮鱼片D.卤煮豆腐
5.适用于质地较粗老的动物性烹饪原料,如牛肉、猪蹄等的烹调方法是_______。
A.涮B.爆C.烩D.煨
6.制作拔丝菜肴,主料不需挂糊的是_______。
A.拔丝蜜橘B.拔丝山芋C.拔丝苹果D.拔丝香蕉
二、判断题
1.熬糖时当锅内糖液温度为128℃时是理想的挂霜温度。
()
2.焖制菜肴的制品特点是汤汁浓稠、质感软烂、口味醇厚。
()
3.焗是将初步熟步理的主料切制后,整齐地叠码成形,放入锅内调好味的汤汁中,烧透入味,勾芡后整体翻过主料,并保持原形装盘的烹调方法。
()
三、填空题
1.清炖与一般水烹法的不同之处在于使用器、长时间加热。
四、名词解释
1.烩
2.炒
3.熘:
第十三章
一、选择题
1.下列菜肴装盘时都适宜采用倒入法的一组是()。
A.红烧黄鱼、黄焖鸡块B.糟溜鱼片、芙蓉鸡片
C.冬菜鸭条、虎皮扣肉D.菊花青鱼、松鼠鳜鱼
2.用“以菜围菜”形式进行装饰的菜肴是()。
A.宫灯虾仁B.香菇菜心C.金鱼鲜贝D.金雀归巢
3.适用于煎、炸类无汁菜肴的装盘方法为()。
A.拨入法B.拖入法C.盛入法D.浇入法
4.汤羹类菜肴盛装在器皿中的最佳容量比例是()。
A.50%~60%B.60%~70%C.70%~80%D.80%~90%
5.菜肴装盘时,应根据菜肴的形状、汤汁的多少选择适合的盛器,如汤汁较多
的煮烩菜宜选用________。
A.圆盘B.长腰盘C.窝盘D.瓷品锅
二、名词解释
1.扣:
三、简答题
1.简述中式热菜装盘的基本要求。
第十四章
一、选择题
1.中档宴席中,大菜和面点约占宴席成本的()。
A.40%B.45%C.50%D.55%
2.在高档宴席中,热菜约占宴席成本的()。
A.10%B.15%C.20%D.30%
3.气氛隆重、形式典雅、内容丰富的宴席是()
A.酒会席B.宴会席C.便餐席D.田园席
二、判断题
1.宴席上菜的一般原则是先冷后热,先甜后咸,先荤后素。
()
2.酒会席菜肴多以热菜为主,一般冷菜、面点、水果为辅。
()
3.中餐宴席一般上菜程序是冷菜→一般热菜→大菜→面点→汤→时令水果。
()
三、名词解释
1.宴席:
2.宴席菜单设计:
四、简答题
1.宴席菜单设计的一般原则有哪些?
第十五、十六章
一、选择题
1.制作水果类法式菜肴所用的酒是()
A.红葡萄酒B.白兰地C.雪利酒D.甜酒
2.现代快餐业在美国发展于()
A.20世纪30年代B.20世纪40年代
C.20世纪50年代D.20世纪60年代
3.以油大、调味独特、小吃有名、讲究用汤为主要特点的西式烹调是()
A.意大利菜肴B.法式菜肴C.俄式菜肴D.美式菜肴
4.在日本符合本土饮食习惯的快餐产品是()。
A.汉堡包B.比萨饼C.热狗D.盒饭
5.意大利人马可·波罗将欧洲菜点和饮食习惯传到中国的时间是_______。
A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.16世纪
二、判断题
1.三明治是用长形面包从侧面切开夹入奶油、煎香肠,抹上芥末酱制成。
()
2.“红酒山鸡”、“鹅肝酱”都是法式名菜。
()
3.三明治是用切片面包夹入各种无骨肉类、奶酪、鸡蛋、蔬菜等烹饪原料制作
而成的快餐食品。
()
三、填空题
1.法式菜肴烹制清汤多用酒;烹制海味多用酒。
2.快餐具有以下特点:
制售快捷、食用便利、、营养均衡、服务
简便、。
六、综合题8
1.举例说明配菜时香和味的配合法。
2.案例分析:
厨师小梁涨发海参时,他采用的方法如下:
海参放入铁锅中,加入沸水,上火煮约3小时,关火,待水自然冷却后,捞出海参清洗干净。
之后将海参再放入锅中,倒入前一次涨发时使用的水,烧开煮约3小时,关火,再待自然冷却,捞出海参。
如此反复两次,小梁认为海参应该发好,于是查看原料,但大失所望,与师傅涨发的海参相比,他的海参腥气味较重,且出成率较低。
请你指出小梁涨发海参时的错误操作?
并说出涨发海参的正确要领。
3.中国烹饪闻名世界,深受大家的喜爱。
2008年北京奥运会即将举行,各国官员、运动员、媒体人员及其他人员将云集我国。
在闲暇时,他们将会珍惜品尝中餐的机会,这就要求中国烹饪更要符合现代食品加工、营养与卫生的要求,与时俱进,不断创新,将中国菜品打造成奥运餐饮的亮点。
请你结合实际回答下列问题:
(1)简述中餐宴席菜单设计的基本要求。
(6分)
(2)从平衡膳食的角度阐述食谱的编制方法。
(7分)
(3)根据目前中餐宴席菜单设计的现状,阐述宴席热菜设计的创新思路。
(7分)
4.烹调方法对菜肴制作起着决定性作用,是中式烹调技艺的核心。
“烧”作为餐饮业常用的烹调方法之一,在实际应用中,其制品在色、香、味、形、质、营、卫等方面都很具特色。
请你根据所学烹饪专业知识回答下列问题:
(1)烧的制品特点是什么?
(2分)
(2)制作红烧类菜肴的工艺流程和操作要领分别是什么?
(8分)
(3)试以红烧类菜肴为例,并从食品加工的各个环节来描述饮食企业的卫生安全保障制度。
(10分)
5.近日有四位来江苏作中餐地方风味专题考察的厨师长,请为来宾设计一份春季的四人中午简餐。
给定条件:
成本价约300元。
五菜(四荤一素)一汤,一道主食。
并根据所学烹饪专业知识,对每道菜肴进行解述。
(1)写出菜肴和主食的名称。
(2)写出菜肴选料的时令特点。
(3)写出菜肴的工艺流程图。
(4)写出菜肴的风味特点。
(5)写出菜肴的盛装器皿。
6.作为我国“四大
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