做年夜饭要把握四大原则.docx

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做年夜饭要把握四大原则

做年夜饭要把握四大原则

　　在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则。

　　多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失。

　　用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。

吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料。

　　腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。

　　准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在。

食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。

　　年夜饭-家常菜谱

　　清炖全鸡

　　食谱原料

　　肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。

　　制作方法

　　鸡宰杀褪毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

手撕鸡肉喂食即可。

　　适用人群

　　10-12个月宝宝

　　健康提示

　　中火久蒸，使鸡入味。

炖盅封严，保持原汁原味。

　　鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为滋补食品。

清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

年夜饭-小小家庭菜

　　红烧牛肉

　　食谱原料

　　牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

　　制作方法

　　1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。

白萝卜切方块。

花椒、八角用纱布包好。

　　2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

　　【要点】

　　最后的牛肉要炖至酥软。

　　适用人群

　　婴幼儿食用

　　健康提示

　　此菜香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

给宝宝补充多种营养。

　　年夜饭-合家欢

　　木瓜银耳羹

　　原料：

　　木瓜　银耳

　　辅料：

　　梨汁冰糖

　　做法：

　　1.银耳用水泡发一小时，冲洗干净后，摘成小碎片放入高压锅.

　　2.木瓜去外皮，剖开为二，去掉中间的瓤，切成小块，放入高压锅.

　　3.高压锅中倒入没过食材的水，加入冰糖，盖上盖子，大火上汽后，转小火压30分钟即可。

2013家常年夜饭菜谱大全简单易上手轻松过大年（图）

　　内容简介：

2013家常年夜饭菜谱大全，简单易上手轻松过大年。

即将迎来一年一度最热闹的新年，想与家人团聚在家，“平平淡淡”温温馨馨过大年的朋友不妨从家常年夜饭菜谱大全中学习几道菜，让年夜饭多一份浓浓亲情。

　　年夜饭，在每一个在外漂泊打拼的人眼里都是那么的神圣，为了生活，背井离乡，远离自己最亲的家人，独自在外工作。

经常在饭店吃饭，总感觉缺了点什么，好不容易盼来与家人团聚的时刻，何不自己动手做几道家常菜，与亲人一起品尝家的味道。

如果您还不知道过年做什么家常菜，以下2013家常年夜饭菜谱大全，不妨来学习一下！

　　美味酸菜鱼

　　原料：

鱼（草鱼、青鱼均可）、袋装酸菜、麻椒、花椒、葱、香菜、生抽、白胡椒、油、盐、糖、醋、料酒。

　　做法：

1、把鱼杀死，刮鳞，把内脏清理干净，尤其里面的黑皮，尽量清理干净。

　　2、把清理好的鱼放到案板上，用刀片成片（记住片不要太小，否则做出来的鱼就都碎了），然后放到一个盆里。

在里面放上花椒6粒、麻椒6粒，葱段2、蒜2切片、姜3片，倒上料酒，稍微撒一点盐和白糖，用淀粉加蛋清抓匀待用。

　　3、把锅烧热，倒上油（稍微多一点），等油烧热放上葱、姜、蒜和三粒花椒和麻椒、两个小辣椒（干的朝天椒）。

炒香后，把酸菜倒进锅里，炒制2—3分钟。

　　4、待炒香后，倒入高汤（热水就行），然后为汤调味依次放进：

料酒、生抽、一小勺糖、白胡椒、醋、盐（适量），这些调料都根据自己喜好适量但要想味道好白胡椒和醋要比平时多放一点！

　　5、汤烧开后再煮3分钟，然后放鱼，先放鱼头和鱼骨，这样汤的味道会浓一些，等个5分钟后，再放鱼片。

炖煮10分钟，然后出锅，最好盛放在砂锅里。

　　6、把葱末和香菜末放到盛好的酸菜鱼上面，再在上边撒上大量的白胡椒。

　　7、准备花椒、麻椒各10粒（可以再多点），大量葱末和香菜末，还有就是白胡椒。

往干净的锅中倒入油，再放入花椒和麻椒，等油烧热二椒变成黑色，然后捞出，这时候把热热的油往酸菜鱼上面一倒即可！

　　白菜炖豆腐

　　原料：

豆腐、白菜、色拉油、食盐、生抽、葱、姜、蒜、花椒。

　　做法：

1、白菜洗净用手掰成片，用手撕的要比刀切的好吃。

豆腐切块。

　　2、用淡盐水泡一下豆腐，这样豆腐就不会碎了。

　　3、锅中烧热油，放入少许花椒、葱姜蒜炒香。

　　4、放入白菜煸炒至白菜变软，放入适量的水，水不用太多，白菜会出大量的水。

　　5、放入盐、生抽大火煮一会，放入豆腐继续煮开。

　　6、转小火煮熟即可享用了。

红烧茄子

　　原料：

茄子一斤、料酒两匙、八角两玫、葱三棵、蒜三瓣、香菜两棵；豆瓣、酱油、白糖、鸡精各一匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　做法：

1、茄子切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

然后将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、铲匀后起锅装盘即成。

　　肉丝炒年糕

　　原料：

年糕适量、瘦肉适量、新鲜大蒜、蒜瓣、姜、料酒、酱油、芡粉、盐、糖各适量。

　　做法：

1、所有材料洗净。

年糕切成薄块、瘦肉切肉丝、大蒜切小段、姜蒜切片。

　　2、肉丝用料酒、酱油、糖、芡粉腌制至少10分钟。

　　3、年糕片在滚水里煮得稍稍软捞起。

　　4、锅里放油，油热后放入姜蒜爆香，下肉丝炒到八成熟，起锅备用。

　　5、油锅炒年糕片到八成熟，倒入大蒜段翻炒至断生，加盐、酱油和少许糖翻炒均匀入味。

　　6、最后倒入肉丝，翻炒到肉丝熟起锅。

　　青椒焖猪肚

　　原料：

鲜猪肚半个、尖青椒5个、食用油、食盐、味精、水淀粉、鸡汤等各适量。

　　做法：

1、将鲜猪肚经初加工后，放入汤锅中煮至八成熟取出，晾凉。

　　2、将煮熟的猪肚切成条，尖青椒、红尖椒、切成圆形小段儿。

　　3、将肚条入锅中加入鸡汤焖至软烂，加入食用油、食盐、味精、青尖椒、红尖椒、水淀粉继续焖至充分入味后，起锅入盘即可。

茄汁鳜鱼

　　原料：

鳜鱼1条、鲜香菇、冬笋头、豌豆各适量；姜、蕃茄酱、盐、生抽、糖各适量。

　　做法：

1、鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。

（尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。

）

　　2、不粘锅多倒些油，姜片爆香。

（要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。

）

　　3、鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。

（鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了，建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。

）

　　4、香菇和冬笋切末，豌豆焯水备用。

　　5、另起一油锅，放入香菇和冬笋炒香，然后调入适量的蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀。

　　6.再倒入豌豆炒匀即可关火。

　　7.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。

　　爽口小青菜：

　　原料：

小青菜一小把、葱2颗切小丁、薑末1大匙、蒜末2大匙、色拉油3大匙、麻油1大匙、醬油3大匙、鸡汤2大匙（我用鸡精加水）、糖半大匙。

　　做法：

1、小青菜洗净，烧开一大锅水，加1大匙色拉油和少量的盐。

菜刚煮熟，捞出里摆盘里。

要美观点呢，煮菜时不要切，整颗青菜下锅煮。

拍好盘，用把剪刀剪2－3下就好了。

　　2、炒锅下1大匙油，下姜末，蒜末，葱白，炒香。

　　3、在锅里放入酱油、糖、麻油，最后下鸡汤，至糖融化。

把烧好的汁倒在青菜上。

　　4、青菜上撒点葱，剩下的1大匙色拉油烧油燒至稍微冒烟时，立刻熄火，淋在青菜上。

　红酒炖牛肉

　　主料：

牛肉500g,红酒1杯,洋葱1个

　　配料：

蒜3瓣，中筋面粉3大勺，香草束一捆（包括欧芹parsley，百里香thyme，香叶）胡萝卜4根，西红柿罐头1听，鸡汤或水适量，黑胡椒粉、盐各适量。

　　做法：

1、牛肉洗净切块后用厨房纸吸去表面水分。

牛肉要买对部位哦，适合炖的牛肉都是相对比较便宜的，比如牛腩等。

　　2、洋葱切小块，蒜切末备用，取出面粉备用。

　　3、炒锅内放适量油，中大火将牛肉块煎至表面焦黄。

　　（这步中的牛肉要多次少量的入锅煎，不要全部倒进去，这样才能保证每块都是煎到焦黄的表面，煎好的牛肉放一边备用。

煎过牛肉的锅底会有点焦黄，但无需清洗，接着用吧。

）

　　4、锅内倒入洋葱，炒至洋葱变软，倒入蒜末炒香后再倒入面粉，搅拌均匀。

　　5、倒入煎好的牛肉，再倒入红酒搅匀，然后加入适量的鸡汤和番茄罐头。

（汤的分量以刚好没过肉为标准。

）

　　6、欧芹，百里香，香叶用棉线捆好，放入锅中。

大火烧开汤后，盖上锅盖转小火炖1个小时左右。

　　7、然后把胡萝卜去皮切块，倒入锅中，再小火炖1个小时左右。

　　8、最后调入适量的黑胡椒粉、盐调味即可。

　　剁椒平菇炒肉丝

　　主料：

肉丝300克、平菇500克

　　配料：

姜、蒜、盐、淀粉、香油、剁椒、葱花各适量

　　1、肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟。

　　2、锅里放油，油热后下肉丝快速划散，炒至肉丝变白后捞出备用。

　　3、锅中放油，下剁椒炒出香味儿，下入平菇炒软后再加入肉丝同炒。

　　4、起锅前加入适量的盐入味，再撒上葱花即可。

　　蒜薹炒肉

　　原料：

猪肉100克、蒜苔250克、油、食盐、酱油、味精、姜、蒜、料酒、水淀粉、小葱各取适量。

　　做法：

1、肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。

个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。

　　2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。

　　3、锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。

　　4、迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。

　　5、加少许盐、味精煸炒至入味，即可装盘了。

咖哩鸡

　　原料：

三黄鸡半只、土豆1个、胡萝卜1个、椰浆100ML、味好美咖喱鸡调料1包、食盐1/4小匙。

　　做法：

1、将鸡洗净切块，加入1/4小匙食盐腌几分钟。

　　2、将土豆和胡萝卜洗净切块。

　　3、将味好美咖喱鸡调料倒入碗中，加清水400ML搅匀备用。

　　4、热炒锅，倒入1大勺植物油，倒入鸡块煎炒2分钟。

　　5、再倒入土豆块和胡萝卜块，继续煎炒2分钟。

　　6、倒入拌匀的味好美咖喱鸡调味汁，大火烧开后转小火煮25分钟左右。

　　7、25分钟后转大火，加入100ML椰浆，继续煮至汤汁变稠即可。

　　土豆炒鸡块

　　原料：

鸡腿肉250克、辣椒1个、土豆2个、蒜瓣2个、姜2片、葱1根、生抽适量、生粉1小勺、胡椒面少许、很辣的干辣椒半小勺。

　　做法：

1、先准备鸡块，如果鸡腿是带骨头的，将骨头剔除后先在整块鸡腿肉上用刀交叉的划几道，不用很深，再将其切成一口那么大小的块。

用少许生粉，生抽，食用油和胡椒面腌制15分钟。

　　2、青红辣椒去籽，土豆去皮，切成和鸡块一样大小，如果喜欢吃面一点的土豆就不要冲水太久。

蒜瓣切碎，青葱切碎，姜切片。

　　3、热锅，一勺油，先下葱白，姜片和蒜瓣，炒出香味了，倒入干辣椒（如果不吃辣，可以不用放，不会影响味道）翻炒几秒就倒入腌制好的鸡块，炒到鸡块变色了就倒入土豆，翻炒2-3分钟，给入一小碗水，盖上盖子，调到中火，让土豆和鸡块一起焖上10分钟。

　　4、10分钟过后，转大火，倒入青红辣椒，小心的翻炒，直到快要收干汁的时候，稍稍尝尝味道的咸淡，给入适量的盐和胡椒，关火，撒上葱花，出锅即可。

　　香菇青菜排骨

　　原料：

排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油。

　　做法：

1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。

　　2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。

　　3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。

　　4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡香菇的水一起倒入锅内。

（使水没过排骨即可）

　　5、加入蚝油、红糖，大火使汤烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟—1小时。

　　6、倒入上海青，翻炒匀后盖上锅盖焖一两分钟即可出锅。

　　以上是小编整理的家常年夜饭菜谱大全，当然家常菜还有很多。

北方多数地区年夜饭都会吃饺子，因此，只用简单做上几道菜，搭配一下即可。

年夜饭，最主要的是个“年”味，只要一家人能团团圆圆地聚在一起，这才是父母最欣慰的。