茶艺师模拟考试含答案.docx
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茶艺师模拟考试含答案
茶艺师(初级)模拟考试
1、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植"仙茶"而得。
(X)
2、【判断题】江河湖水泡茶,在远离人烟的地方取水,污染物少,仍不失为沏茶好水。
(V)
3、【判断题】绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等罰交红茶高。
(V)
4、【判断题】红茶的主要品饮方式,分热饮和冷饮两种。
(x)
5、【判断题】经营单位取得"卫生许可证”后,向商标事务所申请登记,办理营业执照。
(x)
6、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯高52mm,容量100ml;碗高50mm,
容量110mlo(V)
7、【判断题】六大茶类齐全于清代。
(V)
&【判断题】泡茶时冲泡器具选择,如饮用乌龙茶、则重在"啜",宜用玻璃杯来泡茶。
(x)
9、【判断题】宋代"豆子茶"的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。
(U)10、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。
(x)
11、【判断题】白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同一方向冲入开水100-120毫升,一般七八成满为宜。
(V)
12、[判断题]《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。
(x)
13、[判断题]科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。
(X)
14、【判断题】今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度高,故茶味浓。
(V)
15、【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95°C-100°Co(V)
16、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热快,不透气的特点。
(V)
17、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。
(V)
18、【判断题】茶叶贮存的条件是:
低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。
(V)
19、【判断题】茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。
(x)
20、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95°C以上的水遍冲泡。
(V)
21、【判断题】茶树性喜遍暖、湿润的环境,通常气温在18°C—25°C之间生长最适宜。
(V)
22、【判断题】茶艺是茶文的基础。
(x)
23、【判断题】劳动者的权益包含:
享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
(V)
24、【判断题】陆羽《茶经》指出:
其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上。
(x)
25、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,高胆固醇、动脉硬化者可饮()。
(D)
A、乌龙茶、绿茶和白茶
B、普洱茶、绿茶和白茶
C、红茶、绿茶和白茶
D、乌龙茶、普洱茶和白茶
26、[单选题】()是大众首选的自来水软化的方法。
(B)
A、活性炭吸收
B、静置煮沸
C、加入明矶
D、多次蒸馆
27.【单选题】宋代哥窑的产地在()。
(C)
A、河南钧洲
B、河南临汝
C、浙江龙泉
D、河北曲阳2&【单选题】茶叶销售包装时,要注意做到()。
(D)
A、使用透明包装袋,让顾客明白消费
B、慢慢仔细包装f避免茶叶散落
C、用透气度大的纸包装
D、选用避光.防潮、不透气的材料
29.【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味(几汤色青绿。
(D)
A、浓厚稍涩
B、淡薄有涩
C、醇浓回日
D、欠厚稍涩
30、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列()姿势是错误的。
(A)
A、直接坐下进行茶艺表演
B、转动身体时注意调整头、胸、鵲三轴的角度
C、站立时两手合握于腰部
D、保持微笑、含蓄
31.【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色滚),有青蚌
皮状灰白点。
(B)
A、灰绿
B、深绿
C、黄绿
D、嫩绿
32、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是:
()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。
(C)
A、抓茶叶评选质量的管理
B、仓库领用管理
C、抓货源管理
D、抓茶单的帐务管理
33、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有()等。
(D)
A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
34、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
(D)
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老
35、【单选题】下列()不属于中国"五大名泉"之一。
(D)
A、苏州观音泉
B、镇江中冷泉
C、无锡惠山泉
D、济南珍珠泉
36、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸纟販。
(A)
A、儿茶素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、维生素
37、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。
(D)
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、绿茶
3&【单选题】世界上第一S8茶书的书名是()。
(C)
A、《补茶经》
B、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶录》
39、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮()。
(C)
A、绿茶
B、普洱茶
C、乌龙茶
D、茉莉花茶
40、【单选题】()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
(B)
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
41、[单选题]茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高1°°C,茶叶褐变速度将增加()倍。
(A)
A、3—5
B、2—3
C、1—2
D、1.0
42、【单选题】茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中"武阳买茶r烹茶
尽具"。
(B)
A、原始时期
B、西汉时期
C、战国时期
D、三国时期
43、【单选题】下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。
(D)
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井
44、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6
时,茶味变()。
(D)
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
45、【单选题】红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。
(C)
A、茶汤发红,叶底暗褐
B、茶汤红亮,叶底暗褐
C、茶汤发暗,叶底暗褐
D、茶汤发红,叶底红亮
46、【单选题】红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定性成分。
(A)
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
47、【单选题】瓷器茶具按色溼不同可分为()茶具等。
(B)
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
4&【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、
()、置茶、冲泡、奉茶、收具。
(B)
A、清洗茶壶(杯)
B、
C、候水
D、赏茶
49、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。
(A)
A、不同茶叶品种所需水遍不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
50、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时,应注意()。
(A)
A、使碗盖尽量靠近品杯
B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯
D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
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