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营养与健康习题
营养与健康习题
一、最佳选择题:
1、合理膳食基本要求不包括:
A、合理膳食制度B、保证营养素需要C、食物应不含微生物
D、食物应无毒害E、科学的加工烹调
2、下列哪个不是人体必需氨基酸:
A、天门冬氨酸B、亮氨酸C、缬氨酸D、苏氨酸E、色氨酸
3、婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外,还需要:
A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、缬氨酸E、亮氨酸
4、类脂是指:
A、中性脂肪B、甘油三酯C、磷脂D、脂肪酸E、饱和脂肪酸
5、人体必需脂肪酸是指:
A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳四烯酸
D、二十碳三烯酸E、二十二碳四烯酸
6、我国人民蛋白质主要来源为:
A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品
7、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是;
A、鸡油B、鸭油C、牛油D、鱼油E、奶油
8、哪种植物油含饱和脂肪酸最多:
A、花生油B、葵花子油C、椰子油D、豆油E、芝麻油
9、下列食物哪个营养价值相对最高:
A、蔗糖B、葡萄糖C、麦牙糖D、果糖E、粮谷
10、目前我国膳食碳水化合物的热比为:
A、30~40%B、40~50%C、80~90%D、60~70%E、70~80%
11、我国居民膳食中最主要的碳水化合物来源是:
A、薯类B、粮谷类C、、蔗糖D、植物根茎类E、肉类与奶类
12、下列哪项不影响基础代谢率:
A、年龄B、性别C、气温D、民族E、体表面积
13、下列哪项不是维生素的特点
A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、每日需要较多
D、维持人体生长E、必须每日膳食供给
14、下列维生素A含量相对较少的食物是:
A、肝B、肾C、肉D、奶E、蛋
15、人体皮肤中7—脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为:
A、钙化醇B、麦角固醇C、视黄醇D、胆钙醇E、乙醇
16、下列哪项不是维生素D的中毒表现:
A、内脏出现钙化B、腹痛C、恶心呕吐D、烦渴E、食欲不振
17、下列哪种食物维生素D含量较少:
A、鸡蛋B、蚕豆C、牛奶D、鸭蛋E、鱼类
18、硫胺素是什么酶的主要成分:
A、脱氢辅酶B脱巯辅酶C、脱痒辅酶D、脱羧辅酶E、脱硫辅酶
19、硫胺素缺乏所致疾病是:
A、干眼病B、癩皮病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病
20、粮食碾磨过细丢失最多的维生素是:
A、维生素CB、维生素AC、维生素B1D、维生素DE、维生素PP
21、视黄醇缺乏可导致什么合成不足:
A、视黄醛B、视紫红质C、视蛋白D、锥状细胞E、视黄酸
22、下列哪种食物硫胺素含量最少:
A、酵母B、动物内脏C、粮谷D、豆类E、牛奶
23、下列哪种食物含核黄素最少:
A、肝脏B、牛奶C、大豆D、菠菜E、大米
24、哪项不属于维生素B2缺乏的表现:
A、阴囊炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、毛囊炎E、舌炎
25、下列哪项不是维生素C缺乏的表现
A、牙龈肿胀B、皮肤瘀点C、皮肤出血点
D、月经量过多E、皮肤角化过度
26、下列哪个不是人体必需微量元素:
A、铁B、硫C、锌D、硅E、镍
27、下列哪条不是无机盐的特点:
A、人体不能合成B、代谢中不会消失C、每天都排出体外
D、每天摄入多少关系不大E、各无机盐比例关系较恒定
28、缺钙所致的手足搐搦症是由于神经肌肉的:
A、传导性增高B、兴奋性增高C、兴奋性下降
D、感应性增高E、不应性增高
29、不利于钙吸收的膳食因素有:
A、乳糖多B、蛋白质多C、维生素D多D、脂肪多E、氨基酸多
30、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽:
A、6个月B、5个月C、4个月D、3个月E、2个月
31、下列哪项不是锌缺乏的表现:
A、性成熟迟缓B、皮肤创伤愈合延缓C、生长发育迟缓
D、皮肤干燥、皲裂E、第二性征发育不良
32、下列哪项不属于锌的生理功能:
A、参与蛋白质合成B、体内许多金属酶成分C、体内许多酶的激活剂
D、参与核酸合成E、参与能量代谢
33、哪种病人锌需要量不增加:
A、心肌梗死B、烧伤C、外科手术后D、肝炎E、肾炎
34、含锌量相对贫乏的食物是:
A、苹果B、奶类C、海带D、鸡肉E、牡蛎
35、下列何物不属于膳食纤维:
A、木质素B、纤维素C、半纤维素D、果胶E、胶原纤维
36、下列哪项不是膳食纤维的生理功能:
A、刺激消化液分泌B、促进胃肠蠕动C、调节脂质代谢
D、延缓碳水化合物吸收E、调节血糖,延缓衰老
37、粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是:
A、异亮氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、缬氨酸E、苏氨酸
38、大豆油脂中含亚油酸在:
A、25%以上B、30%以上C、35%以上D、40%以上E、50%以上
39、大豆蛋白质中哪个氨基酸含量不足:
A、色氨酸B、缬氨酸C、含硫氨基酸D、异亮氨酸E、赖氨酸
40、大豆与绿豆制成豆芽则丰富了:
A、维生素B1B、磷脂C、中性脂肪D、维生素CE、维生素E
41、动物内脏中含量较少的是:
A、铁B、维生素AC、维生素B2D、脂肪E、锌
42、可影响子代智力,情绪产生不可逆改变的是:
A、钙B、铁C、锌D、钠E、钾
43、可导致先天性畸形的是:
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素KD、维生素DE、维生素A
44、可清除自由基防止衰老的是:
A、钙B、锌C、钼D、硒E、硅
45、可捕获自由基延长细胞生命的是:
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E
46、“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过:
A、1~2gB、2~3gC、3~5gD、5~6gE、10g
47、糖尿病病人膳食应严格控制:
A、脂类B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素
48、严重烧伤病人伴有胃肠道功能紊乱、早期肠麻痹、消化道出血,给食途径应选用:
A、经口摄食B、静脉高营养C、鼻饲进食
D、经口加鼻饲进食E、静脉高营养加经口喂食
49、哪项不是人体所需营养素:
A、蛋白质B、无机盐C、碳水化合物D、热能E、脂类
50、哪项不是蛋白质的生理功能:
A、构成细胞组织成分B、构成维生素成分C、促进生长发育
D、参与体内物质转运E、供给热能
51、脂类不包括:
A、中性脂肪B、脂肪酸C、卵磷脂D、氨基酸E、脑磷脂
52、下列哪种食品维生素A含量较少:
A、肝脏B、蛋黄C、鱼类D、奶油E、牛奶
53、下列哪项不是维生素C缺乏的表现:
A、牙龈肿胀B、杨梅舌C、皮肤出血点D、月经过多E、牙龈出血
54、下列哪项不是维生素C的主要生理功能:
A、解毒功能B、增强抗病能力C、增强毛细血管壁通透性
D、增加脑对氧的利用E、促进心肌糖元合成
55、下列哪项食物维生素C含量相对较少:
A、西葫芦B、青椒C、苦瓜D、红果E、鲜红枣
56、含铁量相对缺乏的食物是:
A、蔬菜B、肝脏C、瘦肉D、动物血E、豆类
57、下列哪项不是锌缺乏的主要表现:
A、味觉减退B、食欲不振C、身高低于同龄人
D、第二性征发育不良E、口腔溃疡、皮肤瘀斑
58、哪类病人不必特别增加锌的供给:
A、外科术后病人B、烧伤病人C、心肌梗塞病人
D、消化道出血病人E、肝性昏迷病人
59、下列哪项是有利于锌吸收的因素:
A、植酸过多B、蛋白质过少C、膳食纤维过多D、脂肪过多E、乳糖过少
60、大豆中哪种营养素含量较少:
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂类D、微量元素E、甘油三酯
61、下列哪种豆含脂类最高
A、蚕豆B、绿豆C、大豆D、赤小豆E、豌豆
62、下列哪项对防止营养素丢失不利:
A、选用新鲜蔬菜B、先洗后切C、先切后洗D、急火快炒E、烹调时加适量淀粉
63、哪种物质不能使肉汤味道鲜美:
A、肌肽B、嘌呤碱C、肌凝蛋白D、肌红蛋白E、肌酐
64、食物营养价值高低不受哪种因素影响:
A、贮存运输条件B、加工方式C、生产条件D、烹调方法E、加工工艺要求
65、哪种营养素不能由蔬菜、瓜果作为主要食物来源:
A、维生素B、矿物质C、纤维素D、氨基酸E、微量元素
66、蔬菜中含量最丰富的维生素是:
A、维生素EB、维生素AC、维生素B1D、维生素B2E、维生素C
67、含胡萝卜素最丰富的蔬菜是:
A、韭菜B、冬瓜C、西红柿D、西葫芦E、苦瓜
68、蔬菜瓜果中哪种矿物质含量少:
A、KB、ZnC、CaD、NaE、Mg
69、牛奶中含什么较少:
A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、水分
70、牛奶乳脂中含有:
A、维生素B12B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、维生素B2
71、孕妇长期蛋白质供给不足不会引起:
A、胎儿生长发育迟缓B、胎儿畸形C、孕妇体质衰弱
D、产后体力不易恢复E、产后乳汁分泌减少
72、哪项不是儿童期生长发育特点:
A、生长发育迅速B、代谢旺盛C、活泼好动
D、热能消耗较多E、对缺乏热能不敏感
73、哪种矿物质儿童、青少年不必特别注意补充:
A、CaB、FeC、ZnD、PE、Cu
74、哪种不是膳食纤维生理意义:
A、防止便秘B、降低血清胆固醇含量C、预防大肠癌
D、促进胃肠蠕动E、防止消化道出血
75、哪条不是老年人代谢特点:
A、基础代谢率降低B、分解代谢增加C、合成代谢升高
D、胃肠蠕动减慢E、消化液分泌减少
76、下列哪项不是老年人器官功能改变的特点:
A、脏器萎缩B、胃肠蠕动减慢C、消化酶分泌减少
D、消化液分泌减少E、胶原增多、结缔组织减少
77、肾脏疾病饮食治疗目的不包括:
A、防治尿毒症B、防治心功能衰竭C、预防与治疗水肿
D、防治电解质紊乱E、维持病人营养之需要
78、烧伤病人盐类摄入原则下列哪条错误:
A、病人无水肿肾功能正常不必限盐摄入B、有肾功能不全、严格限盐
C、钾丢失多则应补钾D、同时应补充P、Mg、Zn、Fe、Cu等矿物质
E、病人钾、钠盐均应严格限制以防止肾功衰竭
79、膳食调查的方法有以下几种,除了:
A、化学分析法B、记账法C、回顾法D、称重法E、食谱计算法
80、医院基本膳食要求做到“四必须”,除了:
A、遵守操作规程B、保暖C、按菜谱制作
D、色鲜味美形态正常E、营养丰富,色、香、味、形俱佳
二、名词解释:
1、营养2、营养素3、营养学4、临床营养学5、必需氨基酸6、限制性氨基酸7、蛋白质消化率8、蛋白质功效比值9、蛋白质互补作用10、合理营养11、要素膳12、试验膳食13、蛋白质-能量营养不良症
三、问答题:
1.试述蛋白质的生理功能及其评价指标
2.试述脂肪的生理功能
3.试述碳水化合物的分类及其生理功能
4.膳食纤维和组成及其营养学意义
5.简述钙的生理功能
6.简述微量元素铁,锌,碘的生理功能
7.简述VitA和VitD的生理功能,食物来源及供给量
8.简述VitB1,B2,B12,VitPP,及叶酸的生理功能及营养状况的评价
9.简述医院常用的治疗膳食种类及其适用对象
10.简述糖尿病病人的营养治疗和护理。
11.试述结核病人的营养治疗和护理。
12.试述手术、创伤患者的营养治疗和护理。
13.试述烧伤患者的代谢特点和营养治疗及护理。
14.简述儿科疾病患者的营养治疗和护理。
15.试述妊高征患者的营养治疗和护理。
16.试述合理膳食的基本要求。
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