大米质量的管理手册doc.docx

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大米质量的管理手册doc

濮阳县双福米业有限公司

质量管理手册

编制：

质量小组

审核:

王庆军

批准：

马忠印

受控状态：

版本/修订：

第二版

2010年10月1日发布2010年11月1日实施

文件编号标题页码

PYSF0101-2010公司简介……………………………………………3

PYSF0102-2010质量手册颁布令……………………………………4

PYSF0103-2010任命书………………………………………………5

PYSF0104-2010质量方针、质量目标……………………………6

PYSF0105-2010治理结构图…………………………………………7

PYSF0106-2010关于授权化验室独立行使检验职权的决定………8

PYSF0107-2010人员职责、权限、义务……………………………9

PYSF010701-2010总经理职责、权限、义务………………………9

PYSF010702-2010质检科长兼质量负责人职责、权限、义务……10

PYSF010703-2010生产科长职责、权限、义务……………………10

PYSF010704-2010办公室主任职责、权限、义务…………………11

PYSF010705-2010供销科长职责、权限、义务……………………11

PYSF010706-2010车间主任职责、权限、义务……………………12

PYSF010707-2010化验员职责、权限、义务………………………13

PYSF010708-2010采购人员职责、权限、义务……………………14

PYSF010709-2010仓库保管员职责、权限、义务…………………14

PYSF010710-2010操作工岗位职责、权限、义务…………………15

PYSF0108-2010部门管理职责………………………………………16

PYSF010801-2010质检科管理职责…………………………………16

PYSF010802-2010生产科管理职责…………………………………16

PYSF010803-2010供销科管理职责…………………………………17

PYSF010804-2010办公室管理职责…………………………………17

PYSF0109-2010质量安全管理制度…………………………………18

PYSF010901-2010不合格管理制度…………………………………18

PYSF010902-2010文件管理制度……………………………………21

PYSF010903-2010车间管理制度……………………………………23

PYSF010904-2010库房管理制度……………………………………24

PYSF010905-2010生产设备维护保养和清洗消毒管理制度………24

PYSF010906-2010员工培训和健康档案管理制度…………………26

PYSF010907-2010进货查验记录管理制度…………………………28

PYSF010908-2010生产过程质量管理制度及考核办法……………29

PYSF010909-2010产品质量检验制度………………………………32

PYSF010910-2010产品防护管理制度………………………………34

PYSF010911-2010检验设备管理制度………………………………35

PYSF010912-2010化验室工作制度…………………………………36

PYSF010913-2010计量器具管理制度………………………………36

PYSF010914-2010清理设备滞留物料制度…………………………37

PYSF010915-2010不安全食品召回管理制度………………………37

PYSF010916-2010生产车间、厂区环境卫生管理制度……………39

PYSF010917-2010消费者投诉及处置制度…………………………40

PYSF010918-2010食品安全事故应急预案制度……………………41

PYSF010919-2010质量目标的考核办法……………………………42

PYSF010920-2010产品销售管理制度………………………………44

PYSF010921-2010食品安全风险监测和信息收集管理制度………45

PYSF010922-2010关键质量控制点管理制度………………………46

PYSF010923-2010“※”号项目检验管理制度……………………47

PYSF010924-2010产品包装和标识管理规定………………………47

PYSF010925-2010停产和复产安全管理制度………………………49

PYSF010926-2010意外中断生产处置预案…………………………51

PYSF010927-2010财务管理制度……………………………………52

PYSF0110-2010生产设备操作规程…………………………………56

PYSF0111-2010关键控制工序作业指导书…………………………63

PYSF0112-2010检验设备操作规程…………………………………65

PYSF0113-2010原辅材料验收作业指导书…………………………66

PYSF0101-2010

公司简介

濮阳县双福米业有限公司，位于濮阳县徐镇镇吉占村，是水稻种植的主产区，地理位置优越，交通便利。

我公司注册资本400万元，占地面积6600平方米，固定资产200万元，自年创建至今，已有多年生产历史，技术力量雄厚，现有日处理水稻200吨的先进的大米工艺生产线。

我公司非常注重人才的引进与培养，广揽人才，扩大经营，使企业的发展更加辉煌。

现有员工20余人，其中专业技术管理人员12人，85%以上的人员接受过技术或专业培训。

我公司地处豫北平原地带，资源丰富，地理条件十分优厚，是生产优质水稻的主产地。

是专业生产、加工、销售和服务为一体的现代化大米加工企业。

本厂采用先进的加工工艺，拥有一批高素质的人才，理念超前、技术先进、管理科学、服务到位。

目前，根据社会需要和市场情况，有针对性的生产出的产品销往全国各地、市（区），深受消费者的喜爱。

我公司全体员工以“质量求生存，以信誉求发展”为企业宗旨，与您共创辉煌。

我公司以“引人才、树名牌、上规模、争第一”的总体发展战略，加强协作，密切配合，以“一流的管理、一流的经营、一流的质量、一流的服务、一流的效益”为理念，回报广大消费者，并愿与各位朋友、各位代理商携手并进，共同开拓我国大米产业的未来。

PYSF0102-2010

质量手册颁布令

为全面加强企业质量管理，认真贯彻企业的质量方针，实现质量是企业生命的根本保障，我公司依据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》、《食品生产许可审查通则》（2010版）和《大米生产许可证审查细则》等规定，并结合企业实际情况特编制此《质量管理手册》，现予以批准颁布实施。

本文件是公司的法规性文件，是公司质量管理的依据和行为准则，全体员工必须认真贯彻执行。

本文件自发布之日起实施。

总经理：

马忠印

2010年11月1日

PYSF0103-2010

濮阳县双福米业有限公司文件

濮双字（2010）01号

签发人：

马忠印

任命书

根据我公司管理工作的需要，按照组织治理结构经研究决定任命：

王庆军同志为办公室主任，负责资料、材料等综合工作。

屠盼玲同志为质检科科长兼质量负责人，负责公司质量管理工作。

尹元华同志为生产科科长，全面负责生产及技术管理工作。

屠华民同志为供销科科长，负责公司购销工作。

程新奎同志为车间主任，合理制定生产计划，按时完成公司下达的生产任务。

王文台同志为技术员，负责公司技术改造、生产工艺和新产品开发。

屠华丽同志为化验员，负责原辅材料验收及产品质量出厂检验工作。

总经理：

马忠印

二0一0年十一月一日

PYSF0104-2010

质量方针、质量目标

1、质量方针：

质量为本，持续改进。

以人为本，诚信经营。

2、质量目标：

根据质量方针提供的目标框架，我们的质量目标为：

（1）、成品一次交验质量合格率达到98%以上；出厂产品出厂检验项目合格率100%；产品国家监督检查合格率达到95%以上。

（2）、物资供应及时率100%；

（3）、设备设施完好率100%；

（4）、检验仪器设备周检率100%;

（5）、顾客投诉处理率100%，满意率98%以上；

（6）、不安全产品及时召回率100%；

（7）、产品检验及时率100%；产品检验准确率100%；

（8）、员工培训率：

100%

（9）采购产品合格100%

（10）工艺执行准确率100%

（11）培训计划完成率100%；

（12）文件发放、更改及时准确率100%。

3、质量目标分解

（1）质检科负责质量目标（4）、（10）、（7）

（2）供销科负责质量目标（5）、（9）、

（2）、（7）

（3）办公室负责质量目标（11）、（8）

（4）生产科负责质量目标

（1）、（3）、（10）

PYSF0105-2010

濮阳县双福米业有限公司

治理结构图

文字说明：

本公司实行总经理负责制。

公司下设办公室、供销科、质检科、生产科。

总经理全面负责公司的质量工作和一切日常工作；办公室负责按时传达公司的各种文件要求，负责人事管理工作及公司各种文件材料的起草工作；供销科负责搞好市场调查，做好供销需求信息，按计划完成供销任务，负责成品库和原料库管理；质检科负责质量管理，确保产品质量，下设化验室，负责原料及产品的化验工作；生产科负责对生产全过程做技术性指导工作，下设生产车间，合理制定生产计划，按时完成公司下达的生产任务。

PYSF0106-2010

濮阳县双福米业有限公司文件

濮双字（2010）02号

签发人：

马忠印

关于授权化验室独立行使检验职权的决定

公司各科室：

为确保本公司化验室检验工作的科学性、公正性，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等法律、法规和管理的要求，授权化验室独立行使原辅材料、出厂产品检验职权，任何领导或个人无权干预检验工作。

化验员严格遵守工作纪律，按照检验人员应有的职业道德去做，严格按照产品标准或检验方法标准进行检验，并认真作好检验原始记录和编制检验报告，不出具虚假数据和报告，对出具的检验报告负责。

总经理：

马忠印

二0一0年十月二十八日

PYSF0107-2010

人员职责、权限、义务

PYSF010701-2010总经理职责、权限、义务

1.全面领导公司的日常工作，负责全公司质量管理。

2.制定和发布质量方针和质量目标。

3.批准公司《质量手册》，确保《质量手册》的正确运行。

4.督促检查企业质量管理工作的开展情况。

5.随时掌握企业产品质量情况，对影响产品的重大技术性问题，组织有关人员进行检查。

6.经常分析企业产品质量情况，负责产品质量的奖惩工作，对一贯重视产品质量的先进典型和先进个人进行表彰和奖励，对出了废品的严重质量事故，要查明原因，分清责任，严肃对待，情节恶劣的要给予经济处罚和降职处分。

7.负责处理重大质量事故。

8.负责组织抓好质量管理教育，领导全公司员工开展产品质量活动，对产品质量的薄弱环节和重大质量问题，组织质量攻关。

9.为使产品质量满足用户要求，组织供销科征求用户意见，搞好信息反馈工作，将用户意见向全公司公布，并根据用户意见及时研究改进提高质量的措施，认真解决用户所反映的问题。

10.带领全公司员工，高标准、严要求，统筹抓好质量管理工作。

11.负责公司人事调动和任免、奖惩。

12.负责原料、包装材料等物资采购计划审批工作。

13.有义务为公司各部门提供资源保障，确保正常生产和质量安全。

14.总经理应具有高中文化程度，熟悉国家相关质量法律、法规和食品安全知识，从事大米生产管理工作3年以上，熟悉大米生产管理。

PYSF010702-2010质检科长兼质量负责人职责、权限、义务

1.贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司有关规定；

2.在总经理的领导下，具体负责本公司质量管理的日常工作，负责质量管理体系的建立、实施和保持，负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导，组织制定质量手册；

3.负责拟定、实施和管理质量文件。

负责质量管理、检验（含化验室）工作。

；

4.有义务向总经理报告本公司质量管理体系运行情况，以及质量管理体系所需作的改进。

5、组织化验室搞好原粮、包装材料验收工作。

6、质检科长应具备高中以上文化程度，熟悉相关质量法律法规、食品安全知识、大米生产许可证审查细则、审查通则等，从事大米生产质量管理工作3年以上。

7、负责组织生产过程质量的巡查，对发现的不合格有权责令停止工作、返工等，并向总经理报告。

8、负责对产品标识和产品的可追溯性进行有效控制。

9、负责贯彻企业的质量目标，参与制定和完善企业质量管理制度。

10、负责收集、整理、使用食品安全信息，并对本公司可能存在安全的隐患进行风险评估。

PYSF010703-2010生产科长职责、权限、义务

1.在总经理的领导下，负责监督执行国家有关食品质量安全方面的各项法律法规或规章，按工艺标准组织生产，遇到违犯规定者，应及时处理。

2.负责组织重大事故的调查、分析工作，及时向公司领导汇报。

3.负责管理、使用、维护生产设备，确保生产设备正常运行。

4.负责组织做好车间的卫生和消毒工作。

5、负责组织制定工艺文件、生产设备和生产工艺作业指导书。

6、负责产品工艺改进和质量提升。

7.积极配合公司相关部门搞好相关质量控制工作。

8、有权处置发现的不合格半成品和不合格工作，并责令责任人改正。

9、应具备高中以上文化程度，熟悉相关质量法律法规、食品安全知识、大米生产许可证审查细则和大米生产工艺，从事大米生产管理3年以上。

PYSF010704-2010办公室主任职责、权限、义务

1、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司规定；

2、负责本公司日常事务、人事、人员培训考核工作；

3、安排公司领导日常政务活动，协调各职能部门的工作关系；

4、根据上级指示，编排工作活动日程表，做好重大活动的组织和接待工作；

5、负责来往信函的处理工作；

6、负责文档管理；

7、负责公司各种会议的安排、通知、记录及行政事务；

8、负责公司的绿化、卫生检查等工作；

9、完成公司领导交办的其它工作。

PYSF010705-2010供销科长职责、权限、义务

1、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司规定；

2、根据公司的生产计划及各部门提供的各类物资采购计划，组织编制、审核本公司年度、月度以及大中修的物资采购计划，报总经理批准后组织实施；

3、负责组织采购符合质量要求的原粮、包装材料；

4、负责制订库房保管维护制度并组织实施。

5、负责组织市场调查工作；

6、负责公司的销售资金回收工作；

7、负责主持营销合同的评审工作；

8、负责市场开发、产品销售及营销策略的调整，报总经理批准后组织实施；

9、负责销售内、外勤的管理工作；

10、用户有质量问题反映时，负责组织公司内有关部门的协调处理工作；

11、负责顾客意见的反馈及有关的售后服务工作，重大质量问题应及时向总经理汇报。

12、负责包装材料供应商的评价及包转材料的采购实施。

PYSF010706-2010车间主任职责、权限、义务

1、负责车间人员管理及操作工岗位责任制的制定。

2、按照公司生产计划，搞好人员配置，按时、按质、按量完成生产任务，并极大限度的提高生产效率。

3、根据市场变化情况及信息反馈，协助生产科长搞好大米加工工艺的改进。

4、负责组织所有生产设备的安全使用、维护、保养和清理，努力做到使用好、管理好，确保产品质量、生产安全和生产效率。

5、对车间内环境卫生、设备卫生负责。

7、组织工人按生产工艺作业指导书组织生产，控制好关键质量控制点，并做好控制记录。

8、负责各种专业性配件的计划编制。

对因专业性配件计划不周而影响正常生产负责。

9、有权对大米生产线的大、中修计划安排向公司有关领导提出建议，并负责对大、中修结果进行工艺性检查或测定。

10、负责各种统计报表的填报工作，做好各种统计资料的积累，向有关部门及时提供有关数据。

11、负责各种物料、包装物的领发、使用、管理工作，努力减少各种消耗，降低生产成本。

12、负责各种技术资料的收集和整理，并定期向办公室移交。

13、接受财务科的财务监督，有效控制生产费用。

14、及时完成公司交办的其他工作。

PYSF010707-2010化验员职责、权限、义务

1、在质检科长直接领导下，负责本公司所用原粮及产成品的检验工作，负责本岗位仪器设备的维护与保养和环境卫生工作。

2、具有一定的专业知识、技能、熟悉掌握稻谷的标准、种类，产成品标准及相关检验方法标准。

并了解各种仪器设备的性能、操作规程，并能独立操作。

3、对稻谷检验不符合标准的，有权通知原料库拒绝入库使用，并将检验结果及时上报质检科长，提出处理意见。

4、对抽检不合格的产成品有权通知成品库拒绝入库、出库，并根据化验结果提出处罚建议。

5、对原材料、产成品的化验工作负责，因化验不及时导致产品质量事故，应承担经济责任，并接受相应处罚。

6、对检验结果的真实性负责，严禁做虚假报告、报表，如果发现违反规定的，应承担责任，接受经济处罚。

7、了解生产工艺要求，随时随地对生产过程中存在的质量问题及质量隐患予以指正，确保入库产品质量。

8、定期对成品库的产品进行抽检，确保出厂产品质量。

9、本岗位在业务上要独立行使职权，按照有关标准认真工作，不受任何方面的干预，每时每刻的检验工作都要保持公平、公正、合法。

10、对本公司不能检验的项目，预测可能有质量问题时，要建议公司领导，按国家规定按时进行委托检验。

11、应具备高中以上文化程度，熟悉大米生产工艺和稻谷、大米产品检验专业知识，熟悉大米、稻谷相关标准，能熟练操作相关检验仪器设备，能独立完成相关检验项目检验工作，并经培训合格。

PYSF010708-2010采购人员职责、权限、义务

1、负责原粮稻谷、包装材料采购计划的编制；

2、负责包装材料供应商的评价和选择；

3、稻谷采购，必须按稻谷产品标准进行质量验收，经验收不符合质量标准要求的，不予接收。

4、经检查验收不符合标准的包装材料，不准入库。

5采购包装材料时，采购人员选择获证企业产品，签定采购合同前，必须向供货商索取其资质证明材料，对资质证明材料不全的企业，不签定采购合同。

6、认真记载采购的原料品种、等级、价格、质量情况，做到单据和实物相符。

7、负责清理采购场地卫生，清扫的落地物料作垃圾处理，不得进入原料仓。

8、负责不合格原料、包装材料的退货。

PYSF010709-2010仓库保管员职责、权限、义务

1、负责原粮仓、包装材料库、成品库管理。

2、原料、包装材料入库必须有质量科的进货验收报告放可入库；产成品入库必须经成品检验合格后，凭质量科签发的成品合格证方能办理入库手续。

3、产成品在库房内要按品种、等级分别堆码存放。

4、产成品出库必须持有销售凭证，并按凭证写有的品种、等级、数量发放出库。

5、原料、包装材料、产成品入库、出库过程中，发现质量、计量、包装方面的问题不允许入库、出库，并按制度及时处理。

6、负责库房物品的存放，确保成品安全，原辅材料、包装材料、成品做到离墙、离地存放，及时检查防蝇、防鼠设施，杜绝潮湿、霉变、鼠咬现象。

7、负责库房卫生管理，保持库房卫生。

8、负责库房入库、出库、销售台账的记录工作，做好原料、包装材料和成品的管理工作。

PYSF010710-2010操作工岗位职责、权限、义务

1、负责按工艺文件技术要求开展生产作业；控制好工艺参数，并做好生产工序控制记录。

2、负责生产设备的使用、清理、维护与保养。

3、负责车间环境卫生的打扫与保持。

4、对不合格原料和包装材料有权拒绝投入使用。

5、负责生产过程检验，并做好检验记录。

6、对本人负责的工序半成品质量负责。

PYSF0108-2010

部门管理职责

PYSF010801-2010质检科管理职责

1.负责收集原料标准、包装材料标准、产品标准、产品检验方法标准等相关国家、行业标准最新版本。

2.负责原料、半成品、成品的检验，对不合格的原料有拒收的权

利，成品检验不合格，不准发货。

3.负责公司化验室检测能力的提升。

4.负责编制采购原料、包装材料进货质量验收作业指导书。

5.负责对过程和产品的测量和监控并保存记录。

6.负责不合格品的识别，并跟踪不合格品的处理结果。

7.负责统筹公司内外相关产品品质数据的收集、传递、处理和分析。

8.负责公司产品的售后服务客户投诉处置。

9.协助组织公司质量活动，总结交流提高质量的经验，制定提高产品质量的措施，制定质量计划，定期组织质量分析会，并把有关情况向总经理汇报，经常组织化验人员参加学习，提高技术管理水平。

10对所用的检测仪器、计量器具准确性负责，负责编制溯源计划并按计划定期进行溯源。

PYSF010802-2010生产科管理职责

1、负责指导本公司生产管理。

2、积极配合技术人员对工艺规程进行修改，不断提高工艺规程的合理性、科学性。

4、认真帮好技术人员在生产流程中设备的工艺质量控制点上进行半成品质量检测的分析工作。

5、随时接受技术人员质检部门的质量监督和技术指导。

6、积极协助有关部门对提高产品质量而进行的技术改造工作。

7、积极协助有关部门汇报生产中所出现的质量问题，不得隐瞒事实真相，在合理工艺规程指导下，必须对整个生产控制过程和产品质量负责，同时也必须对产品在用户使用时与生产相关的质量负责。

8、负责制定生产计划及生产工序的控制，执行工艺规程、操作规程、作业指导文件；

9、负责作业现场基础设施、工作环境的管理；

10、负责生产设备的管理、进行维护、保养、维修、确保适宜；

11、负责作业现场的基础设施的管理，确保符合要求的工作环境；

12、负责产品防护，贮存、搬运、包装、保护。

PYSF010803-2010供销科管理职责

1.负责制定采购计划，执行采购作业。

2.负责包装材料供应商的评价和选择。

3.负责公司原粮动态信息的搜索、反馈。

4.严格按照销售合同规定，组织发货，产品质量要符合用户要求，不得有误，如造成在误发而产生的损失，将追究担责任。

5.定期走访用户，负责收集用户对本公司所提出的意见，进行汇总分析后，向有关领导汇报。

6.负责识别与传递顾客的需求和期望，组织有关部门对产品需求进行评审，并负责与顾客的沟通。

PYSF010804-2010办公室管理职责

1负责编制各部门负责人的岗位职责。

2负责上岗基础教育；负责组织对培训效果进行评估；负责对公司管理文件的保存。

3负责对工作环境中的办公设备、消防器材进行控制。

4负责职工的卫生防疫、职业病的防治及健康检查，确保符合食品生产的要求及职工的健康。

5负责职工的劳动保护，确保职工生产符合劳动法规的要求。

6负责文件和资料的统筹管理，包括发放、回收、更改、销毁、保存等,及作好相关记录。

7、负责质量记录的统筹管理，规定质量记录的保存期限，汇集备案各类质量记录的样本。

8、负责统筹公司