葡萄酒描述专业术语全整理11P.docx
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葡萄酒描述专业术语全整理11P
酸味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。
酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
请参阅余味。
芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡——好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体----葡萄酒在口中的感觉:
或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。
酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净——没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。
复杂——好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。
酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁——强烈的香味。
瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。
清爽——非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿——葡萄的混合或特殊精选。
精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。
葡萄酒专业术语
酸度(Acid)葡萄中的酸性成份,天然的防腐剂,可使葡萄酒有清爽,尖锐的感觉。
余味(Aftertaste)饮用葡萄酒后,残留在口腔中的香味。
芳香的(Aromatic)来自葡萄中丰富的果香,或年轻葡萄酒中的果香。
涩口(Astringent)由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。
平衡感(Balance)葡萄酒中味道、酸度、甜度适当,完美融合的感觉。
酒体(Body)葡萄酒入口后的感觉,丰满或单薄。
一般称之为,浓郁型,中度,或清淡型。
酒香(Bouquet)在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。
纯净的(Clean)葡萄酒中没有异物或异味。
复杂的(Complex)肯定葡萄酒的词汇,说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。
酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。
着力于有强烈的香味。
软木塞味(Corked)由于软木塞变质,腐烂产生的气味。
清新的(Crisp)说明葡萄酒清新的感觉,酸性适度(尤指白葡萄酒)。
特酿(Cuvée)特别酿造的精选葡萄酒。
雅致的(Delicate)清淡或中度葡萄酒细致的口感,典雅的感觉。
发酵(Fermentation)葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程,葡萄汁转化成酒
余味(Finish)指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。
口感丰满或单薄,回味时间长或短,酒中甜,酸,单宁味道和果香味道如何。
结构紧凑(Firm)单宁或酸性较强,口感明确。
新鲜的(Fresh)酒液清澈,有活力,果香浓郁,年轻葡萄酒的重要特征。
果香(Fruity)葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。
酒体饱满(Fullbodied)葡萄酒入口感觉饱满。
青果香(Green)葡萄未成熟的香气,在薏丝琳(Riesling)和格乌兹莱妮(Gewurztraminer)中有上佳表现。
强劲(Hard)干硬的,主要是含有过多的酸或单宁。
长度(Length)酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短,时间长者较佳。
清淡的(Light)清淡型葡萄酒,指葡萄酒入口单薄的感觉。
成熟的(Mature)已经可以饮用的葡萄酒。
柔顺(Mellow)口感如丝绒一样,经常用来赞美红酒的词汇。
口感(Mouth-feel)酒的香气,也称为芳香或酒香,给鼻部带来的感觉。
不标年(Non-vintage)没标年份的葡萄酒,通常为混合酒。
香气(Nose)葡萄酒的香气,也称为芳香或酒香。
橡木味(Oak/Oakey)葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。
丰富的(Rich)口味馥郁,浓厚,令人愉悦的感觉。
圆润的(Round)酒体和风味协调平衡,单宁适度,没有尖锐的感觉,适合饮用。
酒渣(Sediment)葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。
柔和(Soft)口感柔顺,单宁含量少。
单宁(Tannin)葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质,红酒中含量较高,单宁会产生收敛的口感,做为天然的防腐剂,有利于葡萄酒的存储和陈化。
尖酸的(Tart)酸度过高引起的尖锐口感。
品种(Variety)酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类。
年标(Vintage)葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份。
Acetic.Termappliedtowineswhichhaveundergoneacetificationandtotheodourofsuchwines.
醋酸的:
用于描述发生醋酸化的葡萄酒,以及此类葡萄酒所散发出的气味。
Acid.Termappliedtoawinecontaininganexcessiveamountofacid,usuallyawinemadefromgrapesnotcompletelyripe.
酸:
用于描述含有过量酸的葡萄酒,通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
Aftertaste.Tateleftinthemouthbywinesaftertheyhavebeentasted.
后味:
品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。
Agreable.Pleasantcharacterofawell-balancedwine.
惬意的:
一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。
Amber.Colourofawineresemblingthatofamber.
琥珀色:
葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。
Astringent.Thecharacteristicflavourofwineswhichproducesanunpleasantchemicalstimulusinthemouth,duetoanexcessivelevelofethylacetate.
涩的、收敛性的:
葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征,给口腔带来一种不适的化学刺激感。
Aroma.Theodourofwines.Primaryaromaisderivedfromthegrapes.Secondaryaromaderivesfromfermentation.Tertiaryaroma(bouquet)developsduringmaturationandaging.
香气、果香:
葡萄酒的气味。
基本的香气来自葡萄果实,次级香气来自发酵过程,而第三层香气(酒香)在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。
Aromatic.Termappliedtowinewithaverypronouncedaroma,usuallymadefromgrapeswitharomaticflavourandaromasuchastheMuscats.
果香的:
用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒,这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。
Blindtasting.Tastingwinesofwhichtheoriginandidentityarenotpreviouslydisclosedtothetasters.
盲品:
不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。
Bitter.Tastethatcausesanunpleasantandpersistentsensationofacridityinthemouthdue,inparticular,tocertainpolyphenols.
苦的:
一种引起口腔持久苦感的不适味道,特别由多酚等物质引起。
Body.Thecharacterimpartedtoawinewhichisrichindryextract,vinousandcomplete.
酒体:
提取物丰富、酒性饱满、完满的葡萄酒所具有的特征。
Bouquet.Odoriferousqualityofawine,particularlytheodouroffinewinesacquiredduringaging.
陈香、酒香:
葡萄酒的香气质量,尤其指高档葡萄酒在陈酿过程中所获得的香气。
Brilliant.Termappliedtowines,particularlywhitewines,whicharefreeofanyvisiblesuspendedmatterandhaveasparklingclarity.
闪亮的:
用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质,表现闪闪发亮的澄清特征。
Butyric.Rancidodourofsomespoiledwines.
坏奶油味的:
描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
Caskytaste,woodytaste.Tasteimpartedtowinesduringstorageinneworbadlykeptcasks,bysubstancesextractedfromthewoodofthecontainers.
橡木桶味、木头味:
当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时,由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
Cleared.Termappliedtoawinewhichwasdepositeditssuspendedmaterialandbecomeclear.
澄清过的:
用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。
Cookedtaste.Tasteacquiredbymustorwinewhenheatedtohightemperatures,particularlyifheatedinthepresenceofair.Aromaortastecomingfromgrapecropswhichareoverripe.
烹烤味:
当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热,尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。
也指来自过熟的葡萄的香气和口感。
Corkedtaste,corkiness,corky.Tasteimpartedtobottledwinesbydefectiveormouldycorks.
酒塞味:
装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
Decanter:
Aspecialglassbottle,usuallyglass-stoppered,usedforservingwinethathasbeenremovedfromitsoriginalcontainer,inordertofacilitatetheperceptionofitsaroma.
醒酒瓶:
特殊的玻璃瓶,通常配有玻璃塞,用于供应从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒,以促进对葡萄酒香气的欣赏。
Delicate.Termappliedtotheflavourandaromaofsomefinewines.Adelicatewineislight,well-balancedandsoft.
精雅的:
用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。
精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。
Dull.Termappliedtowineswhichhaveadistinctcolloidalhaze,butwhicharefreeofvisiblesuspendedmaterial;hazy.Winewithfaintturbidity.
暗淡的、沉滞的:
葡萄酒中含有明显的胶状薄雾,但不存在肉眼可见的悬浮物质。
朦胧的:
葡萄酒表现轻微的浑浊。
Earthytaste.Specialtasteresultingfromthetypeofsoilonwhichthegrapesweregrown.
泥土味:
由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。
Fine.Termappliedtowinesofhighquality.
细腻的:
用于描述具有高品质的葡萄酒。
Flavour.Impressiongivenbymustorwinewhentakenintothemouth..Includessensationsgainedbythetasteorgansandalsobytheolfactoryreceptors.
风味:
品尝对葡萄汁或葡萄酒的总体印象。
既包括味觉器官所获得的感受,也包括嗅觉所获得的信息。
Flowery.Aromaofawinewhichsuggeststheperfumeofaflower,especiallyinyoungwines.
花香的:
葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。
Flintyodour.Acharacteristicodourtasteofsomedrywinesmadefromgrapesgrownoncertainsiliceoussoils.
燧石般的气味:
某些干葡萄酒的典型气味,它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。
Fragrance.Termappliedtoawelldevelopedandpleasingaroma.
芬芳:
用于描述发育良好而令人愉悦的果香。
Fragrant.Termappliedtowineswithpronouncedandpleasingaroma.
芬芳的:
用于描述果香显著宜人的葡萄酒。
Fresh.Termappliedtowinescontainingadequatebutnotexcessacidity,whichproducesarefreshingpleasantsensation.
清新的:
用于描述酸度充足而不过量,从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。
Fruity.1)Youngwinehavingfreshfruit-likeflavour.2)InAustraliathetermisoftenappliedtowineswhichareslightlytomoderatelysweet.
果实特征明显的:
1)具有果实般风格的年轻葡萄酒。
2)在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。
Full.Termappliedtoawinecompleteandwellbalanced,richinalcoholandextract.
完整的、丰满的:
用于描述平衡好,酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。
Garnet-red.Characteristiccolourwhichsomeredwinesassumeonaging,andwhichresemblesthatofthepreciousstonecalledgarnet.
石榴石红:
一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽,它类似于珍贵的石榴石的颜色。
Goldencolour.Ayellowcolour,desirableincertainwhitewines.
金黄色:
一种黄色,是某些白葡萄酒悦人心意的颜色。
Hard.Termappliedtowinewhichispoorlybalancedandinwhichaciditypredominates.
硬的、不协调的:
用于描述葡萄酒的酒体平衡差,酸度居于主导地位。
Harmonious.Termappliedtowinewhichiswell-balanced.
协调的:
用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。
Harsh.Termappliedtowineswhichproduceanunpleasantchemicalstimulationinthemouth.
粗糙的:
用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。
Herbaceous.Tasteofthewinefromcertaincultivars.Characterizesaplantodourreminiscentofgreengrass,impartedbyhexanolorhexanal.
草本植物的:
以某些品种的葡萄生产的葡萄酒的口味特征。
乙醇或乙醛所产生的青草般的植物气息是它的特点。
Hydrogensulphideodour.Objectionabletasteandodourduetothepresenceofhydrogensulphideresultingfromthereductionofsulphurorofsulphurdioxide.
硫化氢味:
由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢,而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。
Light.Termappliedtoawinelowinalcohol,extractandcolourbutwhichmaybewell-balanced.
轻盈的:
用于描述酒精和提取物含量较低,颜色较浅的葡萄酒,但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。
Limpid,clear.Termappliedtoawinefreefromsuspendedmatter.
清澈的、澄清的:
用于描述没有悬浮物质的葡萄酒。
Lively.Termappliedtoafreshwinewithmediumacidityandgoodkeepingqualities.Winehavingabrilliantcolour.
充满活力的:
用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。
葡萄酒色泽灵动闪亮。
Mellow.Thesmoothnesswhichqualitywinesacquirewithage.Oftenassociatedwithrichnessinextractandglycerine.
圆熟:
优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质,经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。
Metallicflavour.Unpleasantflavourofsomewinesheavilycontaminatedwithmetals.
金属味:
当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。
Mouldytaste,mustytaste.Flavourimpartedtoawinebymouldygrapesorstorageinmouldycasks.
霉味:
由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。
Mousiness.Disagreeableflavourandaromaofwinesrecallingthesmellofmiceresultsfrombacterialinfection.
鼠臭:
令人联想起老鼠味的恶劣气味,是由细菌侵染葡萄酒造成的。
Nose.Thebouquetandaromaofawine.Awinehasagoodnosewhenitiswelldeveloped.
香气:
葡萄酒中酒香和果香的统称。
当葡萄酒发育良好时具有良好的香气。
Orangetint.Colourofcertainwhitewines,whichappearsomewhatorangebyreflectedlight.
橙色色调:
白葡萄酒由于反射阳而呈现某种橙色的韵彩。
Palerose.Lighttawnycolourwhichsomeredwinesacquireonoxidation.
洋葱皮色:
一些红葡萄酒在氧化过程中所产生的浅茶色。
Palewine.Aredwineofapalecolour,almostrose.
淡色葡萄酒:
颜色浅淡近乎桃红葡萄酒色的红葡萄酒。
Pasty,doughy.Termappliedtosomeveryheavilycolouredwinesrichindryextract.
浆状的、糊状的:
用于描述某些颜色非常浓郁,富含干提取物的葡萄酒。
Pharmaceuticaltaste.Unpleasanttastesometimesacquiredbywinessotrednearodoriferouschemicals.
药味:
当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时,有时会带上的一种令人不快的杂味。
Pricked.Termappliedtowinesspoiledbyaceticacidbacteria.
尖刺感的:
用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。
Putrid.Termappliedtoawinehavingafoulnauseatingodouroforganicdecomposition.
腐烂的:
用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
Ranciotaste.Aspecialtasteandodourresultingfromoxidationanddevelopedduringtheagingofcertainwines.Adesirablecharacterinoldtawnyportsandsomeotherfortifiedwines.
哈味:
某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。
对茶色波尔图酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。
Rich.Termappliedtoawell-balancedsmoothwinerichinalcohol,extractandglycerine.
饱满的,馥郁的:
用于描述酒精、提取物和甘油含量高,酒体平衡极佳,口感平顺的葡萄酒。
Round.Thetasteimpressiongivenbyasupple,mellowwinewhichisnothardandwhichis
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