营养安全知识.docx

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营养安全知识

师生营养餐安全知识

1.“我们吃的大米、白面越白，对身体越好”，对吗？

答：

错。

2.“蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用”，对吗？

答：

对。

3.“大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品”，对吗？

答：

对。

4.“吃生鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处”，对吗？

答：

错。

5.“不宜作为零食的食物包括：

巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品”，对吗？

答：

对。

6.“多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康”，对吗？

答：

对。

7.“吃盐过多，容易发生高血压”，对吗？

答：

对。

8.“维生素不能产生能量”，对吗？

答：

对。

9.“我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐”，对吗？

答：

对。

10.“蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一”，对吗？

答：

对。

11.“油炸食物营养丰富宜多食用”，对吗？

答：

错。

12.“维生素分为水溶性和脂溶性两大类”，对吗？

答：

对。

13.“只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质”，对吗？

答：

不对。

应注意平衡膳食。

14.“合理膳食就是要保证每餐吃得多”，对吗？

答：

错。

15.“糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中”，对吗？

答：

对。

16.“蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等”，对吗？

答：

对。

17.“维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中”，对吗？

答：

对。

18.每天膳食“粗细要搭配、食物要多样”对吗？

答：

对。

19.“为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把植物蛋白、动物蛋白混合食用”，对吗？

答：

对。

20.“反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用”，对吗？

答：

对。

21.“粮食不宜加工过细”，对吗？

答：

对。

22.钙是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？

答：

对。

23.铁是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？

答：

对。

24.维生素A是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？

答：

对。

25.锌是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？

答：

对。

26.“牛乳添加了营养素就变得更有营养了”，对吗？

答：

错。

27.“芝麻油含维生素E比较丰富”，对吗？

答：

对。

28.“新鲜蔬菜水果是健康饮食的组成部分”，对吗？

答：

对。

29.“烧焦的鱼和肉不能吃”，对吗？

答：

对。

30.“睡前半小时不宜吃零食”，对吗？

答：

对。

31.“偏食和挑食属于不健康的进食行为”，对吗？

答：

对。

32.“食物为我们提供能量,帮助我们生长、发育，让我们保持良好的健康状况”，对吗？

答：

对。

33.“剩饭菜温一下，不凉就可以吃了”，对吗？

答：

错。

34.“为保持健康，我们应该每天都吃水果蔬菜”，对吗？

答：

对。

35.“超重和肥胖实际上是两个相同的概念”，对吗？

答：

错。

36.“夏天天热，应大量吃冷饮”，对吗？

答：

错。

37.“父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则”，对吗？

答：

错。

38.“小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱存放的，不要紧”，对吗？

答：

错。

39.“超重是介于正常体重和肥胖之间的一种状态”，对吗？

答：

对。

40.“鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用”，对吗？

答：

对。

41.“家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：

没有长虫和发霉，可以吃”，对吗？

答：

错。

42.“水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用”，对吗？

答：

对。

43.“轻度贫血，对青少儿健康造成的在危害并不严重，因此不必太在意”，对吗？

答：

错。

44.“水是一切生命必需的物质”，对吗？

答：

对。

45.“红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养”，对吗？

答：

对。

46.“土豆发芽了，皮也绿了，还能吃”，对吗？

答：

错。

47.“肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的“超重”属于正常的、良好的体质状态”，对吗？

答：

错。

48.“长期食用油条等油炸制食品，有害健康”，对吗？

答：

对。

49.“瘦肉本身就含有大量的血红素铁，它还能帮助促进其他食物的铁吸收”，对吗？

答：

对。

50.“维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体转化获得”，对吗？

答：

错。

51.“超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售”，对吗？

答：

错。

52.“白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用”，对吗？

答：

错。

53.“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”，对吗？

答：

对。

54.“饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收”，对吗？

答：

对。

55.“儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症”，对吗？

答：

对。

56.“贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃”，对吗？

答：

对。

57.“合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养”，对吗？

答：

对。

58.“蛋白质能够产生能量供身体利用”，对吗？

答：

对。

59.“患缺铁性贫血的同学容易疲劳，难以经受长时间紧的学习和考试”，对吗？

答：

对。

60.“牛奶不能放在下暴晒”，对吗？

答：

对。

61.“由于西式快餐食物的制作方式以烤、炸为主，很多营养素被破坏，我们应该少吃”，对吗？

答：

对。

62.有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症”，对吗？

答：

对。

63.“维生素C由于其能促进铁和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用”，对吗？

答：

对。

64.“蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点”，对吗？

答：

对。

65.“谷类和豆类搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体的消化利用率”，对吗？

答：

对。

66.“精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的B族维生素”，对吗？

答：

对。

67.“糖尿病“三多一少”症状的具体表现是：

多饮、多食、多尿、体力和体重下降/消瘦”，对吗？

答：

对。

68“学生的日常膳食原则中，常吃富含维生A的食物可缓解眼疲劳、保护视力”，对吗？

答：

对。

69.“富含碳水化合物/淀粉的食物能快速提供大脑所需能量”，对吗？

答：

对。

70.“一般深色蔬菜的胡萝卜素和维生素C含量比浅色蔬菜高”，对吗？

答：

对。

71.“菌藻类含有多糖体，是一种提高身体免疫力，抗肿瘤的物质”，对吗？

答：

对。

72.“冬瓜、黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖类转变为脂肪，利于减肥”，对吗？

答：

对。

73.“膳食宝塔中食材的推荐量包括壳、皮的重量”，对吗？

答：

对。

74.“膳食纤维能增加饱腹感，减少膳食总热量，适量摄入对塑身美体很有帮助”，对吗？

答：

对。

75.“高温环境下要特别注意补充水分、矿物质和水溶性维生素”，对吗？

答：

对。

76.“全谷类、豆类、水果、蔬菜、菌藻类均有益于防治便秘”，对吗？

答：

对。

77.“薯类适宜煎炸烹饪，以便保存其中营养素”，对吗？

答：

错。

78.“黑芝麻具有一定乌发功效，是因为其含有丰富的钙质”，对吗？

答：

错。

79.“学生的日常膳食中无需控制脂肪的摄入量”，对吗？

答：

错。

80.“口腔溃疡要特别注意补充维生素A”，对吗？

答：

错。

81.“蔬菜和水果不能相互替代”，对吗？

答：

对。

82.“不吃早餐影响学习和健康”，对吗？

答：

对。

83.“儿童青少年不要盲目节食”，对吗？

答：

对。

84.“儿童青少年应不抽烟、不饮酒”，对吗？

答：

对。

85.“儿童每天吃零食一般不要超过3次”，对吗？

答：

对。

86.“儿童应少吃油炸、含糖过多、过咸的零食”，对吗？

答：

对。

87.“胆固醇存在于动物性食物中”，对吗？

答：

对。

88.“植物性食物不含胆固醇”，对吗？

答：

对。

89.“滇橄榄含有丰富的维生素C”，对吗？

答：

对。

90.“食盐与高血压有密切关系”，对吗？

答：

对。

91.“每克碳水化合物氧化可产生4千卡热量”，对吗？

答：

对。

92.“每克脂肪氧化可产生9千卡热量”，对吗？

答：

对。

93.“每克蛋白质氧化可产生4千卡热量”，对吗？

答：

对。

94.“熏烤食品含有致癌物质，应少吃”，对吗？

答：

对。

95.“菠萝含有菠萝蛋白酶，会过敏”，对吗？

答：

对。

96.“发芽马铃薯含有龙葵素，会中毒”，对吗？

答：

对。

97.“蔬菜水果可以防治便秘”，对吗？

答：

对。

98．宏量营养素包括哪些营养素？

答：

宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大类营养素。

99.微量营养素包括哪些物质？

答：

微量营养素包括矿物质和维生素。

100.谷类包括哪些食物？

答：

谷类包括米、面、杂粮。

101.中国人传统膳食主要是什么？

答：

谷类食物。

102.食物有无好坏之分？

答：

食物没有好坏之分。

应注意营养平衡。

在日常饮食中要吃各种（粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，）不要偏食。

103.维生素A主要来源于什么食物？

答：

动物肝脏。

104.食用大量冰冷饮料，好吗？

答：

不好。

105.矿物质提供能量吗？

答：

不提供。

106.五大营养素包括哪些？

答：

五大营养素是矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。

107.为什么要多吃豆类及其制品？

答：

豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高。

108.水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？

答：

凉开水。

109.苹果、巧克力、海带和胡萝卜中，哪一种食物富含微量元素碘？

答：

海带。

110.蔬菜、奶类、鱼、肉中，哪一种食物蛋白质含量比较低？

答：

蔬菜。

111.缺乏维生素D、缺钙会引起什么病？

答：

佝偻病、骨质疏松。

112．奶类、蔬菜、豆类中，哪一类食物含钙量最丰富？

答：

奶类。

113．维生素C最主要的食物来源是什么？

答：

新鲜蔬菜和水果。

114.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？

答：

铁

115.黄瓜、松花蛋、面包三种食物中，铅含量最高的是什么食物？

答：

松花蛋。

116.钙的最好来源是什么?

答：

奶及奶制品。

117.经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏什么营养素有关？

答：

维生素C。

118.维生素C最主要的食物来源是什么？

答：

新鲜蔬菜、水果。

119.人体细胞中含量最高的是什么？

答：

水。

120.X型腿、鸡胸常见于哪种物质的缺乏？

答：

钙、维生素D。

121.有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体缺乏什么营养素？

答：

维生素B2。

122.少年儿童维生素A缺乏，会影响什么器官的发育？

答：

眼。

123．动物肝脏、牛奶、蛋类中含铁最丰富的是哪一种食物？

答：

动物肝脏。

124.补碘最好方法是什么？

答：

食用碘盐。

125.夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝什么？

答：

淡盐水。

126.碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育吗？

答：

会。

127.碘缺乏病最明显的表现形式是什么？

答：

甲状腺肿大。

128.哪种维生素可以促进钙的吸收？

答：

维生素D。

129.中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成什么营养素？

答：

维生素D。

130.何种开水对健康有益？

答：

自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水。

131.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？

答：

维生素C。

132.吃水果的最佳时间是？

答：

两餐之间。

133.胡萝卜、大蒜头、洋葱三种食物，哪种食品可以营养眼睛？

答：

胡萝卜。

134.与患高血压有关的调味品是哪种？

答：

含钠盐。

135.儿童不宜经常食用哪种食品？

答：

各种保健品。

136.维生素A缺乏可引起何种疾病?

答：

夜盲症。

137.多吃糖可能引起的疾病是什么?

答：

肥胖、糖尿病、龋齿。

138.硒含量高的食物是什么食物？

答：

海产品。

139.植物蛋白中的优质蛋白主要来源于哪种食品？

答：

大豆含蛋白质36%-40%，氨基酸组成合理，利用率较高，是植物蛋白中的优质蛋白。

140.钙的主要食物来源是什么？

答：

奶类；豆制品；蛋类（蛋黄）；水产品（虾皮海带）

141.怎样合理分配三餐食量？

答：

早、中、晚按照30%、40%、30%的比例分配。

142.科学的喝水方式是怎样的？

答：

白开水最解渴；空腹喝最有效；运动后小口喝。

143.哪种食品是动物蛋白中优质蛋白的重要来源？

答：

蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白的重要来源。

144.鱼、瘦肉、脏、脑、肥肉中，哪一种食物中胆固醇含量？

答：

脑。

145.中国居民平衡膳食宝塔将食物分为哪几类？

答：

5类。

146.中国居民膳食指南（2007年版）的容包括几条？

答：

10条。

147.什么是必需氨基酸？

答：

必需氨基酸是人体不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

148.人体所需要的必需氨基酸有几种？

答：

8种。

149.促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是哪一种营养素？

答：

维生素D。

150.具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是哪一种营养素？

答：

维生素E。

151.坚果分为几类？

答：

坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果两类。

152.油脂类坚果富含哪种维生素？

答：

维生素E。

153.水果主要为人体提供哪些营养素？

答：

水果主要为人体提供糖类、水、矿物质、膳食纤维、维生素C等营养素。

154.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天大豆及坚果摄入量是多少？

答：

30-50g。

155.学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？

答：

铁。

156.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是何种营养素？

答：

蛋白质。

157.具有“眼睛维生素”称号的是何种维生素？

答：

维生素A。

158.可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是何种维生素？

答：

维生素E。

159.过多进食可以导致什么？

答：

营养过剩。

160.素有“田中之肉”美称的是什么？

答：

大豆。

161.青春期少年出现“大脖子”现象，可能与摄何种元素相对不足有关？

答：

碘。

162.维生素D主要来源于什么？

答：

鱼肝油和日光照射人体裸露的皮肤。

163.缺钙会影响发育吗？

答：

缺钙会影响骨骼、牙齿发育。

164.海苔中的蛋白质含量大约是多少？

答：

40%。

165.被称为“维生素的宝库”的食品是什么？

答：

海苔。

166.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天盐摄入量是多少？

答：

不超过6克。

167.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天蛋类摄入量是多少？

答：

25-50克。

168.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天油摄入量是多少？

答：

25-30克。

169.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天奶和奶制品摄入量是多少？

答：

300克。

170.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天蔬菜类摄入量是多少？

答：

300-500克。

171.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每果类摄入量是多少？

答：

200-400克。

172.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每摄入量是多少？

答：

1200毫升。

173.中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天谷类薯类及杂豆摄入量是多少？

答：

250-400克。

174．中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天鱼虾类摄入量是多少？

答：

50-100克。

175．中国居民平衡膳食宝塔中推荐成人每天畜禽肉类摄入量是多少？

答：

50-75克。

176.儿童应选择什么零食？

答：

多选奶类、水果蔬菜、坚果。

177.儿童吃零食的时间和正餐间隔几个小时较好？

答：

1.5-2小时。

178.蛋白质的基本单位是什么？

答:

氨基酸。

179.大米中最缺乏的一种氨基酸是什么？

答：

赖氨酸。

180.维生素B1缺乏可导致什么病？

答：

脚气病。

181.畜肉指的是什么肉？

答：

猪、牛、羊肉。

182.禽肉指的是什么肉？

答：

鸡、鸭、鹅肉。

183.碳水化合物主要来源于什么？

答：

主要来源于谷类、薯类及其他根茎类食物。

184.组成人体蛋白质的氨基酸有多少种？

答：

组成人体蛋白质的氨基酸有20种。

185.糙米胚芽富含何种维生素？

答：

B族维生素。

186.体质指数指什么？

答：

体质指数（BMI）=体重（公斤）/身高（米）2。

187.减肥的原则是什么？

答：

少吃多运动。

188.纯热能食物包括哪些？

答：

动植物油、淀粉、食用糖、酒类。

189.进餐时要做到细嚼慢咽吗？

答：

进餐时要做到细嚼慢咽。

190.进餐时能不能吃得过多？

答：

不能。

191.蔬菜中含有的哪一种营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？

答：

蔬菜中含有的纤维素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

192.《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》包括几层？

答：

5层。

193.由碳水化合物提供的能量应占多少？

答：

55%-65%。

194.由蛋白质提供的能量应占多少？

答：

10%-15%。

195.由脂肪提供的能量应占多少？

答：

20%-30%。

196.含乳饮料是奶吗？

答：

不是。

197.牛奶、酸奶和乳饮料相比，谁的营养价值高？

答:

一般来说，牛奶、酸奶的营养价值优于乳饮料。

198.含乳饮料和乳酸饮料、汽水相比，谁的营养价值高？

答:

一般来说，含乳饮料营养价值优于乳酸饮料和汽水。

199.乳糖不耐受指什么？

答:

有些人喝牛奶后出现的腹胀、腹泻、排气增多等不适症状。

200.乳糖不耐受的原因是什么？

答：

消化道缺乏乳糖酶。

201.大豆包括哪些种类？

答：

黄豆、黑豆和青豆。

202.蔬菜水果主要提供哪两类营养素？

答：

维生素和矿物质。

203.吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？

A、不偏食、不挑食

B、不节食

C、与家人一起就餐

D、边看电视边吃饭

答：

边看电视边吃饭。

204.下列食材中含淀粉最高的是？

A、豆类

B、谷类

C、蔬菜

D、水果

答：

谷类。

205.下列食材中维生素C含量最高的是？

A、大豆

B、水果蔬菜

C、谷类

D、坚果

答：

新鲜水果蔬菜。

206.下列食材中含蛋白质含量最高的是？

A、大豆

B、牛肉

C、牛奶

D、鸡蛋

答：

大豆。

207.下列功能中，不属于水在人体中的生理作用的是？

A、组成机体

B、参与代

C、储存能量

D、调节体温

答：

储存能量。

208.水溶性的维生素包括？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素K

答：

维生素B。

209.富含类胡萝卜素的食材，往往容易导致豆浆机机头发黄，这类食材不包括：

A、枸杞

B、胡萝卜

C、苹果

D、南瓜

答：

苹果。

210.下列哪种物质没有明显的健脑、益智作用？

A、胆碱

B、卵磷脂

C、膳食纤维

D、ω-3多不饱和脂肪酸

答：

膳食纤维。

211.儿童厌食要特别注意补充哪种矿物质？

A、铁

B、锌

C、铜

D、钙

答：

锌。

212.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素？

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

答：

糖类。

213.夜盲症即夜视力下降，主要是由于体缺乏何种维生素？

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

答：

维生素A。

214.水是人体中含量最多的物质，约占成人体重的多少？

A、65%左右

B、70%—80%

C、90%以上

答：

65%左右。

215.骨骼发育的决定阶段是？

A、婴幼儿期

B、儿童、青少年期

C、成年期

答：

儿童、青少年期。

216.为了拥有高大、健壮的体格，应该？

A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素

B、更多摄入铜元素

C、更多摄入磷元素

答：

更多摄入蛋白质，补充足够的维生素。

217.儿童缺碘可能造成？

A、身材较高大

B、体重较重

C、智商较低

答：

智商较低。

218.下列营养素中，可供给人体热量的是？

A、水

B、矿物质

C、脂肪

答：

脂肪。

219.如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，这是由于什么原因造成的？

A、过于疲劳

B、低血糖

C、过于紧

答：

低血糖。

220.饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是？

A、动物肝脏

B、牛奶

C、蛋

答：

动物肝脏。

221.胡萝卜应怎么吃最好？

A、生吃

B、油炒

C、煮汤

答：

油炒。

222.含脂肪较低的动物性食物是？

A、猪肉

B、鱼肉

C、牛肉　　

D、羊肉

答：

鱼肉。

223.什么是学龄期？

答：

学龄期是指6～7岁入小学起至12～14岁进入青春期为止的一个年龄段。

224.什么是零食？

答：

零食是指非正餐时间食用的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）。

225.如何合理安排一日三餐？

答：

合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。

早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，一般情况下，早餐安排在6:

30-8:

30，午餐在11:

30-13:

30，晚餐在18:

00-20:

00进行为宜。

要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。

226.什么是营养早餐？

答：

营养早餐应该包括谷类、动物性食物（奶、蛋或肉）、大豆或其制品、蔬菜或水果等四大类食物；其提供的能量和营养素达全天供给量的30%左右。

227.早餐的重要性是什么？

答：

吃好早餐不仅有利于学生健康，还可提高学习效率；而不吃早餐可影响学习成绩，导致营养缺乏、肥胖，引起胃炎和胆结石。

228.烟熏食品及有些加色食品能多吃吗？

答：

烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。

229.你觉得多吃蔬菜对健康有好处吗？

答：

有好处，蔬菜富含膳食纤维和维生素。

230.你认为水果主要的营养价值是什么？

答：

富含膳食纤维和维生素。

231.黄豆主要营养价值有哪些？

答：

富含优质蛋白。

232.富含维生素C的食物有哪些？

答：

新鲜水果、新鲜蔬菜。

233.富含维生素A的食物有哪些？

答：

动物肝脏、各种禽蛋类食物。