中国餐饮文化1.docx
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中国餐饮文化1.docx
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中国餐饮文化1
据统计资料表明:
良好的人际关系,可使工作成功率与个人幸福达成率达85%以上;一个人获得成功的因素中,85%决定于人际关系,而知识、技术、经验等因素仅占15%;某地被解雇的4000人中,人际关系不好者占90%,不称职者占10%;大学毕业生中人际关系处理得好的人平均年薪比优等生高15%,比普通生高出33%。
其实,几乎所有的人都懂得处理好人际关系的重要性,但尽管如此,大多数都不知道怎样才能处理好人际关系,甚至相当多的人错误的认为拍马屁、讲奉承话、请客送礼,才能处理好人际关系。
其实,处理人际关系的决窍在于你必须有开放的人格,能真正的去欣赏他人和尊重他人。
要学会从内心深处去尊重他人,首先必须能客观地评价别人,能找得出别人的优点,你会发现你的亲人、朋友、同事、上司或下属身上都有令你佩服、值得你尊重的闪光之处。
你会发自内心去欣赏和赞美他们,你会在行为上以他们的优点为榜样去模仿他们。
这时你就会发自内心去尊重和欣赏他人,你就达到了处理人际关系的最高境界。
换个角度想,若有人对你有发自内心深处的毫不虚假的欣赏和尊重,你肯定会由衷地喜欢他(她)们并与他(她)们真诚相待)。
当然人的弱点之一就是希望别人欣赏、尊重自己,而自己又不愿意去欣赏和尊重别人。
人是非常容易看到别人的缺点而很难看到别人的优点,我们必须克服这些人性的弱点。
客观地观察别人和自己,你会惊奇地发现,原来自己还有许多不足,而身边的人都有值得你学习、借鉴的地方。
我们不能因为别人有一点比你差的缺点就去否定别人,而是应该因为别人有一点比你强的优点而去欣赏和尊重别人,肯定别人。
你会惊奇地发现,世上所有你接触到的人,只要你仔细观察,总可以找出比你强的优点来。
在企业与上司、同事、下属相处时,若你能去客观地发掘别人的优点和真诚地尊重和欣赏别人时,你的人际关系便如鱼得水了。
但一些人认为怀才不遇,他们看到自己上司一点点不如自己的地方便认为上司不如自己,从内心上看不起上司,私下抱怨上司,工作上不配合上司,结果连与上司的关系都处理得不好,更不用说同事和下属了,这种人必然会自食其果,在社会中很难生存。
用欣赏人、尊重人的方式去处理人际关系有许多好处:
其一,成本最低,不用花费金钱去请客送礼,不用伪装自己去浪费感情;其二,风险最低,不必担心当面奉承背后忍不住发牢骚而露陷,不必担心讲假话,提心吊胆,梦寐不安;其三,收获最大,因为你能真心尊重和欣赏别人,你便会去学习别人的优点去克服自己的弱点,使自己不断的完善和进步。
一个懂得用欣赏人、尊重人处理人际关系的人会过得很愉快,别人也会同样的欣赏和尊重他,而一个提倡欣赏和尊重人的团队将会是一个关系融洽的大家庭,团队中的每一位成员都是欣赏和尊重别人,每一位成员也受到别人的欣赏和尊重,每一位成员都会心情舒畅,于是这个团队的凝聚这些方式大致有三种:
一种是用动作表现出来,如微笑、点头、握手、
招手等;一种是用语言表现出来,如“谢谢”、“好”、“太好了”、“真
及时”、“真干净”等;另一种是用行动表现出来,如赠送礼物、请客、奖
励、提升晋级等。
一般来说,充分肯定对方的积极因素,主要是采取赞赏和表扬的方式。
但这种方式要适度、有分寸、分场合。
如果不分场合的赞扬,容易使对方窘迫和不知所措;如果赞扬之词华而
不实,容易使对方产生虚伪之感;如果赞扬居高临下,容易使对方产生低人
一等之感。
总之,如果赞扬得不恰当,容易降低对赞扬者的尊敬,引起反感。
由此可见,赞扬方式直接影响赞扬的效果。
而在赞扬的方式中,赞扬的
用语又是至关重要的。
当你要告诉对方你喜欢或赞赏他什么行为的时候,你可以从是否真诚、
是否明确具体、是评价对方还是表明自己的看法这三个方面去衡量,这三个
方面也就构成了赞赏用语的三个部分。
每个人都很珍视真心诚意,它是人际交往中最重要的尺度。
如果你与人
交往不是真心诚意的,那么,要与他人建立有效的人际关系是很难的。
如果你赞扬他人时含糊其词,华而不实,可能会引起对方的窘迫、误解
和混乱,倒容易使关系搞坏。
用语越是具体明确,你赞扬的效果就越好。
如果你是想评价他人或者是表明自己的看法,但没有明确评价或表明自
己看法的原因,也会使别人感到突然和勉强。
赞扬性的用语是一种表明自己喜欢某人发生的某个具体行为的用语。
这
种用语不评价行为者,而是明确3个基本情况——你喜欢的具体行为,这种
行为对你如何有帮助,你对这种帮助的结果有何感想。
例如:
“我很高兴你让我注意到了新的作息时间,否则我明天上学就要
迟到了”;“我很感谢你审阅我的作文,并提出了你的建议,我已对作文重
新做了修改,这对我的作文水平的提高非常重要”;“我现在更喜欢在办公
室里备课了。
自从你把办公室整理得这么整齐、干净,使人感到很舒畅”。
综上所述,赞赏用语是一种基于个人经历的表述,它不是对人的总体评
价,而是阐述某个具体行为对你的影响。
这种用语要求对引起你满意效果的
言行作具体说明。
这种用语应当真诚,与你想到的行为带给你益处时感受方
式相一致。
有效的赞赏用语能使对方知道你赞赏的具体行为,知道他的行为对你有
什么作用,知道你的感情,相信你的真诚,能使对方产生积极和受到鼓励的
感觉。
通过这种真诚的赞赏用语,可以增加他人的自信心,鼓励良好行为,
还可以增进你自己和他人的良好感情。
上面所提到的赞赏用语一般是在对方的具体行为发生之后使用的。
还有
一种赞赏用语是在对方的具体行为发生之前使用的,被称之为“有条件的赞
赏用语”。
在很多场合下,学生、下级或同学、同事想得到你的赏识、赢得你的信
任,但又不知道你想什么、需要什么,这正是你使用“有条件赞赏用语”的
机会。
在这种情况下,不要让对方猜,也不要等满意的事偶然发生才让他知
道你喜欢什么。
用“有条件赞赏用语”,你可以对你所喜欢的行为在其发生之前给以鼓
励。
要做到这一点,可以描述你所喜欢的具体行为对你的帮助及你对他的感__目录
一.中国餐饮文化简介
二.中国快餐业发展现状
三.公司简介
四.外部环境分析
1.经济环境
2.技术环境
3.文化环境
4.自然环境
五.产业环境分析
1.现有竞争强度分析
2.潜在进入者分析
3.供应商分析
4.买房分析
5.替代品分析
六.远景和使命
1.远景
企业的方向
2.使命
经营主线
经营目的
公共形象
自我评价
七.外部因素:
1.机会与威胁
2.机会与威胁评述
八.内部因素
九.SWOT分析
(一)SWOT综合分析
(二)战略评述
1.SO战略:
集中战略
2.WO战略:
降低弱势型战略
3.ST战略:
回避或克服威胁型战略
4.WT战略:
防卫型战略
十.结束语
一.中国饮食文化简介:
中国是文明之国,也是饮食文化悠久之地。
以下是对中国饮食文化的特点简短的陈述。
第一,风味多样。
由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。
一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。
自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。
中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……
第五,食医结合。
我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。
”
二.中国快餐业发展现状简介:
中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
经过多年的发展,中国快餐业快速增长,市场份额不断扩大,已占据餐饮市场45%份额。
2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元,比上年净增1330亿元,同比增长21.6%,连续14年实现两位数高速增长,其增长率比上年高出10个百分点;2005年全年餐饮业零售额实现8886.8亿元,同比增长17.7%,比上年净增1336亿元,高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点,占社会消费品零售总额的比重达到13.2%,对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。
2006年全年限额以上和限额以下餐饮企业营业额分别为3011.8亿元和7333.7亿元,比上年分别增长15.9%和16.6%,占全国餐饮业零售总额的比重分别为29.1%和70.9%;限额以上增幅比上年提高4.4个百分点,限额以下增速放缓但比重略有增加。
2006全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为13.5%,对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。
全行业实现营业税收569亿元,比上年增长17.6%。
2007年1-11月份,全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元,同比增长18.9%,比上年同期增幅高出2.7个百分点,占社会消费品零售总额的13.9%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国快餐业的发展前景将更加广阔。
中国人均GDP已突破1000美元,并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快。
快餐发展遇到了前所未有的良好时机。
中式快餐行业发展的现状特点分析
1.中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中,广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力,在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。
通过这一阶段的实践,广大企业积累了经验,看到了不足,不断总结与反思,使中式快餐进入新世纪以来,发展的更加坚实,以理性积累为主的发展特征表现的更加明显:
(1)发展思路更趋客观性,更加注重从客观实际出发,减少了发展中的盲目与冲动;
(2)资本投入更趋合理性,企业讲求实效,投入注重回报,发展注重基础,扩张注重生存;(3)市场连接更趋紧密性,企业定位更加贴近市场,满足市场多元化需求;(4)开店分布更趋区域性,大多企业先立足当地和区域扩展,采取步步为营,逐步推进的策略,取得实效;(5)内在积累更趋深层性,加强自身基础建设和管理支撑体系建设,不断积累内在功力,追求和维系企业持久发展;(6)企业发展更趋稳定性,大起大落和过于炒作的现象明显减弱,讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2.快餐的社会和行业地位得到确立,作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化
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