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中级调酒师模拟练习题

理论试题

（一）

一、单项选择题。

（选择一个正确的答案。

将相应的字母填人题内的括号中。

1．职业道德是一种（）的约束机制。

A.强制性

B.非强制性

C.随意性

（）功能。

D.自发性2．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的

A．娱乐

B．主导

C.决策D.自律

3.

）。

正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（

A•没有职业道德的人不会获得成功

B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C.事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D•职业道德是人获得事业成功的重要条件

4.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

A.树立职业理想

B.干一行爱一行专一行

C.遵守企业的规章制度

D.一职定终身，不改行

5.

）。

坚持办事公道，要努力做到（

A•公私不分

B.有求必应

C.公正公平D.全面公开

6.根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（）

通知用人单位解除劳动合同。

A•可以随时

B•必须提前20天以电话形式

C.必须提前60天以书面形式

D•必须提前30天以电话形式

7.食品生产经营人员（）进行健康检查。

A.每年必须

B•可以每隔2年

C.每年不用

D•可以每隔3至4年

8.（）不属于饮料。

A•矿泉水

B．白兰地

C.水

D．咖啡

9．（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化

10．标准状态下乙醇的冰点为（

A．

）。

B．

C．

一114C

0C

一78.3C

一100C

D．

11．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：

凡酒精含量在可以称为酒。

（）的酒精饮料都

A．

0.5%〜75.5%

95％以上

85.5%以上

5.5%〜95.5%

B．

C．

D．

12．制作清酒的主要原料是（）。

A．精白大米

B.大麦

C.小麦

D.甘蔗

13．红葡萄酒和'白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于

A．发酵时间的长短

B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C．是否采用在酒液中浸皮发酵

D．使用的葡萄的颜色不同

14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是A．

）。

（）葡萄。

B．

C．

CheninBlancChardonnayRieslingSauvignonBlanc

D．

15．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（

A．

）。

Gamay、PinotNiorCabernetSauvignon、MerlotSyrah

Chardonnay

B．

C．

D．

16．含糖量为每公升17〜35克的香槟酒属于（

A．

B．

C．

ExtraSec

ExtraBrut

Sec

D．

DemiSec

）。

17．法国葡萄酒的质量等级可以分为：

（）。

A．TafelWein、Landwein、VDQS、AoCB．DOCG、DOC、AOC

C．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

）。

D．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC18．德国葡萄酒的质量等级可以分为：

（

A．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

B．DOCG、DOC、AOC

C．TafelWein、Landwein、QbA.QrnP

D．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC19．苏格兰威士忌主要是由（）。

A.葡萄

B.大麦

C.小麦

D.药材

20．（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A．ScotchWhisky

B．IrishWhisky

C．CanadianWhisky

D．AmericanWhisky

21．（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A．味美思

B．茴香酒

C．伏特加

D．白酒

22．餐后鸡尾酒通常（）。

A．酒精含量较高，口味较辛辣

B．色彩艳丽，口味较辛辣

C．含糖分较少，口味或酸或干烈

D．口味较甜，是餐后佐助甜品

23．碳酸类饮料包括（）等。

A．丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精

B．可乐、雪碧、七喜、苏打水

C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒

D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露24．调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

A．烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B．绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C．烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒

D．口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

25．DryMartini的载杯是（）。

A．鸡尾酒杯

B．卡伦杯

C．古典杯

D.海波杯

）。

26．BlackRussian的载杯是（

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D•海波杯

27.

）。

RustyNail的载杯是（

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

28.

）。

Gibson的载杯是（

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D•海波杯

29.

）。

酒吧吧台的标准高度应为（

A.80厘米

B.95厘米

C.135厘米

D.110厘米〜120厘米

）的主要职责。

30．按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（A．酒吧主管B．服务员C．甜点师D．调酒师

）用具之一。

31．调酒壶是酒吧的（

A．运输

B．储物

C．清洁

D．调酒

32．（）是酒吧的调酒用具之一。

A．冷却机

B导管

C．吧匙

）。

D．贮冰柜33．进行酒水服务的用具包括（

A．糖盒

B．调酒壶

C．调味瓶

）用具包括咖啡杯。

D．酒单34．酒吧的专用（

A．结账

B．服务

c.操作

D.开吧

35.（）是平底高杯。

A.霍克杯B.柯林杯

C.硬饮杯

D•拉普杯

36.

）和放射性污染。

根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为

A.人为性污染、农药性污染

B.化学性污染、人为性污染

C.生物性污染、化学性污染

D.生物性污染、农药性污染

）实行的“四隔离”。

37.“食品与杂物、药物、天然水隔离”是（A.食品

B.药物

C.天然水

D.杂物

38.

）可分为单糖、双糖和多糖。

糖类按其（A.含水量

B.物理结构

C.晶体颗粒数量

D.化学结构

39.

）。

为使消化腺有规律的活动，每天必须（

A.按时进餐B.逐渐增加进餐次数

C.逐渐减少进餐次数

D•不定时进餐

40.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传

B.客户交流

C.礼貌礼仪

D.公共关系

41.

）。

眼神和微笑是最富于感染力的（

A.体态语言

B.自然语言

C.心灵语言

D.表情语言

42.

）语言。

体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的（

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

43.

）是符合饭店要求的。

下列对男员工仪容仪表的叙述中（

A.不留大鬓角

B.留长指甲、留长发

C.佩戴显眼的饰物

D.留小胡子，头发染成彩色的

44.旅游的基本要素是旅游资源、（

A•旅游方式、旅行社

B•旅游者、旅游业

C.旅游景点、旅游业

D•旅游景点、旅游团

45.旅游业的（

A•复杂性

B.创新性

C.多样性

D.涉外性

46.韩国人忌“（

A.0

）是旅游业的特点。

）。

）”这个数字，认为不吉利。

B．4

C．7D．13

47．道教相传为（

A.汉顺帝

B•张道陵

C.老子

D.孔子

48.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（

）所创立。

10，领进数为5，调进数为4，调出）。

A．8

B．0

C．5

D．3

49．按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为（A．24

B．36

）。

C．13

D．14

50．按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（

A．10

B．12

C．16

D．3351．酒水报损单应分别交存（

A.调出酒吧、采购部门

B.运输部门、餐厅经理

C.酒吧、酒水仓库

）和财务部。

）。

D.餐厅经理、采购部门

（）的比例准备，确保

52．为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按每人有合适数量的酒杯。

A.4:

1

B.1:

8

C.1:

3

D.2:

1

53.

）。

作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D•后吧

54.

）。

作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D•后吧

55.

）。

作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

56.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，做装饰。

A.也可以将樱桃直接放入杯中

B•但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中

C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中

D•但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

57.

（）装饰物。

珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

58.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取

果浆。

A.柠檬、橘子、葡萄

B.苹果、梨、葡萄

C.橙、胡萝卜、橘子

D.橘子、芦柑、胡萝卜

59.糖浆制作完成后，需要放在（）的环境里保存。

A.室内温度

B.高压

C.冷藏温度

D.高温

60.

）。

当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（

A.冲和法B.摇和法

C.搅和法D•混合法

61.根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加

D.辅料

62.

）。

双手摇壶的操作要领是（

A•两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B•壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

63.在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身

B.用右臂夹住瓶身

C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身

64.

）。

服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（

A.口布B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯垫

65.

）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

当客人杯中的啤酒占杯体（

A.2/3或3/5

B.3/4或3/5

C.3/5

D.1/2

66.

）。

为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（

A.1/3B.4/5

C．4/9

D．2/5或1/267．进行咖啡服务时，（）的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B•杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D•杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

）。

68.进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的

A.后面

B.前面

C.左侧

）洗手的设备。

D．右侧69．在酒吧中，洗手槽是（

A．供残疾人

B．专供餐厅服务员C．专供调酒师

D．专供岁数大的女士客人

）的设备。

70．洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（

A．消毒清洗

B．烘干

C．除尘

D．加温71．典型的调酒杯容量为（）毫升。

A．265

B.448〜476

C．240

）81．经营者定价的基本依据是要取得的利润。

）82．消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

）83．“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

）84．饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

）85.标有“Biancdeblanc”的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。

）86．加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。

）87.碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

）88.BlackRussiall是由1.50z伏特加和0.50z咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

）89.吧台的台面宽度一般在0.5米〜0.75米之间。

）90．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。

）91．食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

）92．公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。

）93．旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

）94．酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价

）95．酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按6只酒杯。

）96．

）97．

）98．

）99．

1：

6的比例准备，

作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。

当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。

在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人。

滤冰器的英文名称是Swap。

）100．Strainer翻译成中文是玻璃板。

理论试题

（二）

一、单项选择题。

（选择一个正确的答案。

将相应的字母填人题内的括号中。

1．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（）的作用。

A.决策科学化

B.提高竞争力

C.决定经济效益

D.决定前途与命运

2.

）。

下列选项中属于职业道德作用的是（

A.增强企业的凝聚力

B.增强企业的离心力

C.决定企业的经济效益

D.增强企业员工的独立性

3.

）。

下列说法中，不符合语言规范具体要求的是

A.语感自然，不呆板

B.用尊称，不用忌语

C.语速适中，不快不慢

D.多使用幽默语言，调节气氛

4.

）。

职工对企业诚实守信应该做到的是（

A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C.扩大企业影响，多对外谈论企业之事

D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5.

）。

下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（

A.企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭

B.“一分钟应看成是八分钟”

C.勤劳节俭符合可持续发展的要求

D.“节省一块钱，就等于净赚一块钱”

6.

30日以书面形式通知

在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前

劳动者本人的是（）。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销

7.临时参加工作的食品生产经营人员（）。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

8.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为

（）。

A.甲醇

B.甲醛

D．Merlot

）。

14．Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：

CabernetSauvignon、Merlot、（

A．SyrahB．GamayC．PinotNiorD．CabernetFranc

）进行第二次发酵。

15．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（

A．酒瓶中

B．橡木桶中

C.酒窖中

D．发酵池中

）葡萄酿造的。

16.标有“Biancdeblanc”的香槟酒是用

A．Koomry

B．Chardonnay

C．Syrah

D．CabernetSauvignon

）。

17．意大利葡萄酒的质量等级可以分为：

A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、VinoDaTavolaC．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

）。

18．世界著名的威士忌生产国有（

A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国

B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国

C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国

D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国19．玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D．红曲酒

20.

）。

制作味美思的主要原料是（

A.甘蔗汁

B.糖浆

C.果汁

D•葡萄酒加入苦艾等25至40种植物

21.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成的一种甜化、

加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

22.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A.雪利酒、清酒、啤酒

B•黄酒、啤酒

C.清酒、黄酒、白酒

D.朗姆酒、威士忌

23.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等。

A•蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒

B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精

C.肉桂、汤力水、七喜

D.肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精

24.

）。

BloodyMary的装饰物是（

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

25.

）。

PerfectManhattan的调制方法是（

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

26．GinTonic：

的载杯是（

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D•海波杯

27.SnowBall的载杯是（

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

28.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D•服务及饮品

29.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是

A.酒吧领班的责任

B•服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

30.（）不是酒吧的清洁用具。

A.拖布

B.脏杯清洁台

C.推尘器

D.吸尘器

31.（）是酒吧的调酒用具之一。

A.装饰物

B.冰块

C.调酒杯

D.工作台

32.量杯是酒吧的（

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

33.进行酒水服务的用具包括（

A.冰桶

B.搅拌器

C.滴净板

D.托盘

34.酒吧的专用（

A.结账

B.服务

）。

）。

）用具之一。

）。

）用具包括茶杯。

），以利润为目的，做有计划经

）。

c.操作

D.开吧

35.葡萄酒类载杯一般为（A.平底高杯或直筒杯

B•圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

36.不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（

A.人为性污染

B•化学性污染

C.原材料污染

D.加工性污染

37.蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的（

A.能量基础

B.化学基础

C.生物基础

D.物质基础

38.类脂质是多种组织和（

A.细胞

B.脂肪酸

C.胆固醇

D.甘油三醇

39.合理营养就是提供有利于人体健康的（

A.维生素

B•必要物质

C.微量元素

D.平衡膳食

40.以下叙述中，（

A.以公众为对象

B•以盈利为目标

C.以互惠为原则

D.以诚实为信条

41.人格魅力是（

A.注重道德修养B.注重清洁

C.注重思维方法

D.注重工作方法

42.在西方人的礼节中，对于相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上（

）。

）。

）。

）。

）。

）的组成部分。

）。

）不是公共关系的主要特征。

A.先生

B.同志

C.阁下

D.长官

43.下列关于员工着装的叙述，（

）是符合饭店要求的。

A．按自己的身材自行修改制服

B.制服上有明显的破损

C.男员工穿黑皮鞋深色袜子

D.女员工的袜口露在裙子外边

44．多样性、易损性是旅游资源的（

A.分类

B•性质

C.内容

D•特点

45.日本人忌（A.菊花

B.荷花

C.玫瑰

D.梅花46.英国人忌“（

A.0

B.3和13

C.7

D.1947.天主教、东正教属于（

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D•天主教

48.酒吧内部调拨单应分别交存（A.调出酒吧、采购部门

B.库房管理人员

C.调出酒吧、调入酒吧

D.餐厅经理、采购部门

49.按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（A.10

B.12

C.22

）图案，认为是妖花。

）。

）”这个数字，认为不吉利。

）的教派。

）和财务部成本核算组。

）。

D.33

50.（）不属于酒水报损单的内容。

A.基数

B•项目

C.单价

D.部门经理签字

51.（）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B•宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

52.根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（A.高杯、柯林杯

B.宾治杯、古典杯

C.宾治杯D.鸡尾酒杯

53.作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在

A•冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D•后吧

54.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在

A.装饰物配料盒上面B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

55.对于柠檬切片厚度的一般标准是（

A.10毫米〜15毫米

B．12毫米以上C．3毫米〜5毫米D．8毫米〜12毫米

56．糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于A．特殊风味的果蔬

B.实用型

C．点缀型D．调料

57．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（

榨器榨取果汁