食堂服务员岗位职责终审稿.docx

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食堂服务员岗位职责终审稿

文稿归稿存档编号：

[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-MG129]

食堂服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。

19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。

无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。

22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。

余娟实验小学食堂服务员岗位职责

1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。

2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。

3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。

5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。

6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。

7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。

8、完成食堂主管临时交办的其他任务。

厨师岗位职责

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

蒸饭员工岗位要求

为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。

作业标准：

班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核算交班。

熟食间岗位要求

A、负责熟食间全面卫生工作。

B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

C、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。

D、做好食品留样工作。

E、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。

作业标准：

准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。

烹饪岗位要求

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。

严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。

B、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。

C、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。

作业标准：

班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要求）→检查质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。

（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。

粥、面岗位要求

负责面条：

按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。

负责烧粥：

按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。

作业标准：

班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。

点心师岗位要求

A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。

B、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。

C、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。

作业标准：

班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算

食堂洗菜员岗位要求

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。

A、根据计划品种需要，按技术标准加工。

B、蔬菜加工做到：

一拣、二洗、三切的工艺。

水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。

又要充分利用，减少损耗降低成本。

C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。

内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。

作业标准：

班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。

食堂切配员工岗位要求

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:

A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。

C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

F、负责做好核算掌握经济平衡工作。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

售餐服务员岗位要求

售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

A、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

B、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。

C、对变质饭菜点心不出售。

D、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。

E、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

F、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

G、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

E、服从命令，听候调度。

作业要求：

开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。

洗碗员岗位要求

一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

六、服从安排，遵守各项管理制度。

保洁员岗位要求

一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

二、按时上班，按规定着装上岗。

三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。

七、打扫厨房内的卫生。

食堂出纳岗位要求

A、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。

B、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。

C、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。

D、及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。

E、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。

F、每月和总账核对余额。

G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。

H、配合食堂做好其它管理工作。

作业标准：

准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日记账→记载明细表→每月核对账目→银行、现金、账面、库存相符。

食堂财务员岗位要求

A、全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。

B、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。

C、正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。

保证核算工作及时性、准确性、完整性。

D、配合出纳做好：

现金、银行及有关票证管理和复核工作。

E、按月核对各类明细账目。

F、运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。

作业标准：

准备→检查上日经济活动报表→审核凭单→凭单记账→按日结账→相互核对账目→财务处理→报表→经济活动分析。

食堂采购员岗位要求

为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。

大米、调料品来自符合有关标准的单位

A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。

（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。

B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。

作业标准：

做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。

食堂仓管员岗位要求

为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作:

A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。

（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。

B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。

作业标准：

做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。