精准配方 媲美周黑鸭的卤鸭脚.docx

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精准配方媲美周黑鸭的卤鸭脚

精准配方媲美周黑鸭的卤鸭脚

第二天她说做失败了，淡淡的，除了甜味，啥味也没有，而且还硬得咬不动……然后带来给我尝尝，果真和我做的相差好大啊！

失败的原因很简单，其实就是每个人对“少许”“适量”把握的量是不一样的！

出来的结果肯定是大相径庭的！

然后我今天又做了，这次我把材料的量都过了称！

下面一起来试试吧！

用料

鸭脚+鸭翅

1000g

老姜

25g

料酒

50g

八角

3g

桂皮

5g

花椒

15g

干辣椒（小小的那种，指天椒晒出来的那种）

35g

香叶

七八片，2g

罗汉果（特殊的干甜味，口感层次更丰富）

1个（不是必须的）

冰糖

120g

啤酒

500g

生抽

250g

老抽

15g

精准配方媲美周黑鸭的卤鸭脚的做法

1

香料集合

2

料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖

3

鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水

4

倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一会，目的是让水分干得快一些，感觉沥水要等待的时间要久一点，如果不着急也可等待沥干水分，无需翻炒

5

把香料（八角，花椒，香叶，桂皮）用冷水泡5分钟，目的是去掉香料的苦味，泡好后捞出香料，水倒掉不用！

6

把鸭脚鸭翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，罗汉果，全部放入锅内煮！

大火沸煮5分钟，再调小火煮至水分几乎收干，这个过程有30分钟，期间要翻动3-4次

7

注意:

液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅，我用的是炒锅，液体相对需要多一点，如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮，啤酒的量可以适当增减，总之要能差不多没过鸭脚就行了，液体相对少的话煮的时间也会短一些，要记得看水分哦！

8

煮好后，捞出鸭脚鸭翅，锅里剩的料倒掉太浪费，又放了一些莲藕进去煮，味道同样好吃！

小贴士

1.鸭翅鸭脚买500g的话，材料用量减半，就是啤酒的量要自己把握，能差不多泡过鸭脚就行

2.干辣椒我用的是指天椒，小小的那种，是非常辣的，另外还有一种干辣椒是长长一条的，那种相对没那么辣，因此大家要注意一下哦