原料乳危害及控制措施研究.docx
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原料乳危害及控制措施研究.docx
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原料乳危害及控制措施研究
原料乳危害及控制措施研究之五兆芳芳创作
李小丽1,蔡纯1,陈胤瑜1,阮征2
(1.广州出入境查验检疫局,广州;2.华南理工大学,广州)
摘要:
本文阐发了原料乳的生物性、化学性和物理性危害,针对各类危害的来源提出相应的控制措施,为原料乳HACCP体系的成立提供参考.
关头词:
原料乳;危害;控制措施
Studyonhazardsofrawmilkandcontrolmeasures
LIXiao-li,CAIChun,CHENYin-yu
(1.GuangzhouEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Guangzhou,China;2.SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou,China)
Abstract:
Thispaperanalyzedthebiological、chemicalandphysicalhazardsofrawmilk,proposedmeasurestocontrolthehazardscorrespondingtotheresources.ItprovidedthereferencestoestablishthesystemofHACCP.
Keywords:
rawmilk;hazard;controlmeasures
0引言
近年来乳源性疾病频频迸发,使乳制品的平安问题成为全球瞩目的焦点.原料乳的优劣是乳制品质量包管的底子,优质、充足的乳源供给是现代乳业安康成长的重要包管.尤其近年来,人均乳制品的消费快速增长,乳制品的结构也产生了很大的变更,突出表示为乳粉的消费逐渐下降,液态乳消费显著上升,对原料乳的要求也越来越高.优质的原料乳,需要有一流的奶源办理筹划.目前,HACCP在乳粉、酸乳等的应用已有部分文献报导,但HACCP在原料乳中的应用仍鲜有报导.本文对原料乳的危害及来源进行详细阐发,提出相应的办理措施,为原料乳HACCP体系的成立提供参考.
1原料乳的生物性危害阐发及控制措施
1.1生物性危害阐发
原料乳中微生物主要包含细菌、酵母和霉菌等,以细菌为主.罕有的有乳酸菌、胨化细菌、丁酸菌、产气菌、产碱菌、脂肪分化菌、病原菌、酵母和霉菌等[1].由于乳含有多种营养成分,很是适宜于多种类群微生物的生长繁衍,因此容易引起蜕变和病原微生物的传播.我国国度尺度《鲜乳卫生尺度》(GB19301-2003)规则,原料乳菌落总数≤500000cfu/g,致病菌不得检出.
1.2生物性危害控制措施
原料乳中微生物主要来源于牛乳房内的微生物、挤奶进程中微生物的污染以及储存运输进程微生物的污染和繁衍.原料乳生物性危害及来源和相应的控制措施如表1.
表1原料乳生物性危害的控制
危害
主要来源
控制措施
原料乳中的细菌
情况的细菌:
来自牧场、水源、交通区域、运动场、谷仓、厩和褥草,如粪尿、污水、泥浆、尘埃造成的乳头和乳房污染
加工用水适合《生活饮用水卫生尺度》,自备水源应当具备有效的卫生包管设施;
经常清洗和消毒饮水设备和贮水设施;
保持牛舍、运动场和挤奶间等清洁卫生;
挤奶前,将牛身尤其乳房部位清洗洁净,用次氯酸钠消毒液喷洒乳房,然后用消毒过的毛巾擦干乳房;
一头牛用一条毛巾擦拭,毛巾不得连续使用;
挤完奶后,用碘酊消毒液浸泡乳头.
情况的细菌:
来自受污染的饲料
保持交通区域疏通,避免堆积过量的饲料、泥泞、水和残屑;
控制由饲料引起的虫害;
确保饲料设备和供给办法能使污染减到最小;
确保肥料处理设备不必于饲料的处理.
由于设备毛病引起的细菌传播,包含乳头顶端吸乳空间真空度的动摇,真空度太高,设备设计缺陷,乳流量的限值,挤乳设备不洁净,套杯不洁净,挤乳杯脱套等
保持挤乳设备良好的任务状态;
每年由专业人员对挤乳系统进行评估维护;
挤乳时测试乳头末端的真空度,定期调养真空控制器以避免出现毛病,保持稳定的真空度;
在挤乳杯套上和摘除进程中,避免混入空气而引起压力动摇;
装置足够容量的挤乳设备组件;
保持挤乳设备的清洁;
依照制造商的推荐改换管套和其它橡皮组件;
挤乳时重新校准挤乳设备.
挤乳后细菌和致病菌的来源
冷却慢
每次挤乳后查抄和记实乳温;
对牛乳冷却或储存不恰当的情况应实时处理;
清洁设备的冷凝器;
查抄冷冻剂的压力;
确保冷凝装置适当的通风;
增加预冷却器.
挤乳设备和乳缸卫生条件差
保持挤乳设备良好的任务状态;
定期查抄挤乳设备和储存缸的清洁;
挤乳厅的地面和挤乳及储存设备的外表必须保持清洁;
为挤乳前、挤乳进程和挤乳后系统的清洁制定卫生操纵规程;
选择适合的清洁剂;
当牛乳与不洁概略接触、清洗水温不当时应实时处理;
定期检测水中的细菌;
定期检测清洗水温;
设备调养查验期间检测清洗系统的计时器;
每年由专业人员查抄设备清洁系统;
设备调养查验期间查抄液体腾涌和流动速率情况
每次挤乳后清洁挤乳部件、管道、接收瓶和贮乳缸外表;
确保冷凝设备适当的通风
查抄致冷剂压力;
保持冷凝设备散热器清洁;
每次挤乳前查抄和记实贮乳缸温度;
增加和/或维持预冷却器;
每年由专业人员对冷却系统进行评估;
查抄清洁剂和酸碱浓度.
挤乳设备和贮存缸内部储蓄积累脂肪、蛋白质、矿物质或其它物质
受传染的牛只
受传染的乳牛单独挤乳;
丢弃乳房炎牛只的乳;
丢弃前三把奶.
挤乳厅的虫害和排水,固定水池
制订虫害控制程序;
保持所有外门、窗户和开口封闭或装配屏蔽以避免益虫进入;
确保外门装置紧闭并自动开关;
地面排水应有水封以避免异味、昆虫或老鼠的进入;
保持修建物外不雅的清洁并进行良好的维修,消除所有潜在的繁衍的根本;
不要在冷凝器排水口直接排水;
地面应有斜度并由可清洗、防水的资料建成;
窗台应有一定的倾斜度以避免冷凝和积水.
地面、墙壁和天花不清洁
地面、墙壁和天花由滑腻、耐用、易清洁的资料建成;
维修龟裂和凹凸不服的地方.
不合人员的出入口
限制人员的通道并定期清洁人员来往多的区域.
传染病
人员卫生安康条件差
确保全体人员的卫生;
穿戴的手套和服装适合卫生要求.
初乳
刚临蓐的母牛
不要将临蓐前15d和临蓐后3d的乳放进正常乳贮缸.
2原料乳的化学性危害阐发及控制措施
近年来,随着人们对药物残留危害认识的进一步加深,动物性食品中药物残留问题日益引起存眷.目前已发明许多兽药能产生慢性、蓄积毒性作用,可使部分人受到频频刺激而致敏,产生耐药或穿插耐药,破坏菌群平衡,另外,牛乳中抗生素残留会直接影响到乳制品的品质[2]~[6].因此,对原料乳中兽药残留的控制,对确保人体安康,提高乳制品的质量有很是重要的作用.我国农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》明确规则了允许作治疗用,但不得检出的药物清单和禁止使用,不得检出的药物清单,另外对已批准的牛奶中兽药最高残留限量作出规则(如表2).
表2已批准的牛奶中兽药最高残留限量规则μg/kg
药物名称
残留限量
药物名称
残留限量
阿苯达唑
100
氰戊菊酯
100
双甲脒
10
醋酸氟孕酮
1
阿莫西林
10
氟甲喹
50
氨苄西林
10
氟氯苯氰菊酯
30
杆菌肽
500
庆大霉素
200
苄星青霉素/普鲁卡因青霉素
4
氮氨菲叮
100
倍他米松
伊维菌素
10
头孢氨苄
100
林可霉素
150
头孢喹肟
20
新霉素
500
头孢噻呋
100
苯唑西林
30
克拉维酸
200
土霉素/金霉素/四环素
100
氯羟吡啶
20
辛硫磷
10
氯唑西林
30
大不雅霉素
200
粘菌素
50
链霉素/双氢链霉素
200
达氟沙星
30
磺胺类
100
溴氰菊酯
30
磺胺二甲嘧啶
25
地塞米松
噻苯咪唑
100
二嗪农
20
甲砜霉素
50
三氮脒
150
敌百虫
50
恩诺沙星
100
甲氧苄啶
50
红霉素
40
泰乐菌素
50
苯硫氨酯/芬苯达唑/奥芬达唑
100
农药对人体的危害,包含致畸、致突变、致癌,甚至对人类生殖系统以及下一代的身体安康都会有影响.我国国度尺度《鲜乳卫生尺度》(GB19301-2003)规则,鲜乳中六六六、滴滴涕≤0.02mg/kg.
黄曲霉毒素M1是存在于牛奶中的一种毒素,具有强致癌性,世界列国对乳制品中黄曲霉毒素M1的含量都有严格的规则.我国国度尺度《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2005)规则鲜乳中黄曲霉毒素Ml≤0.5ug/kg.另外,牛奶中的有害金属元素也会对人体安康造成影响,《食品中污染物限量》(GB2762-2005)规则铅≤O.05mg/kg,无机砷≤0.05mg/kg,总汞≤mg/kg,铬≤0.3mg/kg,硒≤0.03mg/kg.
2.2化学性危害控制措施
原料乳中化学性危害主要来自兽药、农药的不恰当使用以及水源、饲料的污染等,其来源和相应的控制措施如表3.
表3原料乳化学性危害的控制
危害
主要来源
控制措施
兽药残留
兽药办理、使用不标准
成立使用的兽药清单,包含产品名称、有效成分和存放位置;
向具有《兽药生产许可证》、《兽药经营许可证》、《兽药制剂许可证》、《进口兽药许可证》的企业采办兽药,不采办和使用冒充伪劣兽药;禁止使用无批准文号的兽药、无《进口兽药登记许可证》的进口兽药;
兽药使用必须遵守给药方法、使用剂量和停药期规则;
应在专业人员指导下公道用药,同时做好用药记实,包含临床诊断、药品名称、用药日期、用药方法、剂量、停药日期等.
用药牛群办理不标准
有唯一的标识识别每一头牛;
对每头牛成立档案,除了记实出生日期、怙恃、孕育等根本情况外,应包含每一次得病的情况和用药的详细记实;
用过兽药的牛只应有明显的标识,设立专门的病牛牛舍隔离饲养;
挤奶前,认真查抄每一头牛,确认用药的牛只没有混入安康牛群中;
用药的牛只最好用流动式挤奶机单独挤奶,如果条件限制需要集中挤奶,则在正常牛只挤奶完后才挤病牛,病牛牛奶应单独盛放,挤奶完毕后应完全清洗管道和场地.
在挤乳厅的兽药存放不当
确保兽药存放的地点及方法不会污染牛乳;
依照标签指引将兽药和注射器妥善保管,确保洁净和卫生.
饲料添加剂
遵循《饲料和饲料添加剂办理条例》等;
饲料有清晰的标识.
农药药剂,如杀虫剂、灭鼠剂和除草剂残留
药剂溅出或泄漏
溅出物应实时用适当的办法清除;
检测水质;
把农药处理设备放在恰当的地方;
使用防回流装置.
药剂被喷雾器虹吸到井里,或从处理场合渗漏到水源
在牧场或饲料收获前使用的杀虫剂
农药、处理过的种子或化肥贮存应远离六畜、种子储存区和挤乳厅;
只使用允许用于牧场的农药;
保持农场使用农药的记实;
对于农药残留的危害,时刻与员工保持有效的沟通;
对思疑污染物进行查验.
控制内外部寄生虫
杀虫剂贮存不当
挤乳厅所用的药剂
挤乳厅只用于乳的冷却和贮存,以及乳的生产和处理所用资料和设备的清洁、消毒和贮存.
只使用允许用于挤乳厅的药剂,不得随便存放其他药品.
挥发性的有机化合物
燃料储存器泄漏
应有书面筹划说明当水源受污染时如何处理;
若思疑泄漏,检测水质;
用有效办法清除溢出物;
每年查抄和修理相关设备,需要时加大频率;
实时清除废料.
设备机油泄漏
产业填埋场(垃圾堆)
化肥
溅出的散装化肥污染
按推荐的比例使用化肥;
校准使用的设备;
耙散化肥重新施放;
清除溅出物;
化肥存放远离六畜、种子储存区和挤乳设备.
化肥混杂操纵失误
木材防腐剂
压缩木材
不要使用压缩木材制作乳牛饲喂槽的概略、厩的地基战争台;
饲料储存时不与压缩木材接触.
润滑油和机油
压缩机,真空泵等
适当调养设备,以削减油和污垢的储蓄积累;
这些设备尽可能装置在东西房,与挤乳厅离隔.
乳中残留的清洗剂
过度使用清洁产品
挤乳厅只用于乳的冷却和贮存,以及乳的生产和处理所用资料和设备的清洁、消毒和贮存;
按照允许的挤乳厅清洗程序,使用许可的清洁制品;
每年由专业人士对设备清洗系统进行查抄;
对于受到清洗用水污染的牛乳,实时采纳适当办法处理.
使用不允许用于奶牛场或食品加工设备的清洁制品
挤乳设备,乳的管道,接受罐和贮乳缸排水不恰当
查抄管路的反向坡度,需要时进行调整;
查抄设备,确保挤乳前所有水都已排空.
挤乳厅的清洁物质储存不当
采取适合的地点和方法贮存清洁剂,以避免污染牛乳;
贮存容器应做好适合的标识.
挤乳前没有适当去除乳头的乳房洗涤剂、乳头药浴和乳头药膏
完全清洁和枯燥乳头;
准备乳头清洗和乳头药浴时应依照标签说明.
异味
(饲料臭、
苦味、
氧化臭等)
劣质饲料
确保饲料没有杂草和其它污染;
提供均衡的饲料配给办理和控制引起臭味的饲料的使用;
查抄搅拌操纵;
使用适当的挤乳和清洁卫生程序.
挤乳设备中的清洁剂残留
牛乳搅动过度
情况卫生条件差
汞
不适合的真空表
改换适当的仪表.
3原料乳的物理性危害阐发及控制措施
性危害阐发
物理性危害主要是指一些外来物质,如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等搀杂在牛奶中,对食用者造成咽喉、肠胃等部位的物理性损伤.《鲜乳卫生尺度》(GB19301-2003)规则,鲜奶应无异味、无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物.
3.2物理性危害控制措施
原料乳中的物理性危害控制措施如表4.
表4原料乳物理性危害的控制
危害
主要来源
控制措施
苍蝇、土壤、尘埃、有机碎片、粪尿、稻草
邋遢的乳头和乳房
严格控制肥料堆积区、径流区、泥泞牧场和地表水;
确保耕耘、肥料和放弃物的办理系统有利于牛只和乳房的清洁;
完全清洗和枯燥乳头;
成立并维持适当的交通区域;
保持运动场地清洁;
使用适当的衬垫资料并定期改换;
具有粪料径流.
乳槽车的转移软管不洁净
保持挤乳厅地面、挤乳及储存设备外表洁净;
软管端口装置封盖.
挤乳杯脱落
清洗挤乳部件,用于下一头乳牛前清洗洁净.
玻璃
灯具
应有书面筹划说明如何处理牛乳受玻璃或异物污染的情况;
灯具有庇护罩,并且不装置在贮乳缸出入口的正上方.
脱落的油漆,腐殖质
挤乳厅墙壁和其它概略
挤乳厅概略(墙壁、天花等)使用耐用和易清洁的资料;
定期清洁挤乳厅概略;
适当通风以削减冷凝水和腐殖质的储蓄积累.
昆虫
挤乳厅
控制昆虫的所有入口处(如门、窗、管口下水道等);
保持修建物外部清洁并进行良好的维护,消除苍蝇繁衍和觅食的潜在区域.
乳中的水(影响冰点)
接收罐、管道或储奶缸里的水
接收罐完全排空;
查抄管道坡度,需要时调整;
贮乳缸排水充分;
杜绝掺假现象.
管道、清洗线、板式冷却器排水不充分
乳加水掺假
乳中的沉淀物(如“黑眼镜”)
挤乳杯、爪子和其它配件的橡胶破损
完全清洁并枯燥乳头;
清洁枯燥乳头时一头牛用一条毛巾;
依照制造商的推荐使用氯洗涤剂;
按需要改换破旧的配件;
依照挤乳设备制造商的推荐,清洁前或后改换牛乳过滤器;
检测水的酸碱度;
设备用于下一头牛前应完全清洗.
水质沉淀
4结束语
随着生死水平的提高,人们越来越重视食品的营养和保健,奶制品的消费量日益增加.我国目前奶源基地的成长状况及办理水平与国外先进水平相比存在较大的差距,要与国际接轨,必须成立、筹划新的尺度化体系,并推广HACCP等质量办理体系,从而从底子上提高乳制品的质量.
参考文献
[1]李小丽等.供港生牛奶微生物控制浅析.中国乳品产业,2003,(4):
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[2]孙士勇.兽药残留的危害及监控体系的成立.医学动物防制,2003,(8):
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[3张雄伟等.动物产品中兽药残留的原因及控制对策.中国动物检疫,2004,(7):
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[4]李小丽等.供港原料乳兽药残留危害及控制.中国乳品产业,2005,(10):
80~82
[5]程冰等.兽药残留与畜产品平安.中国动物检疫,2004,(5):
16~17
[6]赵青等.兽药与饲料添加剂残留对人体安康的影响.中国畜牧杂志,2005,
(1):
55~57
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