酒店各岗位职责全.docx
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酒店各岗位职责全.docx
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酒店各岗位职责全
酒店各岗位职责(全)
岗位称号
餐饮总监
所属部门
公司高层
职位编号
直接下级
总经理
直接下级
餐饮经理
提升方向
职责描画
主要任务义务
1、编制餐饮管理制度、效劳规范、运营方案
〔1〕担任餐饮管理制度的编制与修订任务;
〔2〕组织更新及改良效劳流程设计、管理系统,精简运作顺序
〔3〕组织制定餐饮部的年度、季度、月度运营管理方案
2、落实餐饮
运营方案
〔1〕参与酒店部门经理级任务会议,活期召开本部门有关运营、本钱、人事等会议,
落实各项运营方案与公司运营政策
〔2〕经常制定和改善各项运营管理的方法、措施
〔3〕活期向总经理提交餐饮部的年度、季度、月度任务方案与任务总结
3、餐饮系统的运营管理
〔1〕布置餐饮系统各营业点及厨房任务
〔2〕参与筹划餐饮部各项重要活动,如美食节、节假日活动等
〔3〕巡视反省餐饮各营业点的运营状况、产品与效劳质量,指点监视各营业点的任务,发现效果及时做好调整
〔4〕审阅餐饮经理递交的任务方案和任务报告、运营报表,掌握餐饮部及各区域的运营状况,发现效果及时做出调整
〔5〕督导增强做好防火、防盗、食品卫生、本钱控制等任务
4、人员管理
〔1〕提名餐饮部经理的任免,递交酒店总经理同意
〔2〕核准除餐饮部经理外一切管理人员的任免并递交人事行政部存档
〔3〕考核部门各级管理人员的业绩并实施鼓舞和培训
任职资历
1.学历及专业知识
大专以上学历,具有饭店管理、餐饮管理实际、营销学和效劳心思学等专业知识
2.任务阅历要求
八年以上任务阅历,三年以上同岗位任务阅历
3.团体才干及其他特殊要求
有事业心,作风正派,责任心强;具有餐厅谋划才干、餐饮效劳设计才干;具有良好的任务方案才干、组织运营活动才干、鼓舞职工才干、产品创新才干、信息沟通才干、培训才干
考核目的
餐饮运营方案完成率、餐饮营业额、营业毛利、运营本钱浪费率
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.2餐饮经理岗位职责
岗位称号
餐饮经理
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
餐饮总监
直接下级
行政总厨
餐饮副经理
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.编制部门经营方案及规范性文件
〔1〕组织编制餐饮部各项管理制度,报餐饮总监审核
〔2〕掌管编制和完善餐饮部各种效劳规范和任务顺序
〔3〕组织剖析营业本钱,制定餐饮部各项运营方案与预算
2.部门运营
管理
〔1〕掌管召开部门例会,组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施各项餐饮运营方案并控制费用预算
〔2〕担任本部门平安和日常的质量管理任务,反省和催促各部门严厉依照任务规程和质量规范停止任务,处置任务中出现的效果
〔3〕做好餐厅的外部协调任务及与其他相关部门的沟通协作,尤其是协调好前台效劳与厨房消费的关系
3.厨房的运营管理
〔1〕催促行政总厨搞好食品卫生、本钱核算、食品价钱、供应规范等任务,积极支持对菜品的研讨,不时新陈代谢
〔2〕审阅当日营业报表,掌握当日食材供应和厨房预备任务状况,与行政总厨协调做好预备任务
〔3〕担任餐饮部的设备、设备及厨房用具的管理,拟定各项设备的添置、更新和改造方案,不时完善效劳项目
〔4〕催促行政总厨搞好厨房卫生、平安任务,贯彻执行食品卫生制度,展开经常性的平安捍卫、防火教育,确保厨房消费平安
4.各营业点的
运营管理
〔1〕组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售任务
〔2〕开餐时,巡视各营业点运营状况,督导、反省各营业点的效劳质量,普遍征集主人意见和建议并组织落实改善
〔3〕及时、仔细处置主人赞扬与埋怨,与主人树立良好的关系
〔4〕按月停止营业点的运营活动剖析,研讨当月运营状况和预算控制状况,剖析缘由,提出改良措施
〔5〕催促各营业点经理做好现场的卫生、平安任务,确保为主人提供清洁、温馨的用餐环境
5.人员管理
〔1〕提名行政总厨、各营业点担任人的任用,递交餐饮总监审核
〔2〕协助制定餐饮部员工各项培训方案,对下属员工停止业务培训,不时提高员工的效劳技艺和销售技巧
〔3〕制定餐饮部各级管理人员和效劳、任务人员的考核规范。
仔细考核部门管理人员德日常任务业绩,以激起员工的士气,调动任务积极性
任职资历
4.学历及专业知识
大专以上学历,具有饭店管理、餐饮管理、营销学和效劳心思学等专业知识
5.任务阅历要求
六年以上任务阅历,三年以上同岗位任务阅历
6.团体才干及其他特殊要求
具有餐厅筹划才干、餐饮效劳设计才干;具有良好的任务方案才干、组织运营活动才干、鼓舞职工才干、产品创新才干、信息沟通才干、培训才干、处置顾客赞扬和处置效果的才干
考核目的
餐饮运营方案完成率,餐饮营业额、毛利,各营业点的营业额、毛利,运营本钱浪费率,主人满意度,员工培训方案按时完成率
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.3行政总厨岗位职责
岗位称号
行政总厨
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
餐饮经理
直接下级
厨师长
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.协助经理编制运营方案及规范性文件
〔1〕协助餐饮经理制定各厨房的消费方案与本钱预算
〔2〕协助餐饮经理编制各厨房的管理制度、操作规范及岗位职责
2.菜品开发与菜单设计
〔1〕依据酒店各餐厅的特点和要求,设计富有特征的菜品、编制各厨房的菜谱、审定各菜品的规格
〔2〕依据市场需求变化,各餐厅的运营目的与方针、主人反应的意见及各菜品的销售状况,督导各厨房厨师长及时调整与改换菜单,推出特征菜,积极发明品牌菜
3.厨房消费的组织展开与管理
〔1〕参与酒店及餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房任务有关的会议内容
〔2〕依据各厨房消费特点和餐厅营业状况,编制厨房任务时间表,掌管召开各厨房任务会议
〔3〕担任菜品出质量量的抽查、控制,每天反省各厨房的任务,督导员工按规范操作,发现效果及时提出改良措施
〔4〕协助餐饮经理做好重要接待活动(如宴会、贵宾接待和食品节、美食节)的筹划、组织和落实任务,必要时亲身烹饪主要菜品,保证产质量量,提高酒店声誉
〔5〕反省厨房用具及设备、设备的清洁、平安及完整状况,反省厨房食品及其环境的清洁卫生状况,发现效果及时处置
〔6〕自动咨询、了解主人对菜品的质量和供应方面的意见,采取有效措施停止改良,担任处置主人对菜质量量的赞扬
〔7〕协调厨房任务及厨房与其他部门之间的关系
4.食材、厨房设备及用具的管理
〔1〕依据各厨房食材的运用状况及仓库存货数量,制定食材推销方案,严厉控制食材的进货质量
〔2〕担任珍贵食材的申购、验收、申领、运用等各环节的反省控制
〔3〕签发食材申购单、领料单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料运用报表,发现效果,及时纠正
〔4〕督导各厨房厨师长对厨房设备、用具等停止迷信管理,审定厨房设备及用具的改换与添置方案
5.食品消费本钱控制
〔1〕活期总结剖析消费运营状况,改良消费工艺,准确控制本钱,使厨房消费质量和经济效益不时提高
〔2〕依据各餐厅预算和运营定位,会同各餐厅经理研讨零点、宴会、集团等餐饮毛利率规范,控制本钱核算,报相关指导审批后,督导各厨房实施
〔3〕反省厨房物料损耗和运用状况,控制菜品的装盘、规格和数量,把好质量关,增加损耗,降低本钱
6.人员管理
〔1〕依据厨师的业务才干和技术专长,决议各岗位的人员布置和调动任务
〔2〕组织各厨房厨师长活期参与业务研讨和对外交流活动、学习新技术与烹饪阅历
〔3〕反省下属对员工的考勤任务
〔4〕拟订培训方案、活期展开厨师长技术培训,做好各厨房厨师长的考核、评价任务
任职资历
1.学历及专业知识
大专以上学历,具有饭店管理、餐饮管理、营销学等专业知识
2.任务阅历要求
五年以上任务阅历,两年以上同岗位任务阅历
3.团体才干及其他特殊要求
具有良好的任务方案才干、组织运营活动才干、鼓舞职工才干、产品创新才干、信息沟通才干、培训才干
考核目的
菜品花招创新率,食质量量合格率,厨房卫生清洁达标率,厨房设备设备完整率,食材库存资金周转天数,菜品消费本钱控制率
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.4餐饮副经理岗位职责
岗位称号
餐饮副经理
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
餐饮经理
直接下级
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.协助经理编制运营方案及规范性文件
〔1〕协助餐饮经理制定相关营业点的管理制度、效劳规范顺序和操作规范
〔2〕协助餐饮经理编制餐品、饮品的推销方案与战略
〔3〕协助拟定严重节日、特殊活动的促销筹划文章
〔4〕协助餐饮经理做好餐饮市场的调查剖析任务,参与菜品本钱剖析与价钱制定任务
〔5〕参与制定相关营业点应达成的运营目的与各项预算
2.营业点的运营管理
〔1〕担任营业点的营业时间和任务班次的布置,参与营业点的每日例会,布置当天的各项任务义务
〔2〕组织做好营业点开餐或营业前的预备、餐品与饮品的销售任务及严重节日、特殊活动的促销任务,确保完成营业义务目的
〔3〕参减轻要主人的迎送任务,自动征求主人的意见,及时处置主人的赞扬与埋怨,不时改善效劳质量
〔4〕营业高峰时,亲临现场指挥和督导现场的效劳任务,确保效劳质量
〔5〕监视和反省清洁卫生、食质量量、效劳质量、员工纪律及各项规范、制度在对客效劳中的执行状况,发现效果及时纠正
〔6〕与厨房及相关部门坚持良好的协作关系,依据时节差异、客源状况为厨房编制、更新菜单提供合理化建议
〔7〕担任营业点的本钱控制任务,尽力降低各项开支费用
〔8〕审阅营业点的每日营业报表、每日记事簿及主人赞扬记载,将当日的销售统计拟写运营报告,报餐饮经理
3.人员管理
〔1〕提名所担任营业点担任人的任免,报餐饮部经理审核
〔2〕编制营业点的员工培训方案,活期组织员工学习效劳技巧与技艺,不时提高员工的全体效劳水平
〔3〕担任营业点担任人及领班的考核与评价任务并落实绩效奖励制度
任职资历
1.学历及专业知识
大专以上学历,具有饭店管理、餐饮管理、营销学和效劳心思学等专业知识
2.任务阅历要求
五年以上任务阅历,两年以上同岗位任务阅历
3.团体才干及其他特殊要求
具有良好的任务方案才干、组织运营活动才干、鼓舞职工才干、产品创新才干、信息沟通才干、培训才干、处置顾客赞扬及处置效果的才干
考核目的
营业点餐饮运营方案完成率,营业点的营业额、毛利、运营本钱浪费率,主人满意度
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.5中餐厨师长岗位职责
岗位称号
中餐厨师长
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
行政总厨
直接下级
中餐各点厨师
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.中厨房日常运营管理
〔1〕内行政总厨的指点下制定菜单,不时推出新材和特征菜
〔2〕依据酒店餐厅的运营状况制定中餐厨房的推销方案,想推销部门提供推销单
〔3〕准时参与行政总厨召开的例会,在掌握酒店主人订餐信息的前提下,制定中厨房消费方案并组织展开消费任务
2.中厨房菜品消费管理
〔1〕担任布置中餐厨房的菜品消费并监视、反省出品的质量
〔2〕监视砧板、粗加工、打荷、凉菜、灶台、面点等操作点的厨师依照任务规范展开菜品加工与消费任务
〔3〕督导宴会的厨房预备及出菜任务
〔4〕巡视厨房各操作点,监视厨师的投料和技术操作,满足主人对菜品的要求
3.中餐厨房
本钱控制
〔1〕督导各操作点厨师正常运用厨房的设备设备
〔2〕审核砧板、打荷、灶台等各操作点向粗加工操作点递交的领料单
〔3〕巡视厨房,监视厨师的用料量,严厉控制中厨房的本钱费用
4.环境卫生与食品平安
〔1〕督导中厨房环境卫生的清洁任务,保证厨房各操作间卫生契合国度卫生规范及酒店的卫生管理规范
〔2〕巡视、反省原料质量,严把菜品原料质量关,保证食品的平安
5.人员管理
〔1〕担任制定中厨房各操作点厨师的业务培训方案,不时提高厨师的业务技艺
〔2〕组织展开各操作点厨师的业务培训任务,做好新入职员工的入职辅导与带教任务
〔3〕对中厨房各操作点厨师的任务停止评考,制定奖惩罚法,提请行政总厨审批后,承交人事行政部实施奖惩
任职资历
1.学历及专业知识
高中或技校以上学历,具有中餐厨房管理、营销学和效劳心思学等专业知识
2.任务阅历要求
五年以上任务阅历,两年以上同岗位任务阅历
3.团体才干及其他特殊要求
知晓某个菜系特征菜制造;有控制本钱及开发菜品的才干
考核目的
新菜品、特征菜的出新率,菜质量量合格率,食质量量事情发作率、主人满意度,运营本钱浪费率
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.7中餐厅经理岗位职责
岗位称号
中餐厅经理
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
餐饮副经理
直接下级
中餐厅领班
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.中餐厅日常运营管理
〔1〕在餐饮副经理的指点下,制定中餐厅年度及月度运营方案
〔2〕参与制定、修订中餐厅各项效劳任务规范与任务规范,组织执行酒店各项规章制度及相关效劳任务规范与规范
〔3〕指导中餐厅员工积极完成各项接待义务和运营目的,努力提高餐厅营销支出,保证中餐厅日常任务的顺利完成
〔4〕片面掌握中餐厅预订和重要接待活动,掌管召开中餐厅有关会议
〔5〕经常性展开同级酒店的市场调查,坚持中餐厅的竞争实力
〔6〕抓好餐厅设备设备的保养和营业场所的卫生、平安任务
〔7〕及时填写餐厅日报表,将餐厅运营状况拟成日任务报告,向担任中餐厅的餐饮副经理汇报当日的营业状况
〔8〕每月月底,剖析本月度中餐厅的运营状况并及时向担任中餐厅的餐饮副经理汇报
2.组织中餐厅对客效劳任务
〔1〕每日参与餐饮部例会,于开餐前召开餐厅班前会,布置义务
〔2〕在营业进程中,巡视中餐厅的营业和效劳状况,亲身督导或参与重要接待活动。
反省领班的任务和餐厅的效劳质量,确保为主人提供规范、规范、优质的效劳
〔3〕处置主人赞扬,与主人沟通,征求主人意见建议
3.上传下达与协调任务
〔1〕参与餐饮部经理掌管的部门任务会议,于开餐前召开中餐厅班前会,传达部门任务例会内容并布置当日的义务
〔2〕与厨师长坚持亲密联络和协作,提出有关食品销售建议。
及时将主人需求反应给厨师长,共同完成每月或每日的特选菜单及为食品原料推销和厨房出菜提供依据
〔3〕处置主人赞扬,与主人沟通,征求主人意见
4.中餐厅支出与本钱控制
管理
〔1〕审核中餐厅的营业支出,做好结账控制任务,根绝作弊现象发作
〔2〕控制中餐厅低价易耗品本钱,抓好本钱核算、节能控制任务
〔3〕增强配料、布草等物资的领用与管理任务,降低费用,添加盈利
〔4〕掌握中餐厅的饮料销售状况,确保饮料本钱控制在规范范围内
5.人员管理
〔1〕担任餐厅人事布置及绩效评价,按奖惩制度实施
〔2〕做好中餐厅领班的排班任务
〔3〕有方案地组织展开培训活动,不时提高效劳员的专业技术知识和效劳技巧,改善效劳态度
〔4〕担任对下属领班的考勤、绩效停止考核和评价,参与评价员工的各项任务表现和纪律行为
任职资历
1.学历及专业知识
大专以上学历,具有饭店管理、餐饮管理、营销学和效劳心思学等专业知识
2.任务阅历要求
五年以上任务阅历,两年以上同岗位任务阅历
3.团体才干及其他特殊要求
具有良好的任务方案才干、组织运营活动才干、鼓舞职工才干、产品创新才干、信息沟通才干、培训才干、处置顾客赞扬及处置效果的才干
考核目的
中餐厅运营方案完成率,中餐厅营业额、毛利,中餐厅运营本钱浪费率,主人满意度
员工培训方案按时完成率
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.8宴会厅经理岗位职责
岗位称号
宴会厅经理
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
餐饮部副经理
直接下级
宴会厅领班
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.宴会厅日常运营管理
〔1〕参与制定宴会厅的年、月度任务方案,率领领班、员工积极完成各项接待义务和运营目的,努力提高宴会厅的效益
〔2〕列席餐饮部任务例会,提出合理化建议,剖析宴会厅业务展开及营业状况
〔3〕停止调查研讨,剖析客源和食品原资料价钱,掌握消费者心思,制定宴会厅的时常推销方案并普遍停止宣传,确保运营目的的完成
〔4〕树立食谱档案,对老客户要留意他们的口味特点,经常变换种类,使主人感到公司的食品种类丰厚,百吃不厌
〔5〕每日反省宴会厅的卫生及硬件设备设备的清洁、维护、保养状况,保证宴会厅任务的正常停止
2.组织宴会厅对客效劳任务
〔1〕布置领班和效劳班次,督导领班制定员工排班表,确保宴会厅各环节的衔接与有序布置
〔2〕依据酒店的实践状况,结合主人对宴会价钱、规模、环境气氛等要求,指点设计宴会的菜单制造、气氛营建、摆桌、铺台等
〔3〕协调、布置有宴会订台的宴会厅房,组织好宴会时期的效劳任务
〔4〕组织搜集处置主人赞扬,积极听取
3.宴会支出管理与本钱控制
〔1〕审核宴会厅营业支出,做好结账控制任务,根绝作弊现象发作
〔2〕树立物资管理制度,指点相关人员正确运用宴会厅的各项设备和用品,控制餐具损耗,最大水平上降低宴会厅的运营本钱
4.人员管理
〔1〕担任宴会厅领班任用、提升的提名任务
〔2〕制定宴会厅员工培训方案,有方案的组织展开宴会效劳、宴会设计方面的培训活动,提升效劳人员的业务熟练水平
〔3〕担任对下属领班及其他管理人员的反省和考核,参与评价员工的各项任务表现和纪律行为
任职资历
7.学历及专业知识
大专以上学历,具有饭店管理、餐饮管理、营销学和效劳心思学等专业知识
8.任务阅历要求
五年以上任务阅历,两年以上同岗位任务阅历
9.团体才干及其他特殊要求
具有良好的任务方案才干、组织运营活动才干、鼓舞职工才干、产品创新才干、信息沟通才干、培训才干、处置顾客赞扬及处置效果的才干
考核目的
宴会厅运营方案完成率,宴会厅营业额、毛利,宴会厅运营本钱浪费率,主人满意度
员工培训方案按时完成率
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.14中餐厅领班岗位职责
岗位称号
中餐厅领班
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
中餐厅经理
直接下级
迎宾员、效劳员、传菜员、划菜员、酒水员
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.班组的日常管理
〔1〕参与部门例会,了解每日接待、预订状况,召开班前例会
〔2〕合理布置员工的排班,保证各环节的衔接,使接待任务顺利完成
〔3〕营业时向效劳员布置义务,督导效劳员的的效劳任务
〔4〕协调、沟通中餐厅及厨房的任务,保证餐厅的正常运营
〔5〕及时填写值班意见反应表及交接班本,以便下一领班展开任务
〔6〕每日营业后,片面反省餐厅并填写任务日志、营业报告,做好餐厅销售效劳统计和客史档案的树立
2.组织主人接待任务
〔1〕率领员工完成每日主人接待和餐品、酒水销售任务,努力提高中餐厅的经济效益
〔2〕开餐前反省餐厅摆台、清洁卫生,餐厅用具供应及设备设备的完整状况,使之到达所要求的规范和规范
〔3〕督导效劳员的任务,发现效果及时纠正,保证一切任务契合酒店的规范和要求
〔4〕片面掌握主人用餐状况,及时咨询主人的意见、建议,及时处置主人赞扬
〔5〕随时留意餐厅静态,遇特殊主人、重要主人要亲身效劳,为其引见菜单内容、引荐特征菜、回答主人效果,确保效劳的高水准
3.人员管理
〔1〕协助中餐厅经理做好对效劳员的考勤、绩效评价任务,及时掌握员工思想状况、任务表现和业务水平
〔2〕协助中餐厅经理对效劳员展开相关的业务培训,不时提高效劳员的效劳技巧与技艺,做好餐厅人才的开发与培育任务
任职资历
1.学历及专业知识:
高中及以上学历,具有营销学和效劳心思学等专业知识
2.任务阅历要求:
两年以上同岗位任务阅历
3.团体才干及其他特殊要求:
具有良好的任务方案才干、信息沟通才干、处置顾客赞扬和处置效果的才干
考核目的
菜品日销售支出,酒水、饮料日销售支出,主人满意度,主人对效劳的有效赞扬次数
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.15宴会厅领班岗位职责
岗位称号
宴会厅领班
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
宴会厅经理
直接下级
迎宾员、预订员等
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.班组的日常管理
〔1〕参与宴会厅经理召开的任务例会,了解每日的宴会布置状况并向本班组传达
〔2〕每次宴会前,依据宴会预订状况向效劳员布置详细的岗位义务
〔3〕依据宴会预订状况,合理布置员工排班,保证多举行宴会可以合理、有序地展开
2.组织主人接待任务
〔1〕在宴会厅经理的指点下,做好宴会设计、现场布置,督导效劳员做好宴会前的摆放、清洁卫生、效劳用具供应等状况预备任务
〔2〕督导效劳员协调宴会主办方做好主人的接待任务
〔3〕督导效劳人员依照主人要求提供优质效劳并尽量满足主人的特殊要求
〔4〕关注主人用餐状况,适时咨询主人的意见、建议,及时处置主人赞扬及突发性事情并向宴会厅经理汇报
〔5〕及时组织本效劳区域内的清洁、整理任务
〔6〕宴会完毕,清点厅房内物品及设备、设备,反省各厅房的宴会收尾和卫生清洁状况
3.人员管理
〔1〕依据布置,对效劳员展开相关的业务培训,不时提高效劳员的效劳技艺与技巧,做好餐厅人才的开发和培育任务
〔2〕在宴会厅经理的指点下,做好对效劳员的考勤、绩效评价任务
任职资历
1.学历及专业知识:
高中及以上学历,具有营销学和效劳心思学等专业知识
2.任务阅历要求:
两位以上同岗位任务阅历
3.团体才干及其他特殊要求:
具有良好的任务方案才干、信息沟通才干、处置客户赞扬和处置效果的才干
考核目的
主人满意度、主人对效劳的有效赞扬次数
相关说明
编制人员
审核人员
同意人员
编制日期
审核日期
同意日期
5.2.20中厨切配厨师岗位职责
岗位称号
中厨切配厨师
所属部门
餐饮部
职位编号
直接下级
中餐厨师长
直接下级
提升方向
职责描画
主要任务义务
1.支付原料并停止加工
〔1〕依据每日客情,按提货单支付原料,向厨师长报告珍贵原料的支付数量
〔2〕担任按规格要求对原料停止切配,按加工规格要求对各种蔬菜停止摘、洗、浸泡
〔3〕熟习各种荤食食品原料的切配制造技术,懂懂得干货浸发要领,掌握各种厨房义务状况,做好原料预备,准确、及时的做好加工制造任务
〔4〕严厉执行任务规程,确保质量要求,选料用料留意浪费,做到整料整用,次料次用,边角料综合应用,切配制造留意规格,做到切丝长短粗细一样,切片长短一样,切块大小一样,切制数量留
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