春华秋实生态园各岗位职责.docx

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春华秋实生态园各岗位职责

执行总监岗位职责

一、配合总经理工作，制定餐饮部年、月度营业计划，分析报告年、月度经营情况，领导酒店员工积极完成各项经营指标。

二、推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划，如推出特色的食品、时令菜、饮品，或举办有特色的食品节。

三、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制利率和成本。

加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，加强对低面值易耗品的控制。

四、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况和总体卫生情况，发现问题及时采取措施。

五、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期同厨师长研究新菜品，推出新菜点并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位先进经验和技术。

六、巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时更要亲临现场知道工作。

七、经常检查餐厅和厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。

八、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并正确使用，防止发生事故。

九、主持餐饮部例会，主管级会议，参加店务会。

十、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

十一、做好总经理交给的其它工作，解决人事问题，不断的创造部门良好、和谐的工作气氛和优美的就餐环境，评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

十二、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事薄及客人投诉单，发现问题及时解决。

十三、调研考察市场，建立本酒店自己的一套特色服务，推陈出新，吸引更多客人，增加经济效益。

十四、开餐时多与VIP沟通，了解服务不足之处，以便今后工作改善，使之更加完美。

前厅经理岗位职责

一、参加店务会，主持每周餐饮部例会，配合其他部门工作，协调各部门之间关系。

二、落实并加强餐厅管理的各项措施，全面完成总经理下达的各项工作。

三、负责制定本部门各岗位的操作程序和服务规范，检查管理人员的工作情况和服务规范及各项规章制度的执行和总体卫生情况，建立健全考勤制度，奖罚制度等。

发现问题及时解决。

四、负责餐饮部的日常经营管理，组织安排大型团体、会议、宴会和VIP客人就餐，严格执行餐饮卫生制度。

五、督促有关人员搞好食品卫生，成本核算，食品价格，更新花色品种，提高菜肴质量。

六、收集、处理客人对餐饮服务质量的意见、投诉及菜品的满意程度，监督、协调和帮助基层管理人员和员工保证餐厅能提供一流的服务。

七、负责搞好本部门员工的业务培训和考核，努力提高员工队伍的素质。

八、安排调整员工工作，经常了解并回答员工提出的问题，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，以提高工作效率。

九、负责确定酒店员工的工作餐标准，保证酒店员工能及时用餐和制定员工用餐制度。

十、监督员工搞好设备、设施的保养，确保各种设备、设施处于完好状态，并能正确使用，防止事故发生。

主管岗位职责

一、出席每周部门例会，汇报餐厅工作，传达会议内容

二、认真检查服务员的出勤情况，合理安排劳动力，检查员工仪表仪容，发现问题立即纠正。

三、每日检查设备、家具、餐具的、摆放和完好情况，餐前工作是否就绪，如有不足应立即调整和补充。

四、检查服务用品及卫生情况，库存物资是否齐全。

五、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

督导服务人员在接待过程中积极热情，主动有礼、微笑服务、引客入坐等，检查指导服务员站立姿势，位置是否正确。

在上菜结帐等方面是否操作敏捷、迅速、准确，指导服务员相互配合协作，保证员工按照规定的服务程序标准去做，为宾客提供高标准服务。

六、检查并指导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生到位，摆放是否美观，严格保证质量。

检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。

七、对服务员的工作、思想情绪的表现记性讲评记录，认真学习相关业务，做好本部门员工的培训工作，关心下属日常生活，协调员工工作关系。

八、处理营业时突发事件及时向领导汇报，提高酒店声誉。

九、做好餐厅财产管理工作，做好每周每月的盘点工作。

一十、负责服务员的培训和考核与选拔工作。

一十一、熟悉各种宴会的布置，台面设计，菜肴酒水及服务规范，合理的安排劳动力和餐具用具，保证宴会按时、优质的进行。

了解熟客的姓名及饮食习惯，以便更好的为客人提供优质的服务。

能熟练的编制宴会菜单。

一十二、开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇到重要客人或人手不够时，要主动亲自服务，督导服务员向客人主动推荐特色菜品及其它。

十三、加强与其他部门的联系，保证各项工作的正常进行。

领班岗位职责

一、认真完成主管及各级领导交待的工作，与服务员一起工作。

负责检查本组工作区的桌、椅、餐具及其它必需品的摆设及卫生情况.

二、上岗前检查本组员工的仪表仪容,根据员工特点,安排具体的工作岗位,指导员工日常服务工作.

三、认真执行上级制定的工作制度和工作标准,当值时认真履行餐前、餐中、餐后的“三检查一记录”的职责。

四、随时注意餐厅的动态，并进行现场指导，遇到VIP客人或重要宴会要亲自上前服务，以确保服务的高质量、高水准。

五、遇到包房、宴会等，要熟悉接待单位的人数、标准、用餐时间、上菜顺序和酒水饮料标准等，做到八知三了解。

六、熟悉菜的制作程序，烹饪的特色，掌握销售的技术，主动向客人推销菜式。

七、要与其他领班相互合作，相互支持。

八、了解客人对餐厅的意见和建议，及时向上级反映以便更好的改进工作。

九、降低损耗，定期检查，清点本班负责的餐饮设施，餐具设备的维修保养情况及花草的养护情况，发现问题及时处理汇报。

一十、掌握班组员工的心理状态，思想动向，做好模范带头作用。

公平分配工作，做好人员调配、考勤、考核工作。

十一、协助主管和经理对员工进行业务培训，以提高员工的专业知识和业务技能。

传菜领班岗位职责

一、检查本组员工仪表仪容，服从领导工作安排。

二、负责协助厨房做好开餐前酱汁的准备工作。

三、协助楼面、宴会与厨房的工作，及时传递有关信息。

四、根据员工特点合理调配人力，做好各项工作记录。

五、负责保管出菜单，以备核查。

六、保存传菜间的家私，保持传菜区域清洁，定期向上级汇报工作情况。

七、严格把关菜品质量，不允许不合格菜品上台，以免造成客人投诉。

凡不合格菜品应立即退回厨房，并做好记录。

八、积极配合其他领班和其它区域工作。

传菜员岗位职责

一、服从领导，精神饱满。

守时、礼貌、快捷。

二、主动配合楼面、宴会工作，做到落单迅速，传菜及时。

三、备好开餐前各项菜式的配料及传菜用具，安分工在自己的工作区域站候，不扎堆。

四、按出菜顺序和上菜顺序的要求上菜并在菜单上盖章或打勾做好上菜记录。

五、协助厅房和楼面撤换已用的餐具送洗碗间并分类摆放。

六、工作期间不擅自离岗，不开玩笑，不扎堆聊天。

七、讲究仪表仪容及个人卫生，负责的区域卫生要保持清洁。

九、负责保养传菜用具，掌握特色器皿的使用和摆放方法。

收银员岗位职责

一、装整洁，守时、礼貌、有责任心。

二、负责餐厅的收款业务，在收款结帐时迅速，准确无误。

三、掌握现金，人民币，外汇支票，信用卡，签单等结算方式及程序。

四、遇到疑难问题，耐心向客人解释或虚心请教经理。

五、熟悉使用收款机，工作中暂时离岗，应随时锁好收款机和钱柜。

现金不得取长补短，长短款要如实反映，做到日清月结。

六、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，并做到收款相符。

七、每天营业结束，统计营业收入，填写餐厅营业报表，当天收入应当天交财务部。

八、熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价格。

九、保存所有帐单交财务以备核实，保证所有帐单帐号一张不缺。

一十、安税务部门规定开发票，保管发票，不准私自开发票，多开发票。

一十一、在正常营销时，除酒店规定的可签单外，任何人不得签单。

内部员工就餐，签单后从本月工资扣除。

一十二、对违反财务制度和财务纪律的现象，要敢于制止，揭发，不得徇私。

酒水员岗位职责

一、做好开餐前的准备工作。

为客人提供礼貌服务，对客人提出的问题要迅速敏捷的做好反映。

二、熟悉掌握各种酒水的规格、产地、度数、香型及价格等

三、准备好开餐前的各种酒水及用具，掌握冰柜的温度，及时进行调整。

四、确保酒水服务按程序进行，将客人所点的酒水饮料及时入帐单，及时补充吧台已销售的酒水饮料。

五、帐目要清楚，帐务相符，不得弄虚作假。

每天和算一次，半月一小点、月终盘点上报。

要做好每日日报表。

六、保持吧台、冰箱、仓库的整齐、清洁、坚守岗位。

吧台重地闲人不得进入。

七、协助楼面做好餐后的清洁工作，所分地段卫生要保持清洁。

个人要讲究卫生，保持仪表仪容。

八、学习有关知识，辨别所售商品的真伪。

迎宾员岗位职责

一、认真在预定本上记录客人预定的台位、人数、时间、用餐标准、电话、单位等，注意记录客人的特别要求并及时向主观汇报和传达信息。

二、整理准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

三、仪表整洁，迎客适时，动作大方。

四、迎客时必须使用礼貌用语，（你好、请、谢谢、再见、欢迎下次光临）

五、热情引客，妥善解决客人提出的问题。

常客光临应称呼其姓名和职务，以示尊重和重视。

六、迎送客人不分贵贱、不卑不亢、热情照顾老幼病残客人，熟悉常客和VIP客人的姓名、喜好，使客人感觉有亲切感。

七、做好交接班工作，讲清楚未完成和下一班人员应该注意的事项。

八、随时掌握餐厅的所有客人分布情况，巧妙的平均分配客人到不同区域，确保适量的客人在相应的餐位上，平衡服务员工作量。

九、做好每日每餐每桌意见卡的填写工作，及时向客人了解意见，并向客人表示感谢，后及时汇报上级。

一十、宾客离店，要礼貌送别，并欢迎客人下次光临。

值台员岗位职责

一、仪容仪表整洁，准时上下班，服从分配做好准备工作，按要求清洁、檫试各种餐具和用具。

根据不同的要求，规格、档次来摆台，并检查桌椅是否整洁完好，开餐前的餐具、用具等是否齐全，摆放是否规范，有不足或错乱时应及时补充改正。

二、服务中要使用敬语和礼貌用语，办不到的事情应表示歉意，不能逃避客人或没有回应。

三、待客应不分贵贱、不卑不亢，微笑服务。

四、服务区内不能大声喧哗聚集闲谈，站姿要标准。

服务时与客人距离要适度，说话声音要适中，及时准确的为客人提供服务，席间注意客人的用餐情况，及时为客人撤换烟缸，骨碟，清理台面等。

五、主动热情的向宾客介绍菜式品种，根据客人的需求及时推销，掌握写菜单的菜式搭配，出菜的顺序，了解当天的估清单，掌握茶水、酒水、饮料、烟的价格。

点菜单分别入橱，做到准确无误。

六、头脑灵活、反映敏捷，利用微笑服务，走动服务、细微服务及语言服务和特殊服务来满足客人的需求。

七、保持区域卫生的清洁，发现不干净的地方要马上清理，给客人提供良好的就餐环境。

八、积极主动参加上级安排的各项培训，努力学习，钻研业务技能。

九、及时反映菜品问题和客人的意见，并积极提出生态园建设的建议。

一十、爱护生态园财产，维护酒店利益，要有酒店荣誉感，时刻以酒店的规章制度约束自己，认真完成本职工作，充分体现主人翁精神。

厨师长岗位职责

一、制定厨房生产计划，全面负责所有厨房的餐食准备与烹饪。

二、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

三、保持食品质量的高标准，严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼的艺术化。

四、编制菜单，掌握菜肴成本，下达备餐任务、数量、规格。

五、根据季节和客人的需求，不断推陈出新，研发新菜品，时令菜，丰富宾客的餐桌，提高酒店的效益！

六、安排每日各档口任务，根据人员特点合理调配各档口人员力量，协调各组工作关系！

七、安排厨房人员的工作班次，指挥厨房运转。

经常组织厨房员工业务学习，不断提高烹饪技术，出席餐饮部例会。

八、每日进行烹饪监督，对烹饪进行技术指导，对菜肴质量和数量进行把关。

九、计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证领料准确，核查厨房消耗记录，和里库存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

一十、制定各部门的成本核算标准，搞好成本控制，加强物资管理，减少能源消耗，提高原材料利用率，堵塞浪费漏洞。

十一、做好餐具、用具、和厨具的检查和保养，定期盘点，保证固定资产的完好和使用正常！

切配领班岗位职责

一、带领本组员工按宴会菜肴的不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行和宴会的准时开餐。

二、根据宴会的零点客情，合理分配本组员工从事各项切呸工作

三、负责每日对冰箱、案板和工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确审订原料并充分利用剩余原料把好成本控制关。

四、带领员工按规格切配、合理用料，准确配合，保证宴会及时开餐和不同菜肴的出品井然有序。

五、负责对本组员工的工作安排，安排本组员工值班，以及员工工作的考核和评估。

做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量。

六、检查员工的仪表仪容和人分管的卫生，督促员工做好收尾工作。

七、督导员工做好设备，用具的维修保养和保管工作。

八、根据宴会客情及菜单结合风味点菜情况，每天及时订次日所需加工原料。

冷菜部领班岗位职责

一、接受上级下达的任务，安排本部门日常工作的运作指挥，督促，检查各岗位的工作情况，及时向上级汇报。

二、负责本部门的考勤，安排本组员工值班，食品领用和其它物品的领用，下好本部门的采购计划。

三、检查本部门所用设备设施的运作情况保证正常使用，发现问题及时报告上级或直接联系工程部维修。

四、负责检查宴会，团队，零点的冷菜制作和装盘，严把质量关和食品卫生制度，按先进先出原则使用食品原料，每天指定人员对使用的工具进行消毒，保持本部门的个人卫生。

面食部领班的岗位职责

一、负责制定面点间的生产管理工作，带领本公司员工制作出优良纯正的点心。

二、制定面点菜单及制作规格标准，报厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。

三、负责安排原料的申领，加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前的准备工作。

四、检查冰箱及工作台冰箱原料的库存情况，并做好管理工作。

五、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工各类面点，做到出品准确及时，节约使用原料，控制面点成本，正确掌握毛利率。

六、主动与各班组协调、合理调配安排大型活动的出品工作，安排本组员工值班，负责本组员工的考核，评估。

七、督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备的检查。

八、检查员工的仪表仪容及个人与管区的卫生，督促员工做好收尾工作。

九、负责检查各种调料配比，口味，严把质量关。

炉灶火锅领班岗位职责

一、带领本班组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作。

做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序

二、根据业务情况，熟悉菜单，合理调配风味菜的打荷工作，炒灶、火锅、汤锅、上杂等各岗位工作。

三、负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁、火锅底汤），确保口味统一，督促打荷备齐备用餐具，准确及时做好开餐前的准备工作。

四、带领员工按规格烹调，与切配密切合作，保证生产有序，出品优质。

五、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰及装锅后的效果，妥善处理和纠正质量问题。

六、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

七、安排本组员工值班，轮休，负责本组员工考核评估。

八、检查员工的仪表仪容及个人卫生，督促做好收尾工作。

九、负责炉灶及火锅员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

一十、负责检查员工对设备用具的维护和保养，并提出合理建议。

打荷厨师岗位职责

一、负责菜肴的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰，美化菜品，保证出品工作井然有序，顺序合理，及时优质。

二、了解客情，熟悉菜单，领取备齐开餐用的各类菜肴用具。

三、负责加工和领取开餐后装点用的盘饰，花卉及其他饰品。

四、根据炉灶和火锅加工和菜单的出菜程序，负责将切配的菜及时分派烹制。

五、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供合适餐具。

六、根据菜肴规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰，并及时上菜。

七、负责打荷区域的清洁工作和各类餐具的摆放整齐。

八、负责开餐前后的各类用具领取，收藏，保管工作。

九、随时保持个人工作区域的卫生整洁。

一十、完成酒店交给的其他工作。

仓库保管岗位职责

一、热爱本职工作，有高度的责任心和责任感，工作认真细心，任劳任怨，不徇私情。

二、认真做好各种餐具用具，原料调料等所有保管物品的进入发出的明细登记手续和建帐工作。

三、对购买入库的物品要严把质量关，凡不符合手续和不合格或以次充好的物品，严禁入帐进库。

四、认真搞好库房内的清洁卫生，各种物品要堆放整齐，对一些有失效期的产品要做到先进先出库，后进后出库，合理安排，保证原料的新鲜。

五、凡一些贵重或危险物品要谨慎或隔离存放，谨防被盗或意外事故的发生。

须经领导批准的一定要履行手续，严禁擅做主张，简化手续。

六、对所保管的物品要妥善保管，经常盘库和反整，防止原材物料腐烂变质，造成不必要的浪费。

要做好和前厅后厨的沟通保证原材物料合理使用。

七、建立各部门购进领出转帐，专人专报专领，协助财务做好成本核算。

八、配合前厅和厨房做好每月的盘点工作。

洗刷人员岗位职责

一、按时上下班，不迟到早退，服从厨师长管理。

二、负责每日午市和晚市的餐具洗刷工作。

三、负责检查收回的餐具是否有破损，如果有要追究责任人，确保损失最小化。

四、做好每日餐具的消毒工作，并入保洁柜存放。

五、餐具要分类摆放，整齐、完好、使用便捷。

六、对备用餐具要经常检查，清洗，保证不影响正常使用。

七、负责部门区域卫生打扫工作，配合前厅做好其他工作。

保洁员岗位职责

一、下班，不迟到早退，服从前厅经理和其他领导管理。

二、负责每日午市晚市洗手间的卫生打扫和餐中保洁工作，负责个人区域卫生打扫工作。

三、负责生态园内道路，花坛，绿化带等处的餐前打扫工作和餐中保洁工作。

四、负责对打扫卫生用具、物品的保管工作，不得损坏、丢失或挪为己用。

正常使用损坏及时换领。

五、协助服务员做好收餐工作。

六、完成领导交给的其他工作。

采购员岗位职责

一、按时上下班，不迟到早退，如需休息提前打招呼，不影响正常菜买工作。

二、负责每日的菜买工作，保质保量，准确及时。

三、负责每日督促前厅及厨房的报单工作，审查清楚，做到心中有数。

四、原料购进要货比三家，价比三家。

保证原料优质，价位低廉，适中。

五、采购物品要单据齐全，不可自己写单补单，单据要字迹清楚，便于验收结算。

六、配合前厅、厨房及仓库做好每天的验货、收货和入库工作，如有质量问题及时调换，并虚心接受前厅和厨房的意见和建议，不断积累，提高自身的业务知识和专业技能。

采购到位，保证各部门工作正常进行。

七、对买不到的原料和一些特殊问题要及时和报单人或部门负责人联系，合理解决，尽量不影响出品工作和服务工作。

八、要经常做市场调查，做到心中有数，保证成本最小化，效益最大化，要想卖出利，先要买出利。

九、完成领导交给的其他工作。

春华秋实生态园

岗

位

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