食品科学保健食品健美.docx

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食品科学保健食品健美

我

眼

中

的

食

品

科

学

院系：

食品科学与生物工程

专业：

食品科学11-01

学号：

541103010109

姓名：

段红备

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。

近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。

尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。

民以食为天，食品是我们人类赖以生存的基本物质，是我们人类进行其他生命活动的首要条件。

正是由于人类对食品的依靠注定了食品工业具有巨大的挖掘价值和开发潜力，特别是近年来我国物质生活水平的突飞猛进，食品科技的日新月异，使得百花齐放的新型食品推层出新。

然而，加工的食品失去了它天然纯性，没有过高的安全保障，更甚是越来越多的不安全食品事件被曝光后，人们对于任何的食品都持着怀疑的目光和担忧的态度去猜测它是否能够威胁我们的生命健康。

一个人的健康，从某种意义上说，只有自己才能体味它的重大价值和意义。

在日常的饮食中要想注意食品安全，我们首先要认识到什么是安全食品，所以我们必须明白什么是绿色食品；什么是无毒无害食品;什么是健康食品；如何用感官辨识食品。

绿色食品，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品。

绿色食品分为A级和AA级两种。

而A级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。

AA级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的单价污染指数不超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。

无毒无害食品是指食品对人的安全性，包括微生物污染程度、化学污染程度、放射性污染程度。

无毒无害，指在正常食用条件下不危害人体健康，不造成急性及慢性疾病。

食品中的有毒有害物质指的是：

⑴食品本身含有有毒物质（如河海豚、毒蘑菇）。

⑵在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）。

⑶含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。

⑷被有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

⑸食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成的食品污染。

21世纪人类首选健康食品：

⑴绿茶，①用于防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌;②可以预防心脏病;③用于漱口可防治蛀牙。

⑵蒜头,①清血和杀菌;②可防治心脏病;③可降低胆固醇。

⑶西红柿，①富含抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C；②防治与消化系统有关的癌症和前列腺癌。

⑷蓝莓，①抗氧化和增进脑力；②

预防心脏病和癌症。

⑸红酒，①含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇（HDL-C）；②减少血管硬化；③喝少量红酒对心脏有益。

⑹菠菜，①含大量铁质及叶酸；②防治血管疾病及心脏病；③保护视力；④热量低。

⑺三文鱼，①含有OMEGA-3脂肪酸；②可预防血管阻塞；③可预防脑细胞老化，如老年痴呆症；④可降低胆固醇。

⑻燕麦，①降低血压及胆固醇；②预防心脏疾病、大肠癌等。

⑼西兰花，①含丰富胡萝卜素及维生素C；②减少罹患各种癌症的机会，如乳腺癌、直肠癌及胃癌等。

⑽坚果，①含丰富维生素E；②降低胆固醇和预防癌症；③预防心脏病。

食品质量感官辨识，就是指凭借人体自身的感官器官，实际上就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况做出客观的评价。

也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

⑴通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理。

⑵方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定地检查场所，不需要专业人员。

⑶感官鉴别方法常能察觉其他检查方法所无法鉴别的食品质量问题以及特殊性污染引起的微小变化。

“民以食为天，食以安为先”。

在生活高度社会化的今天，人们要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了有关国家和各级政府制定

的相关食品卫生法规、条例的规范和制约外，我们还必须认识和了解我们日常饮食中的食品安全，这样我们的生活才会更加健康美好

目前，国际、国内对保健食品的概念尚无统一的定论。

我国的定义是：

保健食品是指具有特定保健功能的食品，包括以补充维生素、矿物质为目的的营养补充剂，并且对人体不产生急性、亚急性或者慢性危害的食品。

即适宜于特定人群食用，具调节机体功能，不以治疗疾病为目的。

尽管世界各国的保健食品概念和范围各不相同，但基本都包含以下条件：

①心须是无毒无害的食品，符合应有的营养卫生安全要求。

②具有特定的保健功能，而且明确具体经科学验证的特定功能，不能取代人体正常膳食摄入和对各种必须营养素的需要。

③针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制的。

④不以治疗为目的，不能取代药物对疾病的治疗作用。

综观我国保健食品的发展历史，先后经过了缓慢起步到迅速崛起，再到蓬勃发展、无序膨胀，最后国家进行标准规范管理的过程。

①缓慢起步阶段（1949——1979）。

少数补药、营养补剂成为主流。

据考证，我国的保健食品源自中华民族的传统医药及食疗养生学说，至今已有5000多年的历史。

历代药食同源、食疗养生理论及实践，为我国保健食品的研究开发和应用打下了良好的基础。

1949——1979年期间，在我国还没有保健食品这个名称，这个时期的保健食品统称补药或营养补剂，绝大多数属于传统的中药补品，如用人参、鹿茸、阿胶、灵芝等制成的丸、散、膏、丹、茶及传统药酒约百余种。

少数新开发的营养补剂如氨基酸类、麦乳精等，其中蜂乳、蜂王浆是20世纪60年代上市的，国内外都比较畅销，剂型也比较新颖，有蜂乳

胶囊、蜂王浆口服液。

②迅速崛起阶段（1980——1985）。

在1980——1985年期间，随着我国经济的增长，人们健康观念的增强，保健食品的品种增多，产量逐渐上升，具有代表性的产品是各种口服液、维生素及蜂王浆，形成三足鼎立的格局。

东北的人参王浆、北京蜂王精、杭州的双宝素名声大噪，维生素本来是老产品，此刻却焕发青春，有口嚼片、冲剂等剂型，其中“果味维生素C”，1980年上市后一鸣惊人，年销售量达到一亿多片；中药补品有龟苓膏、灵芝浸膏、田七片、至宝三鞭酒、北茋精口服液、人参蛤蚧精口服液、参桂鹿茸口服液等。

这一时期食品强化剂也逐渐增多。

到1984年上市保健食品约有1000种左右，生产企业800多家，年销售额约为20亿元，已初具规模。

全国性行业组织“中国保健食品协会”、“中国保健科技学会”也于1984年相继挂牌成立。

在此期间，保健食品迅速崛起，主要是滋补品和营养强化食品，品种还是比较单一，但剂型发展较快。

主要剂型有口服液、胶囊、冲剂、片剂、膏剂、散剂、糖浆等，以及传统的中药剂型，其中口服液是由中药复方提取的口服溶液，能体现原药材各种成分的综合功效。

由于中药成分复杂，绝大多数产品没有进行实验验证，仅根据产品的某些成分推测其功能，属于原始的第一代保健食品。

③蓬勃发展阶段（1986——1990）。

强劲的市场需求推出诸多新型产品。

在此期间，我国经济的快速发展，为保健食品市场的开拓带来了良好的机遇，其特点是：

需求强劲、市场繁荣、产品增多、产量攀升。

一些科研单位及院校开始对保健食品进行科研开发，譬如北京大学分校生物系自1985年起将“功能食品的基本理论研究及新

产品开发”作为该系的科研方向；中国农业科学院将“保健燕麦片”投放市场；1986年卫生部首次批准杭州产“中国可乐”为新资源保健饮料。

这一时期，国内的可乐饮料纷纷上市，如天府可乐、少林可乐、崂山可乐、健力宝、维力、益力佳、氨维康、人参茶、罗布麻茶等保健饮料。

此外，还有红曲健身酒、中华薏米酒等保健酒。

这些新产品使已崛起的保健食品行业进一步发展壮大，产品结构开始改善。

除已有的剂型外，新增的还有保健饮料、保健茶及新资源保健食品，到1990年产品已超过2000种，年销售额约100亿元，生产企业达到2000多家。

同时，保健食品的功能结构也有改进，除传统的滋补型产品外，具有调节免疫、抗疲劳、减肥、降血脂等功能的保健食品逐渐崛起。

保健食品的迅速发展使生产经营的监督管理成为必不可少的约束机制，卫生部于1987年公布了第一批药品与食品兼用的品种名单共66种，避免了滥用药物加入食品，促进了中药保健食品的规范化。

在实践过程中，发现有些性质温和、功能明确的中药不在药食兼用之列，为此，1990年7月，卫生部公布“新资源食品管理办法”，经过申报、监测、实验，发给“卫新食准（X）字第XX号”的批准证书，即可生产上市销售，为扩大保健食品的范围创造了条件。

④无序膨胀阶段（1991——1995年）。

保健食品成长过程，出现无序性膨胀。

在此期间“送礼送健康”、“花钱买健康”成为人们的一种消费时尚。

消费者普遍认为服用保健食品是拥有健康的有效手段，于是保健食品的种类、产量迅速增加，各地企业蜂拥而上，各行各业都争先恐后地开发保健食品。

实力雄厚的大企业，实现了现代化加工、标准化生产、

工业化包装，技术设备比较先进，生产工艺日益完善，产品质量稳定，销售收入直线上升。

据1994年统计，全国保健食品生产企业3000多家，上市产品按品名计算有4000多种，产值300亿元。

生产企业中的乡镇、集体、私营企业保健食品厂很多，仅江苏某县生产鳖精的企业就有120家之多，再加上外国保健食品进入中国市场逐年增多，以西洋参、燕窝、燕麦、微量元素、维生素、鲨鱼骨、鱼油为原料的保健食品长驱直入，价格十分昂贵而其质量与中国保健食品相比却并无优势。

在这种无序竞争中，一些有远见的企业和科研单位在科研开发、设备更新、工艺改进等方面进行着不懈的努力，但同时也出现了一些盲目投资的现象。

这就使得保健食品行业一方面得到了突破性的进展，一方面出现了无序膨胀现象。

⑤标准规范阶段（1996——2011年）。

通过治理整顿，保健食品管理趋于标准化、程序化、透明化。

1995年以前，我国的保健食品市场处于无法可依的状态。

为了遏制保健食品市场恶性膨胀，1995年10月全国人大常委会通过了新修订的《食品卫生法》，第22、23条首次明确保健食品的合法地位及管理规定，从而使保健食品产业的发展有章可循，有法可依。

1996年3月15日，卫生部公布《保健食品管理办法》，并于6月1日正式实施，明确了保健食品的定义及发展方向。

《保健食品管理办法》实施10多年以来，特别是《食品安全法》颁布以来，保健食品实现了产品结构的大调整，全部保健食品一律经过功能检测，改变了过去按成分推测其功能，有的产品还必须做人体实验，实现了产品保健功能的可靠性。

这些规定的实施，已将全部保健食品升级，都是功能明确的第二代产

品，少数产品已是功能因子明确的第三代产品，如“红曲降脂胶囊”的功能成分为“洛伐它丁”，“葛根素”的有效成分为“葛根黄酮”，有增加动脉血流量的作用。

自1996年——2011年累计批准10000多个产品。

近年来，政府加强了对保健食品管理的透明度，进一步规范保健食品原料管理的通知，对可用的物品、禁用的物品、食品添加剂、真菌益生菌、新资源食品等都有明确的规定；对保健食品的申报与受理、审批工作人员守则等也有了明确的规定。

《食品安全法》的颁布结束了中国保健食品无序竞争的状态，国家食药局成为保健食品的主管部门。

根据《食品安全法》，以及120多个以《保健食品管理办法》为核心的法规、标准等，基本形成了我国保健食品的管理体系。

近几年，中国的天狮、新时代等企业集团蓬勃发展，安利、宝洁等著名国际品牌也大举进入中国，保健食品市场进入一个新的发展时期。

世界经济学家一致认为，未来信息产业和健康产业是最有希望的朝阳产业。

著名经济学家、美国两届总统的经济顾问保罗·皮尔泽在《第五波财富》未来世界与中国财富大趋势中，阐述了IT产业后将由健康产业领导全球经济的著名论断，还指出“中国将是健康产业的核心地带！

”未来10年健康产业将会成为信息网络财富革命之后的第五个财富革命。

我国的经济学家也都乐观地认为，我国具有数千年的饮食养生文化，具有“药食同源”、“食养食疗”的悠久历史，以博大精深的中医药及其理论为依托，以先进的科技和管理为动力，以丰富的植物药资源为后盾，以广阔的市场为舞台，21世纪的中国保

健品市场的前途是无限光明的。