自己调制鲜美多汁饺子馅.docx
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自己调制鲜美多汁饺子馅
自己调制鲜美多汁饺子馅
传说中的世界末日没有来到,冬至却如约而至。
冬至吃饺子是传统习俗,饺子好不好吃主要体现在馅料上,今天就为大家介绍几种家常饺子馅,希望大家在今天都能吃上热乎乎的水饺。
还有,和面时在每500克面粉中加1个鸡蛋,可是饺子皮更结实;煮的时候,在锅内放几段大葱,或加少量盐,可以有效减少饺子的粘连。
香菇豆腐馅
原料:
猪肉馅、香菇、豆腐、盐、生抽、油、鸡精、五香粉、葱、姜
做法:
1.猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟。
2.香菇切末、葱、姜切末,加入豆腐倒入猪肉馅内,拌匀即可。
香菜馅
原料:
猪肉250克、香菜200克、盐、酱油、花椒粉、油、小葱
做法:
1.猪肉剁成肉馅,放入调料拌匀,再清水搅拌上劲。
2.将香菜洗净切成细末,放入肉馅中拌匀即可。
三鲜馅
原料:
韭菜290克、猪肉500克、虾仁250克、油、盐、五香粉
做法:
1.肉洗净去皮切成小块,剁成馅,加入盐、五香粉朝一个方向搅匀。
2.虾仁洗净;韭菜洗净沥干,切细,加入肉馅中,把油淋到韭菜上,再拌匀即可。
茴香猪肉馅
原料:
茴香1把、猪肉300克、盐、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油
做法:
1.猪肉洗净,手工斩剁成细腻的混合肉末;茴香浸泡洗净,将茴香菜梗粗硬部分摘除,取针叶及较嫩的梗茎部分,细细切末。
2.将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,顺同一方向搅打上劲,淋上1勺浅色酱油拌匀,覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟。
3.将肉馅取出调味,加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,淋上香麻油拌匀,将茴香末倒入肉馅碗中,撒上姜末拌匀,拌匀,再淋上小勺香麻油即可。
芹菜牛肉馅
原料:
牛肉、芹菜、油、盐、鸡精、姜、生抽、香油、小葱、五香粉
做法:
1.牛肉用刀剁成肉馅,剁的时候分三次加少量水一起剁,这样剁出来的肉质较嫩,加入切碎的葱末,姜末,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均。
2.芹菜用水焯一下,控干水份后切小丁,倒入少许油拌匀,可以防止芹菜出汁。
3.将拌好的肉馅与芹菜混合,搅拌均匀,再依口味调入适量盐即可。
猪肉酸菜馅
原料:
酸菜300克、猪肉200克、油50克、盐、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克
做法:
1.猪肉200克剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。
2.酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,再轻轻捏去水分,切成细末。
3.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末拌匀即可。
猪肉大葱馅
原料:
猪肉、盐、鸡蛋、酱油、味精、鸡精、姜、香油、大葱、十三香
做法:
1.新鲜猪肉切小块,用刀慢慢剁碎;大葱择洗干净,用刀拍一下,使葱变扁。
2.将拍扁的大葱剁入肉里,同时加入姜一起剁馅,将葱姜慢慢剁融合于肉里,肉馅剁碎变黏即可。
3.将剁好的肉馅装入调料盆中,打入一只鸡蛋,放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味,搅打均匀上劲即可。
菠菜鸡蛋馅
原料:
菠菜、鸡蛋、葱、姜、油、盐、粉条、虾皮、麻油
做法:
1.菠菜清洗干净,用开水焯一下,捞出过凉挤干水分,剁碎待用。
2.鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎;粉条泡发洗干净剁碎。
3.虾皮用水泡一下洗干净,沥干水分待用。
4.以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀即可。
【猪肉馅】
原料:
猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
制法:
1;猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2;将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1;猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2;莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3;如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
【羊肉馅】
原料:
净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
制法:
1;羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2;羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1;羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2;韭黄末应最后加入。
如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
【牛肉馅】
原料:
牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克
制法:
1;牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2;牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1;牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2;嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3;配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
【鱼肉馅】
原料:
大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
制法:
1;草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2;将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3;鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1;鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。
最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2;鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3;韭菜只能最后加入。
【三鲜馅】
原料:
鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克
制法:
1;虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2;猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1;虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2;三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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