饭店服务技能综合实训花艺习题库附参考答案.docx

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饭店服务技能综合实训花艺习题库附参考答案

《饭店服务技能综合实训——花艺》习题库

一、单项选择

1.插花员根据顾客的需求将各种（　　）经过巧妙的艺术构思和技术加工，组合成精美的花卉艺术品,用于装饰环境、烘托气氛、美化生活和传递情感。

A、容器B、花泥C、花插D、花材

2.插花员为了更好地为顾客服务，下列选项错误的是（　　）。

A、应该掌握尽量多的业务知识、才能更好地为顾客服务

B、精通业务，学习多方面的知识，如花材的名称、习性、寓意、礼仪插花基本造型、应用特点和作品价格核算原则等

C、保证适当休息时间，休息好才能工作好

D、多干活，少动脑，同样可为顾客服务

3.在服务工作中讲文明、懂礼貌的表现是（　　）。

A、过分热情、吓走顾客B、冷言冷语、慢待顾客

C、语言文明、以礼相待D、态度生硬、强加于人

4.插花员要为顾客当好参谋，下列选项中错误的是（　　）。

A、不管不问、冷若冰霜、不耐心听取顾客要求

B、耐心细致地听取顾客要求，设身处地为顾客着想，帮助顾客选购商品

C、从顾客的要求出发，站在顾客的立场上，出谋划策，让顾客买到可心的商品

D、不可主观生硬地、自以为是地、给顾客乱出主意

5.插花员忠于职守，就是全心全意地把自己职责范围内的工作做好，按照（　　）完成所承担的任务，根据顾客的要求做好每一件插花作品。

A、道德标准和规范B、质量标准和规范

C、数量的标准和规范D、花材的标准和规范

6.插花花艺按用途可分为（　　）和艺术插花。

A、东方插花B、西方插花C、工艺插花D、礼仪插花

7.插花按艺术风格可分为五大类：

东方式传统插花、东方式现代插花、西方式传统插花、西方式现代插花、（　　）。

A、现代花艺B、浪漫式插花C、自然式插花D、古典式插花

8.色彩对（　　）影响最深，主要是冷暖感、轻重感、距离感、深度感、运动感以及约定俗成的各种象征意义。

A、作品的大小B、人的心理感受

C、作品的造型D、作品的轮廓

9.插花员接待顾客可分为步骤：

1）等待时机；2）初步接触；3）商品出示；4）揣摩顾客需要；5）（　　）；6）参谋推荐；7）促成交易；8）办理交易手续、话别送行。

A、夸大商品B、不予理睬C、介绍商品D、主观介绍

10.Whatflowersdoyouhaveinmind，Sir?

是（　　）。

A、店主招呼顾客的句子B、顾客问价的句子

C、顾客讨价的句子D、店主还价的句子

11.选出不是顾客讨价的句子：

（　　）。

A、Couldyoucomedownabit?

B、Icangiveyounomorethen30dollars.Canyousellitforthat?

C、Howmuchisthelargesize?

D、Thatsoundsreasonable.Butcouldyougivemea10%discount?

12.国内外新优切花种类有：

嘉兰、（　　）、针垫花、花贝母、黄鼠爪花等。

A、石松B、石斛兰C、帝王花D、天门冬

13.（　　）插花以德国和荷兰为代表，东方式插花以中国和日本为代表。

A、西方式B、直立式C、水平式D、下垂式

14.现代式插花既具有东方式插花的（　　），又具有西方的设计考究与造型多变的特色。

A、花香美B、触觉美C、线条美D、听觉美

15.关于目前国际插花的的流行趋势,下列选项中错误的是（　　）。

A、目前国际上在流行架构式花艺

B、国际上流行强调环保、简约理念的插花

C、过分豪华、费工、费时、费料的插花花艺形式是没有市场的

D、豪华、费工、费时、费料的插花花艺形式十分流行

16.艺术插花系指用于装饰室内环境或展览会上（　　）的插花，其造型自由活泼、形态各异。

A、赠送B、不见C、销售D、欣赏

17.关于艺术插花的花材选择，下列选项中正确的是（　　）。

A、艺术插花使用的花材不须姿态良好、水养持久、不污染环境和衣物等条件

B、艺术插花使用的花材只要没有病虫害、水养成持久即可

C、艺术插花使用的花材只要姿态良好、无毒、无臭就可以了

D、艺术插花使及的花材必须具备姿态良好，没有病虫害；水养持久，不易萎焉；无毒、无臭，不污染环境和衣物等条件

18.艺术插花（　　）的选择应与花材的形态、质地及环境相协调。

A、插制方法B、插制步骤C、容器D、插制理论

19.牡丹、金银木等茎枝粗硬而脆，最好（　　），然后转入冷水中固定。

A、用手直接弯曲

B、刻伤或将弯曲的部位浸入热水中弯曲

C、劈开弯曲

D、嵌锲法弄弯

20.花材竹签弯曲法，是指（　　）、非洲菊、木贼等弯折后易复原，若用竹签串进则花枝不能复原，从而达到弯折的目的。

A、牡丹B、月季C、水葱D、竹子

21.花材嵌楔弯曲法，用于一些较粗大的（　　）木本枝条的弯曲，常在枝条弯曲处的背面，用锯子垂直锯至深达枝干直径约1/2处，然后压弯，在张开的切口处加入V字形的小楔子以弯曲之。

A、松、桃等B、月季C、太平花D、菊花

22.花材折曲法是指有些木本枝条如梅和木瓜等较具韧性，可在弯曲处的（　　）剪一斜向切口，然后用手折之，使折处的木质部支撑切口，以达到弯曲枝条的目的。

A、两侧B、背面C、正面D、侧面

23.花材烤曲法，是指有些花材，如竹子、梅枝等要弯曲时，先将其枝上的叶或花先用纸或布包起来，然后将要弯曲的部位（　　）并弯曲成要求的姿态，再放入水中冷却固定之。

A、用竹签弯曲B、用手弯曲

C、在火上烘烤D、在热水中浸泡

24.关于盘花的固定法，下列选项中错误的是（　　）。

A、加粗固定法属于盘花的固定法

B、斜切固定法属于盘花的固定法

C、十字或米字纵切固定法属于盘花的固定法

D、折曲固定法属于盘花的固定法

25.花材加粗固定法，是指花枝过细时，可在花枝的基部用纸或塑料包缠，或用较粗的短枝绑扎在基部即可插于（　　）。

A、花盆上B、花插上C、花泥上D、花瓶上

26.关于瓶花的夹枝固定法，下列选项中正确的是（　　）。

A、花材插入瓶后，为了延长花期可将花枝基部中间切开并夹上一小枝使花枝固定于瓶内。

B、花材插入瓶后，为了防止其移动可将花枝基部中间切开并夹上一小枝使花枝固定于瓶内。

C、折断花材插入瓶后，为了弯曲花材可将花枝基部中间切开并夹上一小枝使花枝固定于瓶内。

D、弯曲花材插入瓶后，为了增加花枝的长度可将花枝基部中间切开并夹上一小枝使花枝固定于瓶内。

27.绑扎固定法，是将花枝插入如（　　）之类的可盛水的花器中，然后再将其绑扎在骨架上固定的方法。

A、花篮B、花钵C、试管或竹筒D、花泥

28.人类长久以来所创造的有关（　　）方面的物质财富和精神财富，总称花文化。

A、金属B、动物C、餐饮D、花卉

29.熟悉花材的花文化，对其形态、习性、寓意等有深入的了解和体会，会在插花创作中能（　　），取得理想的艺术效果。

A、不当地选材B、错误地用材C、恰当地选材D、选材失败

30.插花行业的职业（　　）是根据顾客的需求，将各种花材经过巧妙的艺术构思和技术加工组合成精美的花卉艺术品，用于装饰环境、烘托气氛、美化生活和传递情感。

A、习惯B、特点C、规定D、原则

31.插花员为了更好地为顾客服务，下列选项错误的是（　　）。

A、应该掌握尽量多的业务知识、才能更好地为顾客服务

B、精通业务，学习多方面的知识，如花材的名称、习性、寓意、礼仪插花基本造型、应用特点和作品价格核算原则等

C、保证适当休息时间，休息好才能工作好

D、多干活，少动脑，同样可为顾客服务

32.可切取果材的切花花卉是（　　）。

A、月季、百合B、美丽针葵、龟背竹

C、石榴、柿子D、菊花、唐菖蒲

33.插花花艺按用途可分为（　　）和艺术插花。

A、东方插花B、西方插花C、工艺插花D、礼仪插花

34.插花按艺术风格可分为五大类：

东方式传统插花、东方式现代插花、西方式传统插花、西方式现代插花、（　　）。

A、现代花艺B、浪漫式插花C、自然式插花D、古典式插花

35.（　　）是插在插花作品中最引人注目的焦点位置的花材。

A、主体花B、焦点花C、骨架花D、填充花

36.插花员接待顾客可分为步骤：

1）等待时机;2）初步接触;3）商品出示;4）揣摩顾客需要;5）（　　）;6）参谋推荐;7）促成交易;8）办理交易手续、话别送行。

A、夸大商品B、不予理睬C、介绍商品D、主观介绍

37.选出不是招呼顾客的句子。

（　　）。

A、MayIhelpyou?

B、Doyouwanttobuysomethinghere?

C、Howmuchisthelargesize?

D、CouldIbeofservicetoyou?

38.关于艺术插花的花材选择，下列选项中错误的是（　　）。

A、艺术插花花材必须水养持久，不易萎焉

B、艺术插花花材必须花材姿态良好，没有病虫害

C、艺术插花花材必须无毒、无臭、不污染环境和衣物

D、艺术插花花材只须干直、花大

39.用于艺术插花的容器（　　），生活中的各种器具无论大小、材质均可用于艺术插花。

A、无固定模式B、一般较小C、以盘为主D、以瓶为主

40.花材扭曲法，如柳枝等枝材可用手来扭弯其某些部位，破坏花材内部的纤维组织，以创造出不同的弯曲形态，常用于（　　）。

A、木本花材B、草本花材C、牡丹D、竹子

41.花材嵌楔弯曲法，用于一些较粗大的松、桃等木本枝条的弯曲，常在枝条弯曲处的背面，用锯子垂直锯至深达枝干直径约（　　）处，然后压弯，在张开的切口处加入V字形的小楔子以弯曲之。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

42.花材烤曲法，是指有些花材如（　　）等弯曲时，先将其枝上的叶或花先用纸或布包起来，然后将要弯曲的部位在火上烘烤并弯曲成要求的姿态，再放入水中冷却固定之。

A、康乃馨B、菊花C、竹子、梅枝D、迎春

43.艺术插花中的加粗法、斜切法、（　　）属于盘花固定法。

A、折枝法B、十字或米字纵切法

C、弯曲法D、扭曲法

44.（　　），是将花枝插入如试管或竹筒之类的可盛水的花器中，然后再将其绑扎在骨架上固定的方法。

A、绑扎固定法B、铁丝固定法C、折枝固定法D、夹枝固定法

45.人类长久以来所创造的有关花卉方面的物质财富和精神财富，总称（　　）。

A、自然美B、野性美C、花文化D、天籁美

46.关于花文化的作用，下列选项中错误的是（　　）。

A、熟悉花材的花文化，会对其形态、习性、寓意等有深入的了解和体会，在插花创作中能恰当地选材，取得理想的艺术效果

B、熟悉花文化，在插花花艺创作中，就能恰当地选取花材

C、对花材的形态、习性、寓意有深入的了解和体会，就能恰当地选材

D、只要熟悉花文化就能创作出优秀的插花花艺作品

47.（　　）是中国原产的传统名花,有“花相”的美称，位列草本花卉之首。

A、牡丹B、芍药C、桂花D、玉兰

48.关于芍药在插花花艺中的应用，下列选项中错误的是（　　）。

A、芍药是具有中国特色的花材

B、芍药适用于艺术插花和礼仪插花

C、只有具有中国特色的花材才适用于艺术插花和礼仪插花

D、在艺术插花和礼仪插花的花材中，芍药、菊花等具有中国特色的花材占据着重要的地位

49.菊花是菊科多年生（　　）。

A、草本B、木本C、球根D、灌木

50.菊花是我国特产的传统名花,寓意（　　）、顽强长寿和傲雪凌霜等。

A、弱不禁风B、攀附权贵C、纯洁高尚D、官运亨通

51.菊花是世界（　　）切花之一，有大菊和小菊之分，大菊用作主体花或焦点花；小菊用作填充花。

黄、白色菊花常用于丧礼插花。

A、少见的B、销售最少的C、四大D、色彩单一的

52.（　　）是蔷薇科常绿或半常绿灌木。

A、牡丹B、芍药C、月季D、菊花

53.月季是（　　）节的代表性花卉，可用作主体花或焦点花。

A、圣诞B、中秋C、情人D、重阳

54.竹是禾本科（　　）乔木或小乔木。

A、落叶B、针叶C、肉质D、常绿

55.竹的寓意：

全德君子、（　　）、虚心直率、高风亮节等。

A、坚韧刚强B、见风使舵C、暗香浮动D、国色天香

56.在传统插花中,多用作直立式造型的主枝；也在现代花艺中作为（　　）的材料。

A、填充B、复盖C、架构D、染色

57.关于加强插花员职业道德建设重要性的表述,错误的选项是（　　）。

A、加强职业道德建设是提高插花花艺队伍的迫切需要

B、提高插花员的整体素质十分必要

C、加强职业道德建设,提高插花员整体素质始终是次要的，应以提高经济效益为中心

D、插花员队伍应该是有理想、有道德、有文化、有纪律、有技能的

58.职业道德是整个人类道德的一个重要组成部分，有着（　　）、广泛性、实用性和时代性等特点。

A、科学性B、计划性C、学术性D、行业性

59.关于遵守爱岗敬业要求的表述,下列选项错误的是（　　）。

A、爱岗就是热爱本职工作,敬业就是尽职尽责,好好工作

B、工作不思进取、消极懒惰、当一天和尚撞一天钟是不对的

C、工作没有事业心和忘我精神

D、热爱本职工作、尽职尽责、有兢兢业业的事业心和忘我精神是爱岗敬业的集中表现

60.花店所经营的商品主要是（　　）、干花、人造花和盆花等。

A、奇石B、根艺C、金银饰品D、鲜切花

61.插花员质量第一的观念表现在（　　）。

A、追求数量、忽视质量

B、以次充好

C、偷工减料

D、严把花材和插花艺术品的质量关，决不以次充好

62.关于插花花艺工作的特性，下列选项错误的是（　　）。

A、插花花艺工作是一门技术性很强的工作，拳不离手，曲不离口，要经常演练

B、插花员在工作中，要手脑并用，不断提高专业水平

C、插花员从事的插花花艺工作既是一门艺术，又是一门技术。

为了不断提高专业水平和和操作技能，就要加强学习、刻苦实践

D、插花花艺工作很紧张，理论和实践无法兼得，应付工作是第一位的

63.关于插花员应勤于实践的表述，下列选项错误的是（　　）。

A、插花员为了使操作手法更灵活、熟练，要向国内外同行学习

B、插花员为了使操作手法更灵活、熟练，要勤于动手，熟能生巧

C、插花员应勤于实践，多动手，不断吸取国内外同行的先进经验，使自己操作手法更灵活、熟练

D、只要自己闷头苦练，就能眼界开阔，技艺熟练

64.招呼顾客的句子是（　　）。

A、What’sthepriceofthebasket?

B、Canyoucomedownabit?

C、Howmuchisthelargesize?

D、CouldIbeofservicetoyou?

65.（　　）为兰科多年生常绿草本，株高可达30～50cm，假球茎硕大，叶片宽1～2cm，长约20～40cm，花梗自假球茎抽出，每梗着花8～16朵。

A、蝴蝶兰B、石斛兰C、大花蕙兰D、白芨

66.南天竹为（　　）常绿灌木，干直立，少分枝。

叶互生，二至三回羽状复叶，小叶椭圆状披针形，薄革质，全缘。

圆锥花序顶生，花小，白色。

浆果球形，鲜红色。

花期5－7月，果期9－10月。

A、小檗科B、禾本科C、冬青科D、蔷薇科

67.关于花材的竹签弯曲法，下列选项中正确的是（　　）。

A、水葱、非洲菊等弯折后易复原，若用手弯曲则花枝不能复原，从而达到弯折的目的。

B、水葱、非洲菊等弯折后易复原，若用竹签串进则花枝不能复原，从而达到弯折的目的。

C、水葱、非洲菊等弯折后易复原，若用烤曲则花枝不能复原，从而达到弯折的目的。

D、水葱、非洲菊等弯折后易复原，若用折曲法则花枝不能复原，从而达到弯折的目的。

68.关于花材的加粗固定法，错误的选项是（　　）。

A、若花枝过细，可在花枝的基部用纸包缠插于花插上

B、若花枝过细，可在花枝的基部用塑料包缠插于花插上

C、若花枝过细，可在花枝的基部绑扎较粗的短枝插于花插上

D、若花枝过细，可在花枝的基部绑扎较粗的短枝插于花瓶上

69.瓶花夹枝固定法：

指花材插入瓶后，为了防止其移动可将花枝（　　）并夹上一小枝使花枝固定于瓶内。

A、基部包缠B、基部中间切开

C、折断D、弯曲

70.牡丹寓意：

繁荣昌盛、（　　）、幸福美满。

A、傲雪凌霜B、迎春喜讯C、官运亨通D、富贵吉祥

71.牡丹是我国（　　）的传统名花，素有花中之王的美称。

A、不产B、外来C、引入D、特产

72.牡丹花大色艳，有香气，在插花花艺中宜作（　　）和主体花使用。

A、填充花B、散形花C、骨架花D、焦点花

73.芍药是芍药科的多年生（　　）。

A、木本B、球根C、草本D、攀援

74.芍药寓意:

美好繁荣,并有忠于（　　）,不忍分别的含义。

A、职守B、信仰C、爱情D、诺言

75.芍药是中国原产的传统名花，有“花相”的美称，位列（　　）花卉之首。

A、木本B、引入C、国外D、草本

76.关于芍药在插花花艺中的应用，下列选项中错误的是（　　）。

A、芍药是具有中国特色的花材

B、芍药适用于艺术插花和礼仪插花

C、只有具有中国特色的花材才适用于艺术插花和礼仪插花

D、在艺术插花和礼仪插花的花材中，芍药、菊花等具有中国特色的花材占据着重要的地位

77.菊花是菊科多年生（　　）。

A、草本B、木本C、球根D、灌木

78.菊花是我国特产的传统名花，寓意纯洁高尚、（　　）和傲雪凌霜等。

A、柔弱不强B、苍劲古朴C、轻盈娇贵D、顽强长寿

79.菊花是世界四大切花之一，有大菊和小菊之分，大菊用作主体花或焦点花；小菊用作（　　），黄、白色菊花常用于丧礼插花。

A、主体花B、焦点花C、骨架花D、填充花

80.百合是百合科多年生（　　）花卉。

A、宿根B、木本C、球根D、攀援

81.百合寓意:

（　　）、百年好合等。

A、百事不顺B、百事合心C、家庭不合D、前途渺茫

82.在插花花艺作品中常用的有麝香百合、亚洲百合和（　　）百合等三个品种群。

A、王B、兰州C、天香D、东方

83.百合是插花中最常用的花材之一,可用为（　　）或主体花。

A、填充花B、骨架花C、焦点花D、散形花

84.月季是蔷薇科常绿或半常绿（　　）。

A、乔木B、草本C、地被D、灌木

85.月季是美丽和平、友谊爱情、热情献身和（　　）的象征。

A、智谋B、力量C、守旧D、柔弱

86.月季是情人节的代表性花卉,可用作（　　）或焦点花。

A、主体花B、填充花C、散形花D、草本花

87.职业道德是整个人类道德的一个重要组成部分，有着行业性、（　　）、实用性、时代性等特点。

A、局限性B、阶段性C、广泛性D、临时性

88.关于遵守插花员职业道德主要内容的表述，下列选项错误的是（　　）。

A、爱岗敬业、诚实守信是插花员职业道德规范的内容之一

B、办事公道和奉献社会是插花员职业道德规范中主要内容之一

C、插花员的职业道德规范有：

爱岗敬业、效益当先、不求质量、办事公道、关心企业、服务群众

D、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会是插花员职业道德规范的主要内容

89.关于遵守爱岗敬业要求的表述,下列选项正确的是（　　）。

A、爱岗敬业就是让插花员多干活

B、爱岗敬业是经营者多赚钱的手段

C、爱岗敬业会加重插花员的负担

D、爱岗敬业就是热爱本职工作、尽职尽责、兢兢业业的事业心和忘我精神

90.老张要求插花员小赵在工作中要灵活应对顾客，正确的作法是（　　）。

A、不要说出商品背后的质量问题

B、要以将商品推出去为目标，以获取经济效益为中心，不可实话实说

C、插制作品时能省就省、能用低价花就不用高价花，完成后交给顾客完事

D、要诚实劳动、讲求信誉、对工作精益求精

91.关于办事公道，正确作法是（　　）。

A、大刮行业歪风B、随波逐流

C、抵制行业歪风D、以我为中心

92.插花员根据顾客的需求将各种（　　）经过巧妙的艺术构思和技术加工，组合成精美的花卉艺术品,用于装饰环境、烘托气氛、美化生活和传递情感。

A、容器B、花泥C、花插D、花材

93.关于遵守文明礼貌要求的表述，下列选项正确的是（　　）。

A、插花员的着装没必要严格要求

B、讲文明、懂礼貌是插花员必须遵守的职业守则，要以整洁的着装、饱满的状态、文雅的谈吐、周到的服务投入到工作中去

C、插花员的着装要时尚新潮，色彩艳丽，引人注目

D、插花员的着装不必要求整洁

94.关于热情服务的具体要求,下列选项错误的是（　　）。

A、插花员要设身处地为顾客着想，当好参谋

B、插花员要树立顾客第一的思想，耐心细致地听取顾客要求，设身处地为顾客着想，当好参谋，热情地为顾客服务

C、插花员要树立顾客第一的思想，热情为顾客服务

D、插花员要以花店利益为中心，以经济效益为目标，动员顾客购买商品

95.注重信誉是指在商品交易中要（　　）、不能采用欺骗手段牟取暴利。

A、货真价实B、随意标价C、虚高标价D、以次充好

96.关于职业培训，下列选项错误的是（　　）。

A、参加职业培训是不断提高文化水平和美学修养的有效途径

B、不重视职业培训，不注意提高文化水平和美学修养，也能把插花员工作做好

C、重视理论学习要加强职业培训，认真学习、研究相关理论，不断提高文化水平和美学修养

D、在工作中边干边学，也是一条成才之路

97.关于插花员应勤于实践的表述，下列选项错误的是（　　）。

A、插花员为了使操作手法更灵活、熟练，要向国内外同行学习

B、插花员为了使操作手法更灵活、熟练，要勤于动手，熟能生巧

C、插花员应勤于实践，多动手，不断吸取国内外同行的先进经验，使自己操作手法更灵活、熟练

D、只要自己闷头苦练，就能眼界开阔，技艺熟练

98.多年生花卉是指个体寿命超过两年，能多次开花、结实的花卉，按地下部分形态可分（　　）和球根花卉两大类。

A、草本花卉B、宿根花卉C、木本花卉D、水生花卉

99.插花按艺术风格可分为五大类：

东方式传统插花、东方式现代插花、（　　）、现代花艺。

A、古典式传统插花、古典式现代插花

B、浪漫式传统插花、浪漫式现代插花

C、自然式传统插花、自然式现代插花

D、西方式传统插花、西方式现代插花

100.（　　）是位于骨架花构成的范围内，用以丰富和完成插花造型的花材类型。

A、主体花B、焦点花C、骨架花D、填充花

101.色彩对（　　）影响最深，主要是冷暖感、轻重感、距离感、深度感、运动感以及约定俗成的各种象征意义。

A、作品的大小B、人的心理感受

C、作品的造型D、作品的轮廓

102.选出不属于礼仪插花的插花类型：

（　　）。