南开17秋学期《食品营养》在线作业3.docx
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南开17秋学期《食品营养》在线作业3.docx
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南开17秋学期《食品营养》在线作业3
17秋学期《食品营养》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题(共20道试题,共40分)
1.下列有关胰液的描述错误的是()。
A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
B.胰液是无色、无嗅的液体
C.胰液是弱酸性液体
D.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适PH值
满分:
2分
正确答案:
C
2.膳食中优质蛋白主要来源于()。
A.谷类
B.肉类
C.蔬菜水果
D.调味品
满分:
2分
正确答案:
B
3.烹调胡萝卜素时,最科学的方法是用油抄至油色变为金黄色出锅,目的是()。
A.让胡萝卜充分炒热
B.让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴更加漂亮
满分:
2分
正确答案:
B
4.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是()。
A.磷酸
B.植酸盐
C.维生素C
D.膳食纤维
满分:
2分
正确答案:
C
5.面筋中含量最丰富的物质是()。
A.淀粉
B.纤维
C.蛋白质
D.木质素
满分:
2分
正确答案:
C
6.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.40%~45%
满分:
2分
正确答案:
B
7.下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是()。
A.增加钙的摄入
B.戒烟、限酒
C.补充大豆异黄酮类
D.尽量避免户外活动
满分:
2分
正确答案:
D
8.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加()。
A.钙、氯、钠、钾
B.铁、锌、铬、锰
C.钙、铁、锌、碘
D.铜、钙、碘、硒
满分:
2分
正确答案:
C
9.下列有关婴幼儿佝偻病防治措施错误的是()。
A.增加户外活动,多晒太阳
B.提倡母乳喂养
C.多吃富含钙的食物
D.长期大量服用维生素D制剂
满分:
2分
正确答案:
D
10.下列关于膳食纤维生理功能的叙述不正确的是()。
A.防止能量过剩
B.防治糖尿病
C.预防结肠癌
D.不利于食物的消化过程
满分:
2分
正确答案:
D
11.体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要量在100mg以下者,称为()。
A.宏量元素
B.常量元素
C.微量元素
D.无机盐
满分:
2分
正确答案:
C
12.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()。
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
满分:
2分
正确答案:
C
12.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。
A.45%~50%
B.70%以上
C.55%~65%
D.30%以上
满分:
2分
正确答案:
C
14.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏()。
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
满分:
2分
正确答案:
B
1.蛋白质的含氮量平均约为()。
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
满分:
2分
正确答案:
B
20.维生素A缺乏最早的症状是()。
A.出现毕脱斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
满分:
2分
正确答案:
C
17.下列()食物中胆固醇的含量最低。
A.动物肝脏
B.鸡蛋
C.肥肉
D.海参
满分:
2分
正确答案:
D
18.蛋白质互补作用应遵循的原则不包括()。
A.搭配的种类越多越好
B.生物学种属越远越好
C.食用的时间越近越好
D.动物性食物之间搭配最好
满分:
2分
正确答案:
D
19.下列不符合食品强化原则的是()。
A.牛奶中加铁
B.酱油中加铁
C.牛奶中加维生素
D.食盐中加碘
满分:
2分
正确答案:
A
20.学龄前儿童蛋白质参考摄入量为45—55g/d,其中来源动物性食物的蛋白质应占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
满分:
2分
正确答案:
D
二、多选题(共10道试题,共20分)
3.食谱制定常用的方法有()。
A.计算法
B.计数法
C.计量法
D.食物交换份法
E.食物互补法
满分:
2分
正确答案:
AD
2.影响机体基础代谢的因素,主要包括()。
A.体表面积
B.体重
C.性别和年龄
D.激素
E.季节和劳动强度
满分:
2分
正确答案:
ACDE
3.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到()的作用。
A.保护维生素
B.防止蛋白质变性
C.促进钙吸收
D.防止脂肪氧化
E.减少钠使用
满分:
2分
正确答案:
ACE
4.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()。
A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期
满分:
2分
正确答案:
BC
10.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。
A.适量饮用奶
B.粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C.粮谷类食物为主
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
E.进食适量动物性食品
满分:
2分
正确答案:
ABDE
6.营养强化剂的要求包括()。
A.在强化的过程中,对改变食品原有感官性状影响
B.终产品中强营养元素的生物利用率
C.储藏过程中稳定性良好
D.强化剂与载体亲和性
E.营养素间是否发生拮抗作用
满分:
2分
正确答案:
ABCDE
7.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据()进行适当的调整。
A.年龄
B.性别
C.身高和体重
D.季节
E.劳动强度
满分:
2分
正确答案:
ABCDE
8.母乳喂养的优点有()。
A.经济方便
B.母乳中营养成分满足出生后4~6个月内婴儿的营养需要
C.不宜引起过敏
D.母乳喂养增进母子之间的感情
E.降低发病率和死亡率
满分:
2分
正确答案:
ABCDE
9.下列关于《中国居民膳食宝塔》说法错误的是()。
A.宝塔是膳食指南的量化和形象化的指南
B.宝塔分6层
C.位于宝塔顶层的食物是油和盐
D.健康成人应严格按照宝塔的建议安排每日膳食
E.宝塔中建议的各类食物的摄入量是一个平均值
满分:
2分
正确答案:
BD
10.婴儿的能量需要包括()。
A.体力活动的能量消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.脑力活动消耗
E.生长发育所需能量
满分:
2分
正确答案:
ABCE
三、判断题(共20道试题,共40分)
1.营养素的生物利用率是指食物中的营养素在体内被吸收和利用的程度。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
10.基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
3.营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
4.氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例,以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
18.钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
6.母乳在5个月之后基本没什么营养了,所以必须给婴儿添加辅食。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
7.婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长,发育较健全,对外来刺激有较快的反应。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
8.必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成的数度不能满足人体需要,必需由食物供给的氨基酸。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
9.胆汁中不含消化酶,但对脂肪的消化吸收有促进作用。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
7.机体缺乏维生素C时,易患赖皮病。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
11.食品营养学研究的内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
12.红茶属于半发酵茶。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
11.维生素B2广泛存在于动植物食品中,但动物性食品特别是内脏含量较高。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
3.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
15.大豆蛋白是植物蛋白,所以它不属于优质蛋白。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
16.维生素C主要来源于蔬菜和水果。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
17.体内含量大于0.01%体重,每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
18.胎儿期或婴儿期缺碘,严重者可发生克汀病。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
19.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制性氨基酸。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
20.糖尿病患者糖类占总能量的50%~60%,应以多糖类食物为主。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
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