吃面条.docx
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吃面条.docx
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吃面条
墨西哥凉面
墨西哥酱2大匙、蛋1个。
使用面类:
炸酱面。
操作:
1.水煮开之后,加入调味包、蛋,做成蛋包汤。
2.面条煮开,拌入墨西哥酱即可。
Tips:
墨西哥酱作法如下
材料:
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。
作法:
洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,把番茄罐中的果粒和果汁倒入,再把剩下的材料通通加入煮沸,即可。
一次若吃不完,可以用小容器分批盛装,要吃的时候拿出一小盒,可保原有风味。
印度炒面
主料:
面条-500g,高丽菜-200g,鸡肉-200g
辅料:
辣椒-1条,酸柑汁-3汤匙,青葱-适量,蒜蓉-1汤匙
调料/腌料:
蕃茄酱-3汤匙,辣椒酱-3汤匙,酱油-1汤匙,盐-0.5茶匙,味精-少许,胡椒粉-少许,酱油膏-1茶匙
特色:
印度炒面(meegoreng)是道味道非常特别的面食。
由于meegoreng是马来文,所以又有人称之为马来炒面。
其实,这道面食是出自印裔回教徒(又称嘛嘛mamak)。
印度炒面特别之处,在于它的调味料中,加入了蕃茄酱和辣椒酱,吃起来酸酸甜甜的,有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。
一般的印度炒面,材料有铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等,多是蔬菜。
其实,材料方面可以随个人喜好,只要知道炒印度面的基本调味,就可以自行变化。
想吃素的,可以只放蔬菜,不喜欢吃鸡肉的,可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。
若没有酸柑汁,可以柠檬汁或白醋取代。
若喜欢吃口感比较硬一点的面条,在炒面的过程中,可以少放一点水;反之,则多一些。
这道面食一定要趁热吃才好吃。
水,炒至水份收乾,撒入葱段搅拌均匀,即可上碟。
操作:
(1)鸡肉切成细条状,加少许太白粉,拌匀。
(2)高丽菜切粗块。
(3)辣椒切片。
(4)青葱切段。
(5)爆香蒜蓉后,放入所有的材料和调味料(除了葱段),翻炒均匀,倒入半小碗的清
蔬菜奶油意大利面
原料/调料
意大利面200公克,蘑菇200公克,红甜椒1/2个,花椰菜1/2个,大蒜2瓣,洋葱1/4个,高汤150公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60公克,奶油50公克,盐及胡椒粉各少许
制作流程
1.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入意大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
2.将蘑菇及甜红椒洗净切片,和花椰菜用滚水汆烫后取出,洋葱切丁、大蒜切末备用。
3.锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软,放入作法2的蘑菇翻炒一下后,再加入高汤、奶油酱、鲜奶油、盐及胡椒粉待煮滚后转为小火。
4.捞起作法1的意大利面加入作法3的酱汁锅中拌煮1~2分钟,再加入甜红椒和花椰菜拌炒一下,即可起锅装盘
勾魂面
材料:
面条、猪肉、芽菜、豆芽、芝麻酱、麻油、香葱等。
做法:
1、先将猪肉末放到锅中,待炒到七八分熟时加入少许酱油和麻油。
2、然后把面条放入锅中煮,将豆芽在开水中过一下放在碗底,放少许酱油和醋,面条煮熟后捞出,上面淋上芝麻酱、铺上炒猪肉末和香葱。
宜宾燃面:
材料:
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)2大匙
调料:
熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法:
1、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。
葱切葱末,蒜切蒜末
炸酱面
美食原料:
白切面500克,猪夹心肉末200克,黄酱75克,葱末2.5克,黄酒25克,味精2.5克,麻油50克,清汤75克,生菜油100克。
美食做法:
1、白切面入开水锅煮熟,再入八成热的开水中过滤一下,沥干水分,分装10只小饭碗内。
2、烧热沙锅,加入生菜油晃一下锅,跟着下猪肉末煸炒煸熟,加入葱末,黄酱,再炒匀炒熟,加入清汤,味精,麻油,滚烧一下,起锅浇在每小碗面条上,即好。
美食特色:
酱红色,酱味,面条爽滑
韩式冷汤面
工艺:
煮
韩式冷汤面的制作材料:
主料:
面条(标准粉)150克
辅料:
牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料:
奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
韩式冷汤面的做法:
1. 小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软;
2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用;
3. 冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干;
4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅;
5. 用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤;
6. 牛肉取出切片备用;
7. 冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜;
8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可。
韩式冷汤面的制作要诀:
本品需韩国冷面140克,如没有韩国冷面可用标准面条代替,效果同样。
食物相克
鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
鸡丝汤面
制作材料:
主料:
煮熟鸡蛋面条200克,熟鸡肉100克,紫菜10克,香菜25克,熟猪油30克,酱油25克,盐1.5克,味精2克,葱花8克,姜末2克,鲜汤300-400克,香油8克。
鸡丝汤面的特色:
此汤面营养丰富,产妇食用,有利于身体恢复。
鸡丝汤面的做法:
1、将熟鸡肉用刀切丝或用手撕成细丝;香菜择洗干净,切成长3厘米的段;紫菜洗净,用手撕成小块;现煮熟的面条分别盛入碗内。
2、锅置火上,放油烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,煸出香味后,倒入鲜汤烧开,撇去浮沫,加酱油、盐、味精,调好口味,撒入香菜、紫菜拌匀,淋香油,分别舀入面条碗内,再把鸡肉丝放在面条上即成。
酸菜香菇面
材料:
香菇面、酸菜、2瓣蒜、虾皮、味精、盐、胡椒
1、酸菜切末,蒜切末;
2、锅中放油,下酸菜和蒜末,炒干炒香;
3、加足量的水,放入虾皮,味精、胡椒煮开;
4、下面条,煮好加盐就可以了
三丝炒面
材料:
面条150克胡萝卜30克火腿丝50克圆白菜(包菜)40克香葱15克
调味料:
盐1/3小匙生抽1大匙老抽1茶匙鸡精1/4小匙
制作方法:
1.胡萝卜,火腿,包菜切细丝,香葱切长段。
2.锅内加盐,油烧开水,放入干面条煮至水开。
3.加入1/3碗凉水,再开后再加入凉水,直至面条变软,捞起。
4.热锅趟油一遍,留热少许油,放入胡萝卜,包菜炒至断生。
5.加入火腿丝,翻炒片刻。
6.加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀。
7.加入盐,生抽,老抽,鸡精翻炒至均匀上色。
8.加入香葱段再翻炒片刻即可。
制作心得:
1.煮面条的时侯,加一点盐,一点油可以防止面条粘连。
2.炒面前,烧热锅再放一些油烧热,将锅子转一圈让油均匀的布满锅底(术语称趟锅)这样炒的面才不容易粘在锅底.
3.炒面条用干面条时,要选购不容易煮烂的面条,煮的时侯不要煮的太久。
清汤牛腩面
材料:
牛腩500克,牛筒子骨500克,全蛋面。
大蒜,香菜各适量。
配料:
八角1个,花椒10粒,草果1个,苹果半个,白萝小半个,葱姜适量。
调料:
料酒,盐,鸡精各适量。
做法:
1、1\将牛腩(不用切,大块下锅)与牛筒子骨焯水(冷水入锅后洗净)。
苹果与萝卜切片。
2、2\炖锅内重新放水,放入牛腩与牛筒子骨,大火烧开后撇尽浮沫,调入料酒,加入全有的配料,改小火,炖2小时。
3、3\取出牛腩,改切成小块;取出其它所有的配料,弃之不用。
4、4\将牛腩重新放加锅中,加盐、鸡精调味,再炖20分钟即可。
5、5\将面条煮熟,放入大碗中,加入汤、肉,撒入大蒜与香菜末。
6、6\吃时,可根据个人口味配以以及辣椒油。
要点:
1、浮沫一定要撇干净,这样才能保证汤色澄清。
2、牛肉不要切小块后再炖,先大块炖,再取出改小块,这样的肉比较嫩。
3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味,并使汤中有果香。
葱油拌面
材料:
新鲜切面,京葱葱白,小香葱,大蒜,肉丝。
调料:
油,酱油,糖,黄酒,鸡精,高汤或水。
做法:
1,京葱的葱白切丝,香葱切段,大蒜拍扁切片。
2,将油倒入锅里,开小火,放入葱白丝,香葱段和蒜片,慢慢的炸至葱白变透明,葱段颜色变深即可。
(此过程一定要小火,需要时间也很长。
让油一直保持不开的状态,慢慢熬制。
)
3,捞出葱段。
将油倒在碗里备用。
4,酱油肉丝:
锅内留一些葱油,改大火。
放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽,1/2勺老抽,1勺白糖,1勺黄酒,再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。
5,将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可。
6,将煮好的面捞出沥干水分。
加入1勺葱油,将面拌匀。
淋上酱油肉丝,撒上葱花即可。
肉丝炒面
原料:
鲜鸡蛋面200克(或干鸡蛋面150克)猪里脊100克干香菇2朵绿豆芽50克大葱1节青红椒各半个
调料:
盐1/4茶匙(1克)淀粉1茶匙(5克)生抽2茶匙(10ml)老抽1/2茶匙(3ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)锅中倒入水,煮开后,把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。
煮熟后,沥干水分放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用。
2)猪里脊切成丝,加入盐和淀粉抓匀后,腌制5分钟。
3)香菇提前用40度左右的温水泡发,洗净后切成丝。
大葱切成丝,青红椒去蒂去籽后,也切成丝。
豆芽洗净后沥干水分。
4)将不粘锅烧热,倒入油大火加热,待油温5成热时,把晾凉的面条放入锅中,不断用筷子翻拌约2分钟左右,把面条煎至金黄色后盛出备用。
5)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,倒入肉丝,炒至肉丝变白时,放入香菇丝,大葱丝,青红椒丝和豆芽。
6)炒香后放入煎好的面条,倒入生抽,老抽和香油调味,翻炒均匀即可。
豆角焖面
原料
豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml
做法:
1.豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。
大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切成碎备用;
2.锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒匀;
3.继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;
4.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。
每铺一层面条,都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;
5.加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可
这道面食是我到山西上大学的时候才吃到的,第一次吃就下决心一定要学会,可见当时好吃的程度,哈哈。
豆角焖面好像北方比较常见,但是在南方可能很少有人知道。
这算是一道家常面食,每一家的做法都不相同,有的家庭可能用扁豆代替,我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面,每一种都有自己独特的味道,学会了这个,下次不妨试试别的蔬菜哈
担担面
材料:
五花猪肉300克、红葱头4个、鲜虾250克、豆芽菜20克、熟鸡蛋2个、面条250克、葱花1小匙
卤肉调味料:
料酒1小匙、冰糖5克、蚝油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、猪皮1块(可以让肉汁更浓稠)
汤调味料:
盐1/2小匙白胡椒粉1/4小匙
制作方法:
1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片。
2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。
4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml
5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。
6.鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。
撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味。
9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用。
10.剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可。
11.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可。
泰式海鲜炒面
材料:
新鲜面条、鲜虾(或者北极虾)、鲜肉片、青菜、小米椒、椰子粉(或椰浆)、柠檬汁、白糖、鱼露(可用酱油代替)、味精适量
分别为椰子粉和柠檬粉,可以用液体代替,但分量要减少
做法:
1.先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉。
抹上食用油以防粘连,大致步骤和作凉面相同;
2.煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味;
3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用;
4.重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时最好用筷子来翻拌,这样不易碎。
待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味;
5.翻炒均匀面条变色后,加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀最后加入青菜,适量味精拌匀后立即出锅。
鸡丝汤面
制作材料:
主料:
煮熟鸡蛋面条200克,熟鸡肉100克,紫菜10克,香菜25克,熟猪油30克,酱油25克,盐1.5克,味精2克,葱花8克,姜末2克,鲜汤300-400克,香油8克。
鸡丝汤面的特色:
此汤面营养丰富,产妇食用,有利于身体恢复。
鸡丝汤面的做法:
1、将熟鸡肉用刀切丝或用手撕成细丝;香菜择洗干净,切成长3厘米的段;紫菜洗净,用手撕成小块;现煮熟的面条分别盛入碗内。
2、锅置火上,放油烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,煸出香味后,倒入鲜汤烧开,撇去浮沫,加酱油、盐、味精,调好口味,撒入香菜、紫菜拌匀,淋香油,分别舀入面条碗内,再把鸡肉丝放在面条上即成。
豌豆三文鱼炒饭
1碗120克冷饭
125克三文鱼
1个小号鸡蛋
80克豌豆
1大勺玉米
1支青葱
1/2小勺盐
1/4小勺白胡椒粉
1.三文鱼用少许盐和胡椒粉腌制2小时以上。
2.把鸡蛋打散,煎成蛋皮,然后切条状,或是碎块(随你喜欢),青葱切段,腌好的三文鱼切成小片状。
3.热锅,入少许油,把三文鱼炒过,备用。
4.倒入1大勺油,加热后,把豌豆和玉米入锅,翻炒几下,把米饭和蛋皮倒入翻炒匀,然后加入三文鱼,加入调味的盐和胡椒粉,兜匀,就可以起锅了。
什锦炸酱意大利面
[原料/调料]
意大利面200公克,猪绞肉100公克,豆干3块,红萝蔔1/3条,虾米20公克,大蒜3瓣,深色豆瓣酱150公克,沙拉油50公克,酱油2大匙,冰糖20公克,冰开水450公克
[制作流程]
1.将豆干及红萝蔔洗净切丁、虾米及大蒜剁碎后备用。
2.将豆瓣酱加入少许的水用果汁机打匀后。
3.将绞肉、豆干丁、红萝蔔丁及虾米分别热油锅炒香后备用。
4.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
5.锅中放入50公克的油炒香大蒜后,再放入作法2及作法4的材料略炒,最后再加入酱油及冰糖、水炖煮至浓稠状后起锅。
6.捞起作法4的意大利面加入作法5的酱料拌匀后即可食用。
意大利烤面
[原料/调料]
梅花绞肉1斤,洋葱丁1又1/2杯,蕃茄丁1又1/2杯,洋菇片1又1/2杯,红萝蔔丁1又1/2杯,起司粉2杯,长面条1包,蕃茄煳1罐,奶油1/2条,酱油2小匙,黑胡椒少许,蒜末少许
[制作流程]
(1)将面条先烫过,捞起后放到另一个锅子用少许油煎成一个饼状。
(2)准备一个锅子,热锅后放入奶油和蒜末爆香;加入绞肉,再以酱油和黑胡椒粉调味。
稍微拌炒后再放入洋葱丁、蕃茄丁、洋菇片及红萝蔔丁一起烩炒。
(3)将蕃茄煳倒入后熬煮20分钟即可起锅备用。
(4)将烤箱预热,用锡箔纸铺成一碗状容器。
放入一片面饼,上面铺上一层炒好的料,再铺上一层起司粉。
接着重覆一遍,一层层放入面饼、馅料及起司粉后,放入烤箱或烤锅内烤30分钟即可。
菜肉面条
材料:
各种蔬菜,我用的茄子和青菜,切丝。
用豆角也超好吃。
猪肉切丝。
制作方法:
1.放几个干辣椒(喜欢辣的),还有蒜沫姜沫。
然后把肉丝放进去炒几下。
加入蚝油适量,我用的李锦记的,味道好些。
2.准备面条,开水煮到6成熟就好了,也就是煮开煮散就行了。
如果是新鲜面条,隔水蒸最好。
3.然后过凉水,沥干水分。
4.拌匀了,盖锅盖,小火焖15到20分钟,中间翻几下,不会糊底的。
盛些试试看,面条是菜汤焖熟的,又不会烂,味道真的不错。
这是意大利的面条,可能里面有鸡蛋所以透明的.
土豆也可以啊?
真要试试看,最爱土豆了
简易意大利面
原料:
猪肉/鸡肉随意,蘑菇随意,意大利面随意,芝士粉随意,牛油适量,水适量,意大利面酱汁(超市均有售卖)随意(通常都是1包意大利面就得用上1罐酱汁),胡椒粉适量
制作方法:
1.如要意大利面口感更好,可以先煮滚一锅水,在水里加入油及盐
2.然后把意大利面放入锅里煮,待滚时,便把一杯冷水往锅里倒,待水滚后又再倒入一杯冷水,一直重复这个步骤直到意大利面软为止。
3.通常要重复这个步骤大约四次时,面就刚刚好软了。
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