西厨岗位职责.docx
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西厨岗位职责.docx
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西厨岗位职责
西厨岗位职责
西厨厨师长
■职位概述:
保证西餐厅厨房运作正常,保证出品质量,提高餐厅营收,降低成本,增加利润,监督卫生,为酒店创效益,提高知名度。
■层级管理关系:
直接上级:
餐饮总监直接下级:
西厨主管西饼主管冻厨主管
■工作职责和工作内容:
1、在餐饮总监的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解各岗人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。
5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。
6、做好货源的采购工作,落实货源购进的验收和储存。
7、定期了解市场行情,竞争形式以及宾客意见,不断研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,每周推出1至2个新菜式。
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法
与营业部、楼面保持良好关系。
9、与相关部门一起调查了解市场货源进出,其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润。
10、合理使用各种原料、材料,减少浪费,以控制食品成本。
11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。
12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。
13、负责每月的工作计划,材料领用以及月总结工作。
14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。
■审批权限:
1、可审批员工的年假、病假、事假(三天以内)
2、做好每天的下货计划单,每天验收货源后,签名确认收货单。
4、对需要使用的原料,有权下申购单,然后呈餐饮总监批准。
■报告程序:
西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。
热厨主管
■职位概述:
掌管整个热菜区运作,保证热菜出品质量及保持热菜区干净卫生,并对下属作定期技术培训。
■层级管理关系:
直接上级:
西厨厨师长直接下级:
热厨厨师A巴西烧烤粗加工厨师
■工作职责和工作内容:
1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。
2、每天负责自助餐区的食物补充,预备工作。
3、负责热菜部份的出品品质监控。
4、负责监督烹调区各岗位的卫生。
5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。
6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。
7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,负责与餐厅协调工作。
■审批权限:
1、对生产部分设备做好保养、维修工作,当设备出现故障时,有权下工程维修单。
2、每天工具保存表。
3、每天工作跟进表。
4、每天上/下班签到表。
5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。
6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表
7、安排本部门员工例休
■报告程序:
热厨主管的工作直接向西厨厨师长负责巴西烧烤
■职位概述:
负责自助餐巴西烧烤明档的出品工作,对客人要有礼貌和耐性,按照客人的要求将明档的出品做好。
■层级管理关系:
直接上级:
热厨主管直接下级:
厨工
■工作职责和工作内容:
1、负责午、晚自助餐明档工作。
3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。
4、收市后负责搞好明档卫生。
■报告程序:
巴西烧烤的工作直接向热厨主管负责。
热厨厨师A
■职位概述:
协助热厨主管在各个班段做好本职工作,保证所有汤汁的出品质量,带好本班厨师将当班的工作做好。
■层级管理关系:
直接上级:
热厨主管直接下级:
热厨厨师B
■工作职责和工作内容:
1、每天早上回来检查早餐预备是否充足。
2、与对接班做好工作交接。
3、检查本班各岗位员工是否已准时到位。
4、巡视自助餐台,保证食物的充足。
5、调度热厨各部厨师做好本职工作,并为自助餐作好一切准备。
■报告程序:
热厨厨师A的工作直接向热厨主管负责
热厨厨师B
■职位概述:
负责自助餐明档的出品工作,对客人要有礼貌和耐性,出品做好。
■层级管理关系:
直接上级:
热厨厨师A直接下级:
厨工
■工作职责和工作内容:
1、负责早、午、晚自助餐明档工作。
2、早餐负责煎蛋、灼菜和生滚粥。
3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。
4、收市后负责搞好明档卫生。
■报告程序:
热厨厨师B的工作直接向热厨厨师A负责。
热厨厨工
■职位概述:
负责检查热厨汁酱、厨具、器皿的补充和热厨卫生工作、出品。
■层级管理关系:
直接上级:
热厨厨师
■工作职责和工作内容:
1、每天回来负责早、午、晚餐具补充工作。
2、负责每天领货、配合各部厨师将材料进行精加工。
3、每天负责卫生及各岗位清洁工作。
■报告程序:
热厨工直接向热厨厨师B报告。
冻厨主管
■职位概述:
保证沙律、凉菜、冷盘的质量和品质监控。
按照客人的要求将明档的
协助热厨厨师做好热菜
■层级管理关系:
直接上级:
西厨厨师长
直接下级:
冻厨厨师
■工作职责和工作内容:
1、协助厨师长,创出潮流的沙律及头盘系列,并根据厨师长的意念,将出品摆设得新颖独特。
2、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。
3、负责监督冻厨各岗位员工的仪容、仪表。
4、登记冻厨所需原料进出纪录,控制好成本减少损耗。
5、每天要完成沙律类、凉菜类及冷盘类的出品工作。
■审批权限:
1、安排本部门员工例休。
■报告程序:
冻厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。
冻厨厨师
■职位概述:
协助冻厨领班将凉菜及沙律的出品工作做好。
■层级管理关系:
直接上级:
冻厨主管
直接下级:
冻厨厨工
■工作职责和工作内容:
1、协助冻厨主管将本职工作做好。
2、负责检查冻厨的材料是否足够。
3、严格控制生的食品不能进入凉菜间。
4、负责监控凡进入熟食间人员必须消毒。
■报告程序:
冻厨厨师的工作直接向冻厨主管负责。
十五)、冻厨厨工
■职位概述:
负责检查冻厨厨具、器皿的补充及冻厨卫生工作■层级管理关系:
直接上级:
冻厨厨师
■工作职责和工作内容:
1、每天回来负责早、午、晚开餐及餐具补充工作
2、负责冻厨卫生及清洁工作。
3、每天配合上级安排等工作。
4、负责完成每个冻菜最简单工作。
■报告程序:
冻厨厨工的工作直接向冻厨厨师汇报。
初加工厨师
■职位概述:
负责所有肉类的初加工和腌制工作。
■层级管理关系:
直接上级:
热厨主管
直接下级:
初加工厨工
■工作职责和工作内容:
1、负责所有原材料的粗加工。
2、负责所有肉类的腌制。
3、负责粗加工间的卫生工作。
■报告程序:
肉类加工领班的工作直接向热厨主管负责初加工厨工
■职位概述:
负责将粗加工的肉类加工及卫生工作
■层级管理关系:
直接上级:
初加工厨工■工作职责和工作内容:
1、负责每天将成件的冻品解冻及配合上级完成基本简单的肉类加工。
2、负责每天粗加工间的卫生及清洁卫生。
3、负责每天下班前收市工作。
■报告程序肉类加工厨工直接向初加工厨师汇报。
西饼主管
■职位概述:
负责保证西饼房所有工作和运作正常。
■层级管理关系:
直接上级:
西厨厨师长
直接下级:
西饼厨师A
■工作职责和工作内容:
1、负责监督及制作所有西点、饼类及面包的出品。
2、负责监督饼房的卫生工作。
3、甜品的制作要造型独特及新颖。
4、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划
5、对饼房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,负责与餐厅协调工作
■审批权限:
1、安排本部门员工例休。
2、对生产部分设备做好保养、维修工作,当设备出现故障时,有权下工程维修单。
■报告程序:
西饼主管的工作直接向西厨厨师长负责。
西饼厨师A
■职位概述:
协助西饼主管将西饼及甜品做好。
■层级管理关系:
直接上级:
西饼主管
直接下级:
西饼厨师B
■工作职责和工作内容:
1、协助西饼主管做好每天进出货纪录。
2、协助主管做好所有西饼及甜品工作。
3、做好西饼房的卫生工作。
■报告程序:
西饼厨师A的工作直接向西饼主管负责西饼厨师B
■职位概述:
协助西饼领班将西饼的出品及卫生工作做好。
■层级管理关系:
直接上级:
西饼厨师A直接下级:
西饼厨工
■工作职责和工作内容:
1、负责上级未完成的工作。
2、负责检查好冰箱卫生及出品的质量工作。
3、负责带领西饼工做好基本领货工作。
■报告程序:
西饼厨师B的工作直接向西饼厨师A负责。
西饼厨工
■职位概述:
协助西饼师将西饼工房的工作及卫生做好。
■层级管理关系:
直接上级:
西饼厨师B
■工作职责和工作内容:
1、负责各岗位卫生及清洁冰箱的工作。
2、负责配合上级领货工作。
3、负责收市工作。
■报告程序:
西饼厨工的工作直接向西饼厨师
B负责。
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