台式三杯鸡 2精品做菜教程.docx
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台式三杯鸡 2精品做菜教程.docx
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台式三杯鸡2精品做菜教程
台式三杯鸡
提起三杯鸡,很多人都觉得这是一道台湾美食。
实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜,采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。
而这个做法传到台湾后,被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良,特别是在加入了九层塔后,更是青出于蓝而胜于蓝,才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”
用料
童子鸡
一只
芝麻油
一杯(100ml左右)
米酒
一杯(200ml左右)
生抽
适量
老抽
适量
姜
一块
大蒜
两头
白砂糖
适量
新鲜九层塔
适量
台式三杯鸡的做法
1
鸡洗净后切成块
2
姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用
3
锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒
4
鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒
5
铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底
6
将4中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了)
7
汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。
中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)
8
打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了~
小贴士
1.铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。
如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。
(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。
而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了
2.关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。
这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味~
3.一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的
4.我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量
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