宾馆+餐厅厨房管理制度.docx
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宾馆+餐厅厨房管理制度.docx
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宾馆+餐厅厨房管理制度
宾馆餐厅厨房管理制度
餐厅厨房管理制度
随着宾馆的不断发展,需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。
个人的付出与收获跟宾馆的命
运息息相关,惟有管理才能出效益,为开创新局面特定如下制度,望大家遵守:
一、厨房规章制度:
1、厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回
收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。
7、所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建
立良好的酒店厨房个人形象。
8、菜品加工要做到高标准,精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度:
1、注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。
2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假:
厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告
主管。
四、奖励制度:
1、工龄奖:
在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的健康费用,报销学习费用。
2、满勤奖:
员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时
发放。
3、带薪假日:
每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。
4、优秀奖:
对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金,每秀
度评审一次。
以上条例望所有员工遵守执行,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的
爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。
总台岗位职责
一、服从上级工作安排,按规定的程序与标准向宾馆提供一流的接待服务。
二、在工作时间,按规定着工装,服装整洁无油渍,佩带工号牌,长发一律盘起,面容整洁,化淡妆,不可浓妆艳抹,不可涂有颜色的指甲油。
要仪表端妆、举止大方、规范用语、文明服务、礼貌待客、主动热情。
三、认真做好交接班工作,不清楚的地方交接时提出,备用金班班交接,做到前帐不清,后账不接。
四、做好班前准备,认真检查电脑、计算器、验钞机、信用卡POS机等设备工作是否正常,并做好清洁保养工作。
五、掌握房态和客房情况,积极热情的推销客房。
六、快速准确的为客人办理入住、延房、换房及退房等手续,开房时主动向客人讲清房价,避免客人误解,并请客人出示本人身份证或有效证件,进行登记后,方可入住。
七、准确熟练的收点客人现金、支票、打印客人各项收费帐单,唱收、唱付,及时准确的为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。
八、每天收入的现金、票据必须与结账单核对相符。
九、为客人提供所需要的信息,热情、周到、细致的帮助客人解决各种需求。
十、妥善处理客人的投诉,如不能解决及时请示上级总管。
十一、备用金和营业款,未经总经理批准不得借给任何部门和个人。
十二、制作呈报各种报表报告。
十三、应熟练掌握宾馆长住客人协议及各单位合同,特别是折扣和挂帐的协议。
十四、不准他人随便进入总台,不准无关人员私自操作电脑、打字、复印、接发传真等。
电脑密码要妥善保管,不许共用。
十五、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准做与工作无关的事情。
十六、协调好同事之间的关系,更好的做好对客服务工作。
十七、在有客人和宾馆领导时必须站立问好。
并且对客人做到来有迎声,去有送语。
十八、做好本岗位的清洁卫生。
宾馆客房规章制度
一、爱岗敬业,把宾馆的利益放在第一位。
二、在工作时间,按规定着工装,服装整洁无油渍,佩带工号牌、长发一律盘起。
面容整洁、化淡妆、不可浓妆艳抹、不可涂有颜色的指甲油。
三、必须认真服从上级领导安排,对上级领导分派的工作不得迟缓、拖延。
四、工作时间内不许离岗外出,不许看书、看报、打瞌睡、玩牌、吃零食、聚堆聊天、宾馆内不许会客。
上下班不许带大包、不许频繁接打手机,接发信息、不许做与工作无关的事情。
五、不许大声喧哗,不论对客人还是同事,不许用污言秽语,在工作时间内做到三轻:
说话轻、走路轻、操作轻。
做到四勤:
手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。
六、在走廊三五成行、不可勾肩搭背。
如遇客人必须侧身站立,示意客人先行,不可从客人中间穿行。
七、如遇领导陪同客人同行,必须向客人问好,然后侧身让领导和客人先行
男客人称“先生”,女客统称“女士”。
八、对客人必须使用敬语和礼貌用语,
九、不可使用方言与客人对话,例如“恩呢”“干啥一”“啥事啊”等。
客人询问时不能以“不知道”回答,应尽量查询,如遇客人不当言行,不可针锋相对,应婉转解释。
坚持客人永远是对的。
十、员工在工作时间内外,都不可进入客房休息、看电视、淋浴、用房间电话打私人电话。
十一、每天上班提前十分钟到岗,做好服务前准备。
十二、必须严格遵守上下班时间,不得迟到、早退,有事必须提前请假,得到领导同意后方可离开,每人每月一天工休,如遇接待任务暂停休班、会后补休。
十三、查退房时,必须做到“既快又准”如有客人遗漏物品、先通知总台。
不得私自将物品留下。
十四、检查清理客房时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品。
十五、客房服务员每天要按程序、按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
十六、养成良好的敲门习惯,不得随意进入客人房间,不得任意移动客人房内行李、物品,如在客人房间内应大开房门,不得关门。
十七、未经确认是否为房客或经房客同意,不得随意为他人开门。
十八、不得随意领外人到房间逗留或留宿,未经领导同意不准私开房间,为他人(含本店职工)提供住宿,休息及娱乐等。
十九、客房服务员要坚守岗位,提高警惕,注意各楼层有无起火因素,要做到五勤:
勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说,防止因吸烟、用电、用火,不慎起起的火灾。
二十、客房服务员每日要认真检查每个房间设备、设施的运转情况,如发现问题,要及时报告有关部门修理。
二十一、客房服务员在离开客房时,须将客人离开忘记关上的灯、电视、水笼头关上,要禁止长明灯、长流水现象。
二十二、员工提出辞职,必须在十五天内,宾馆找到接替的人方可离馆。
餐厅服务员管理制度
客人是饭店直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们,得我们依靠他,不要把客人误认为工作中的累赘,他们是餐厅工作目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠,客人愿意接受服务是我们的荣幸。
一、绝对服从领班领导,按时保质的完成上级分配的任务。
二、按要求着装,搞好个人卫生,注重自己的仪容、仪表,并时刻保持餐厅内卫生。
服装整洁无油渍,长发一律盘起。
面容整洁、化淡妆、不可浓妆艳抹、不可涂有颜色的指甲油。
三、熟悉餐厅的台号、厅号、各部门设施的方位。
四、按照服务流程,服务程序认真进行工作。
不许大声喧哗,不论对客人还是同事,不许用污言秽语,在工作时间内做到三轻:
说话轻、走路轻、操作轻。
做到四勤:
手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。
五、熟悉菜品、准确无误地解释菜单,按客人的口味及要求点菜,酒水及主食收款时应做到唱收唱付。
六、保证各包间餐厅、餐具卫生符合要求。
七、服务要热情、大方礼貌、周到,妥善处理客人的需求及建议。
八、努力学习专业知识、服务技能,不断提高自身素质,使自己成为一名优秀的服务员。
九、遵守餐厅的各项规章制度,做好开市前和收市后的准备工作。
十、同事之间以礼相待,共同协作,团结一致。
十一、严格遵守上下班时间,如因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况应设法于当日通知部门领导,并得到许可,否则为旷工。
每天上班提前十分钟到岗,做好服务前准备。
十二、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒、不准听歌、不准看电视、不准唱歌、大声喧哗或闲聊、不准玩手机、不许做与工作无关的情。
十三、除指定人员外,不准使用客用设施。
十四、爱护餐厅设备、设施,有权管理与监护。
十五、根据工作需要,领导有权在内部调整员工岗位。
十六、讲究礼节、礼貌、才能体现餐饮的服务质量,有了微笑服务,有了礼节、礼貌才能使宾客愿意光临。
十七、爱岗敬业、勤劳热爱本职工作,在工作期间勤勤恳恳、兢兢业业、刻苦钻研技术、精通业务,在本职工作中做出成绩。
十八、使用好服务用语,灵巧运用、称呼语、欢迎语、问候语、祝贺语、征询语,应答语。
十九、服务意识,所谓的服务意识是指对服务人员工作中的“岗位要求”,实质是服务人员的服务感觉,树立服务意识应注意的事项。
二十、员工辞职必须(正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请,经领导批准后方可离岗。
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荷塘月色
作者:
朱自清
这几天心里颇不宁静。
今晚在院子里坐着乘凉,忽然想起日日走过的荷塘,在这满月的光里,总该另有一番样子吧。
月亮渐渐地升高了,墙外马路上孩子们的欢笑,已经听不见了;妻在屋里拍着闰儿,迷迷糊糊地哼着眠歌。
我悄悄地披了大衫,带上门出去。
沿着荷塘,是一条曲折的小煤屑路。
这是一条幽僻的路;白天也少人走,夜晚更加寂寞。
荷塘四面,长着许多树,蓊蓊郁郁的。
路的一旁,是些杨柳,和一些不知道名字的树。
没有月光的晚上,这路上阴森森的,有些怕人。
今晚却很好,虽然月光也还是淡淡的。
路上只我一个人,背着手踱着。
这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的自己,到了另一世界里。
我爱热闹,也爱冷静;爱群居,也爱独处。
像今晚上,一个人在这苍茫的月下,什么都可以想,什么都可以不想,便觉是个自由的人。
白天里一定要做的事,一定要说的话,现在都可不理。
这是独处的妙处,我且受用这无边的荷香月色好了。
曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。
叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。
层层的叶子中间,零星地点缀着些白花,有袅娜地开着的,有羞涩地打着朵儿的;正如一粒粒的明珠,又如碧天里的星星,又如刚出浴的美人。
微风过处,送来缕缕清香,仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。
这时候叶子与花也有一丝的颤动,像闪电般,霎时传过荷塘的那边去了。
叶子本是肩并肩密密地挨着,这便宛然有了一道凝碧的波痕。
叶子底下是脉脉的流水,遮住了,不能见一些颜色;而叶子却更见风致了。
月光如流水一般,静静地泻在这一片叶子和花上。
薄薄的青雾浮起在荷塘里。
叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;又像笼着轻纱的梦。
虽然是满月,天上却有一层淡淡的云,所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少,小睡也别有风味的。
月光是隔了树照过来的,高处丛生的灌木,落下参差的斑驳的黑影,峭楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影,却又像是画在荷叶上。
塘中的月色并不均匀;但光与影有着和谐的旋律,如梵婀玲上奏着的名曲。
荷塘的四面,远远近近,高高低低都是树,而杨柳最多。
这些树将一片荷塘重重围住;只在小路一旁,漏着几段空隙,像是特为月光留下的。
树色一例是阴阴的,乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿,便在烟雾里也辨得出。
树梢上隐隐约约的是一带远山,只有些大意罢了。
树缝里也漏着一两点路灯光,没精打采的,是渴睡人的眼。
这时候最热闹的,要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的,我什么也没有。
忽然想起采莲的事情来了。
采莲是江南的旧俗,似乎很早就有,而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。
采莲的是少年的女子,她们是荡着小船,唱着艳歌去的。
采莲人不用说很多,还有看采莲的人。
那是一个热闹的季节,也是一个风流的季节。
梁元帝《采莲赋》里说得好:
于是妖童媛女,荡舟心许;鷁首徐回,兼传羽杯;欋将移而藻挂,船欲动而萍开。
尔其纤腰束素,迁延顾步;
夏始春余,叶嫩花初,恐沾裳而浅笑,畏倾船而敛裾。
可见当时嬉游的光景了。
这真是有趣的事,可惜我们
现在早已无福消受了。
于是又记起《西洲曲》里的句子:
采莲南塘秋,莲花过人头;低头弄莲子,莲子清如水。
今晚若有采莲人,这儿的莲花也算得“过人头”了;只不
见一些流水的影子,是不行的。
这令我到底惦着江南了。
——这样想着,猛一抬头,不觉已是自己的门前;轻轻地
推门进去,什么声息也没有,妻已睡熟好久了。
在北京住了两年多了,一切平平常常地过去。
要说福气,这也是福气了。
因为平平常常,正像“糊涂”一样“难得”,特别是在“这年头”。
但不知怎的,总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。
转徙无常,诚然算不得好日子;但要说到人生味,怕倒比平平常常时候容易深切地感着。
现在终日看见一样的脸板板的天,灰蓬蓬的地;大柳高槐,只是大柳高槐而已。
于是木木然,心上什么也没有;有的只是自己,自己的家。
我想着我的渺小,有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。
这几天似乎有些异样。
像一叶扁舟在无边的大海上,像一个猎人在无尽的森林里。
走路,说话,都要费很大的力气;还不能如意。
心里是一团乱麻,也可说是一团火。
似乎在挣扎着,要明白些什么,但似乎什么也没有明白。
“一部《十七史》,从何处说起,”正可借来作近日的我的注脚。
昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。
这是两年前初到北京,在一个村店里,喝了两杯“莲花白”以后,信笔涂出来的。
于今想起那情景,似乎有些渺茫;至于诗中所说的,那更是遥遥乎远哉了,但是事情是这样凑巧:
今天吃了午饭,偶然抽一本旧杂志来消遣,却翻着了三年前给S的一封信。
信里说着台州,在上海,杭州,宁波之南的台。
这真是“我的南方”了。
我正苦于想不出,这却指引我一条路,虽然只是“一条”路而已。
---------------朱自清《一封信》
燕子去了,有再来的时候;杨柳枯了,有再青的时候;桃花谢了,有再开的时候。
但是,聪明的,你告诉我,我们的日子为什么一去不复返呢?
——是有人偷了他们罢:
那是谁?
又藏在何处呢?
是他们自己逃走了罢:
现在又到了哪里呢?
我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。
在默默里算着,八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里,我的日子滴在时间的流里,没有声音,也没有影子。
我不禁头涔涔而泪潸潸了。
--载自《匆匆》
这时我们都有了不足之感,而我的更其浓厚。
我们却只不愿回去,于是只能由懊悔而怅惘了。
船里便满载着怅惘了。
直到利涉桥下,微微嘈杂的人声,才使我豁然一惊;那光景却又不同。
右岸的河房里,都大开了窗户,里面亮着晃晃的电灯,电灯的光射到水上,蜿蜒曲折,闪闪不息,正如跳舞着的仙女的臂膊。
我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样,倦了的我们便又入梦了。
那电灯下的人物,只觉像蚂蚁一般,更不去萦念。
这是最后的梦;可惜是最短的梦!
黑暗重复落在我们面前,我们看见傍岸的空船上一星两星的,枯燥无力又摇摇不定的灯光。
我们的梦醒了,我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。
--载自《桨声灯影里的秦淮河》
近几年来,父亲和我都是东奔西走,家中光景是一日不如一日。
他少年出外谋生,独力支持,做了许多大事。
那知老境却如此颓唐!
他触目伤怀,自然情不能自已。
情郁于中,自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。
他待我渐渐不同往日。
但最近两年的不见,他终于忘却我的不好,只是惦记着我,惦记着我的儿子。
我北来后,他写了一信给我,信中说道,“我身体平安,惟膀子疼痛利害,举箸提笔,诸多不便,大约大去之期不远矣。
”我读到此处,在晶莹的泪光中,又看见那肥胖的,青布棉袍,黑布马褂的背影。
唉!
我不知何时
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