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酒文化发展

酒文化发展论文

酒文化这一中国传统文化似有被发扬光大之势。

但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征。

下面是为你整理了酒文化发展论文，希望能帮助到您。

摘要：

古井贡酒作为浓香型白酒典型代表之一，具有悠久的历史文化底蕴，在不断的开拓创新下，形成了其独特的文化价值和产品价值。

从古井贡酒历史与起源、名人与文化、酿造与工艺、文化与理念以及传承与创新等角度，梳理了古井贡酒文化的内涵和其产品价值。

关键词：

古井贡酒；文化价值；产品价值；

CultureandProductValueofGujingGongjiu

WANGYanliHEHongkuiLIUGuoyingWANGLuLIULu

AnhuiGujingGongjiuCo.Ltd.

Abstract：

GujingGongjiuasatypicalrepresentativeofLuzhou-flavorliquor，hasalonghistoryandcultueandproductva，cultureandphilosophyofGujingGongjiu，aswellasinheritanceandinnovation，thispapercombedthecultureconnotationandvalueofitsproducts.

Keyword：

GujingGongjiu;culturalvalue;productvalue;

0、引言

酒是人类最伟大的发明之一，它具有火的性格，水的外型；它是欢乐的源泉，哪儿有喜庆它就降临，酒可载舟覆舟，它可让你掏出心，说出真心话让人喜气盈盈，但亦可偷走你的理性，宛如倒在火上的油，所以具有千姿百态无孔不入的酒，已正式成为人类社会文化和情感世界的精灵，故酒令人思悠悠也恨悠悠，中国是世界上具有悠久的酿酒与饮酒传统的文明古国之一，也是世界上极其重要的酒文化发源地之一。

中国酒文化以其悠久的历史和博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富自成体系，具有很大的文化价值[1]。

伴随着国民经济的快速发展，近十年来，中国白酒产业也取得了巨大成就，市场规模已经超过6000亿，产量占全世界烈性酒产量的30%，其中浓香型白酒为推动中国白酒产业经济发展发挥了至关重要的作用，在感官风味上取得了广泛的消费认同，占国内白酒市场份额更是超过70%。

但在全球烈性酒市场所占份额却不足1%。

浓香型白酒作为中国白酒的典型代表，一直未能像白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等其他烈酒在全世界范围内获得广泛认可。

古井贡酒作为老八大名酒之一，有“酒中牡丹”之称，是浓香型白酒的典型代表，以其深厚的文化底蕴，几千年的精湛酿造技艺，成为中国白酒百花园中的一朵奇葩[2，3]。

1、酒文化千年缔造

1.1古井贡酒历史与起源

古井贡酒发祥于安徽亳州，亳州简称亳，别称谯城。

历史悠久、底蕴颇深，新石器时代就有人类在此活动。

自商朝起便有文字记载，在《孟子》和《史记》中均有着墨。

作为三朝古都，亳州位于平原地带，气候温润，四季分明，土质肥沃，物产丰富。

境内地下水质清澈，富含丰富，甘甜爽口，不仅宜于人类生活之用，更适宜于酿酒。

早在商汤之时，亳州民间就传有“饮必祭，祭必酒”、“百礼之会，非酒不行”之习俗。

据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”。

公元196年，曹操向汉献帝刘协进献九酝春酒[4]，并上奏《九酝酒法》：

“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。

法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。

曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。

臣得法酿之，常善，其上清滓亦可饮。

若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。

今谨上献。

臣曹操，汉建安元年，时丙子冬月”。

据悉，《九酝酒法》是安徽唯一中国名酒古井贡酒传承千年的酿酒技法，现已被纳入安徽省非物质文化遗产名单。

这也是我们目前能够查到的最早的关于酿酒方法的文字记载，也是古井贡酒的历史源头。

明清时期，亳州减店酿酒一度兴盛，以“公兴槽坊”（古井贡酒厂前身）为代表的大小酿酒作坊达数十家之多，产品行销安徽、河南、山东等几省，声誉颇佳。

据史料记载，亳州地区酒文化的发展历史，应源于商周时期，兴于汉唐，盛于明清。

1.2古井贡酒名人与文化

文明天下的古井贡酒，出自上演了无数历史传奇的亳州—诞生过商汤王、老子、庄子、曹操、华佗、陈抟和巾帼英雄花木兰的地方。

其中三曹父子知名度最高，他们不仅在政治和文学上非常有名，揭开三国时代的序幕，引领了“建安文学”的风骚，而且在中国酿酒史和饮酒史上也留下了浓重的一笔，同时也留下了大量的关于饮酒的故事和诗文[5]。

譬如曹操的“对酒当歌，人生几何”（《短歌行》）。

曹丕早年随父亲在亳州巡游练兵，正是饮用了当地的美酒，才写下了著名的《临涡赋》和《秋胡行》。

相传在曹丕和曹植两人中，曹操原本喜欢的是曹植，但是曹植虽然文采可以，在政治斗争中却远不及其兄有心计。

据三国志记载，曹植曾多次因为喝酒而误事，最终曹丕被立为王位的继承人。

曹植留下了大量关于酒的诗文，连大诗人李白都引用了许多曹植的诗句：

“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑”（语出曹植《名都篇》：

“归来宴平乐，美酒斗十千。

”）

三曹父子或豪迈，或诡谲，或缠绵。

而以长寿、能睡、爱下棋著称的“希夷先生”陈抟，却给我们一个仙风道骨的形象。

然而他的酒量也是出了名的，据宋史记载，他“因服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯”。

我国领导人对古井贡酒给予高度赞赏。

曾称赞：

古井贡酒很有名气。

同时更有温家宝、乔石、杨得志、耿彪等曾多次来古井视察和调研，对古井贡酒给予高度评价。

没有“古井贡酒”或“茅台”不喝，没有“野味”不喝，没有“辣椒”不喝。

另一位将军杨得志对古井贡酒更是情有独钟，他生前曾专程来过古井，喝过古井贡酒之后便趁兴题词：

“古井自古有名，贡酒应贡人民”。

另外，不少作家、画家、书法家以及演艺界名人也先后光临古井并挥毫泼墨。

1.3古井贡酒酿造传统与工艺

为追求完美品质，回归本真，古井贡酒一直在传承古井1800年的酿酒精华，苛刻要求每一道工艺流程，严格执行8大酿造工艺，方才酿就了古井贡酒“色清如水晶，香醇似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。

第一：

九酝酒法。

《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的早酿酒法。

第二：

无极之水。

“无极之水”语出《九酝酒法》，取自古井集团厂区的千年古井三尺以下，pH为7。

7，富含锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素，性温、质清[6]。

第三：

桃花春曲。

《九酝酒法》载：

“桃花开时制曲，花凋曲成。

制酒，味幽香”。

桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出好的酒曲。

此曲酿酒，酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚[7]。

第四：

明代窖池。

“千年老窖万年糟”，古井贡是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。

连续不间断地投粮酿酒，形成了“以窖养糟、以糟养窖”的循环工艺，泥池中栖息的生香微生物得以不间断地驯化和富集，泥窖生香能力越来越优良，形成了古井贡浓香型白酒典型风格[8]。

第五：

双择标准[9]。

古井严格按照“择层取醅”和“择时摘酒”两大工艺标准。

即取醅时，只取池子中下层距池底10cm~20cm处，且不接触池底的那一小部分酒醅。

此层微生物群体丰富，发酵出的香味幽香。

而摘酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的小部分酒。

这个时段的酒微量成分比例最为协调。

第六：

原酒窖藏。

原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4℃~10℃的地下酒窖窖藏多年，再经白酒大师精心调制，方成美酒。

第七：

原生态酿造环境。

原产地亳州，属暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。

从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。

第八：

高科技与传统工艺结合。

现代高科技检测控制技术与传统工艺结合，通过技术创新酿造，古井贡酒更加浓香纯正，酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调。

1.4古井贡酒贡献文化与理念

古井企业文化建设以“中华第一贡”为旗帜，以“贡”字为核心，以“忠诚、贡献、共享”为特征。

“贡献”文化起源于1800多年前的曹操献酒，经过“古井自古有名，贡酒应贡人民”的现代转换，最终形成了以使命———“贡献美酒，乐享生活”、愿景———“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”、价值观———“做真人，酿美酒，善其身，济天下”为主要内容的古井贡献文化[10]。

“贡献美酒，乐享生活”以酿造中国最好的酒、提供最好的产品与服务、让消费者乐享生活，作为企业的使命。

从贡酒到贡献，从共享到共赢，是自古以来古井人以一贯之的理想。

简单工作、快乐生活，是现代人的追求，是具有普世价值的生活理念。

把二者结合起来，贡献美酒、乐享生活，是体现古今一体、返朴归真的人生观。

古井贡坚持“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业经营理念与核心价值观，依靠诚信经营，不做华而不实的东西。

只有“善其身”方能“济天下”。

白酒产品的诚信之道，首先是产品质量对消费者的诚信，其次才是产品品牌对社会的诚信。

1.5古井贡酒传承与创新

作为“中华第一贡”，古井贡“四次进贡”，跨越近两千年，这也说明了古井贡酒源于东汉，盛于明清，在当今发扬光大。

“四次夺牌”的历史，就是当代辉煌的明证。

但古井人从未停下前进的脚步，坚持在传承中不断创新。

根据现代人消费白酒口味的变化，不断研究创新。

针对酒中的高级醇在超过一定限值后，会使消费者饮后出现不适的情况。

技术人员采用选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术，使产生的浑浊或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物质去除或降低[11]。

古井贡酒一直特别注重产品质量，长期坚持“质量第一、信誉第一”，视质量为企业的生命。

“质量为天，技术领先”是古井集团对所有技术人员提出的质量要求。

为了进一步保证酒体质量，灌装车间对生产现场有着严格的要求，所有进出现场的员工都必须穿专用卫生工作服。

检验的内容多达84项，涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等各个环节。

为使广大消费者放心的饮用古井贡酒，古井集团在国内白酒企业中率先引入“精益管理”的理念，用余林的话来说就是“质量升、古井上；质量降、古井下！

古井贡的品牌就是‘金字招牌’，是消费者给的。

”已故的全国著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方老先生对古井贡酒高度给予评价。

沈老认为：

古井贡酒是我们中国老八大名酒之一，被誉为‘酒中牡丹’。

这个酒是在秉承千年酿酒古方的基础上，将现代的酿酒工艺融入其中，有机地结合起来，使它更适合于现代人的饮酒习惯，将中国白酒的品质提升到了一个新的层次。

2、产品价值百川归海

产品具有其产品属性，产品包含了很多价值，其中除了产品本身，还包含了品牌等附属价值。

白酒就像汉字、丝绸等，同样也能代表中国文化，成为中国文化的一种传承。

一瓶健康的好酒，是生命唤醒的，不是机械制造的。

酒离不开文化，尤其是白酒，甚至可以说白酒的主体就是文化，是文化赋予了白酒以生命。

古井贡酒作为浓郁千年文化缔造的产品，拥有强势的历史性传承文化，其独特的产品文化也支撑着古井贡酒的消费价值，从而满足强势高端产品的需要。

近年来，特别是古井贡酒·年份原浆上市以来，作为古井贡酒产品价值的附属价值———品牌价值，增长神速、逐年攀高。

英国品牌评估机构BrandFinance发布“2017全球烈酒品牌价值50强”排行榜中，古井贡酒作为增长最快的品牌，品牌价值几乎翻了一番，达到11。

1亿美元，位列全球第14。

古井贡以向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格的生产理念，严把质量关；以传统酿造与最新科技结合，保障产品品质；以用户的诉求就是我们的心愿，用户的利益就是我们的价值的市场理念，提升品牌竞争力。

通过公益营销、体育营销、媒体整合、跨国品牌公关等多种策略来传达“贡献共享”的企业理念，从而赢得了广大消费者、行业专家及国内外各界人士认可[12]。

古井贡再次发力，通过与世博会四度合作，向世界展示古井贡酒的无穷魅力。

并以推广中国美酒精神和中国传统酒文化为己任，多次尝试，把古井贡酒打造成国际品牌，努力推进古井贡酒的科学化、现代化和国际化发展，从而使古井贡酒产品价值提升至一个新的高度。

成就了如今古井贡酒质量、品质和品牌“三高”产品。

参考文献

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82-83.

[2]菲遥.古井贡酒千年文化缔造“酒中牡丹”[J].商业文化月刊，2016

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66-71.

[3]都沛.古井贡春秋[J].中国对外贸易，1999

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[4]汪杰.古井贡酒:

有历史的美酒[J].决策探索月刊，2011（23）:

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[5]梁岩岩，刘伟，温睿.古井志:

古井贡酒的昨天、今天、明天[J].社会观察，2010（4）:

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[6]佚名.毫厘之间见证非凡--带你破译“古井贡酒数字密码”[J].决策探索，2010（19）:

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[7]汪杰.岁月沉香，一杯古井贡酒?

年份原浆的雕琢与芬芳[J].决策探索月刊，2012（19）:

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[8]张书田.中国白酒三大香型生产工艺和香型融合创新技术[J].酿酒，2008，35（06）:

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[9]冬梅.古井贡酒:

见证非凡[J].中国技术监督，2011（12）:

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[10]艳梅.古井贡酒的贡献文化[J].商场现代化，2013（31）:

58-59.

[11]佚名.古井贡酒:

八大“法宝”造就“酒中牡丹”[J].决策，2013（9）:

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[12]闫立军.古井贡酒:

有态度有力度[J].声屏世界·广告人，2014

（2）.