食品安全监管人员业务培训试题A卷 附解析.docx
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食品安全监管人员业务培训试题A卷 附解析.docx
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食品安全监管人员业务培训试题A卷附解析
2022年食品安全监管人员业务培训试题A卷附解析
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。
A.5万元,10万元
B.10万元,20万元
C.10倍,20倍
D.15倍,30倍
2、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:
()。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
3、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上()元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
4、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在()CM以上
A、5
B、15
C、10
D、20
5、在哪些情况下可使用食品添加剂:
()。
A、保持或提高食品本身的营养价值;
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是
6、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。
A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场,搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
7、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
8、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障()。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
9、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。
A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外观、口感正常
10、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。
A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
11、食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.其它都对
12、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
13、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。
A.中型餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D.快餐店
14、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
15、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
16、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理()。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求
D.以上都是
17、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:
()。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
18、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
19、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:
()。
A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通,可不装网罩。
20、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责()。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
21、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D.以上都是
22、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
23、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
24、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:
()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
25、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
26、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:
()。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
27、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:
()。
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
28、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.大型餐馆
D.中央厨房
29、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
30、生鲜乳应冷藏。
超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。
A.1
B.2
C.4
D.6
31、食品安全管理员必须具备的条件()。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
32、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
33、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
34、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:
()。
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
35、下列食品中,()属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
36、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
37、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:
()。
A、-18℃~-1℃
B、-20℃~-1℃
C、-20℃~0℃
D、-18℃~0℃
38、食品标识违法行为包括()。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
39、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
40、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2015.1.1
B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
41、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
42、以下说法,正确的有()。
A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准
B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准
C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准
D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取
43、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
44、食品用工具容器最佳质材()。
A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
45、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理?
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、HACCP小组的职责主要是()。
A、制定HACCP计划
B、验证HACCP计划
C、执行HACCP计划
D、修改HACCP计划
2、预防细菌性食中毒的基本原则是()。
A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
3、生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应()。
A.隔离不合格品或可疑产品
B.隐瞒质量问题
C.及时报告生产部负责人
D.立即停止生产
4、行政机关作出行政许可决定,依法需要()的,所需时间不计算在许可审批的期限内。
行政机关应当将所需时间书面告知申请人。
A.听证、招标、拍卖
B.检验、检测、检疫、鉴定
C.专家评审
D.申请材料审核
5、企业应通过()等途径,对其生产的食品安全状况进行持续跟踪,及时收集食品安全风险信息。
A.客户投诉
B.相关部门抽检
C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
6、下列属于“常自律”具体措施的是:
()。
A.接受培训和强化个人卫生习惯是关键
B.总结成果并制度化、规范化,及时有效地培训职工
C.持续推动,使之成为习惯化
D.每季度确定一周时间为“强化周”
7、重大活动食品安全保障体系包括()。
A、组织领导体系
B、食品服务体系
C、食品安全监督监测体系
D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系
8、食品贮存的安全要求包括:
()。
A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B、食品要分类分架、离地离墙存放
C、要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品
D、应遵循先进先出的原则
9、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?
()
A.食品生产和加工,食品流通和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
10、亚硝酸盐的保管方法()。
A、专人保管
B、与食品添加剂一起保管
C、与调味品一起保管
D、单独存放
11、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标,如()。
A、理化污染物的限量指标
B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标
D、昆虫和鼠类的消灭与控制
12、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成:
()。
A.医学
B.毒理
C.化学
D.法律
13、下列有关备餐操作的要求中正确的是()。
A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
14、烹调青皮红肉鱼时,可采取()等去毒措施
A、彻底刷洗鱼体
B、去除鱼头、内脏和血块
C、将鱼切成两半后以冷水浸泡
D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻
15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平
D、加强食品安全监督
16、食物中毒的常见原因()。
A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透
C、从业从员感冒发热
D、从业人员带菌污染食品
17、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()。
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
18、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施:
()。
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
19、正确的食源性疾病分类包括:
()。
A、感染性食源性疾病
B、细菌性食物中毒
C、化学性食物中毒
D、中毒性食源性疾病
20、预防植物性食物中毒的要点包括()。
A、菜豆一定要彻底加热后再食用
B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C、豆浆煮沸后就可以食用
D、不采购、不加工、不食用有毒植物
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。
4、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
6、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
7、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
8、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
9、()食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
10、()食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。
11、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
12、()食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、()餐饮服务业经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
15、()食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、C
3、B
4、C
5、E
6、A
7、C
8、C
9、B
10、C
11、D
12、C
13、B
14、A
15、D
16、D
17、A
18、A
19、D
20、A
21、D
22、B
23、D
24、A
25、B
26、B
27、A
28、C
29、C
30、B
31、D
32、D
33、C
34、D
35、D
36、A
37、B
38、D
39、C
40、D
41、C
42、A
43、C
44、A
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABD
2、ABC
3、正确答案:
ACD
4、正确答案:
ABC
5、正确答案:
ABC
6、ACD
7、ACD
8、ABCD
9、ABCD
10、AD
11、ABC
12、正确答案:
ABCD
13、ABC
14、ABCD
15、ABC
16、ABD
17、AB
18、ABCD
19、AD
20、ABD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、×
7、×
8、√
9、×
10、×
11、×
12、×
13、√
14、√
15、√
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