蔬菜水果营养维生素微量元素.docx
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蔬菜水果营养维生素微量元素
各类蔬菜,水果的营养价值
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。
从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。
但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。
另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。
肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。
维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。
4、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。
不过,不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。
另外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
5、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。
夏季天气炎热,人们易上火,造成大便干燥。
同时,天热时人们失水多,容易造成钠钾失衡。
芹菜可帮助人们润肠通便,调节钠钾平衡。
维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响,如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。
芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌吃。
芹菜营养十分丰富,100克芹菜中含蛋白质克,钙毫克,磷61毫克,铁毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。
并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。
蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分:
⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差异。
⑵维生素:
新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源
⑶无机盐:
其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。
⑷芳香物质、有机酸和色素:
水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲,有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用。
此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
各种水果蔬菜的营养价值表
铁:
食品来源:
桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐
保健成效:
*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙:
花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌:
麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
镁:
无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
锰:
坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
钾:
柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等
碘:
海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类
铬:
玉米、麦谷类硒:
麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰
维生素A:
红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类
Beta胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
维生素B2 燕麦、谷类、绿色蔬果类
维生素B3 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等
维生素B6 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等
维他命B类复合体(PABA) 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等
维生素C 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜
维生素D:
多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶〔fortifiedsoymilk〕中摄取。
食品来源:
乳酪、添加维他命D的营养强化食品
抗坏血酸(1.AscorbicAcids/2.Sulfate) 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等
维生素E:
全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜
维生素H:
坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素:
大麦草、小麦草、蔬菜的叶子
烟酸胺(Niacinaminde) 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等
叶酸(FolicAcid) 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等
胱胺酸(Cysteine) 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,
主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜 营养次于甲类,通常又分3种。
第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;
第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;
第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜 含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜 含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白
【番茄】俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最正确来源。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的。
【大白菜】大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【芹菜】芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
【圆白菜】圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右。
此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
【韭菜】含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。
在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗。
【生菜】生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。
还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
【萝卜】其价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品,含有多种维生素和矿物质,不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。
别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
【冬瓜】含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低。
【荷兰豆】含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
【蘑菇】我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。
现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”。
【竹笋】高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等。
【冬笋】冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
【海带】富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素。
【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
【梨子】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分;还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。
【苹果】苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、复原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷。
【香蕉】香味清幽,肉质软糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素〔A、B、C、E、F〕和胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇。
【西瓜】肉质分紧肉和沙瓤,果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中含有多种醛类。
【木瓜】果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素〔B、B1、B2、C、G〕和钙、铁等营养成分。
【橙】果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中是比较高的。
【柑】含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。
【荔枝】含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。
【猕猴桃】含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质。
【芒果】芒果的营养价值很高,维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍。
维生素C的含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需。
各种维生素及其作用对主要几种维生素的功能、缺乏症以及食物中的主要来源分别进行简要介绍。
维生素A〔视黄醇〕
功能:
与视觉有关,并能维持粘膜正常功能,调节皮肤状态。
帮助人体生长和组织修补,对眼睛保健很重要,能抵御细菌以免感染,保护上皮组织健康,促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症:
夜盲症、眼球干燥,皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源:
红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1〔硫胺素〕
功能:
强化神经系统,保证心脏正常活动。
促进碳水化合物之新陈代谢,能维护神经系统健康,稳定食欲,刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症:
情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源:
糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2〔核黄素〕
功能:
维持眼睛视力,防止白内瘴,维持口腔及消化道粘膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢,并有助于形成抗体及红血球,维持细胞呼吸。
缺乏症:
嘴角开裂、溃疡,口腔内粘膜发炎,眼睛易疲劳。
主要食物来源:
动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3〔烟酸〕(烟草酸、烟碱酸)
功能:
保持皮肤健康及促进血液循环,有助神经系统正常工作。
强健消化系统,有助于皮肤的保健及美容,改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环,治疗口疮,消除口臭,减少胆固醇。
缺乏症:
头痛,疲劳,呕吐,肌肉酸痛。
主要食物来源:
绿叶蔬菜,肾,肝,蛋等。
维生素B5〔泛酸〕(nthenol)
功能:
制造抗体,增强免疫力,辅助糖类,脂肪及蛋白质产生人体能量。
加速伤口痊愈,建立人体的抗体以防止细菌感染,治疗手术后的颤抖,防止疲劳。
缺乏症:
口疮,记忆力衰退,失眠,腹泻,疲倦,血糖过低等。
主要食物来源:
糙米,肝,蛋,肉。
维生素B6
功能:
保持身体及精神系统正常工作,维持体内钠,钾成份平衡,制造红血球。
调节体液,增进神经和骨骼肌肉系统正常功能,是天然的利尿剂。
缺乏症:
贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源:
瘦肉,果仁,糙米,绿叶蔬菜,香蕉。
维生素B12〔钴胺素〕
功能:
制造及换新体内的红血球,可防止贫血,有助于儿童的发育成长,保持健康的神经系统,减除过敏性症状,增进记忆力及身体的平衡力。
缺乏症:
疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源:
肝、肉、蛋、鱼、奶。
维生素B13(OroticAcid)
有助于维生素B之新陈代谢,可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢,对细胞的复原和修补很重要。
维生素B15(PanganmicAcid)
排除缺氧的状态,缺氧是组织体内氧气不足,特别指心脏和其他肌肉。
可促进蛋白质的新陈代谢,刺激腺体神经系统的活动。
维生素B17(Lactnile)
具有防癌、治癌的成效,因维生素B17含有“氰”分子,正常细胞吸收B17时,会将“氰”毒分解从尿中排出,而癌细胞无法分解“氰”,而被攻击。
FolicAcid〔叶酸〕
功能:
制造红血球及白血球,增强免疫能力。
缺乏症:
舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白,记忆力衰退。
主要食物来源:
蔬菜,肉、酵母等。
维生素C〔抗坏血酸〕
功能:
对抗游离基、有助防癌;降低胆固醇,加强身体免疫力,防止坏血病。
缺乏症:
牙龈出血,牙齿脱落;毛细血管脆弱,伤口愈合缓慢,皮下出血等。
主要食物来源:
水果〔特别是橙类〕,绿色蔬菜,蕃茄,马铃薯等。
维生素D
功能:
协助钙离子运输,有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成人骨骼所需钙质,防止骨质疏松。
缺乏症:
小孩软骨病、食欲不振;腹泻等。
主要食物来源:
鱼肝油,奶制品,蛋。
维生素E〔生育酚〕
功能:
抗氧化剂、有助防癌;生育相关。
缺乏症:
红血球受破坏,神经受损害,营养性肌肉萎缩,不育症,月经不调,子宫机能衰退等等。
主要食物来源:
植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F〔亚麻油酸、花生油酸〕
功能:
防止动脉中胆固醇的沉积,治疗心脏病。
帮助腺体发挥作用,使钙能被细胞利用,从而增进健康和成长,也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症:
心血管疾病等等。
主要食物来源:
植物油〔由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油〕以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H〔生物素〕
功能:
合成维生素C的必要物质,是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质;还具有防止白发和脱发,保持皮肤健康的作用。
缺乏症:
白发,脱发,皮肤干裂等等。
主要食物来源:
牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素L
功能:
促进乳汁的分泌。
缺乏症:
乳汁分泌不足等等。
主要食物来源:
牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
维生素K
功能:
与凝血作用相关,许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症:
体内不正常出血。
主要食物来源:
椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
维生素P〔生物类黄酮〕
功能:
防止维生素C被氧化而受到破坏,增强维生素成效;增加毛细血管壁强度,防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗,有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症:
与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源:
橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
现在医学上发现的维生素主要有:
脂溶性维生素
维生素A:
维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。
维生素D:
调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。
维生素E:
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K:
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1:
保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢;能预防脚气病。
维生素B2:
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5):
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。
维生素B6:
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12:
抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。
维生素B13〔乳酸清〕。
维生素B15〔潘氨酸〕:
主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17:
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸:
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇:
维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C:
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体,增强抵抗力;促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸):
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的成效。
叶酸(维生素M):
抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T:
帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U:
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素,就会出现某种疾病。
因此有些人认为维生素是营养素,摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?
答案是否认的。
合理营养的关键在于“适度”。
过多摄入某些维生素,对身体不仅无益反而有害。
我们知道,维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。
水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外,脂溶性类的维生素A或D,多余者不能排出体外。
这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害,有人主张每日口服维生素C3—5克以到达保健的目的。
其实这是有害的,实验证实,长期日服维生素C1克以上时,可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。
有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。
在脂溶性维生素中,以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。
维生素A过剩时,将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D过剩时,可引起食欲不振,倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克,维生素A2500—3000国际单位,维生素D300—400国际单位。
从营养上讲,所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。
它们是必须由食物供应的营养素。
因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。
截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的,因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分,并命之为维生素,但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究说明,维生素还有着一些特殊的功用,如泛酸的情绪调节作用,叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用,叶酸加B6有益心血管等。
对于维生素补充,应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高,但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同,未必能够在各方面均衡补充维生素,蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失,维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收,又非天然绿色,因此还是以水果蔬菜的补充为主
详解各种维生素的成效
维生素A--眼睛的朋友
维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素,耐高温,在空气中易氧化。
一、维生素A的主要生理功能
1.维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内。
缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。
2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染。
3.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4.预防甲状腺肿大。
5.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二.膳食中维生素A的盈缺对健康的影响
由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症。
维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退。
另外,维生素A缺乏会使儿童生长缓慢,骨骼、牙齿发育不正常,皮肤干燥,腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
摄入过量的维生素A将引起中毒,中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊,急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大;孕妇如摄入过量维生素A,有可能生育先天畸形的婴儿。
维生素D--壮骨的卫士
生素D是一种脂溶性维生素,有五种化合物,对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。
它们有以下三点特性:
它存在于部分天然食物中;受紫外线的照射后,人体内的胆固醇能转化为维生素D。
一、维生素D的主要生理功能
维生素D主要有以下生理功能:
1、提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平到达饱和程度。
2、促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全;
3、通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;
4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平;
5、防止氨基酸通过肾脏损失。
二、维生素D盈缺对健康的影响
人体缺乏维生素D会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。
长期摄入过多的维生素D〔5000IU〕,将引起高血钙和高尿钙。
特征为食欲减退,过度口渴,恶心,呕吐,烦躁,体弱,便泌腹泻交替出现,严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。
维生素E--使青春长存的营养素
维生素E又名生育酚,属脂溶性维生素。
维生素E共有八种化合物,其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。
不耐热、酸、碱,易氧化。
一、维生素E的生理功能
1、是一种强抗氧化剂,能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
2、是极好的自由基清除剂,能保护生物膜免受自由基攻击,有效的抗衰老营养素。
3、提高肌体免疫力。
4、保持血红细胞的完整性,促进血红细胞的生物合成。
5、是细胞呼吸的必需促进因子,可保护肺组织免受空气污染。
6、预肪心血管病。
二、体内维生素E盈缺和健康
缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等;新生婴儿〔特别是早产儿〕患有维生素E缺乏症〔起因于红血球寿命缩短〕时,具有浮肿,皮肤损伤,血液异常等症状。
维生素E缺乏症患者不能吸收脂肪,血液和组织中生育酚水平低,增加红血球脆性,缩短红血球的寿命,并增加尿中肌酸的排泄。
维生素E是相对无毒的。
但如摄入过量时会觉得恶心,因摄入过量的维生素E能从粪便中排出,因此,它是安全性很高的营养素。
维生素K--止血功臣
维生素K分为二大类,一类是脂溶性维生素,即从绿色植物中提取的维生素K1和从微生物中提取的维生素K2。
另一类是水溶性的维生素,由人工合成即维生素K3和K4。
最重要的是维生素K1和K2。
一、维生素K主要生理功能
维生素K控制血液凝结。
维生素K是四种凝血蛋白〔凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子〕在肝内合成必不可少的物质。
二、缺乏维生素K会产生哪些症状?
其毒性如何?
缺乏维生素K会延迟血液
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