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浅谈食品安全的重要性
浅以食品安全的重要性
浅谈食晶安全的重要性
食晶危害是世界各国关注的间题
“民以食为天”送是一个恒古不变的主题,食品是人类菠以生存的最基本的需要,是人类社会发展的物质基础和涼泉,食晶应当具有营养价值、安全性和应有的色、香、味。
食品中含有“危害”因子时,人摄人会患疾病或受伤害,甚至丧命。
更为严重的影响到国家的安定与社会的发展。
如美国岀口到朝鲫的牛肉争常案,比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台,执碩长这40年的社会党碩府下台。
德国的独牛病使卫生部长和农业部长引咎辞职。
国际贸易巾,由于全球食源性疾病危害不断上升、恶性食品西染事件接二连三发生、食晶生产加工新技术与新工艺带来新的危害,不Bi地引发国际食品贸易纠纷,严重影响了国际贸易的开展以及各国经济的发展和国家信誉。
如2005年由干食晶安全事件引发的中贸易事件,国家主要领导人多次与国领导人就中贸易的顺利开展进行名次的谈判才挽救了局面1>.2007年中国对日出口食品中发生的“毒饺子事件”使我国岀口食晶再次成为世界有关国家关注的焦点。
食晶中存在的危害是当今世界关注的焦点之一,联合国粮农组级(FAO)、世界卫生组级(WHO)、国际曽医组织(OIE)等组级制定了越来越严恪的法规和标准,对食晶的生产、加工、齢験运输和国际贸易提出严恪的要求。
二、影响国际的食晶安全危害
(一)近几十年来产生的影响的国际发生的恶性食晶安全事件:
1、1973-1987年,美国亚特兰大爆发7458次食源性疾病造成了237545个病例。
2、比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台,执碩长这40年的社会党政府下台。
3、德国的狷牛病使卫生部长和农业部长引普辞职。
4、英国的换牛病、鹉疽。
就换牛病来言,高头,英国牛肉在国际市场
卖不岀去,毎年损失52亿美元,为了肪麹牛病瘟疫的更延,不得不杀掉可能受感染的牛,损失ii300亿之多。
并且使信誉受损,在国际贸易中不得不降低价怡与加強检騎检g,#0大了经济损失。
5、欧盟、美国、加拿大的使用天然激素作为同料的牛肉案。
6、澳大利亚习加拿大的鮭鱼争鵡案
7、日本、欧洲、美国发生的大肠杆菌0157.
8、中国的製儿妍粉事件•使原国家质检总局局长引咎辞SR.
在全球经济一休化发展目信息之快,任何一个食晶安全的恶11事件都会很快影响到世界各地。
(二)影响肖今国际的食晶安全危害:
1、生物危害:
攒生物与寄生虫,其中微生比较突岀
(1)a4物:
20世纪,大多数国家出现食源性撤生物危害事件有所增加,无论是发展中国家还是发这国家,郡难以幸免,发达国家近年有三分之一的人受到食源性危害的威恥,其中有抄门氏菌、空肠弯曲矗菌、岀血性大肠挨希氏菌、斯特菌。
如美国毎年因致病菌引起有760开人发病,32.5JJ人住院,5000人死亡,损失达到350亿美元。
由撤生物1tHS导致儿童死亡的14210Jj.一些新的致病菌HK11去不大与食物有关系的致病菌,现在岀现在食源性疾病中。
如大肠挨希氏菌0157在1979年在牛肉及未消毒的苹果汁、牛妍、飮水中被检出来,并引起食物中毒造成儿童死亡,沙门氏菌已形成了几种药物的遗传抗药性.斯特菌引起食物中毒较少,但危害程度严重,甚至造成死亡,其特性是能在低温条件下生长和繁殖,逆可能就是为什么在冰箱使用已十分普遍的现代反而是斯特菌造成中毒危害的原因•中毒症状:
呱吐、腹泻、师除炎员类做流感的不典塑症状。
(2)寄生虫:
鞠抱子虫和圓抱子虫,这些寄生虫不能被一般的吧皂、洗涤剂、消毒液杀死,容易通过食晶传播,在北美岀现在牛妍、伏水、生菜、水果、沙拉,每年引起腹泻的近J1人。
2、化学性危害:
兀类:
1、食晶中本身存在的有毒物质,如豆类毒素、果匸毒素。
2、对食晶造成污染的天然毒素,如真菌毒素、水产生物毒素
3、食晶坏境污染物质,如重金扬、二恶英
4、在加工食品中产生的有毒有害物质,如3,4-苯并毗,亚惭服
5、用于提高食物产量而添加的化学4L80农药、曽药
6、用于改善食品的品质而人为添加的化学品,如食品添加剂、营养强化剂
肖人体一次食物中的以上化学晶,这到一定剂量时,就会影响健康。
三、中国食晶安全间题
(一)中国食晶在国引起恐慌的食晶安全事件:
曾经看到有人去商场买东西时左看看右看看间:
这些食晶能吃吗?
从劣质火褪到毛发酱油,从毒韭菜到以农药或化肥K$fiU剂的龙口粉丝,从劣18嬰儿妍粉到毒酒,一次一次的产晶危害事件,娄娄在媒体曝光。
措肉中的捜肉績引起的多起辞体11中毒,谷类食品和18竹中“吊白块”、水产品中的甲8L“嬰儿妍粉中加人在三聚青服”“红心啊蛋”事件在媒体曝光引起老白姓对鸭蛋谈臨色变等等。
这些食晶安全事件引起有人怀疑:
我们还有什么好吃昵?
U这些事件中确实引起我们对我国近几年食品产生的危害问题深深地思考。
(二)中国食晶在国际上引起恐猛:
国发生的一系列食品危害事件,立即在国外引起了恐验,提出了“中国食品吃不得?
”的冋題,中华美食早已誉满世界,但丝毫没降低世界各国对中国岀口食品的tnto埠用劣顾妍粉事件为代表的一系列地食品质量问题的曝光,2007年中国对日岀口食晶中发生的“毒狡子事件”使我国岀口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。
巾国食晶恐惧症的条件反射
加拿大的陆郎宣称“有毒龙口粉丝、有毒泡菜、有毒鱼翅、假翌儿妍粉”全部所有有问趣的产品都是中国翎造的,其实受怀疑的中国鱼翅并没有岀口到海外,而是海外进口到中国的鱼爛有冋題,送些中国产品恐惧症在国外蔓延,无外给中国产品提岀了更高的要求。
2、间题花生搅港,使地产品在产生了负面的影响
2006年5月底,在生产被人走水货到的红泥花生被检出含有超标70g致癌物质黄曲霉毒素的“毒花生事件”导致一知名度报姝登岀标题为“地制造的劣质食品陆续杀人”
3、地曝光的劣质食品,使港人虚惊,媒体的捕风捉影大肆逍染,地食品形象受航
中央电視台“每周质量报告”披需“毒粉些”事件,受到媒休大肆涓染,导致当地三大超市都停售龙口粉丝,接着港报报导泡菜在加工过程加人敌敌畏,立即引起当地很大的效应,不光是泡菜,其他省价的泡菜都受到冷落,在媒体的大肆遐染之下,涉及到15个省份的食品包插副食品、粮食都受到牵连。
地检验泡菜,虽苯甲酸超il的法定指标,但低于国际法嘿委员会的建放水平,ffiffiKifi.敌敌畏均合格,而其他出口到粉丝全部合格。
记得水产行业的孔雀石绿等药残部是在媒体的报导下实行严恪检騎,ifi几年媒体Q提岀了co、添加剂、性激素等的残留lOo
在有些国外及媒体的不真实的捕风捉影下,要求我们食品必须做到100%合恪。
4、食晶危害事件的I®光,在国际上引起了连动效应,国外产生对中国食品的不信任。
几年前,中日贸易中发生的“中国裁菜”事件,国外各大媒体都在报导中国裁菜农药超标,相继岀现了连动效应,很快不只是衣药,寄生虫的说法也冒了岀来,所有中国裁菜都没人买,中国蘆菜也上不了零售商的台面,只有各大ifi店果喇之后做岀来的产晶姑上别国的标签。
在極南暴发中国水果药残超标流言后,中国水果几平撤岀越南市场,甚至“改头换面”换成国水果出售。
有的国家利用消费者“中国食品不卫生”的錯炭观点,通过媒体打杀中国食品,加深了对中国食晶的偏见,因些我国岀口食品庾量必须I8到在国外占兑大优势,沏庇改变国外对我们的看法,摆肮中国食晶在国外的困境。
四、食品安全是企业的生命力,是确保国际贸易顺利通关的有利保障。
食品安全是企业赖以生存的生命力,特别是面临越来趟严格的国际贸易壁垒的岀口加工企业,食品安全更是众中之众。
介于国外对中国食晶的偏见,各国先后设置軟性非技术贸易壁垒与硕性的技术贸易壁垒,提岀了更高的质量要求。
美国先后实fiKBffiMB,自动剂留制18(如对薦菇81头、虾呆取自动刖留),日本实行的肯定列表IIH.K各国要求越来越多的、越来越严格的做生物、农歿、药験、重金扬腔制指标,货物通关时不再是砸机抽检,而是tittit.柜柜抽检。
因nt要求毎一个加工企业、毎一位员工助须优先把质量ro®在第一位。
纵观近几年来巾国许多岀口食晶企业的产晶在国外娄娄受御,有无数个岀口企业的被退柜、上黑。
食品安全法的颁布,国家把质量冋題纳人法律BL企业是质量的第一责任人,准岀现问題准负责,一旦产晶在国外岀现质量问题,企业将面临的是被退柜、上黒且暂停一年出口的金运,且受到法律的相关责任,这是企业生死故关的一件大事,有一旬俗语“皮之不存,毛将焉附”,从而点出了我m必须人人关注生产中的产晶质量rOo
食品安全是企业生金的源泉
jo强食品卫生质量安全是我们企业面临的首要任务。
国家贸易要发展,靠的是企业质量优良的产品,企业要生存、发展壮大靠的也是产晶质量,产品是否符合国外的安全卫生标准,品质标准关系到我们产品是否能冲岀企业、走出国门的一f关建的要素,生产岀安全卫生、品质优良的产晶一直以来是我们企业追求的目标,是找们企业一直聖守的肪线,也是我们企业现在乃至未来必须具备的条件,回想我们产品之所以一直以来在国外站住脚,并生根、发芽、开花、结果,靠的是我们一直坚守着产品质量是企业生金力的这道肪线,是与在座各位一直以来共同畀力皿造产晶卫生质量安全的结果分不开的。
然而,I®着国际贸易的快速的发展,我国的食晶岀口量的增加,国外官方、客户或国中间商敏感性地对中国食晶提岀了更高的要求,一些企业不注重产晶质量安全,产晶农歿、药残、做生物超标冋題、及其他的品质质量问體渐渐暴霧了岀来,导致国外退柜、上黑的通报及客户的索培、拒收或降级处理事件娄娄岀观,无外使我们面临了一个Q—个严酸的考豔。
另外,我『1册操作的不规,员工卫生质量意识的不58,Mill程由于卫生操作与监腔不严、温腔失腔、加工时同失控、加工的各f细节操作的不当,及我们所面临的坏境的恶劣,特别是原林料的养殖坏境衣残、药歿及可能出现的致病菌rodaiiJL®菌、沙门氏菌)等等这些严重影响食晶安全员严重影响晶质的危害因素,养成规性的操作,加強产品的卫生质量,是确保公司生金力的有利保障。
影响公司食晶安全存在的因素
〈一〉原料带来的不安全因素
1、农药、曽药、重金扬歿留是当今岀口水产晶质量安全腔制指标之一。
水产养殖il程用农药的机率很少,一般岀现在种殖场,但养殖坏境一旦靠近农田或种殖场,养殖坏境衣药的污染可能使水生动物出现农药残留问题,其中有AAAs甲版磅、甲拌磅、DDT、敌敌畏等等。
重金超危害是我们加工养殖水产晶以来从来未岀观的间题,然而养殖坏境日益向多元化发展,海水养殖取代淡水养殖,而海水中往往容易岀现重金屈超标,另一f方面,养殖用水受到工业污水的污染,从而岀观原料重金扬超标观象。
其中有$8、福、碑、汞等
养殖曽药歿留是观阶段岀现最蹶繁,也是国外严恪腔制的质量安全间题,从养殖种苗、词料、养须il程便用的禁用药物或成价不明的药物及运输il程人为加人以达到延长水产晶生金力的Bill药物等等都会引起原料曽药歿留,其中有:
氯霉素、琦基咲喃(咲喃妥因、咲哺西林四种代物)、孔雀石绿(显、鞠性)、结晶紫(显、隐性)、沙星类(坏丙沙星、恩荒沙星、双氟抄星、抄拉抄星、氧氟沙星、常氟沙星)磺服类(磺版隴陀、強服-6-甲氧咙庇、顒版邻二甲氧瞻喘、備胺二甲瞻庇、磺服隆恶啪)、四坏素族(金霉素、SS坏素、土霉素)等等。
这些农药、曽药、重金屈残留在食晶中被人摄食后,会长期残留在人体,引起人类致畸、致福、致突变,因此,世界各国湘农残、药歿、重金提出了更高的标准,采即时必须考唸选择养殖坏境好的,没有受到坏境及水质衣药、曽药员重金扬污染或歿留的养殖场的原料。
2、另外,原料中致病菌污染带入产品也必须引起我们关注。
长则潜伏在海水中的霍乱弧菌由于天气的变化浮现岀来而污染在引人SB水养殖的原料中,如在2006年8月检验检疫局曾检出门家出口企业报枪产品中含有霍乱取菌,后来调查出海水中霍礼张菌污染到虾墉的虾,沙门氏菌经常岀现在养殖鱼类,用人类粪便养殖的鱼容量带有大肠杆菌员抄门氏菌等等。
〈二〉产晶加工il程有效肪止不安全因素对产晶的危害
1、产节航止影响产晶攒生物超标的因素
(1)加工温度、时同控制:
水产iHDlil程是一个保鲜il程,严怡控斟原料、半产品、成晶的温度是保证产晶不变质、13生物不趙标的一个必不可少因素。
产品加工温度、时同控翎不当,会引起细菌的快速生长,一般悄乱,产品21T暴需在空气巾时同超过2小时时产品会出现本身肉体热量发生腐瞰11程及其半产晶本身原有细菌残留岀现细菌快速生长而超标观象。
而目细菌毎隔1杪鉀都是表现出次方性生长,生长速B!
之快可想而知,因此幼实做好加工时同、泪度的腔制,确保加工流水线作业,产晶不枳压,暴霧在空气中时间不能过长,并通il保证车同iB®21tint色装车同10T以下),原料、半产品加足龄的冰保证控制原料、半产10丫以下,产品中心温度-18咒以下,清洗半产品冰水温度8咒以下.镀冰衣冰水fiH3X«下来控制原料、半产品、产品的a®o另外,半成品人急冻库时,必须保iil足够的库温(一般达到这到-28丫方准人货),确保半成晶不因为在急冻库里停滞时间il长而岀观攒生物超标现象。
(2)采用对原料、半成晶的有效消毒方法以腔制产晶细菌超标:
Mill程任何公司部是对原料、半成品、成品果用有效的消毒方法以迭到对产晶细菌更有效的腔制,因为尽管是更规地按照ssopffi作的企业也不能说含有蛋白质、脂肪IO的水产晶中没有细菌,这里没有SSSOP操作矛盾,它必须以严格的SSOP为前提,在加工过程果用消S1U到产晶最佳的徼生物效果,那种理解半产晶反正是通il消毒杀菌,其他加工各坏节不注恿产品卫生,半产品细菌超标无所谓的态度是大錯特錯。
一般消毒方法:
03消毒、次氯戲樹消毒、ii氧化氢消毒、水煮消毒、辐射消毒等等
呆用次氯酸抽对半成品消毒的有效方法
1、晞保配制消毒液的冰水a»iot以下,按規定的浓度用量杯准确量取消毒液(配制100PPM消毒液需加人次氯酸抽原液量(ml)二冰水的公斤重量数,以Kt类推浓度増加或减少,则按相应的正比比例配制),并搅拌均匀。
2、严格控制每次消毒的半成品的数量,一般控制在多半筐以下(不能满筐)以保込毎条半产晶都能有活动空间,员消毒时所有的半成品都能昵泡在消毒液巾(不能只泡到底层而上层没有泡到)并充分搅拌,确保能与消毒液充分接触达到杀菌效果。
3、严格控制在消毒过程中的消毒裁的揃耗与稀释,确保损耗、补充水而浓度降低时补充相应比例的消毒液或消毒顾率多时更换消毒液。
4、控制半成品在消毒菠中消毒的时间,确保半成品中残留的致病菌能够充分在消毒液中进行生物反应,以这到fill底杀死细菌的效果。
(3)严恪按照规的SSOP操作:
在加工各坏节全面实施标准的卫生操作,确保趣免in工坏境、产品接融面对产品细菌的污染,控樹人员对产晶的污染,血不健康的人群、洗手消毒不iUK,工作服、手套、围褂等劳保用晶消毒不徊底、工作期间不按规定时间或接触朋东西后洗手消毒、带口罩不规的加工人员口腔、鼻子呼岀的气体、口水对产品的污染,口罩、手套外带进卫生间、页堂,加工人员手或其他皮肤发炎症状员拒甲污染等,控制工作台、工器具、设备等产品接触面対产晶的污染,加強工器具册前、Jfl后、工作期间清洗消毒,确保该产品接験面未对产品方染,加强车间的渭洁与消毒,确保车同加工坏境卫生,加強掉地产晶的腔制与正确处J!
加强腔制加工用冰、水清洁卫生、污水飞護、冷礙水漓落污染产晶,加強车间不同工序、不同晶种严格隔离,采用封冈式作业,腔制人员、物晶、水、空气流动带来的污染,加強控翎老鼠、苍蝇、蚁子等害虫带来的细菌污染,及其控制外色装的渭常卫生,不孔丢乱放,作到use消毒,特别是多次循坏使用的色装必须要彻底保込卫生等等。
(4)加強有毒有害化学物品对食品安全危害的控制
严航任何工人涂沫或带任何化妆品或折菌药物进车同,以肪止添加到产品里面,加工车间使用消毒剂、洗涤剂、添加剂必须指定专人保管、专人配制,加以标识,配初时按量进行,并目有清水清洗干淨,以免錯用、乱用、趙量用或有不满行为的工人故恿淡加到产晶中造成化学药物的歿留超标现象,特别色装物料必须严恪保管好,肪止这些化学物晶接ifi或者被使用完化学物晶的人乱模或被人故意倒It学物品等。
(5)加強产晶金扬危害及加工的晶质质量的腔制
产晶的晶质质量的缺陷或金屈危害也像农药、曽药、重金屈、细菌危害具有明显的外国退柜或巾国禁止岀口的严重性一样,一旦岀现必然会引起国外客户退柜、索骼或降价现象,那种带有金屈碎片、玻蝎、头发、碎砂、手套等物理危害员与产晶连带的如鱼肠、蚪头、蚪壳等下脚料杂物缺陷仍视为渗假产晶,严恪在公司利洒基础上按客户要求腔制好规恪、重量,不偏大不偏小,按工艺要求腔制好各类产晶的杂质缺陷血去肠虾匸不应带有虾头、虾须、僦、蚪张等,二去罗非鱼不应带有朋、鱼磷等、产晶的外观、次品、产晶温慣、相关镀冰要求或相关的色装要求、标识等,并确保加工的产晶岀成率。
在保iF贯量的前提下追求
高效率。
(三)腔制齢嚴、发运坏节产品的安全危害
必须确保产晶在保质期Sil簌,冷蔵的产晶按照先进先岀的原则,严恪腔制产品滔枳而保存时间11长导致岀现产品干耗、退色、变黑等产品的变质现象,尽量保込产晶在有效的保存期以最好的质量50售,做到零枳压、零损耗。
冷嚴库的温度必须保持-181以下,如温度高于-18丫,必须及时打冷,毎月定时清甘冷藏库的霜,确保冷談库制冷系统能服正常运转。
冷發库不能同时存笊互相串味或交叉感染的产品,原料、半成晶与成晶、生制品与熟制品严恪分开存故于不同冷繭库,不同品种分开存赦。
产晶必须严恪按照离墙、离地、离天花板堆朋,目不能堵住制冷风机。
原料、半成品、成品必须严格按照不同日期、批号、品种、规恪或不同定单号堆垛在一起,目必须用标识牌或标识卡标识清楚,严恪分开。
未冻结的半成晶、包装圾不准存皿在冷箴库,冷藏库的所有产品必须有外色装色装好,不能存在裸需产品。
所有用来包装产晶的包装箱、色装袋员堆朋产品的垫板、手推车必须安全卫生,不准有发霉、朋臭现象。
在堆放产品时不准I®恵踩在色装箱上而导致产晶受污染。
在装货发运时作好车箱的ifflttii洁与消毒,装货时及时打冷,装完必须打冷到-181才准离厂,保证产品不岀现解凉而岀现细菌超标现象,装货时保址货物员批号与单址相符,并保iil包装不岀现曲、破裂而导致产晶受污染现象。
三、同一个世界、同一个目标,大家共同侨造企业美好的未来
大家共同协力,严把好卫生质量关,在此基础上皿造更多的出口量,把公司的业缄及管理提到更高的层次。
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