钢筋和混凝土两种物理力学性能不同的材料能够共同工作的原因.docx
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钢筋和混凝土两种物理力学性能不同的材料能够共同工作的原因
1钢筋和混凝土两种物理力学性能不同的材料能够共同工作的原因P1:
a混凝土石化后,钢筋和混凝土之间存在粘结力,使两者之间能传递力和变形.粘结力是使这两种不同性质的材料能够共同工作的基础。
b钢筋和混凝土两种材料的线膨胀系数接近,钢筋为1.2X10-5K-1,混凝土为(1.0~1.5)X10-5K-1,所以当温度变化时,钢筋和混凝土的粘结力不会因两者之间过大的相对变形而破坏.
2预应力混凝土结构采用的钢筋种类P163:
目前国内常用的预应力钢材有:
高强光面钢丝,刻痕钢丝,高强钢绞线和热处理钢筋,以及强度等级较高的冷拉钢筋等.对于中小构件中的预应力钢筋,也可采用冷拔中强钢丝和冷拔低碳钢丝
3热轧钢筋和冷拉钢筋属于有明显屈服点的钢筋;钢丝和热处理钢筋属于无明显屈服点的钢筋.
4钢筋的蠕变、松驰和疲劳的概念
钢筋在高应力作用下,随时间的增长,其应变继续增加的现象为蠕变。
钢筋受力后,若保持长度不变,则其应力随时间的增长而降低的现象称为松驰。
钢筋的疲劳破坏是指钢筋在承受重复、周期动荷载作用下,经过一定次数后,从塑性破坏的性质转变成脆性突然断裂的现象。
5荷载作用下,混凝土的应力-应变曲线特征(分成3个阶段和各阶段特点)P15OA段:
σ≤0.3f0c混凝土表现出理想的弹性性质,应力应变关系呈直线变化,混凝土内部的初始微裂缝没有发展AB段:
σ=(0.3-0.8)f0c混凝土开始表现出越来越明显的非弹性性质,应力应变关系偏离直线,应变增长速度比应力增长速度快。
混凝土内部的微裂纹已有所发展,但处于稳定状态。
BC段:
σ=(0.8-1.0)f0c,应变增长速度进一步加快,应力-应变曲线的斜率急剧减小,混凝土内部微裂缝进入非稳定发展的阶段。
6混凝土的徐变概念,影响徐变的因素、如何影响
混凝土在荷载长期作用下产生随时间增长的变形称为徐变。
混凝土的组成成分和配合比直接影响徐变的大小。
骨料的弹性模量愈大,骨料体积在混凝土中所占的比重愈高,则由凝胶体流变后转给骨料压力所引起的变形愈小,徐变亦愈小。
水泥用量大,凝胶体在混凝土中所占的比重也大,水灰比高,水泥水化后残存的游离水也多,会使徐变增大。
此外,养护时温度高,湿度大,则水泥水化作用充分,徐变减小。
受荷载后混凝土在湿度底、温度高的条件下所产生的徐变要比湿度高、温度低时明显增大。
构件体表比愈小,徐变愈大。
受荷载时混凝土龄期愈长,水泥石中结晶所占的比例愈大,凝胶体粘性流动相对减小,徐变也愈小。
7结构的功能要求P25:
1)安全性结构在正常设计、施工和使用条件下,应该能够承受可能出现的各种作用。
在偶然荷载的作用下、或偶然事件发生时或发生后,结构应能保持必要的整体稳定性,不致倒塌。
2)适用性建筑结构在正常使用时应能满足预定的使用要求,有良好的工作性能,其变形、裂缝或振动等均不超过规定的限度。
3)耐久性建筑结构在正常使用维护的情况下应有足够的耐久性。
如保护层不得过薄,裂缝不得过宽而引起钢筋锈蚀,混凝土不得风化、不得在化学腐蚀环境的情况下影响结构的预定的使用期限。
8作用的定义、分类:
各种作用的定义,可靠性的定义P24
所谓结构上的作用是指施加在结构上的集中荷载或分布荷载(包括永久荷载、可变荷载等),以及引起结构加变形或约束变形的原因,如基础沉降、温度变化、混凝土收缩、焊接等作用。
施加的结构上的集中荷载和分布荷载称为直接作用,引起结构外加变形和约束变形的其他作用称为间接作用。
按随时间的变异分类:
a永久作用,在设计的基准期内其值不随时间变化,或其变化与平均什相比其值可以忽略不计,b可变作用,在设计的基准期内其值随时间变化,其变化与平均什相比其值不可以忽略不计,c偶然作用,在设计的基准期内出现或不一定出现。
按随空间位置的变异分类:
a固定作用:
在结构空间的位置上具有固定的分布。
b可动作用:
在结构空间位置上的一定范围内可以任意分布。
按结构的反应分类:
a静态作用及b动态作用
可靠性的定义P25:
为结构规定的时间内(即设计时所假定的基准使用期),在规定的条件下(结构正常的设计、施工、使用和维护条件),完成预定的功能(如强度、刚度、稳定性、抗裂性、耐久性等的能力。
9正常使用极限状态和承载力极限状态概念以及表现方面P26
a正常使用的极限状态:
对应于结构或结构构件达到正常使用或耐久性能的某项规定的限值。
当出现下列状态之一,即认为结构或结构构件超过了正常作用的极限状态影响正常使用或有碍观瞻的变形,影响正常使用或耐久性能的局部破坏,影响正常使用的振动,结构的振幅超过正常使用的振幅。
影响正常使用的其他特定状态,如相对沉降量过大等
b承载力极限状态:
结构或结构构件达到了最大的承载力,或者产生了不适于继续承载的过大变形。
整个结构或结构的一部分作为刚体失去平衡。
结构或其连接件因超过材料强度而破坏,或因为塑性变形过大而不适于继续承受荷载。
结构转变为机动体系,如三铰共线。
结构或构件丧失稳定,如细长杆压屈失稳而破坏。
10梁正截面工作的三个阶段以及各阶段的特点。
注意:
I阶段作为受弯构件抗裂计算的依据;三阶段作为受弯构件正截面承载力计算的依据。
P37第Ⅰ阶段:
梁承受的弯矩很小,截面的应变也很小,混凝土处于弹性工作阶段,应力与应变成正比。
截面应变符合平截面假定,故梁的截面应力分布为三角形,中和轴以上受压,另一侧受拉,钢筋与混凝土应变相同,共同受拉。
随M的增大,截面应变随之增大。
由于受拉区混凝土塑性变形的发展,应力增长缓慢,应变增长较快,拉区混凝土的应力曲线呈曲线形,当弯矩增加到使受拉边的应变到达混凝土的极限拉应变时,就进入裂缝出现的临界状态。
如再增加荷载,拉区混凝土将开裂,这时的弯矩为开裂弯矩。
在此阶段,压区混凝土仍处于弹性阶段,因此压区应力图形为三角形。
Ⅱ弯矩到达Mcr后,在纯弯段内混凝土抗拉强度最弱的截面上将出现第一批裂缝。
开裂部分的混凝土随的拉力将传给钢筋,使开裂截面的钢筋应力突然增大,但中和轴以下未开裂部分的混凝土仍可负担一部分拉力。
随着弯矩的增大,截面应变增大;但截面应变分布(在较大标距下量测的平均应变)基本符合平截面假定;而压区混凝土越来越表现出塑性变形的特征,压区的应力图形呈曲线形。
当钢筋应力达到屈服时,第二阶段结束,这时的弯矩称为屈服弯矩My。
Ⅲ钢筋屈服后应力不增加,而应变急剧发展,钢筋与混凝土之间的粘结遭到明显的破坏,使钢筋到达屈服的截面形成一条宽度很大,迅速向梁顶发展的临界裂缝。
虽然此阶段钢筋承担拉力不增大,但中和轴急剧上升,压区高度很快减小,内力臂增大,截面弯矩仍然有所增长。
随压区高度的减小,混凝土受压边缘的压应变显著增大。
最大压应变可达到0.003-0.004,压应力的图形将为带有下降段的曲线形,应力图形的峰值下移。
当压区混凝土的抗压强度耗尽时,在临界裂缝两侧的一定区段内,压区混凝土出现纵向水平裂缝,随即混凝土被压酥,梁达到极限弯矩。
11根据配筋率的不同,梁的破坏形式的分类以及特点:
混凝土的界限破坏P381)适筋梁,破坏自受拉区钢筋的屈服,在钢筋应力达到屈服强度之初,受压区边缘纤维应变尚小于受弯时混凝土极限压应变。
在梁完全破坏以前,由于钢筋要经历较大的塑性伸长,随之引起裂缝急剧开展和梁挠度的激增,它将给人以明显的破坏前兆。
2)超筋梁,若截面配筋率很大时,破坏始自受压区的混凝土的压碎。
在受压区边缘纤维应变达到混凝土受弯极限压应变时,钢筋应变尚小于屈服强度,但此时梁已破坏。
3)少筋梁,一旦开裂,受拉钢筋立即达到屈服强度,有时迅速进入强化阶段,裂缝开展过宽,即标志破坏。
4)界限破坏,是指适筋梁受拉钢筋屈服的同时,压区混凝土边缘达到极限压应变。
12受弯构件正截面承载力中,T形截面划分为二类截面的依据以及第一类与第二类T形截面的定义P55
按照构件破坏时,中和轴位置的不同,T形截面可以分为二类:
1)中和轴在翼缘内,2)中和轴在外。
13无腹筋梁沿斜截面破坏的主要特点,分别采用什么办法加以控制,剪跨比的定义无腹筋梁沿斜截面破坏的主要特点:
1)斜压破坏,集中荷载距支座较近,破坏前梁腹部将首先出现一系列大体上相平等的腹剪斜裂缝,向支座和集中荷载作用处发展。
2)剪压破坏3)斜拉破坏
在梁内部配制腹筋(箍筋和弯起钢筋)剪跨比:
计算截面所承受的弯矩与剪力截面高度的比值
14在钢筋混凝土受弯构件中,要求弯起钢筋的弯起点设置在按正截面受弯承载力计算的充分利用截面h0/2以外,其目的是保证斜截面受弯承载力。
P82
15混凝土若处于三向应力作用下,其抗拉强度提高
16钢筋混凝土构件变形和裂缝难处中荷载、材料强度都取标准值。
17轴必受压构件设计时,纵向受力钢筋和箍筋的作用分别是什么P93混凝土受压构件中纵向受力钢筋的作用是:
与混凝土共同承担由外荷载引起的内力,防止构件突然的脆性破坏,减小混凝土不匀质性的影响:
同时,纵向钢筋还可以承担构件失稳破坏时,突出面出现的拉力以及由于荷载的初始偏心、混凝土的收缩徐变、构件的温度变形等因素所引起的拉力等。
箍筋的作用:
为了防止纵向钢筋受压时压曲,同时保证纵向钢筋的正确位置并与纵向钢筋组成整体骨架,柱中箍筋应做成封闭式的箍筋。
18大小偏心受压破坏的特点P101-103大偏心:
受拉钢筋首先达到屈服,然后受压钢筋也能达到屈服,最后由于受压区混凝土压碎而导致构件破坏,这种破坏形态在破坏前有明显的预兆,属于塑性破坏。
所以这类破坏也称为受拉破坏。
小偏心:
构件的破坏是由于受压区混凝土的压碎而引起的。
破坏时,压应力较大一侧的受压钢筋的压应力一般都能达到屈服强度,而另一侧的钢筋不管是受拉还是受压都达不到屈服强度。
构件在破坏前变形不会急剧增长,但受压区垂直裂缝不断发展,破坏前没有明显的预兆,属脆性破坏。
19混凝土受弯构件截面刚度的主要特点,影响裂缝宽度的因素P1541)随荷载的增大而减小。
2)随配筋率ρ的降低而减小。
3)沿构件的跨度,截面抗弯钢度是变化的,裂缝截面处的小些,裂缝间截面的大些。
4)随着加载时间的增长而减小。
20预应力的损失及其组合,后张法构件100N/mm2:
先张法构件80N/mm2,预应力混凝土结构可以避免结构裂缝的过早出现。
21在钢筋混凝土受扭构件设计时,ζ限制条件0.6≤ζ≤1.7的目的:
P136
抗扭纵筋和搞扭箍筋数量的比例用纵筋与箍筋的配筋强度比ζ来表示,当0.5≤ζ≤2.0时,纵筋和箍筋一般都能较好的发挥抗扭作用,为了稳妥起见,《规范》规定ζ的限制范围为0.6≤ζ≤1.7,当ζ>1.7时,取1.7,在工程结构中常用的范围为ζ=1.0~1.3
22纵向受拉钢筋配筋率增加,截面延性系数不一定增加。
23预应力混凝土构件对所用的材料(混凝土与钢筋)都要求有较高的强度的原因?
P163结构中预应力的大小取决于钢筋的应力;同时构件制作及使用过程将出现各种预应力损失,因此必须采用高强度钢材;此外还要求钢筋有较低的松驰率,以减少预应力的损失,预应力钢筋还要求有一定的塑性,拉断时有一定的延伸率,防止底温或冲击下抗震中可能产生的脆性破坏。
预应力构件使用的混凝土应具有较高的强度,这样才能充分利用高强钢材,并减小截面和自重,进而减小结构上的荷载。
混凝土还应具有较高的弹性模量和较小的徐变和收缩变形,以减小预应力损失。
施工工艺也要求混凝土快硬、早强,从而可尽早施加预应力,加快施工进度。
一、某安全等级为一级的砼矩形截面,尺寸b×h=200mm×450mm,选用C25级砼配置4ф20,取HRB335级纵向受拉钢筋As=1256mm2由均布荷载产生的最大弯距设计值M=90kn.m
试验算该梁正截面承载力是否满足要求?
(r0=1.1a1=1.0c=25mm)
fc=11.9N/mm2ft=1.27N/mm2fy=300N/mm2,ξb=0.55(界限相对受压区高度:
适筋梁在界限破坏时,等效压区高度与截面有效高度之比)
1)验算截面最小的配筋率:
As=1256mm2>ρminbh=【0.002,0.45Ft/Fy】maaxbh=0.002×200×450=180mm2
2)受压区高度
截面有效高度h0=h-a1=450-35=415mm
x=Asfy/(a1fcb)=300×1256/11.9×200=158.3mm,
x=158.3mm 3)求受弯承载力 Mu=fyAs(h0-x/2)=300×1256×(415-158.3/2)=126.5> 最大弯距设计值M=90kn.m所以满足要求 作物品质生理生化与检测技术试题 专业: 作物栽培学与耕作学姓名: 马尚宇学号: S2009180 一、名词解释或英文缩写 1.完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质: completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质: incompleteprotein不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2.加工品质和营养品质 加工品质: processingquality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。 磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中,对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。 食品加工品质指将面粉加工成面食品时,给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求,以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质: nutritionalquality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度,包括营养成分的多少,各营养成分是否全面和平衡。 3.氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量-平均含量)/平均含量×100 4.简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒: 小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子,每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉: 水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒,称为复合淀粉粒。 5.淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用: 淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。 但若把淀粉的悬浮液加热,到达一定温度时(一般在55℃以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。 这一现象,称为“淀粉的糊化”,也有人称之为α化。 淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”,又称糊化开始温度。 凝沉作用: 淀粉的稀溶液,在低温下静置一定时间后,溶液变混浊,溶解度降低,而沉淀析出。 如果淀粉溶液浓度比较大,则沉淀物可以形成硬块而不再溶解,这种现象称为淀粉的凝沉作用,也叫淀粉的老化作用。 6.可见油脂和不可见油脂 可见油脂: 经过榨油或提取,使油分从贮藏器官分离出来,供食用或食品加工等利用的 油脂,如花生油,菜籽油等。 不可见油脂: 不经榨取随食物一起食用的油脂,如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7.必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸: 为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应,它们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸: 是机体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8.沉淀值和降落数值 沉淀值: sedimentationvalue小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液,经固定时间的振摇和静置后,悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合,在酸的作用下发生膨胀,形成絮状沉积物,然后测定该沉积物的体积,即为沉淀值。 降落数值: fallingnumber指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物,并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离,自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间(s)即为降落数值。 降落数值越高表明的活性越低,降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9.氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分: 食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比,即为化学比分。 标准模式: FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10.面筋和面筋指数 面筋: wheatgluten面粉加水揉搓成的面团,在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质,主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白,是小麦所特有的物质。 面筋指数: 优质面筋占总面筋的百分比。 代表了面筋的质量,与面团溶张势,与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关,面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、简答题 1.简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。 精密度的大小用偏差表示,偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。 准确度的高低常以误差的大小来衡量。 即误差越小,准确度越高;误差越大,准确度越低。 应当指出的是,测定的精密度高,测定结果也越接近真实值。 但不能绝对认为精密度高,准确度也高,因为系统误差的存在并不影响测定的精密度,相反,如果没有较好的精密度,就很少可能获得较高的准确度。 可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时,测量方法的正确度即为人们所关注。 尽管对某些测量方法,真值可能不会确切知道,但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。 例如,可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。 通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。 正确度通常用偏倚来表示。 2.简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 3.麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法,简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即SDS-PAGE技术。 该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合,形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。 这种复合物由于结合大量的SDS,是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。 由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的,电泳时,蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。 主要步骤如下: 样品提取制胶电泳(恒流)检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 ①从待测的小麦样品中取一粒种子,用样品钳夹碎,倒入已编号的1.5ml离心管中,在管上标明重量,待测。 ②按1: 10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl),在60-65℃水中水浴20-30min。 ③第一次水浴后。 取出离心管,放置在室温条件下提取2h,期间振荡几次。 ④将离心管1000rpm离心10min,弃去上清液,再按1: 10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。 ⑤第二次水浴后,室温下提取2h,1000rpm离心10min,弃去上清液。 ⑥按1: 7的比例加入HMW-GS样品提取液,搅拌均匀,至于60-65℃水浴2h,中间振荡1-2次。 ⑦提取液10000rpm离心10min取上清液,4℃冰箱保存备用。 (2)制胶 ①擦板: 先用自来水将板的正反面洗净擦干,然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 ②封槽: 将玻璃板底部先用凡士林封住,擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ③灌胶 第一步: 按分离胶贮液所需比例配分离胶,然后灌胶,将板倾斜一定角度防气泡出现,灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步: 待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后,用滤纸吸出正丁醇,把配好的浓缩胶倒入分离胶上面,灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 ①10000rpm,10min离心备用样品液 ②待浓缩胶交联后小心取出样品梳,用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次,所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ③样品孔内加电极缓冲液,用50μl微量注射器点样,每样品孔内加8μl样品提取液,两端加标准样品。 (4)电泳将玻璃板装入电泳槽,对于16×20cm玻璃板,在恒流条件下电泳14h。 红线插电源正极,黑线插电源负极。 (5)染色 电泳完毕,把浓缩胶切去,用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起,靠重力作用小心取下胶板,放入塑料盘内,加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可,脱色时间越长,蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即A-PAGE电泳。 其原理如下: A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液,为连续电泳,只用分离胶,不用浓缩胶,使用恒压电泳。 主要步骤如下: 样品提取制胶加样电泳染色脱色保存 A-PAGE电泳时,样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1: 5的比例加入提取液,振荡提取。 电泳时,采用恒压500v,恒温15-18℃电泳。 电泳时间一般为45-55min,时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。 ,染色需要过夜,脱色时使用蒸馏水脱色。 连接电源时,接线与SDS-PAGE电泳接线相反,电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极,红线连接电泳仪正极。 4.简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时,子粒中先形成A型淀粉粒,而后再形成B型淀粉粒,不论A或B型淀粉粒,在其发育的过程中,都是首先形成小淀粉粒核,随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。 在花后4d或之前,最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成,并成为A-型淀粉粒的核,核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长,最终形成A-型淀粉粒。 B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现,然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。 C-型淀粉粒在花后21d开始合成。 5.简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 (1)在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性,拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小,拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性,质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。 质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性,可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2)在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性,TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。 TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性,TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。 除粘着性外,不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著,表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异,可作为评价面条结构特性的客观量化指标。 所以,质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。 馒头面包等面类食品同样如此。 (3)在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性,因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 (4)在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定,两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5)在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的
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