市场容量超8000亿的早餐市场餐饮人该如何抓.docx
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市场容量超8000亿的早餐市场餐饮人该如何抓
市场容量超8000亿的早餐市场,餐饮人该如何抓?
根据知名市场研究咨询公司英敏特(Mintel)发布的《早餐-中国2016》
报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至
2021年的1.948万亿元,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿
元。
早餐品类是国内餐饮市场份额中极其重要的品类,具有高频次消费的特
点。
尽管这块蛋糕非常大,但是想要做好却并不容易。
早餐为何没出现称霸品牌?
早餐市场作为餐饮市场一个值得深挖的大金矿,近几年的发展速度尤为可
观。
根据英敏特的数据预测,2016-2021年国内早餐市场的年均复合增长率
将达到7.4%。
如此庞大的市场基础和增长速度,使得早餐逐渐成为餐饮人眼中的一块肥
肉。
然而,这样巨大市场,国内却迟迟未出现航母般的连锁品牌。
参认为,主要有以下几个原因:
1、早餐客单价较低
相对于午餐和晚餐,大多数消费者并不愿意花费过高的价格购买早餐。
此
外,国内消费者选择的早餐产品多为包子、油条、豆浆等客单价较低的产
品。
一般而言,早餐的人均价格很难到达十元。
因此,麦当劳在国内推出的
早餐套装,以6元作为消费底线。
2、时效性要求高
在消费者的传统观念中,早餐的食用时间为早上6:
00至10:
00。
而在上班
时间,则销售高峰期一般在9点之前。
因此,有限的销售时间,对餐厅的人
工效率要求较高。
3、运营成本高
对于餐厅来讲,早餐出品所付出的房租水电、人工、原材料并不少于午晚
两餐。
因此,只专注于2-3小时销售时间的早餐市场,对于很多餐饮品牌来
讲是十分不划算的。
大多数的餐饮品牌只会将早餐作为餐厅盈利渠道的补
充。
便利店正在干掉餐厅早餐?
有数据显示,在一二线城市,越来越多的上班族选择便利店购买早餐。
据
了解,在销售状况比较好的门店,早餐占一日销售额大约25%,也是不可小
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