20xx年上半年餐饮宴会包间工作总结.docx
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20xx年上半年餐饮宴会包间工作总结
第一篇2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
《餐饮部宴会主管2013年度工作总结及2014年度工作计划》
2013年度工作总结及2014年度工作计划
2013年时间过得真快,新的2014年正在向我们迈进,我希望我们餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆,换上新妆,有个更新更好的转变。
在过去的一年里协助宴会助理完成了,众多大型宴会的接待工作及服务工作,在过去的一年里虽然完成了众多大型宴会的接待工作同时也有很多不足之处
1细节理念不足2员工效益意识.3成本控制意识、
在新的一年里计划做好以下几点。
1在2014年里将提高服务品质,优化服务流程同时与包厢相互学习进一步提高服务质量同时也要强化员工礼貌礼节、仪容仪表。
2强化员工思想教育,同时激励员工团结同事增强员工凝聚力等同时进一步提高领班及服务员的执行力。
3建立完善的易耗品回收意识及对杯具餐具的降耗意识。
对牙签,纸巾等易耗品加强回收。
对拿杯具餐具摆台事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力使破损降到最低。
对灯光的亮度及空调在各种时候的需求去开进一步降低本部门的成本。
4突出以人为本的管理理念,保持与员工沟通交流的习惯,以增近彼此的了解,便于工作的开展。
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话,主要是围绕着工作与生活为重点,让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象,保证沟通程序的畅通,根据员工提出合理性的要求,管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决,为员工排忧解难。
如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。
5例会时强化检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务时加大巡检力度做好细节服务等工作2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
在即将来临的2014年里将切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作虽然过去的一年里有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作
报告人***
2014年1月16日星期四
第二篇2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
《宴会工作总结》
8月份宴会接待工作总结2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
尊敬的领导现将8月份工作总结如下
1、部门需要专业型的服务人员,做好人才储备;以保证接待服务的整体工作质量,需要酒店领导和人力资源部的支持!
2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟,员工思想波动性大。
熟练的一线员工数量较少,基层管理人员的创新标准也有待提高。
由于大多数员工以前未从事过酒店行业,缺乏服务经验,对酒店也没有什么认知,虽然经过几个月的培训,但对于高星级酒店,特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知,虽说已经经过理论培训,也在酒店进行过短暂的培训与实习,但毕竟都不太熟练,故工作方法、技术、经验等有所欠缺,工作进度不够快,也承受不了高强度的工作量。
3、员工操作过程中熟练性不够,服务技巧性欠缺。
与同星级酒店相比,存在经验上的差距,服务还欠规范化,但灵活性、个性化的服务相对缺乏,而五星级酒店必需要有这样的服务。
4、部门间岗位间的配合还不够默契,缺乏沟通。
5、一线的员工英语水平不高,有待进一步的培训。
6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。
7、相关配套设施不完善,储物间较少。
针对以上问题和存在不足,我们进行了人员分工和分岗,定岗定位定责任,明确工作职责,严格工作制度,注重日常工作的养成;但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多,所以分工不分家,每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项,明确公司内部接待的重要性,在以后的工作中我们会不断完善和学习!
以上总结如有不足之处请领导批评指正!
9月份工作计划
查找设施设备完好率并做好保养;
对现有服务人员加强相关业务知识和技能培训;
做好内外接待,针对性完善各项服务制度;
做好资产清查和环境卫生。
餐饮部宴会
20131
第三篇2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
《餐饮部2017年全年工作计划》
平野园林大酒店餐饮部2017年全年工作计划
2017年2月18日
第四篇2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
《餐饮半年工作总结管理》
篇一2013年餐饮部上半年工作总结下半年工作计划
2013年餐饮部上半年工作总结下半年工作计划
根据集团及酒店领导的要求,围绕2013年的工作主题,团队逐渐成熟,制度日趋完善,餐饮部的员工在经营第一线不辞劳苦地努力得到了客人的认可。
下面餐饮部就取得的成绩和存在的问题做工作总结,如下
一、指标情况
餐饮部收入情况
?
中餐厅?
西餐厅
?
日韩餐厅
?
大堂吧
2、食品成本率情况?
中厨房
?
西厨房?
日韩厨房
3、酒水成本率情况?
中餐厅、宴会厅
?
日韩餐厅
?
大堂吧4、人均消费及上座率?
中餐厅?
宴会厅篇二2011年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施
2011年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施
在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下,我们餐饮部较好的完成2011年上半年各项经营指标,通过强化管理,改进服务,提升质量,上下一致,通力合作,在各部门的大力支持配合下,取得一定的成绩,现将主要工作汇报如下
一、餐饮部2011年上半年营业收入实完成5,975,4300元,10年上半年收入3,891,1500元11年和10年相比较实际收入提高2,084,2700元,11年上半年利润完成1,007,4995元,10年上半年完成利润226,8007元相比较提高850,888元;10年上半年营业成本是3,664,3594元11年上半年4,897,940.05元同期相比较营业成本增加1,233,5811元。
11年上半年平均毛利率是50.04%,10年上半年平均毛利448%,11年和10年相比较毛利率提高56%。
今年上半年从经营指标,营业收入均有较大提升,今年上半年我们所作的主要工作是
1加强管理人员培训,提升了个人业务素质
2加大管理力度,考核力度。
3加强菜品研发。
4加大服务员培训,提升服务质量。
5控制营业成本,提升毛利。
6合理使用钟点工,降低人力成本。
二、虽然餐饮部有很大进步,但是还存在很多的问题表现如下
1班组长责任心不强,不能严格要求组员,检查监督力度不够,管理工作抓得不细、不严,在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。
2由于服务员业务流动较强,业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随意性大。
3在对客人的服务中,语语言表达能力低,对客人提出的问题应变能力差,于是不能主动应变解决。
4计划卫生与日常卫生做的不好,稍忙时不能按计划去做卫生。
5从菜品变化创新不够,菜品质量不能够长期保持稳定,在口味色泽上不能达到一致。
6菜品质量上虽然得到好评,但是而出现质量问题,有时也出现上菜慢和乱的现象。
上半年我们餐饮部出现的问题比较多,针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项的进
行强调和要求,对发生的问题逐步加以整改,但偶尔仍会重复发生,这就需要我们在今后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。
三、上半年的工作任务虽然完成较好,但是下半年的工作依旧是任重而道远,上半年有许多不足缺点也有很多潜力可挖,这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足,认真整改,抓好落实下半年的工作计划;
1加大管理的力度,充分发挥厨师长和班组长的管理作用,加强班组建设,提高班组长的管理能力,各级管理人员以身作则从上到下做到,计划、监督、检查三落实。
在严抓严管上下功夫,从严从细的做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。
2为了确保饭菜质量的提高,在领导关心下上半年我们出去学习,开拓眼界,铸造技术,注入新的思路,为我们4月份推出新菜谱,改进早餐形式打下了坚实的基础。
下半年要从细致上下功夫,通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品,并充分发挥菜品研讨小组的作用,根据季节的变化和顾客的需求,跟上市场发展的脚步,每月推出新菜品,使菜品不断地有创新,有变化,从菜品的质和量上进行要求,力求达到菜品质的一致。
3在服务人员流动的情况下,也给我们带来了好多值得学习的知识,我们要关心员工,宾馆领导非常重视和关心员工,端午节给单身外地员工发放福利,在此行为的带动我们要经常和员工沟通思想,了解员工思想动态,更多的给员工以关心和爱护,是他们在快乐中工作,在工作中主动关心员工的生活,调动员工的服务热情和工作积极性,从根本上进一步提高员工的业务技术,提升员工整体素质。
4确保服务质量的长期稳定,进一步提高服务质量,在现有的基础上进一步从敬语服务、主动服务、微笑服务等方面严格要求,组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习和服务素质的培养。
通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展,做到服务上档次、上水平。
5为确保全年利润指标的完成,从成本方面进行严格控制,合理利用原材料,做到粗了细作,把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点,尽最大努力做到物尽其用,努力将低成本的菜做成高档次的菜品,在菜品的安排和质量上都做好控制工作。
从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,在员工清楚了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账,会算账,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不知是干活,也要在工作当中学会如何控制成本,节约成本,从节约一瓣蒜抓起,在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。
6严格把好采购质量关,即使多方面了解市场物价,调查市场行情,进货是以质量和价格术说话,要求厨师长随时了解市场行情,对供应商的价格要定期根据市场行情及时调整,确保所进食品原材料质优价廉。
2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
7加强部门员工的责任心,从思想上进行教育和带动,从部门沟通工作方面做好工作,保证经营工作的顺利进行。
8加强部门全员的促效意识,以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。
9严抓卫生质量,认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法,确保食品安全,严格做好消毒制度,做到每月一次大扫除,卫生区域要做到责任人、实名制,并从设施设备的爱护保养方面做好工作,及时发现问题及时解决问题。
10加强安全管理工作,按照社会综合治理的目标开展工作,确保下半年为零。
在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力很大,但是只要我们餐饮部全体人员在宾馆领导的带领下上下一心共同努力并且在管理工作认真落实以上举措,我想一定会完成宾馆下达的各项指标。
篇三餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施
07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施2007年餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下,通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。
上
半年计划完成收入335万,实际完成358万,超额完成20.8万,完成年进度的100%,计划成本163万,实际产生成本182万,计划费用130万,实际产生费用109万,减少费用支出21万,计划完成利润指标128万,实际完成利润41万,利润指标超额完成万,在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员工在工作当中服从指挥和安排,通过有效的管理和思想上的教育,增强了集体的凝聚力,调动了部门员工的工作积极性,为确保服务质量和饭菜质量的提升,针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育,引导和培养员工按规范提供服务,后堂按标准进行操作,不断改进菜品质量与花色,采取相应措施控制成本费用,圆满完成了各项接待工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好,但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年,收入减少32万,按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰巨;在总结上半年经营工作的同时,从实际工作当中反映出以下不足
员工的思想觉悟主人翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和
发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有对付应付的现象,细致上的工作不够,大局意识不强。
挖潜增效节能降耗落实的不够扎实,个别员工的节约意识淡薄,原材料价格浮动有些员工关心很少,在操作过程中时而有浪费的现象发生,部分员工自律意识较差。
饭菜质量不稳定时好时差,菜品质量时而出现问题,花样翻新跟不上餐饮业的发展,创新的主动意识差,甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效,从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。
服务质量不能长期坚持始终如一,有些服务人员语言表达能力差,规范操作上不够严谨,微笑服务,敬语问候,主动服务意识欠缺。
部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足,个别员工思想认识模糊,前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位,缺少沟通,影响了工作的效率。
厨师技术水平,服务人员业务能力提高缓慢,不能更好的满足客人的要求。
虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习,但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。
从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进,但起色不大。
全员的促销意识上认识不清,个别员工只是为完成个人的任务而去完成。
个别员工的责任心还是不强。
10.卫生工作做的还是不够细致等等,诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。
为此在下半年的经营工作中不断的努力,力争确保各项经营指标的完成,餐饮部特制定下半年的工作措施2017年上半年餐饮宴会包间工作总结
向管理要效益,加大管理力度,部门各级管理人员从上至下,做到计划、安排、监督、检查、落实工作。
从严抓严管方面层层抓落实,做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。
加强班组建设,提高班组长的监督作用,针对经营工作中出现的问题进行讨论研究,每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结,以相互带动,互帮互助的形式来提高员工的素质,引导教育员工转变思想认识,端正工作态度,加强团队意识,各班组之间做好协调工作,增强凝聚力,一切为大局。
实行责任追究,按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理,奖罚分明。
确保服务质量在稳步中提升,进一步提高服务质量。
针对上半年服务工作当中存在的问题,
从微笑服务,敬语服务等几方面进行严格要求,让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性,并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。
在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量,做到服务工作善始善终;调动员工的服务热情和工作积极性,针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选,开展赶、帮、超活动,使服务工作向良好的方向发展。
确保饭菜质量的提升,从细致上下工夫,在确保菜品质量的基础上,从菜肴的推尘出新方面做好工作,针对日常菜肴质量要求做到质和量一致,提高厨师技术水品,后堂各班组严格实施考核,责任追究。
做好挖潜增效工作,从成本方面进行严格控制和节约,合理利用原材料,尽最大的努力做到物尽其用,在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。
从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,让员工清楚了解各种原材料价格的情况下,做到人人都算帐,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不只是干活,也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本,从每一个环节上都将做好成本控制,最大限度的做好挖潜增效工作,为创利创收做贡献。
严格把好采购质量关,调查市场行情,继续采取批发市场批菜,以质量和价格说话。
为确保利润指标的完成,控制好各项费用的开支,严格控制用工人数,合理安排用工,从燃料和物料消耗上做到节约,低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。
加强本部门员工促销意识,对外做好促销工作,并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。
严抓卫生质量,对各班组的区域卫生,做到卫生达标,餐具用具做到严格清洗消毒,各班组长定期定时进行各项卫生检查。
10.注重设施设备的维护和保养,发现问题及时上报处理,教育培养员工爱惜爱护设施设备,确保设施设备的运行完好,不影响正常使用。
1要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作,部门做好与各部门的配合协调工作。
1在抓好经营工作的同时,注重安全管理工作,在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上,严格按照操作规程去操作,食品卫生方面严格把关。
确保安全事故为零。
针对以上措施,在下半年里,我们餐饮部将做到具体的落实和实施,来保证各项指标的顺利完成。
谢谢大家!
餐饮部
200026
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