引用怎样做大骨头汤好喝附家常菜谱.docx
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引用怎样做大骨头汤好喝附家常菜谱
怎样做大骨头汤好喝【附家常菜谱】?
健康饮食
本文引用自哥们干杯!
《怎样做大骨头汤好喝【附家常菜谱】?
》
喝汤不但能补充水分营养,不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用,那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。
骨头汤怎么做好喝?
煲汤首先要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
菌菇骨头汤
怎么做骨头汤
第一步:
先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
第二步:
在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS:
1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:
用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:
骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:
将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS:
可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
--煲首先要注意三点:
1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
3、掌握煲汤的火候。
熬制方法:
在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。
这样熬制出来的汤美味清澈。
如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。
在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!
附:
各种家常菜的做法:
蒜苗五花肉 制作工艺:
熟炒口味:
咸鲜味 主料:
猪肉(肥瘦)500克配料:
青蒜250克调料:
大葱5克酱油4克花生油20克盐3克
料酒4克味精3克 1.将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片; 2.青蒜苗洗净切小段; 3.大葱切花;
4.炒锅注油烧热,下入葱花爆锅; 5.倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
香菜拌牛肉 制作工艺:
拌口味:
麻辣味 主料:
牛肉(瘦)500克配料:
香菜20克调料:
辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克
大葱10克 1.牛肉蒸熟切成片; 2.香菜摘洗干净后切成段; 3.葱切丝备用; 2.
牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
糖拌莲菜 制作工艺:
拌口味:
甜味 主料:
莲藕500克配料:
调料:
白砂糖200克 1.藕去皮洗净; 2.切成薄片;
3.放锅中水煮10分钟; 4.捞出盛盘拌入白糖; 5.用碗扣10分钟即可。
冬笋肉丝尖椒 制作工艺:
生炒口味:
微辣 主料:
冬笋100克猪肉(瘦)50克配料:
辣椒(青、尖)20克调料:
植物油10克盐3克
味精2克大葱5克姜3克 1.将冬笋和尖椒洗净,切成丝; 2.将猪肉洗净,切成丝; 3.
炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜 制作工艺:
拌口味:
酸辣味 主料:
黄瓜300克配料:
调料:
大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克
辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克 1.将黄瓜洗净、削皮,中间片开; 2.用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块; 3.
蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里; 4.将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热; 5.放入花椒煸一下捞出;
6.把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面; 7.将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼 制作工艺:
清蒸口味:
葱香味 主料:
平鱼300克配料:
香菇(鲜)100克调料:
盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克
醋5克植物油10克小葱20克 1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右; 2.香菇泡发,切丁; 3.
油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上; 4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身; 5.撒上香葱末即可。
清炒木耳菜 制作工艺:
清炒口味:
蒜香味 主料:
木耳菜350克配料:
调料:
花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克
味精1克 1.木耳菜洗净,捞出沥水备用; 2.蒜切成末; 3.炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒; 4.
倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。
生菜拌蛋片 制作工艺:
拌口味:
酸甜味 主料:
鸡蛋120克生菜200克配料:
芹菜叶50克胡萝卜50克调料:
香油20克盐5克
白砂糖10克醋7克味精1克 1.生菜洗净后切成片; 2.鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片; 3.
芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎; 4.
胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分; 5.将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁; 6.
生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀装盘即可。
酸辣里脊豆腐汤 制作工艺:
煮口味:
酸辣味 主料:
豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇(鲜)50克配料:
调料:
醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克 1.将豆腐切条; 2.
里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝; 3.香菜洗净切成末; 4.
锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中; 5.锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精; 6.
待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。
白灼鲜鱿鱼制作工艺:
灼口味:
香辣 主料:
鱿鱼(鲜)300克配料:
调料:
大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克
味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克 1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。
2.锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将油烧至八成热,浇在上面即可
什锦烩鸡 制作工艺:
烩口味:
咸鲜味 主料:
鸡400克配料:
海参(水浸)75克香菇(鲜)25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克
虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料:
盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克
1.鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片; 2.葱切条,姜切块; 3.锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤; 4.
下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟; 5.冬笋切秋叶片焯水; 6.鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块; 7.
鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透; 8.锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出; 9.
锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉; 10.
炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。
肉酱豆腐 制作工艺:
清蒸口味:
酱香味 主料:
豆腐(北)300克配料:
调料:
牛肉辣瓣酱50克大葱20克 1.
豆腐清洗干净,切成小块置于盘中; 2.葱洗净切成葱花; 3.将肉酱罐打开,撒于豆腐块上; 4.用隔水法蒸10分钟后取出; 5.
最后,撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花 制作工艺:
生炒口味:
咸鲜味 主料:
蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料:
调料:
盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克
色拉油30克 1.将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下; 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用; 3.
锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下; 4.加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸; 5.放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。
烧家常豆腐 制作工艺:
烧口味:
麻辣味 主料:
豆腐(南)200克木耳(水发)20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克
配料:
调料:
植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克
大葱15克大蒜10克 1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用; 2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片; 3.
猪肉切碎成肉末待用; 4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用; 5.
锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味; 6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;
7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻; 8.撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜 制作工艺:
醋溜口味:
酸咸味 主料:
圆白菜300克配料:
调料:
醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克
酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克 1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用; 2.
干辣椒切丝; 3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁; 4.勺内放豆油烧热,先放花
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