酒店餐饮企业企业经营管理年终工作总结报告暨来年工作计划.docx
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酒店餐饮企业企业经营管理年终工作总结报告暨来年工作计划
酒店餐饮企业企业经营管理年度工作总结报告暨来年工作计划
摘要
一、工作取得的成绩
(一)创新经营思路,调整经营策略,实现经营创收
(二)创新投资理念,改善经营环境,提升硬件档次
(三)创新激励机制、促进菜品研发,提升服务品质
(四)创新思想教育、发挥示范作用,推进精神文明建设
1、用学习教育来推动
2、用榜样的力量来带动
二、工作存在的问题
(一)经营环境的改造滞后于市场发展需求,对经营形成制约
(二)企业管理与服务水平有待于进一步提高
(三)维修工作严重滞后,设施设备维护保养不落实
(四)管理人员和管理制度的作用发挥不够
三、来年工作打算
(一)“管理上水平,服务上档次,效益争翻番,公司创品牌”
(二)加强党建工作,完善组织结构
(三)提升岗位业务水平
(四)硬件设施完善
20XX年即将过去,回首过去的一年,365个难忘的日日夜夜历历在目。
这一年,我们克服世界金融危机对我国旅游市场特别是酒店业所造成的多种不利影响,审时度势的积极主动调整经营策略,创造条件抢占市场先机,为全面完成20XX年度经营计划奠定了良好的基础。
一、20XX年工作取得的成绩
一年来,公司一班人在董事会的正确引领下,坚持以学习实践科学发展观为统领,围绕“安全、经营、服务”三大主题,以创新与发展做为破解公司科学发展,持续经营的重点,以调整经营策略,改善经营环境,提升服务品质为抓手,发扬上下同心、精诚团结的团队精神,为实现公司既定的经营目标,在增加营业收入,提高经济效益和社会效益等方面做出了卓有成效的努力,取得了可喜的业绩。
(一)创新经营思路,调整经营策略,实现经营创收
去年以来,受世界金融危机影响,饭店餐饮消费结构发生了很大的变化,团体消费、公款消费明显减少,经营一度萧条。
如何走出困境,发挥星级饭店的优势,重新引领市场风骚,一直是公司领导班子研究的课题。
围绕这个课题,我们创新经营思路,及时调整经营策略,将星级饭店与社会餐饮的名种优势揉合起来,取长补短,独辟蹊径,瞄准家庭宴会市场做文章,紧紧抓住婚宴、寿宴这一消费群体,抢占家庭宴会市场的主导地位,为公司开辟了源源不断的新客源。
为了做好做大做强婚宴市场,满足每个婚宴客人的消费需求,增加婚宴服务的含金量,公司邀请XX影响最大也是最知名的几家婚庆公司老总来公司共商研讨开发拓展XX婚宴市场之大计,一切为婚宴客人着想,注重服务的细微之处,在保证菜品质量、服务质量的前提下,针对客人的特殊需要做好特殊服务,着力提高双方对客服务的档次和水平,真正将饭店豪华的大门向市民敞开。
通过“婚宴”这块天地,拉动家庭宴会和个人消费,为餐饮经营创造了可观的经济效益。
与开发家庭宴会市场同步,公司在稳定零客接待,扩大会议接待,拓展商务接待,开辟旅游团队接待等方面更是出新招,创新路,采取“因您而变”的灵活经营方式来满足客人不同的消费需求,充分发挥各店现有经营设施的资源潜力,积极扩大接待量。
一年来,我们先后接待了“XX市农业银行工作会议“,“XX市合作银行工作会议”,“全省交通系统会议”,“全省医学教育会议”,“国电XX发电公司辅机设备招标会”,“XX市第二次妇代会”,“全国网络媒体河西行记者团”等商务客人,弥补了零客不足的空缺,增加了客房和餐饮收入。
通过创新经营思路,调整经营策略,保持了公司整体经营运行的良好势头,实现了经营创收的目标。
根据公司会计年度(20XX年11月至20XX年10月)财务决算报告反映,20XX年公司实现收入总额2206万元,其中:
营业收入2145万元,其他收入61万元。
营业收入与上年的1904万元相比增长了241万元,增长率为12.66%;其中:
XX饭店营业收入1825万元,占营业总额的85%,XX酒店营业收入320万元,占营业总额的15%;营业收入中,XX饭店客房收入367万元,同比增长16万元,增长率为4.56%;XX饭店餐饮收入1458万元,同比增长256万元,增长率为21.3%;XX酒店餐饮收入320万元,同比减少31万元,下降率为8.8%;全年上缴税金120.5万元,同比增长25.5万元,增长率为26.84%;实现利润383万元,同比增长19万元,增长率为5.22%。
(二)创新投资理念,改善经营环境,提升硬件档次
为改善经营环境,扩大经营范围,优化资源配置,提升服务功能和档次,更好的满足客人对住宿和用餐环境的需求,以实现经济效益和社会效益双赢。
去年以来,公司在历年对设施设备更新改造的基础上,坚持以高科技、绿色环保、智能化生产经营创造特色的投资理念,进一步加大对硬件设施更新改造的投资力度。
并按照国家绿色旅游饭店标准,先后投资一百多万元,完成了XX饭店两个宴会大厅,三个后厨操作间及粗加工间、材料库、餐具库等扩建改造项目,新增餐厅面积近200㎡,厨房面积300㎡。
对厨房设施设备的配置重点突出了节能降耗、安全环保,将厨房炉台、灶具、操作台等全部换成了节能环保的新型不锈钢产品,增添了蒸汽灶具和茶炉,大大降低了煤、电、水的耗费。
后厨三个操作间全部加装了环保型排油烟装置和通风防护窗,改建了污水排放系统,减少了油烟、污水对环境的污染。
为满足婚宴及大型宴会演艺的需要,投资近十万元添置了音响设备和舞台灯光,为客人多样化、个性化的消费需求提供了完善的硬件服务保证。
为提高安全防范手段,完善安全管理措施,投资二十多万元,完成了定制更换消防安全标示,检验更换消防器具,检修更换有问题消防烟感、喷淋自动报警装置等消防设施的维修计划;改造了XX饭店原有的监控系统,新增监控摄像头三十多处,新老系统并网运行,消除了饭店监控系统的盲点,提升了安全防范的监控能力。
(三)创新激励机制、促进菜品研发,提升服务品质
为了加快公司科学发展的步伐,公司始终坚持以人为本的经营管理理念,创新激励机制。
在人事制度上导入能者上、庸者下,优胜劣汰的竞争机制,提出了管理人员竞聘上岗实施方案,大胆起用了一大批富有朝气,能干事、想干事的年轻管理干部,既解决了企业经营管理的现实需要,又为企业发展储备了后备力量。
在薪酬制度上引入激励机制,彻底端掉大锅饭,砸掉铁饭碗,实行绩效工资挂钩考核,以岗位责任、业务技能、工作业绩决定个人的薪酬和奖励。
公司特别注重在日常对客服务中征询客人对饭菜质量,服务技能等方面提出的意见和建议,根据这些意见和建议,有针对性地加快菜品的研发和更新,加强员工的业务技能培训,促进产品与服务质量的不断提高。
经常派管理人员和厨师到省内外的知名酒店学习取经,兼收并蓄的学习借鉴同行的先进经验,在学习的基础上不断创新,在创新的过程中促进发展,不断提高产品质量和服务质量,着力为广大消费者提供更多的精品饭菜和更加亲情化、个性化的完善服务。
为了提高菜品质量与服务水平,增强员工钻研业务技能和菜品研发创新的主动性、积极性,公司鼓励员工刻苦钻研业务技能,大胆进行菜品创新和服务创新,明确制定了凡是受到客人欢迎的饭菜和获得到客人表扬的服务,将对其饭菜的制作者和为其提供服务的服务员给予现金或加薪的奖励制度。
去年十一月,公司结合学习实践科学发展观主题实践活动,举办了一场“业务技术比武大赛”,经过行业主管部门领导、专家和业内同行的严格考评,评选出了魏兴、赵刚、李亚娟、段妍芯、刘豫陇等25名业务技术能手,推出了“飞天宴”、“果仁脆虾球”、“水晶羊肉冻”、“菊花酥”等一批饭菜新品。
对在比武大赛中取得名次的员工公司除了物质奖励外,还根据获奖名次给予了晋升工资的奖励,月增资至50元至200元不等。
通过激励机制的创新,公司为员工们提供了一个公平、公正的竞争平台,创造一个让员工展示个人才能的平台,搭建一个在业务技能上不断创新的平台。
员工钻研业务技术的氛围日益浓厚,创新意识明显提高,工作干劲大大增强。
由让我干到我要干,使每个人的主观能动性和创造性得以发挥,实现了业务技能、研发成果向生产力的快速转化,促进了整体服务品质的不断提升。
(四)创新思想教育、发挥示范作用,推进精神文明建设
近年来,公司始终坚持“两手抓,两手都要硬”的企业管理原则,在搞好经营工作的同时不忘搞好精神文明建设。
根据本企业特点和具体情况,不断创新思想政治工作的宣传教育方式,充分发挥先进模范的示范作用,用身边人,身边事教育员工,凝聚人心。
1、用学习教育来推动
在日常的实际工作中,我们注重多种形式并举的思想政治学习教育,引导广大员工树立正确的人生观和价值观,懂得感恩,学会回报。
要立足本职、勤奋工作,为实现自己的人生价值而努力,为建设物质文明和精神文明企业而奋斗。
2、用榜样的力量来带动
去年,公司结合学习实践科学发展观活动,进一步强化思想政治教育工作,特别是在XX市委宣传部,XX市精神文明办举办的20XX年度“感动XX、飞天骄子”暨道德模范评选活动中,我们紧紧抓住本公司X董事长获得“飞天骄子”殊荣这一有利时机,在全体员工中广泛开展学习宣传X董事长数十年艰苦创业,无私奉献、回报社会的先进事迹活动。
特别是通过对X董事长去年为XX市老年大学、为XX军分区边防官兵、为脑瘫患儿XX、XX双胞胎姐弟和截瘫青年XX等共捐款捐物40000多元;为了配合监狱对服刑人员的帮教,她冒着严寒带着食品用品和现金,到乡下看望服刑人员XX有病的父母,带着学习书籍到监狱看望XX,鼓励他积极配合监狱的监管改造工作,认真接受改造、争取早获新生等一件件、一桩桩看得见,摸得着的先进事迹宣传,使公司员工受到了一次深刻的社会主义精神文明道德教育。
榜样的力量深深感动和激励着每一个员工。
现在,公司上下立足本职、无私奉献、团结友爱、助人为乐之风已然兴起,对推进我公司社会主义精神文明建设产生了积极的作用。
去年九月,XX饭店被省饭店协会评为“XX省饭店业创新发展优秀企业”。
在20XX年终总结评比中,经过之下而上的推荐、初评,复评,最终由公司总经理办公会议审查决定,XX、XX、XX等30名同志被评为微笑天使、岗位能手等先进个人,XX、XX、XX等46名同志评为先进工作者、优秀保安员和优秀员工。
二、工作存在的问题
过去的一年,公司虽然在经营管理和员工思想政治教育工作中进行了大胆的探索和创新,也取得了一定的成绩,但按照科学发展观的总体要求来衡量,从增强企业市场竞争力的角度来审视,从建设精品星级饭店,打造品牌企业的战略目标定位来分析,我们的工作还存在以下亟待解决问题。
(一)经营环境的改造滞后于市场发展需求,对经营形成制约
虽然我们每年都不断地加大对硬件设施的更新改造投资力度,但由于市政规划等多种因素影响,对XX酒店和XX饭店客房及部分餐厅包厢的改造装修计划至今没有付诸实施,无法向客人提供硬件设施好、装修档次高、符合客人个性化需求的用餐和住宿环境。
加上XX饭店在20XX年翻建新楼的过程中,因资金原因删减了原设计中的部分建设项目,造成目前整体接待功能缺失:
客房数量少、会议室不配套,无法满足接待大型会议及团队,特别是在旅游旺季,如果接待大型会议及团队,就会对散客接待造成冲击,致使部分客源流失,影响了经济效益的提升。
(二)企业管理与服务水平有待于进一步提高
尽管经过多年实践检验,我们已基本建立了与公司管理相配套的管理体系,对员工的业务技能培训也实现了常规化。
但与现代企业管理制度相比较,我们还缺乏与之相适应的管理体系和高素质的员工队伍。
特别是管理团队中缺乏文化水平高、理论知识强、实践经验丰富的专业化高级管理人才。
员工业务技能培训的深度和广度不够,新菜品研发周期过长,保留菜品质量不稳定,服务员流动频繁影响服务质量的提高,员工队伍整体素质不能完全适应日益提升的高品位、高质量的企业精细化管理和对客户的亲情化、个性化服务需求。
(三)维修工作严重滞后,设施设备维护保养不落实
设施设备运行安全、正常与否,关键在日常规范化的维护、保养和检修,因此,动力工程部的工作对饭店的正常经营起着至关重要的作用。
一年来,动力部维修人员虽然辛辛苦苦、忙忙碌碌,疲于应付处理频发的设施设备故障,但还是不能满足正常的经营需求。
空调夏天不制冷、
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