北京选修5第四章第一节 油 脂学案.docx
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北京选修5第四章第一节油脂学案
2019年北京选修5第四章第一节 油 脂(学案)
新知识导学:
一、油脂的组成、结构和物理性质
1.油脂的组成、结构
自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油(
)与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。
其结构可以表示为
(1)油脂结构中,R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。
2.常见的几种高级脂肪酸
组成油脂的高级脂肪酸种类较多,但多数是含有16~18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有:
(1)饱和脂肪酸:
如硬脂酸,结构简式为C17H35COOH;软脂酸,结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸:
如油酸,结构简式为C17H33COOH;亚油酸,结构简式为C17H31COOH。
3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈液态;动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈固态。
纳总结:
1.油脂的分类
2.油脂的物理性质
例1 已知下列物质:
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
其中属于油脂的是( )
A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③
答案 C
例2 判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
①天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点( )
②同种单甘油酯可组成纯净物,同种混甘油酯也可以组成纯净物( )
③油脂里饱和烃基的相对含量越大,油脂的熔点越高( )
④天然油脂都是高分子化合物( )
⑤植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( )
⑥天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的( )
答案 ①√ ②√ ③√ ④× ⑤× ⑥×
易错提醒 天然油脂都是混合物,但不属于高分子化合物;矿物油是多种烃形成的混合物,不属于油脂;天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。
二、油脂的化学性质
1.水解反应
油脂属于酯类,在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。
(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为
+3H2O
3C17H35COOH+
。
(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为
+3NaOH―→3C17H35COONa+
。
(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应,工业上常用来制取肥皂,高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。
肥皂的生产流程如下:
其中盐析的作用:
加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。
2.油脂的氢化
由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的,也有不饱和的,因此许多油脂兼有烯烃的化学性质,可以发生加成反应。
如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为
这一过程又称为油脂的氢化,也可称为油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又称为硬化油。
归纳总结:
油脂的化学性质
(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,具有酯的化学性质,能够发生水解反应。
(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类,因此,许多油脂兼有烯烃的化学性质,可以发生加成反应和氧化反应,能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。
例3 食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油为原料制得的,此过程中发生的反应类型是( )
A.水解反应B.加聚反应
C.加成反应D.取代反应
答案 C
例4 某物质的结构为
关于该物质的叙述正确的是( )
A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B.1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应
C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
答案 C
归纳总结:
脂肪、油、矿物油三者的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质
具有烃的性质,不能水解
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅不再分层
加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
用途
营养素可食用,化工原料如制肥皂、甘油
燃料、化工原料
堂检测
1.下列关于油脂的结构
的说法正确的是( )
A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯
C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯
D.某油脂分子中,含有三种排列顺序相同的不同烃基,则由该分子所形成的油脂为混合物
答案 A
2.下列说法正确的是( )
A.油脂都可以发生水解反应、加成反应
B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物
C.混合甘油酯是混合物
D.植物油和矿物油都属于油脂
答案 B
3.天然油脂能够发生的反应有( )
①皂化反应 ②使酸性KMnO4溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A.①⑤B.①②③④
C.①④⑤⑥D.全部
答案 D
4.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
答案 D
5.一种有机物的结构简式为
试回答下列问题:
(1)该化合物的种类是________(填字母,下同)。
A.烯烃B.酯
C.油脂D.高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A.比水大B.比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A.液态 B.固态 C.气态
(4)与该物质能反应的物质有________。
A.NaOH溶液B.碘水
C.乙醇D.乙酸
E.H2
写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个):
___________________。
答案
(1)BC
(2)B (3)A (4)ABE
+3NaOH
3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COONa+
(其他合理答案均可)
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